大鱼大肉吃腻了,来做几款开胃的小凉菜吧!


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1.凉拌花生
花生米用凉水泡一夜,早上起来,你会发现花生米变胖了。
取一口锅,注水,大火烧开,放蒜薹和胡萝卜下去烫一下,捞出用凉水过凉。

然后就用这口锅,这锅水,把花生米也放里面煮,加点葱姜,花椒大料,煮大约5,6分钟就可以了。

花生米捞出来,趁热,拌上盐,糖,味精,香油,拌进去蒜薹与胡萝卜,就OK了。

煮花生的时候,不要放盐,如果放了,就变成黑色的了。

2.凉拌西兰花
西兰花用开水汤一下,过凉,西红柿切块,藕切片用油炸焦,把上面三样放在盆里,拌上芝麻酱,盐,糖,醋,味精,香油,老干妈,搅拌均匀。

如果闭上眼睛吃炸焦的藕片,你肯定会想到薯条。

3.杂蔬拌木耳
原料:干木耳20g、香菜2棵、青椒一根(实耗1/3根)、胡萝卜一根(实耗半根)、洋葱一个(实耗1/4个)、大蒜4瓣、盐1/2茶匙、醋1茶匙、生抽1/4茶匙、油1汤匙。
做法:
1)、将各种原料洗净备用,黑木耳凉水泡发;

2)、分别将胡萝卜、洋葱、青椒切丝备用,香菜切段,泡好的黑木耳择洗干净并撕成适当大小的块;

3)、汤锅中水开后,下黑木耳焯至水再开即可捞出,过凉水后备用。根据个人喜好可将胡萝卜也焯一下;

4)、焯好的黑木耳与切丝的蔬菜放置在一个容器里,压入蒜蓉;

5)、将油烧至8成热后浇至蒜蓉上;

6)、加各种调料搅拌均匀即可。喜欢吃辣椒的,可以加辣椒油。
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4.糖醋白藕
藕切片,找一个沙锅或铝锅烧开水,藕烫大概两分钟左右,捞出,过凉,多加白醋,多加糖,少放点盐,香油,拌均匀。

煮藕一定不要用铁锅,否则变黑,一变黑,虽然吃起来没什么变化,食欲就没有了。

5.素四样
找不到合适的名字,就叫素4样,有粉丝,圆白菜,油豆腐和木耳。

蒜切片,姜切末,放锅里炒香,下油豆腐煎一下,然后放木耳和圆白菜炒一炒,圆白菜发软了,淋点料酒,放点盐,五香粉,白糖少许,鸡精也放点,最后把水发粉丝放进去,找几下就行了,粉丝吸水,如果用铁锅炒的话会粘锅,所以要放些水进去,用不粘锅的话就直接炒就行了,最后淋点香油。

6.剁椒青菜
辣椒红的时候在网上跟人家学着做了剁椒,很好吃,就是太少,一直没舍得吃,今天拿出来炒菜。

锅里放油,下葱姜蒜和剁椒炒香,下青菜和蘑菇进去,大火炒几下,淋料酒,放盐,鸡精,白糖少许,胡椒粉,炒几下就可以了。

吃素就要清淡,不过我炒菜一直放很多油的,是认可先饱口福在保性命那种的。

7.菠菜鸡蛋拌粉丝
做法:
1)、菠菜摘去黄叶洗净备用,胡萝卜洗净去掉脏皮;

2)、粉丝在温水中浸泡半小时,胡萝卜切丝,鸡蛋打散;

3)、将菠菜在开水中焯1-2分钟,捞出在凉水中浸泡以免变黄,将粉丝和胡萝卜也在开水中焯熟捞出备用;

4)、平底锅中抹适量油,舀一勺蛋液摊成较薄的鸡蛋饼,如此将所有蛋液全部摊成蛋饼;

5)、摊好的蛋饼切丝,与焯好的菠菜、胡萝卜和粉丝一起放入一个大碗,将大蒜用压蒜器压入大碗;

6)、将油烧至8成热时浇至蒜泥上,加盐、醋或其他自己喜好的调料拌匀即可。
备注:

