今年[年夜饭]煮什么？不用烦恼了！ 八道菜谱及寓意，供你参考哦！
*
年夜饭菜单：
1. 卷卷黄金 [五香卷]
2. 合家团圆 [四喜丸子]
3. 年年有余 [糖醋鲤鱼]
4. 竹报平安 [白灼竹节虾]
5. 吉祥如意 [白斩鸡]
6. 发财就手 [发菜猪手]
7. 花开富贵 [炝拌双花]
8. 福如东海 [海参豆腐羹]
有兴趣获得更多食谱的朋友欢迎加入：妈妈们分享美食
卷卷黄金 [五香卷]
腐皮，梅肉 300克，花肉 200克，红萝卜（切丝） 1个，大葱（切碎）1粒，小葱仔（切碎）3粒，葱（切小段）3棵，沙葛（切丁）半粒，麻油 1大匙，蚝油 1大匙，生抽 2汤匙，五香粉 1汤匙，糖 1汤匙，盐 1小匙，胡椒粉 1小匙，鸡蛋 1个，苏打饼 （捏碎）10片，合隆粉 2汤匙，生粉 1汤匙
做法：
1. 将切好的肉和所有材料混合一起，加入所有调味料搅拌均衡，腌最少1小时。
2. 开始用腐皮包扎成条型。收口处用粉浆黏紧。 （生粉加少许水即可成粉浆）
3. 将包好的肉卷放进锅里蒸10分钟。
4. 待凉后放入热油炸至金黄色捞起，沥干油。即可切片食用。
5. 蒸好過多的份量可以收藏在冰箱冻格，随时可以拿出来解冻后切段油炸食用。
合家团圆 [四喜丸子]
材料：
猪肉 500克，莲藕 200克，葱 1棵，姜 1块，大茴 2个，泡发木耳 适量，淀粉 50克，香菜 适量，花生油 250克
做法：
1. 猪肉剁碎,葱姜稍微切碎，留一小部分，与猪肉一起剁碎。
2. 莲藕洗净去皮，稍微切碎放肉馅剁成泥。
3. 肉馅放入盆，加盐，生抽，蛋清，胡椒粉充分搅拌上劲。
4. 面板铺一些淀粉。
5. 肉馅团成团。
6. 肉团在淀粉上滚一圈，均匀沾上淀粉。
7. 锅内加花生油，烧至八成熟，放入肉丸，大火炸至金黄, 捞出待用。
8. 锅内油倒出，留一点油，下葱姜和花椒。
9. 加足量水，放大茴烧开。
10. 放入丸子，加盐和生抽，泡发的木耳大火煮。
11. 汤汁收至三分之一，小火。
12. 捞出丸子。
13. 汤汁继续加老抽，生抽和淀粉勾芡，加一点醋调味，再一次烧开。
14. 汤汁浇在丸子上即可。
年年有余 [糖醋鲤鱼]
鲤鱼 1条，小洋葱 ¼个，青椒 半个，红椒 半个，生姜 1块，香葱 3根，面粉 3大勺，玉米淀粉 3大勺
做法：
1. 鲤鱼清洗干净。
2. 鲤鱼去掉筋后。从头部那头开始，倾斜约45度角，把鱼打上花刀，然后在距离约2到3厘米的地方接着片上一刀，一直片完。
3. 打好花刀的鱼放入较大的盘里，均匀的抹上一层料酒和盐，然后加入拍碎的生姜、葱白，抓匀腌制半小时，去腥、入味。
4. 把面粉和淀粉混合在一起，慢慢加入清水，搅拌成一碗浓绸的面糊。
5. 腌制好的鲤鱼，去掉葱、姜，两面均匀的挂上一层面糊。
6. 锅中烧热适量油，7成热时下入鲤鱼，炸至外皮定型，转中火炸约3分钟至熟，捞出，再次把油加热，然后下入鲤鱼复炸约30秒，至表面金黄而酥脆，捞出沥油后装入盘中。
7. 在炸鱼前，腌制鱼的那个时间里，来准备配料：把半个青椒和半个红椒切成丝、一小块洋葱切成丝，葱也切成丝。
8. 5大勺的番茄酱里加入1.5汤勺的白糖和2汤勺的香醋，拌匀。
9. 另去锅，烧热一点点油，炒香配菜丝。
10. 均匀的铺在鱼的身上。
11. 锅中烧热少许油，下入葱、姜丝煸香。
12. 下入调好的番茄酱，中火炒至起泡，出香味。
13. 调入适量水淀粉勾成芡。
14. 趁热均匀的淋入盘中即可，趁热吃。酥脆的外皮，鲜美的鱼肉、酸甜的酱汁。
竹报平安 [白灼竹节虾]
材料：竹节虾 400克，料酒， 姜，葱，生抽，香醋，植物油
做法：
1. 竹节虾漂净沥干。
2. 锅里放入一碗清水，加些料酒，姜，葱，一点植物油，煮开2分钟。
3. 放入竹节虾，煮开3分钟，捞出。
4. 放入凉白开浸泡一下，装盘。
5. 用料酒，香醋，先抽，姜末葱花等调成自己喜欢的蘸料即可食用。
吉祥如意 [白斩鸡]
