辣椒的12种吃法！太过瘾啦！

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糯米辣椒

材料：鲜辣椒、糯米粉、盐各适量

做法：
1. 在糯米粉中加入适量细盐搅拌均匀，再用适量冷开水和成软硬适中的面团，软硬程度与做汤圆差不多就行了，只要能揉搓成细条状就可以。
2. 把糯米团取下一点点，揉搓成能塞入辣椒的细条状，从辣椒的开口处塞进去，再放到太阳下晒至辣椒和糯米干透即可。
3. 把做好的糯米辣椒放入烧开的蒸锅里，大火蒸5～8分钟取入放凉，然后再用小火煎至两面金黄色，洒少许细盐就可以食用，也可以再些其它的调味料。
4. 把糯米辣椒先按上述方法蒸好，然后起炒锅爆香葱姜等辅料，再倒入糯米辣椒大火爆炒即可。
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辣椒酱

材料：红尖椒 2斤，食盐 35克，鸡精 适量，姜 1个，花椒粉 适量，菜籽油 65克

做法：
1. 辣椒洗净，去蒂，擦干水分，切成小段。
2. 姜切小块。
3. 辣椒和姜一起放进市委粉碎机里搅打碎。
4. 将打碎的辣椒糊倒进大锅里。
5. 加入盐，花椒粉，鸡精，倒入菜籽油。
6. 用中火翻炒至辣椒的水分蒸发干即可。
7. 凉后装进玻璃罐保存（玻璃罐先用开水烫过，擦干水，装好瓶在瓶口抹点白酒）。

豆鼓青椒

材料：青椒500g、油适量、盐适量、白砂糖1勺、生抽1勺、蒜子5瓣、豆豉5g

做法：
1. 青椒用刀拍扁。
2. 把蒜子与豆豉剁成茸备。
4. 热锅热油，下青椒煎制。
5. 两面都煎出虎皮纹为宜。
6. 然后加入少量的盐，糖调味。
7. 再来点生抽提提鲜。
8. 跟着把豆豉与蒜茸放入一起煸香。
9. 让每一片青椒都沾上蒜茸与豆豉，这样吃起来会更香。

煎酿辣椒

材料：肥瘦猪肉500g、辣椒8个、小葱1根、蒜2瓣、盐1茶匙、糖半茶匙、玉米淀粉1小勺、酱油1小勺、老抽1茶匙、料酒少许、鱼露少许、鸡精适量、食用油适量、胡椒粉少许

做法：
1. 将猪肉洗净剁成肉沫。
2. 将肉沫放大碗内，加入切碎的蒜、葱。
3. 再加入盐、糖、玉米淀粉、酱油、老抽、料酒、鱼露、鸡精、食用油、胡椒粉。
4. 将调料和肉沫搅拌均匀。
5. 辣椒洗净，去净内部的籽。
6. 用手掰开辣椒酿入肉馅。
7. 把辣椒填满肉馅。
8. 依次酿好。
9. 平底锅放入食用油烧热，放入酿好的辣椒，有肉的一面朝下。
10. 煎至金黄色后反面，煎至熟透。
11. 取一小碗放入少许白糖、酱油、玉米淀粉和少许清水调匀。
12. 倒入调好的酱油淀粉勾茨。
13. 把茨汁煮开即可。
14. 辣椒装盘，淋上茨汁。

糖醋青椒

材料：青椒400g、蒜头2粒、小米椒3个、油适量、盐适量、生抽适量、白醋适量、白糖适量

做法：
1. 青椒洗净用刀背稍拍几下，对半剖开去籽备用。
2. 炒锅烧干，到入青椒，皮朝下。
3. 待青椒皮煸皱时翻个面，淋少许油继续煸至青椒软软的。
4. 煸好的青椒铲起备用。
5. 蒜头拍碎，小米椒对半剖开。
6. 坐锅热油，下小米椒和蒜头煸出香味
7. 加入生抽、白醋、白糖、食盐和2匙温水烧开。8)倒入青椒翻炒至入味，加盖焖2分钟，待汁收到粘稠时即可。

