【芝士上海月饼】收集了5个不同的食谱,感谢网友的分享!今年的月饼,自己动手做吧!


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【芝士上海月饼】收集了5个不同的食谱,感谢网友的分享!今年的月饼,自己动手做吧!
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食谱(一)
 饼皮材料:
(A)
盐奶120克(室温软化)
细砂40
1 ½大匙
(B)
芝士粉 4汤匙
米粉 1大匙
中筋面180
料:
290
咸蛋9粒(洗净,沥干,用大火蒸8分钟,冷却待用)

做法:
1. 把材A打至松发,加入材料B搅拌成软面团。 
2. 面团放入冰箱冷冻20分钟,取出分9(40g)。 
3. 入馅料(加了咸蛋黄约50g) 。 
4. 热烤箱165度约20分钟。 
5. 蛋黄液撒上一些黑芝麻,烤约12分钟或至金黄色即可。 

食谱取自:人生加油站

食谱(二)
材料:
中筋面360
1茶匙
油芝士 80
120
2
90
芝士2汤匙
馅料:
香兰莲+ 咸蛋黄 = 100x12pcs
涂面:
1茶匙 拌匀

做法:
1. 类混合过筛备用。
2. 油芝士、奶油,过筛糖粉和芝士粉一起拌打均匀,再分次加入蛋液打匀。
3. 后加入粉类,拌成软团。
4. 割为12份,裹入馅料。
5. 上蛋黄液,撒上芝麻或芝士粉为装饰。
6. 入预热烤箱135°-烘烤25分钟或至熟


食谱取自:Qi Qi In The House
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食谱(三)
料(A):
Planta 120
40
鲜奶 1 ½ 汤匙
材料(B):
芝士2.5汤匙
1汤匙
180

做法:
1. A料打至松发,加入B,呈软面团。
2. 面团放入冰箱冷藏20分钟,取出分7(45G)
3. 入馅料(加咸蛋约52G)
4. 热烤箱,180C,30钟。
5. 至约10分钟时,扫蛋黄。

谱取自:鲸鱼蓝蓝小窝居

食谱(四)
馅料:
咸莲蓉 1kg 加入瓜子 40克(分成 16粒)
咸蛋8粒,烤五分钟,切半,包入馅料里
皮料:
A
SCS 无盐奶油 260
70
3汤匙
B
低筋面390
Parmesan cheese6汤匙
2茶匙
扫面:蛋黄液 3

做法:
1. A)搅拌至松发,加入(B)混合均匀。收入冰箱30分钟,待用。
2. 将皮料分割成16份,包入馅料,滚圆。
3. 涂上蛋黄液,烘烤160度,10分钟。
4. 取出,再涂上蛋黄液,撒上一些黑芝麻,烘烤160度,25分钟。

食谱取自:Lucky Inn
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食谱(五)
饼皮材料:(A)
牛油 125g(我选用SCS Butter
奶油芝士(
Cream Cheese40g
糖粉 70g
鸡蛋 1/2粒(大)
云尼拉香精
1/2小匙

饼皮材料:
(B)
底筋面粉200g(也可使用普通面粉 )
吉士粉
40gcustard powder)
全脂奶粉30g

咸蛋黄:10
整粒咸蛋用水清洗后
,再把咸蛋黄取出来,再用清水把咸蛋黄洗净,滴几滴麻油,蒸大概10分钟。

馅料:
莲蓉1000g 加入已烤香的瓜子仁,搓揉均匀, (分成10份,每份100g)。搓圆莲蓉在中心先弄成一个小洞口,再把咸蛋黄放入中心小洞口,再把莲蓉包起来搓成圆球形。

饼皮蛋液材料:(全部材料搅拌均匀,静置20分钟后过滤)蛋白 1
蛋黄 2
幼盐 1/8茶匙

做法:

将饼皮材料A搅拌均匀成cream状,不需要打发。(如果这个步骤打得太发,烤出的上海月饼皮会裂的很厉害)。
1.加入饼皮材料B拌成一软团。把面团分成每份50g(大约10份)。
2.取一份皮料搓圆,压扁。再取一份莲蓉,把皮盖上莲蓉。反转把皮料用食指和拇指往上推至收口,把整粒月饼搓圆。排放在烤盘上。
3.160度备热烤箱。先用160度烤15分钟。把月饼取出待稍凉后抹上蛋液放上瓜子仁作装饰,再烤15分钟或至表面金黄色即可。

食谱取自:Christina Goh
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【芝士上海月饼】收集了5个不同的食谱,感谢网友的分享!今年的月饼,自己动手做吧! 【芝士上海月饼】收集了5个不同的食谱,感谢网友的分享!今年的月饼,自己动手做吧! Reviewed by Lee Shang on 20:18:00 Rating: 5
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