材料：全鸡 1只，盐
做法：
1. 将全鸡洗净放入适当锅中，加冷水至恰淹过鸡 （可加少许盐于水中）。
2. 上盖大火煮到水开立即转小火煮8 – 10分钟。然后关火再焖10分钟。
3. 以尖筷由最厚部位试刺，能轻易刺穿且抽出没血水溢流即熟了。若未熟则上盖再焖一下（不必开火）。或者再看后退关节，应已皮开筋断。
4. 用两只铁筷自鸡腋下将之捞起。
5. 然后调盐和米酒涂抹鸡身调味（视个人口味，此手续可免）。
6. 头、尾、脚先去，再剖半（由腹部先切开口，再竖直由上而下好出力切开）。
7. 要摆盘的一半切下翅膀，剁分三截。
8. 再切下鸡腿，剩下鸡身直切对半。
9. 取下鸡胸白肉，余下骨架剁成3 – 4片。
10. 连同尾椎、翅膀等排盘底。
11. 鸡胸、鸡背分别剁好摆两旁、鸡腿剁好摆上层中间。
发财就手 [发菜猪手]
材料：
猪手 750克，油菜心 150克，发菜 15克，葱段 20克，姜片 20克，精盐1/2大匙，蚝油 ½大匙，味精 1小匙，白糖 2大匙，老抽 2大匙，水淀粉 1大匙，料酒 100克，上汤 100克，香油 少许，植物油 适量
做法：
1. 发菜洗净、泡软，放入碗中，加入少许上汤蒸10分钟取出；油菜心洗净备用。
2. 猪手去残毛洗净，每个猪手剁成两半，放入沸水中焯烫一下，捞出沥水，趁热涂抹匀少许老抽和料酒上色；上汤、料酒、精盐、蚝油、味精、白糖、老抽入锅烧沸成味汁。
3. 锅中加入植物油烧热，放入猪手冲炸至上色，捞出沥油，皮朝下放入大碗中，再放上发菜、姜片、葱段，倒入味汁，入笼用旺火蒸1小时至猪手熟透，取出扣入盘中。
4. 原汁倒入锅中，用水淀粉勾芡，淋入香油，浇在猪手上，油菜心入锅炒熟后取出，围在蒸好的猪手四周即可。
花开富贵 [炝拌双花]
材料：西兰花，白色菜花
做法：
1. 把双色菜花切成小朵清洗干净。
2. 焯水后，过室温水，过凉。
3. 控干多余水分。
4. 炒锅放入少许油，稍热后放入花椒爆香，转小火，放入干辣椒爆香。
5. 把花椒去掉，倒入菜花中搅拌一下后，放盐，生抽，香油，糖，香醋，和味精。
6. 搅拌均匀即可。
7. 摆盘，用胡萝卜摆花边。
福如东海 [海参豆腐羹]
材料：
水发海参 50克，嫩豆腐 100克，青豆 20粒，火腿片 20克，葱，生姜，精盐，香油，花生油，料酒，湿淀粉，高汤，胡椒粉
做法：
1. 海参用温水泡洗干净，切成丝。葱、生姜洗净，葱切段，生姜切片，与海参一同放入锅中煮沸，捞出，用清水浸凉。
2. 嫩豆腐切成条，放入沸水锅中氽一下捞出。青豆放入锅中煲熟。火腿片切成丝。
3. 锅置火上，下入花生油烧热，烹入料酒，放入高汤、海参丝烧沸，再煮片刻，下入精盐，用湿淀粉勾成稀糊芡，放入青豆、火腿丝、豆腐条，烧沸后加入香油和少许胡椒粉即成。
有兴趣获得更多食谱的朋友欢迎加入：妈妈们分享美食
微信ID：Leesharing88*
*
更多资讯可关注我们的微信ID：Leesharing.
<!- start disable copy paste --></!->
今年[年夜饭]煮什么？不用烦恼了！ 八道菜谱及寓意，供你参考哦！
![今年[年夜饭]煮什么？不用烦恼了！ 八道菜谱及寓意，供你参考哦！](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgC2zKdnYaxQRFBm2nrZ1w98zjNqXfsUszTcu2nr3QiUPoAOB17n6f8EXAuJJ0nZ1E2Bp1NBCkaZBycizffB1SB-9uCS4nt9y39wAzYwRv66DnPlu_osfTJ5r9YDlJZY3JscuX3WfpuKZGr/s72-c/Picture1.jpg)
Reviewed by Lee Shang
on
21:19:00
Rating:
Reviewed by Lee Shang
on
21:19:00
Rating:
