每个好厨师都有独门酱汁

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【自制无添加番茄酱】（BY 小白素食记录）

这个番茄酱用途广泛，之前发过的冬阴汤，茄汁炒饭，茄汁焗豆，意大利面等等等等都需要用到。还可以夹三明治，烧豆腐……用途最广的酱~

用料：
西红柿 中等大小5个
冰糖 20g
盐 一茶勺5ml
柠檬汁 半个柠檬挤汁

做法：
1、西红柿顶部用刀划十字，底部蒂用刀抠出；
2、锅中水烧开，放入番茄烫一分钟，捞出去皮，小心烫手；
3、用手将西红柿挤碎，不用太碎，有点果肉更有口感；
4、挤碎的西红柿放锅中，加入冰糖，柠檬汁小火煮半个小时以上，期间要搅拌以防糊底，待汤汁浓稠，没有太多水分的时候加入盐拌匀装瓶。

小贴士：
1、酱趁热放入干爽洁净的瓶中密封，待凉放冰箱冷藏，因为这个含糖量少所以保存时间没有果酱的时间长，每次要用干净的勺子取酱，冷藏可保存一个月；
2、柠檬汁是天然的酸味剂，还有抗氧化延长保存期的作用；
3、自家吃的话，西红柿不需要去籽，不会影响口感；
4、挑选熟透的西红柿最佳。

【炒制拌饭辣椒酱】（BY 孙朱朱）

辣椒酱和肉结合，经过炒制调味后再拌饭，味道会更好，炒好后放入干净的瓶中可以保持10多天，剩米饭剩菜加上炒好的辣椒酱，3分钟就可以吃到简单又美味的拌饭，还可以发挥你的想象空间，用它抹馒头拌面条！不夸张的说这款调味辣椒酱可以拌一切~

用料：
韩式辣椒酱 200克
肉碎 150克
米饭
酱油 10克
料酒 少许
蒜末 15克
元葱末 15克
香油 20克
雪梨 1个去皮核：将雪梨切成块放50克水用搅拌器打成雪梨泥
色拉油 30克
熟芝麻 30克
蜂蜜 20克

做法：
1、准备肉末，一定要碎一些；
2、圆葱和蒜（5瓣）也切成细末；
3、将肉碎调料全部放入肉碎中搅匀；
4、雪梨打成梨浆；
5、准备韩式辣酱和熟芝麻；
6、锅烧热放色拉油将肉碎炒变色；
7、倒入辣椒酱炒出香味；
8、倒入梨浆搅匀，中小火熬至浓稠关火；
9、晾至温乎时放入芝麻和蜂蜜拌匀；
10、做好的调味辣椒酱用来拌饭比没经过调味的辣椒酱味道要好。

【自制剁椒酱】（BY 灯芯绒）

秋天，是最适合做酱菜的季节，那么多鲜活水灵的食材，怎舍得错过！我做的酱菜，都是最简单的。复杂的，我不会，也不愿意尝试。这自制剁椒，只需三步就搞定：清理所用的工具和盛器；剁辣椒和大蒜；腌制装瓶。能吃辣的，赶紧来一瓶吧！

用料：
红尖椒 200克
大蒜 20克
姜 10克（可以省略）
盐 15克
糖 10克
白酒 少许，高度

做法：
1、红尖椒、大蒜、姜洗净晾干，分别剁碎；
2、剁好后的原料混合，添加盐和糖拌匀；
3、装入干净、无水无油的容器，添加点白酒，密封好，室温下发酵两天然后收入冰箱，冷藏一周即可食用。

小贴士：
1、所用面板.刀具和盛具，必须保持干净无水无油；
2、不喜欢姜的可以只用尖椒和蒜瓣；
3、尖椒不必剁得太碎，颗粒大点口感好；
4、盐糖的比例自由掌握，一般情况下尖椒和盐的比例为10:1。想长时间保存，盐多点，短时间食用的，盐可以少点；
5、不要装得太满，瓶口处需要留空间，使其发酵。
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【油醋汁】（BY 菁制美食）

