6款蛋糕甜品的简单做法！ 绝对让你HighTea嗨翻天！
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熔岩巧克力蛋糕
（A）苦甜巧克力 120克，牛奶巧克力 100克，无盐奶油 100克
（B）全蛋 4个，细白砂糖 40克
（C）低筋面粉 80克
做法：
1. 布丁杯先涂抹上奶油。
2. 将（A）一起隔水加热溶化搅拌均匀呈丝绸感。
3. 将（B）打散搅拌均匀后，将低筋面粉过筛后加入轻轻拌匀。
4. 将步骤1加入步骤2后，拌匀，倒入布丁杯。
5. 烤箱先预热200度，再将成品放进烤箱烤7-10分钟。
温馨小贴士：
这款是烤半熟，所以一旦烤到熟透就不会爆浆了。
Tiramisu蛋糕
材料：
蛋糕用料：
鸡蛋四个、低筋面粉70克、可可粉15克、玉米油40毫升、牛奶40毫升、白砂糖80克、柠檬汁少许。
芝士糊用料：
马斯卡彭芝士250克、动物性淡奶油150毫升、水75毫升、细砂糖75克、蛋黄2个、朗姆酒15毫升、意大利浓缩咖啡15毫升，吉利丁片10克。
装饰：
可可粉适量、樱桃适量。
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做法：
1. 将蛋清和蛋黄分离。
2. 往蛋黄里加入20克糖，然后打蛋器打至糖融化，分三次加入牛奶与玉米，搅拌匀均。
3. 筛入可可粉与面粉。
4. 用橡皮刀轻轻翻拌匀均。另外，这个时候要将烤箱开始预热。上下火180度预热。
5. 将蛋清打发, 取三分之一蛋白放到面糊中翻拌匀均。
6. 将剩下的蛋清分两次加到面糊中翻拌匀均。
7. 将蛋糕糊倒入八寸的方型蛋糕模中，放入预热好的烤箱，上下火160度烤60分钟。
8. 烤好的蛋糕从烤箱中取出迅速倒扣，晾凉后脱模切片。然后用6寸的方形慕斯模具压出两个蛋糕片备用。
9. 在方形慕斯模具外包一层锡纸，油纸也可以。
10. 吉利丁片剪成小片，然后放到冷水中泡软。
11. 开始制作芝士糊。先将蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态。
12. 水、细砂糖一起放到锅中煮开后关火。
13. 将糖水缓缓的倒入蛋糊中，一边倒要一边搅打蛋糊。全部糖水倒完后，再用打蛋器继续搅打五六分钟，直至蛋黄糊的温度降下来，和手心的温度差不多就可以了。
14. 另取一个盆，倒入马斯卡彭芝士，用打蛋器搅打至顺滑。
15. 马斯卡彭芝士打好以后，和蛋黄糊混合翻拌匀均。
16. 吉利丁片隔水融化。然后将吉利丁液倒入芝士糊中翻拌匀均。
17. 将淡奶油打发到软性发泡，刚刚出现纹路即可。然后倒入到芝士糊中，翻拌匀均。
18. 将意大利浓咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒备用。
19. 在模具底部放一片蛋糕片，然后往蛋糕上刷一层咖啡酒。
20. 倒入一层芝士糊，然后再重复上一步，最后往模具里倒满芝士糊抹平放入冰箱冷藏6、7个小时或者过夜。
21. 吃的时候，将蛋糕从冰箱中取出，脱模，表面撒上巧克力粉，切块即可。
温馨小贴士：
- 这款是用巧克力戚风蛋糕做的。传统提拉米苏是用手指饼干做的。
- 如果有咖啡酒就不用混合朗姆酒和意大利浓缩咖啡了。
- 脱膜的时候，用热毛由在模具周围捂一会，就比较容易脱膜。
- 提拉米苏需要冷藏保存。