A、这款凉菜的原材料都十分易得,但口味非常的好。鸡蛋在其中增加了鲜味,所以我个人不喜欢再加鸡精之类的调味料;

B、喜欢麻辣味的可以放些花椒和辣椒。
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8.水晶皮冻
原料:猪皮、八角、桂皮、香叶、小茴香、盐。
过程:

1)、猪皮洗干净,在沸水中略煮,捞出后,用刀刮去靠近肉那边的油脂,一定要刮干净,否则影响皮冻的成型和口感;

2)、用镊子拔掉上面剩余的个别猪毛;(如果你用手可以拔的话,就不需要镊子,但说实话,推荐镊子!)
3)、洗干净,必须要洗干净,因为上面可能残留了你拔掉却没有取下来的猪毛,或者你辛勤拔毛的过程中留下了辛勤的汗水;

4)、将处理好的猪皮切成小条;
到这一步要提示的,如果你处理的猪皮相当多,可以只用一部分,将剩下的装在盒子里冷冻起来,待到想吃的时候再拿出来直接参考后面几步就可以了。

5)、锅里加适量水,八角、桂皮、香叶和小茴香放入一个纱布包,或者用金属的调料包装起来放入水中,放入猪皮小条一起煮,水沸后关至中小火保持水的翻滚状态,大约一个半小时候就可以了,可以加适量的盐。如有压力锅,可用压力锅完成这一步骤;

6)、煮好后装入容器内,放冷藏室至凝固后即可。冬天可放在户外,但谨防老鼠等其他食客的侵袭。

9.炝拌萝卜皮

材料:
心里美萝卜1个、盐适量、干红辣椒2-3只、花椒5粒、香油、鸡精、糖、油。
做法:

1)、心里美萝卜1只。

2)、将萝卜洗净,用少许盐仔细搓洗萝卜表面,然后再用清水清洗,直到清洗彻底干净。将萝卜皮滚刀切成大小合适的块。

3)、用1茶匙盐将切好的萝卜皮拌匀,腌制10分钟,然后将渗出的水份倒掉。

4)、根据口味加入香油、糖、鸡精,调好味道。

5)、干辣椒去籽,切成辣椒圈,锅中放入1汤匙的油,放入干辣椒圈和花椒用小火加热,直到干辣椒变成棕红色,香味出来,注意不要将辣椒炸糊了。

6)、将炸好的辣椒和油一起倒入萝卜皮中,拌匀即可,很下饭。

10.快乐卤蛋



卤水材料:八角(大料)3块、小茴香1茶匙(5ml)、花椒
1茶匙(5ml)、甘草3片、桂皮1块、草果1个、肉寇1个、陈皮1片、生抽1汤匙(15ml)、老抽1茶匙(5ml)、盐适量、冰糖适量、焯过水的带皮肥猪肉1小块(我觉得卤蛋要有肉味才好吃,如果是卤肉或者卤花生之类就不用放肉了)
如果家中的香料不齐也没关系,我觉得有了八角(大料)和桂皮味道就很足了。
卤水做法:

1、将所有香料用纱布或者一次性药包、或者料盒装起来。

2、锅中放入足够多的水(能没过将要卤制的食物),放入所有材料,煮开。

3、转小火煮40分钟左右即可,放一晚更好,味道更浓郁。

4、捞出香料渣即可使用。卤水可反复使用,越陈越香,根据情况不断添加味料,长时间不使用时,过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可。
快乐卤蛋做法:

1、锅中放入适量水烧开,轻轻将鸡蛋放入水中,加盖煮15分钟。

2、将煮好的鸡蛋浸入冰水中,便于剥壳,待鸡蛋冷却后将鸡蛋的壳去掉。

3、用刀尖在鸡蛋表面划出想要的图案,笑脸、苦脸、生气的脸、郁闷的脸......或者花鸟鱼虫,凭您的喜欢。

4、将鸡蛋放入卤水中煮开,转小火煮30分钟即可,卤的时间越长越入味。
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