用料：
橄榄油 225毫升
醋 或柠檬汁75毫升
法式芥辣酱 1茶勺
盐
胡椒

做法：
将以上调料混合在一起。

小贴士：
1、这个配方剂量很大，可以至少供应10人份的沙拉。大家可以适当减量。但基本比例是3份油和1份醋或柠檬汁；
2、法式芥辣是一种黄色的膏状物。如果没有，不添加也是可以的；
3、此油醋汁有些油腻的感觉。但橄榄油是很健康的食用油。被称为“营养之王”。

【自制超级香浓花生酱】（BY 姗胖胖）

花生酱很简单~自己做吧。这个的量不多~一小碗~估计一天抹一片吐司的话大概能抹一个星期~主要是随吃随做比较新鲜~~ 还可以用它做玛芬蛋糕哦.

用料:
生花生 100g
花生油 15ml--25ml
细砂糖 10g
盐 一小撮

做法:

1、花生放到均匀放在烤盘上，烤箱140度烤20--25分钟，中途每隔10min拿出烤盘翻动花生一次，看看花生的颜色，别烤糊了，温度和时间根据自己烤箱的脾气自己控制；

2、如果你的花生带红皮，那么时间到了之后花生皮能轻易搓下来基本就是好了，也可以挑一粒咬开看看横截面是深深的黄色就可以了。红皮去不去掉都可以，去掉比较细腻，不去掉比较有营养。我买到的花生是不带红皮的生花生，所以直接下一步~；

3、花生晾凉以后放入研磨机（料理机的研磨功能），放入糖和盐开始研磨，七八秒停一下，大概2—3分钟左右你就会看到你的花生变成了很浓稠的带小颗粒的酱，这就是里面的油被榨出来了，如果想吃细一点的就再多搅一会，想吃颗粒的就直接下一步；

4、酱取出。很难取……像还没泄开的麻酱。把花生油烧熟，冒青烟时关火~

5、花生油凉了之后根据自己喜欢的浓稠度，调入到酱中，完成！密封放入冰箱保存，冷藏后它还会再变稠一些。

小贴士：
我的酱口味比较清淡，如果喜欢甜的多放点糖，或是炼乳、蜂蜜也可以，想吃咸的就别放糖，再来点盐也ok。
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【香菇酱】（BY 0夏日0）

粒粒香菇，浓浓酱香，当佐餐小菜有营养又美味。

用料：
干香菇 100g
豆豉 20g
老抽
生抽
糖
油

做法：
1、干香菇洗干净泡水至柔软，去蒂，切成小粒粒；

2、热锅加油，放入豆豉炒香，加入香菇粒炒香；

3、加入盖过香菇的水，老抽，生抽，糖调味；

4、收干水分即可放凉装瓶保存。

小贴士：
1、每次多做一些，放在冰箱保存2个星期没问题；
2、喜欢辣的，可以再加些郫县豆瓣酱，和豆豉一起炒香即可；
3、香菇可以选用自己喜欢的干菇，我用的是花菇，肉比较厚；
4、吃前加些芝麻油或者辣椒油拌拌更美味；
5、豆豉不宜加的过多，会苦。

【苹果酱】（BY 小白素食记录）

用料：
苹果
冰糖
柠檬汁

做法：

1、苹果去皮切成小丁，苹果量三分之一的水，和苹果量六分之一的冰糖，一起放入锅中小火炖一个半小时；

2、中途变的稍稍粘稠时需要勤搅拌，苹果软烂时用勺子压烂一半的果肉；

3、最后临出锅时加少许柠檬汁调味。

小贴士：

1、果酱的做法也是有很多种，今天是用的最简单的做法；

2、虽然只加了果肉重量六分之一的糖还是觉得太甜，但是糖量确实不能再少了。一般都会加果肉三分之一或二分之一的糖，因为我家苹果实在太甜了，建议用酸味重的苹果熬酱；

3、最后为了增加点酸味不得不加了一勺柠檬汁；

4、这次想保留果粒的口感所以没用搅拌机，如果喜欢细致的口感可在苹果煮软后用搅拌机打碎，再倒入锅中煮至粘稠。
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