- 樱桃只是用来装饰的，可以不用。
- 吃的时候再撒可可粉最好，这样可可粉不会受潮，影响口感。
Cappucino 蛋糕
材料：
黄油 80克，低粉 70克，鸡蛋3个，细砂糖 40克，红糖 40克，速溶咖啡粉 （纯的，不是三合一）5克， 可可粉 15克，泡打粉 1.5克，奶油奶酪 100克，淡奶油 60 – 75克，糖粉 20克
做法：
1. 黄油切小片软化后，放入白糖和红糖混合均匀后，打蛋器打发，至颜色变浅膨松。
2. 分3次加入打散的鸡蛋液，搅拌均匀后再加下一次。
3. 每次加入蛋液后用搅拌机搅拌均匀。
4. 纯咖啡粉加少许热水化开倒入混合物拌匀。
5. 加入混合过筛后的低粉、可可粉、泡打粉，用打蛋器拌匀只至面糊顺滑无颗粒即可，不要过度搅拌。
6. 容器内抹一层黄油或者色拉油，倒入拌好的面糊，震出气泡，放入预热好的烤箱内180度中层上下火烤30分钟左右，快烤好时用筷子插进蛋糕中看有无面糊挂在筷子上，如果没有就烤好了。
7. 蛋糕取出后，快速脱模，倒扣在烤架上晾凉，防止回缩。
8. 晾蛋糕的过程中，制作奶酪膏。奶酪隔热水软化，加入糖粉充分搅拌至膨松顺滑。
9. 分次加入淡奶油搅拌。
10. 每次加后要搅拌均匀，直至到奶酪膏成想要的稠度就可以了。
11. 冷却的蛋糕翻过来，切6块，在表面涂一层奶酪膏，再洒一些可可粉或咖啡粉装饰下就可以了。或者把蛋糕中间切开，奶酪膏夹在中间，就成夹心蛋糕了。
12. 把蛋糕分成3层，夹上厚厚的奶酪膏。
13. 奶酪膏抹在表面，洒一层可可粉，即可。
舒芙蕾
材料：
低筋面粉 40克，蛋黄 6克，细砂糖 30克，牛奶 60克，黄油 10克，蛋白 95克
做法：
1. 将黄油涂抹在烤碗内侧。
2. 牛奶中加入蛋黄液。
3. 用电动打蛋器打发均匀。
4. 筛入低粉并搅拌均匀。至无颗粒。
5. 将黄油隔热水熔化，趁热加入面糊中，搅拌均匀。
6. 接下来，要打发蛋白。先在蛋白中加入5滴柠檬汁。（加柠檬汁是酸化蛋白的酸碱度，同时也是为了稳定泡沫）。
7. 用电动打蛋器低速打发蛋白，打至有鱼眼泡状态，加入1/3细砂糖。（细砂糖能帮助蛋白打入空气，并且能在较短的时间内融化）。
8. 再把电动打蛋器转高速打发蛋白，打至体积膨大，变的很浓稠，加入1/3细砂糖继续打发。
9. 然后把电动打蛋器转中速打发蛋白，打至表面有纹路，加入1/3细砂糖。（蛋白霜是蛋白和细砂糖制作出来的。状态好的蛋白霜，把空气打进去，蛋白里形成气泡，加入细砂糖之后它会产生粘性，打出气泡结实不容易破裂，细小又均匀的蛋白霜。但是加入细砂糖的量和时间要特别注意，一次性加入太多的细砂糖会抑制蛋白霜的发泡，但是加的太少的话又会使得气泡过多，所以细砂糖最好分3次加入蛋白霜里搅打）。
10. 接着把电动打蛋器转高速打发蛋白打至呈倒三角。
11. 用刮刀将打发好的蛋白和蛋黄黄油液放一起。
12. 用刮刀自下而上切拌手法迅速拌匀。
13. 拌好的糊倒入烤碗中，8分满。
14. 烤箱提前预热，185度，20分钟。烤好后，筛些糖粉在表面，趁热食用。
Oreo可可千层蛋糕
做法：
1. 先准备好千层皮的材料，面粉和可可粉放入面目筛中，底下垫一层油纸，黄油隔热水溶化备用。
2. 鸡蛋打入盆中，加入25克细砂糖，用手动打蛋器打至糖溶化。
3. 加入牛奶和溶化的黄油，打至油水混合。
4. 加入过筛两次的粉类。过筛两次是为了可可粉和面粉混合更均匀，也是为了拌的时候减少颗粒。先过筛一次在油纸上，再直接筛到盆中即可。
5. 粉类筛入后拌匀，稠度如图。
6. 面糊过筛，筛掉一些小颗粒和小气泡，让皮更光滑。
7. 中小火把锅烧热后用刷子在平底锅上刷薄薄的一层黄油然后转小火，然后舀一勺面糊到锅中间，左手拿起锅让面糊摊开成饼状，用不粘锅更好操作。（特别是新手，一定要小火好控制一些，如果想要薄一点更要用小火）。
8. 煎至面皮颜色由浅变深，表面细腻有光泽，面皮四周微微翘起就可以出锅了，出锅的时候手提起表面，然后用铲子轻轻铲起，太薄容易破。还有煎的时候不能煎的太过，煎太过容易破裂没有弹性。饼皮煎好后放入盘中待用（做蛋糕的皮也可以两面都煎一下，一面煎好翻面煎几秒钟，看个人喜好。如果做班戟煎只用煎一面）。
9. 奥利奥饼干刮去中间的夹心。
10. 刮好的饼干装入袋中，用擀面杖擀成碎待用。装饼干的袋子最好是厚一点的，厚的裱花袋也可以，我这里用的是自封袋。
11. 用圆形模具压出统一大小的圆形面皮待用。（面皮我是两面都有煎，所以表面没有这么光滑。这个圆模大概是5寸大小）。
12. 300g淡奶油加30g细砂糖打至如图呈明显纹路状就可以了。
13. 裱花转台上铺一张面皮，然后抹一层奶油，然后撒上奥利奥饼干碎，像这样的顺序把饼皮做完。饼干碎的多少根据喜好来撒就可以，但不可撒的太满，不然下一张饼皮就容易粘不牢，留有奶油的地方会起到粘合的作用。
14. 最后一层上面奶油抹平后，用抹刀把四周多余的奶油抹掉，稍稍抹平就可以了，要的就是能看到黑白相间的感觉，当然如果喜欢这种裸蛋糕的感觉不抹也是可以的，所以说这种蛋糕是不需要裱花技术。
15. 加点奶油加入装有裱花嘴的裱花袋中。
16. 在蛋糕顶部挤出一朵花，然后插入一块奥利奥饼干，完工。
温馨小贴士：
这个是5寸的量，对面皮不太好掌握的建议双倍的量，不然可能会不够。 做皮的时候厚薄根据自己喜欢来掌握，火候把握好就行。 多余的面皮切碎放入碗中拌上奶油也是很美味的哦。
布朗尼蛋糕
做法：
1. 黄油和黑巧克力切小块。
2. 隔热水搅拌至完全融化。
3. 融化好的黄油巧克力液晾凉备用。
4. 在晾黄油巧克力液时，核桃仁入烤箱，170度，中层，约5分钟，焙香备用。
5. 另取一碗，鸡蛋磕入碗中，打散，但不要打出太多泡沫来。
6. 加入白糖，充分搅拌至白糖完全融化。
7. 筛入高粉。
8. 搅拌至顺滑无颗粒。
9. 把拌好的蛋糊和黄油巧克力液混合。
10. 充分搅拌均匀。
11. 处理模具。给模具包上一层油纸或者用融化的黄油把模具表面涂抹一层，方便脱模。
12. 搅拌好的混合物中加入2/3焙香的核桃仁。
13. 搅拌后倒入模具中。
14. 另外1/3核桃仁切碎，撒在表面。
15. 入预热好的烤箱，190度，中层，上下火，约25分钟即可。取出稍晾一会脱模后切块即可享用。
温馨小贴士：
巧克力可以用烘焙专用巧克力，也可以用纯度高的食用巧克力。巧克力的好坏会决定布朗尼的口感，所以，请尽查使用品质高的巧克力。 核桃仁焙香会增加布朗尼的口感，更香浓哟
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6款蛋糕甜品的简单做法！ 绝对让你HighTea嗨翻天！
Reviewed by Lee Shang
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