教你动手做各式各样的Mini Tart，好吃又好看！拿来送礼宴客都超棒！不用出去买贵挞啦！

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迷你松皮蛋挞

材料：中筋面粉 75克，粟粉 15克，无盐牛油 50克，糖粉 10克，泡打粉 1茶匙，蛋 2粒，炼乳 2大匙，食水 100毫升

做法：

1. 中筋粉，粟粉（玉米粉），糖粉，打泡粉混合。

2. 將牛油融化待冷，倒入剛剛混合好的材料中。

3. 用手輕輕捏成麵團，用布把麵糰包起來30分鐘。《我放了1個小時。》

4. 開始調蛋汁，蛋2粒，煉乳2大匙，食水100ml攪勻待。

5. 取出模型在麵糰底部一定要加小紙杯，方便取出，在紙杯上輕輕按上麵糰。還沒加蛋汁之前，按好的麵糰先放進預熱烤箱180cc烤5分鐘。

6. 取出后加入調好的蛋汁，一匙一匙倒入。

7. 再180烤15-20分鐘金黃色即可。

迷你双色蛋挞

蛋液材料：白糖 70g，水 140g，鸡蛋 2粒，生奶 40g

做法：

1. 煮沸140g的水， 加入70g的幼糖，边用打蛋器搅拌。

2. 待凉5分钟后。加入打散的2粒蛋液，加入40g生奶拌匀。

3. 用筛子过滤蛋液3次，备用。

饼皮材料：面粉 150g，蛋黄粉 4g，奶粉 4g，白糖 4g，鸡蛋 半粒（蛋液打散，用电子秤测量一半份量），牛油 100克 （隔水煮溶）
做法：

1. 把面粉，蛋黄粉，奶粉，白糖放入碗里，用汤匙混合拌匀。

2. 加入蛋液和牛油液体，用汤匙搅拌成面团即可。（不要过度搅拌面团，会造成蛋挞皮很实很硬，影响口感）

3. 面团分为10g一份，揉成小粒。拿一粒面团放到蛋挞模型中间，用拇指由里到外，慢慢捏出去覆盖整个模型边缘。

4. 倒入8分满的蛋液。预热烤箱，以170度烤20分钟即可。

5. 蛋挞出炉后稍微放凉，模型底部轻轻一敲，蛋挞就会出来了。

*香兰味道的我是在一半的蛋液里， 加了1小汤匙的香兰精华 （就是香兰叶加少许的水搅打， 放置冰箱几个小时， 让它沉淀， 然后取它低层的精华）。  

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迷你蓝莓芝士挞

 挞皮：（这个份量可以做70个小cheese挞）

牛油 120g，糖霜 60g，蛋黄 1粒，特幼面粉 250g

馅料：奶油芝士 125g，幼糖 20g，蛋黄 1粒，柠檬汁 ¼茶匙，植物鲜奶油 60g （打起），蓝莓果酱 3汤匙

挞皮与馅料的做法：
1.牛油和糖霜搅拌至幼滑，再加入蛋黄搅拌，最后加入特幼面粉，用手搓成面团。
2. 面团分成每个7g的小团,将小团顺着挞模旁边轻轻按入模中，即完成.
3. 预热烘炉180度，以180度烘13至15分钟或烘至金黄色。取出待凉。
4. 奶油芝士和幼糖搅拌至幼滑，加入蛋黄搅拌，再加入柠檬汁和植物鲜奶油一起搅拌，即可。
5. 把馅料挤入做好的挞里再放上一点蓝莓果酱，用竹签在cheese挞上画个两三圈形成marble的图形。
6. 预热烘炉180度，以180度烘10分钟。取出待凉。放入雪柜冷藏两三小时即可。

迷你水果挞

挞皮：冷牛油 113克，糖粉 70克，蛋 1粒，低筋面粉 250克（过筛）

做法：

1.冷牛油+糖粉+低筋面粉用手搓均匀，慢慢加入蛋液，混合成为面团即可。

2. 盖着，冷藏30分钟。

3. 取适量的面团压在涂了牛油的挞模，用叉在面团底部叉几个小洞。

4. 160度烘烤20分钟，冷却备用。

卡仕达酱：鲜奶 300ml，蛋黄 3粒，砂糖 50克，牛油 50克，玉米粉 20克（过筛），低筋面粉 20克（过筛）

做法：

1.除了鲜奶，其他材料（加入4-5汤匙鲜奶）混合均匀。

2. 把鲜奶用小火煮至边缘出现小泡泡，熄火。

3. 混合1和2。

4. 再放在火炉上以小火将面糊煮至浓稠即可，要边煮边搅拌（用炖煮的方式，比较顺滑）。

5. 冷却后，将卡仕达挤在烘好的挞皮上，摆上喜欢的水果，涂上果胶，冷藏。

果胶：Apricot jam 1汤匙+1.5汤匙水（煮溶）

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迷你水果挞

挞皮材料（小挞杯作20-22个左右）：70克无盐奶油，35克糖粉（过筛），130克低筋面粉，20克杏仁粉，适量盐 （过筛），20克 蛋 ，1/2小匙香草精

做法：
1.  把奶油，糖粉，过筛的粉料放入搅拌机内，混匀成粒状。

2. 加入蛋和香草精，拌成面团，用保鲜膜包好，冷藏半小时。

3. 拿适量面团，放入挞模里，将面团捏压至挞模边缘，修边。

4. 用叉子刺些洞洞在挞上。

5. 送入预热烤箱180度，烘烤15分钟。

内馅：100ml牛奶 ，20克细砂糖，1个半蛋黄，10克低筋面粉，1/3小匙香草精，30克淡奶油，蓝姆酒1小匙

做法：
1. 蛋黄加细砂糖和香草精后，拌达至乳白色，拌入过筛的面粉，混合均匀至无干粉状面糊即可。

2. 牛奶煮沸后关火，分次少量倒入蛋黄糊混合搅拌（倒入牛奶时记得不停搅拌蛋黄面糊）

3. 搅拌至无结块后，上火边加热边搅拌至面糊浓稠及光滑，离火。

4. 盖上保鲜膜，放入冰箱至完全冷却。（可以保留在冰箱2-3天）。

5. 把蛋奶油加入蓝姆酒打至发，加入之前准备的pastry cream 混合均匀,备用。

水果及装饰：蓝莓，草莓，蜜桃味镜面果胶 （水果切好后放在吸水纸巾上吸净多余水分备用）

【水果可以选择自己喜欢的】

做法：

1.挞皮烤好后内部抹一层镜面果酱或薄薄的扫上一层巧克力酱（避免挤入内馅后挞皮变涩影响口感）

2.挤入做好的内馅，排上水果。

3.水果表面刷镜面果胶保湿即可。

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