美食DIY：8种美味炒饭做法

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蛋炒饭
   做法：

1.米饭要先在冰箱里冷藏2–3个小时，不要加盖。

2.炒饭前饭内加少许素油拌匀，让饭粒分开，再倒入蛋液拌匀侵泡20分钟。

3.旺火油锅下拌好的米饭，迅速炒匀炒干，使鸡蛋包住每一粒米饭。

4.下青，红椒，洋葱，加盐，翻炒片刻后出锅

辣白菜炒饭

原料：

辣白菜、豆角、鸡蛋、米饭。

调料：

盐、辣白菜汁

做法：

1.辣白菜切小块，豆角择去丝儿后洗净切碎片状，鸡蛋打散备用。

2.炒锅中倒入油，大火加热至7成热时，倒入鸡蛋，炒八成熟即可盛出备用。

3.炒锅中再次倒入油，大火加热至7成热时，倒入豆角，炒至颜色变深，倒入辣白菜，翻炒一分钟后，加入米饭，在米饭的表面撒少许盐，调成中火，再盖上锅盖焖一分钟。

4.打开盖子，用铲子将米饭和菜翻炒均匀后倒入鸡蛋，翻炒一分钟，根据个人口味倒入少许泡菜汁。

黑椒耗油牛肉粒炒饭

材料：

剩饭、牛肉、蘑菇、葱、黑胡椒粉、耗油、生抽、鸡蛋、料酒、生粉、白糖。

做法：

1.蘑菇洗净切片，葱切葱花，牛肉切丁，腌制：生抽、蛋清、料酒、一点点白糖和生粉，抓匀，腌制5–8分钟。

2.锅中放少许油，将蘑菇下锅小火煸炒，将水分都炒出来。

3.放入牛肉粒拌炒。

4.牛肉一变色，放一大匙耗油略加拌炒。

5.放入米饭，将米饭炒散，加一点点生抽炒匀。

6.放入葱花。

7.撒上适量黑胡椒即可出锅。

虾仁咖喱炒饭

材料：

米饭、杏仁、鸡肉、青椒、胡萝卜、鸡蛋、洋葱。

调料：

咖喱粉、盐、白糖。

做法：

1.将虾洗净后去皮，头，尾及虾肠，鸡肉切小丁，胡萝卜洗净去皮切丁，青椒和洋葱也分别切小丁，鸡蛋在炒锅内炒散备用。

2.先将鸡肉丁和虾仁分别下入锅中炒熟，然后捞出备用。

3.炒锅倒入油烧热，下入洋葱炒香，再下入胡萝卜丁，翻炒一会，然后放入炒熟的鸡肉丁，虾仁，鸡蛋碎，炒匀，然后放入米饭，不断翻炒，把米饭炒散后放入青椒丁，最后加入所有调料，咖喱粉，盐，少许糖，炒匀就可以出锅了。

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*蛋包饭

原料：

香菇、火腿、米饭、鸡蛋、胡萝卜、青葱、盐、鸡精、番茄酱

做法：

1.香菇用40度温水泡发，反复洗净后切成小丁，胡萝卜去皮洗净切成小丁，火腿切成小丁，青葱洗净后切碎，准备剩米饭一小碗。

2.炒锅中倒入少许油，放入葱花爆香后，倒入香菇丁，胡萝卜丁，火腿丁，翻炒2分钟后放盐，倒入没饭翻炒均匀后调入鸡精，盛出备用。

3.将鸡蛋打散，平底锅倒入少许油加至6成热，调成中小火后，将蛋液倒入锅中转圆。待一面凝固后将炒好的饭铺在蛋皮一侧，将没有米饭的一侧的蛋皮折叠过去，将剩下的蛋液淋在边缘封口，用筷子按压住边缘接缝后，继续加热1分钟。

4.盛出后放入盘中，淋上少许番茄沙司即可。*

*扬州炒饭

材料：

米饭、鸡蛋、猪油、红肠、虾仁、青椒、葱花适量、盐。

做法：

1.鸡蛋在碗内打散，红肠切粒，青椒洗净后切粒。

2.锅热后，放入猪油让它慢慢融化，融化后倒入米饭，边炒的同时，用铲子压一压起坨的米饭，这个过程可能要花2分钟的左右，但一定要细心把饭炒散开。

3.饭炒散开以后，倒入蛋液，炒匀，这样炒出来的鸡蛋呈小颗粒状。

4.鸡蛋炒成形后，倒入其他所有材料，炒散，最后调入盐炒匀即可。

什锦炒饭

材料：

米饭、鸡蛋、冷冻豌豆、胡萝卜、盐、料酒、香葱。

做法：

1.将隔夜米饭从冰箱里提前取出，放于室温下，自然回温，胡萝卜切成小丁，冷冻豌豆从冰箱里取出，放入碗中，加少许清水解冻后，洗净沥干，香葱切成末。

2.锅中倒入油，烧至7成热将胡萝卜和豌豆放入炒1分钟后盛出，鸡蛋打散，加入料酒和清水，继续搅拌至均匀。

3.锅中补一些油，大火油8成热时，持续用大火将鸡蛋炒熟后盛出。

4.锅中再倒入少许油，加入米饭不停的翻炒，直到米饭粒变得干爽有弹性，将炒好的胡萝卜和豌豆倒入米饭中，再加入鸡蛋，调入盐，翻拌均匀后加入香葱即可。

茄汁培根虾仁炒饭

材料：

虾、冷饭、培根、红甜椒、洋葱、白煮蛋、黄油、番茄蛋、黑胡椒、柠檬、盐。

做法：

1.将虾洗净去头去壳沥水，培根，甜椒，洋葱，白煮蛋切小块。

2.锅中放少许油，将虾仁放入略炒盛出。

3.黄油融化，放入培根洋葱块炒出香味。

4.将虾仁放入拌炒。

5.加米饭，炒至米饭均匀的裹上黄油。

6.放适量番茄酱，炒的时候要慢一点，不要用铲子去压米饭，慢慢将米饭拨散，番茄酱和米饭炒匀。

7.加甜辣椒。

8.放少许黑花椒粉，盐稍稍拌炒，尽量保持甜椒的脆度，最后用鸡蛋装饰一下，稍稍挤几滴柠檬汁，装盘之后再撒上一些黑胡椒粉即可。*

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