这些咸鱼料理，看得我口水直流啊！今天要多吃两碗饭啦！

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这些咸鱼料理，看得我口水直流啊！今天要多吃两碗饭啦！
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咸鱼茄子煲

材料：
茄子 2个，梅香马鲛鱼 40克，肉末 50克，香菇 1个，大蒜 5瓣，姜 1片，葱 3根，料酒 5ml，生抽 10ml，鱼露 5ml，镇江香醋 5ml，白胡椒粉 适量，香油 3ml，鸡精 适量，生粉 适量，盐 适量，鸡汤 200ml，辣椒（可选）

做法：
1. 茄子切花刀，也可切长条（放水里加少许盐浸泡十分钟，这样只需少量油就可以炸软茄子，而且去除涩味保持茄子的颜色不氧化）。
2. 梅香马交鱼，泡水，
3. 姜蒜葱切末，香菇切丁，咸鱼切丁。
4. 捞出茄子沥干水分，洒上干淀粉，这样是为了炸茄子时茄子不会吸太多油，最后成品不油腻。
5. 锅里放油烧热至160度就是油起纹路，放茄子下去炸软大约二分钟，捞出沥干油。
6. 锅里热油放咸鱼、肉末炒香。
7. 放香菇、葱姜蒜末爆香。放入茄子翻炒片刻。
8. 倒入鸡汤。
9. 放料酒、生抽、鱼露、香醋、香油、胡椒粉、鸡精（可不放）适量盐调味，注意咸鱼会咸。烧开后放入水淀粉勾芡。不要大幅度翻动，以免茄子散了。喜辣的可在这时放入辣椒圈。
10. 倒入沙煲盖上盖子转小火慢炖十分钟，茄子入味，洒上葱花即可出锅。

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咸鱼蒸肉饼

材料：姜泥汁 2大匙，咸鱼 150克，猪肉 200克，荸荠丁 75克，葱花 1大匙，香油 1大匙

辅料：淡色酱油 1大匙，米酒 1大匙，水 1大匙

做法：
1. 将荸荠丁放入塑料袋中，用刀拍成细末状。
2. 放入猪肉。
3. 加入1大匙酱油，1大匙水和米酒，1大匙香油，混合均匀。
4. 将拌好的肉料，倒入盘中摊平。
5. 划开咸鱼顺中骨及两侧，将骨刺挑净后，用刀刮下咸鱼成肉碎状。
6. 将咸鱼肉碾碎，铺放在肉料上。
7. 表面戳洞后，放入蒸锅蒸4分50秒。
8. 姜加米酒用果汁机打匀备用。
9. 淋上4大匙姜泥汁（作法8）。
10. 最后下葱花，盖上锅盖，续蒸10秒即可。

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咸鱼花腩煲

材料：去皮三层肉/花腩 1条（400克）， 姜 10片，辣椒干 6条，蒜头 8瓣，咸鱼 50克，青葱 3棵，洋葱 1粒，绍兴酒 适量

调料：蚝油 1汤匙，酱油 1汤匙，黑酱油 1汤匙，麻油 1汤匙，糖 1茶匙，胡椒粉 少许，清水 ½杯

做法：
1. 将花腩用水洗净抹干，切成小片状。蒜头去外衣，保持颗粒，不用切碎。
2. 辣椒干切段，咸鱼切小片，青葱切段，洋葱切小瓣。
3. 烧热砂锅，加入适量油，将咸鱼煎至金黄色，捞起沥干油份，备用。
4. 将锅里多余的油倒出来，留下大约2汤匙油，加入姜片，辣椒干和蒜头爆香。
5. 待蒜头爆香至金黄色后，加入肉片拌炒，炒至肉变白后即可加入调味料，大火煮滚。
6. 加入一半的咸鱼，转至中小火加盖焖大约30分钟或至肉软。
7. 肉煮软后，把青葱段和洋葱加入，拌匀，沿着锅边淋上少许绍兴酒，撒上另一半的咸鱼即可熄火上桌。

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咸鱼鸡粒豆腐煲

材料：客家豆腐3块、梅香马鲛咸鱼2块、鸡柳4条（300克）

调料：葱1根、姜10克、蒜10克、米酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽1/3汤匙、蚝油1汤匙、白糖1茶匙、生粉1茶匙、清水半碗

做法：
1. 材料备好。
2. 豆腐洗净，沥干水份，切成相同大小的方块。
3. 鸡肉洗净切丁，梅香马鲛咸鱼洗净用清水浸泡15分钟，然后去骨切丁备用。
4. 葱切花，蒜切片，姜切粒，辣椒切圈备好。
5. 锅下油（比平常炒菜要多一些），油烧至冒微泡，把豆腐放入。
6. 煎一会，调小火四面煎至微黄盛出。

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