鼓香擂辣椒

材料：鲜辣椒200g、油适量、盐适量、豆豉适量、生姜适量、大蒜适量、小葱适量

做法：
1. 辣椒洗净去蒂去籽，生姜切丝，大蒜切片。
2. 锅里油热后，放入姜丝、大蒜片，豆豉超香。
3. 倒入辣椒段，小火炒制。
4. 调入适量精盐，细火把辣椒炒软表皮起泡即可。
5. 把炒好的辣椒盛入干净的容器里，用木棍捣成泥（干净的小碗，擀面杖即可）。
6. 等辣椒成泥即可。
7. 把辣椒泥盛到盘子里，洒上葱末即可。

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肉末烧辣椒

材料：青椒400g、猪肉150g、油适量、盐适量、白砂糖1勺、生抽1勺、老抽1勺、蒜子3瓣

做法：
1. 用刀把青椒拍扁。
2. 猪肉切成粒，然后加入盐，糖，生抽码上味备用。
3. 热锅热油，把腌渍过的肉末放入锅内煸香。
4. 然后加入适量的生抽与老抽和少少的清水，稍稍煮一下，然后盛出备用。
5. 锅内还剩下一点点的底油，所以不用再放油了，直接把拍扁的青椒放入一起煸炒，直到煸到软软的为止，期间加入适量的盐与糖调味。
6. 最后就是把肉末放入一起煸炒，互相渗透入味，就可以出锅喽。

蒜辣酱烤青椒片

材料：青椒300g、油适量、盐适量、辣椒酱适量、蒜蓉适量、葱花适量

做法：
1. 青椒洗净去蒂晾干水份。
2. 将青椒排入平底锅内，小火焙至表皮起皱。
3. 煎青椒的时候将油、盐、辣椒酱、蒜蓉、葱碎调成酱汁。
4. 煎软的青椒撕去外面的细皮，然后对半剖开后去籽。
5. 剖好的青椒片摆在烤箱内，将酱汁均匀的刷在上面。
6. 烤箱预热，上下火180度烤8分钟即可。

辣椒油

材料：干辣椒粉100g、油适量、八角1个、桂皮2片、花椒适量、香叶1片、熟芝麻适量

做法：
1. 锅里倒入植物油，凉油放入八角、桂皮、花椒、香叶，炸出香味，油烧到7成热后，捞出香料。
2. 干红辣椒用料理机干磨成的辣椒粉，也可以买现成的辣椒油，放入一个无油无水的容器中。
3. 把烧好的香料油浇在辣椒粉上。
4. 等到油五成热的时候第二次放辣椒粉，用勺子搅拌开来。
5. 等到油温有三成热的时候第三次放辣椒粉，随后放入熟芝麻。三次的辣椒粉等量，晾凉后放入干净的容器中。


豆鼓辣酱

材料：豆豉100g、辣椒粉60g、油适量、盐适量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g

做法：
1. 豆豉稍稍清洗一下，沥干水后，放入捣盅里。
2. 然后加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状，但又不能太过茸烂啦。
3. 捣成象这样就可以啦，主要是为了让豆豉和蒜子能更好地融合在一块，互相借味。
4. 小火，冷油，下花椒慢炸。
5. 花椒出味后，用筛把它捞出来不用。
6. 然后把捣烂的豆豉酱放入锅内，慢火熬制。
7. 此时再加入辣椒粉，可选用稍大片的辣椒粉，太细一炸容易糊。
8. 放入极少量的盐。
9. 加入白砂糖。
10. 再放点生抽。
11. 小火熬5分钟，然后关火摊凉就可以。

剁辣椒

材料：指天椒1500g、油适量、盐适量、蒜茸100g、姜茸70g、高度白酒100g

做法：
1. 红椒买的时候选干爽没烂的。
2. 把它放入池中清洗干净。
3. 然后放在太阳下把水份晾晒干。
4. 跟着把辣椒蒂摘去。
5. 然后就是最最艰苦的差事了，就是切了，小心辣哦。
6. 切好后，把蒜茸剁碎放入。
7. 跟着放入姜茸。
8. 然后放入适量的食用盐。
9. 此时白酒登场了，俺家没有其他酒，只好把家里的五粮液开了，往里加入一些，真香啊，都想喝上一口啦，哈哈。
10. 然后把所有主配料都拌匀。
11. 装瓶最好只装八分满，然后倒入食用油，把辣椒淹没在里面，一般这样腌制最少要15-20天以上才可食用。

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