分享 38道 素菜肴
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分享 38道 素菜肴，食谱附在每张素菜肴图片。
素食食谱 : 《素KFC炸鸡》
●主材料：
杏鲍菇-三只(选稍微大隻的，做起来才有鸡腿的视觉)
●调味料：
腌料:
生抽5汤匙，
麻油1汤匙，
盐，
胡椒粉适量。
●脆炸粉:
玉米粉4～5汤匙，
麵粉2汤匙，
粘米粉1汤匙，
胡椒粉，
五香粉，
孜然粉（cumin powder ），
盐，素G粉各适量。混合备用。
(咖哩粉，辣椒粉适量)*香辣味。
蛋2颗(打散)，
油适量。
● 做法：
1.杏鲍菇洗净，头部切开，腌一会，久了可能太咸。
2.杏鲍菇完整粘粉包括切开的头部内部，粘蛋液，再粘粉，整形，放入热油，以中火炸至金黄色既成。 真的很好吃哦！赶快试做吧！
● 温馨贴士: 不吃蛋的,可以调薄麵粉浆代替蛋的黏性。
大家快分享吧！！
小编花了很多时间整理的，所以。。
不欢迎/不允许其他网站撰稿人copy 内容并再分享。嘻嘻！
来源取自：Cathryn Chia 相册。谢谢
素食食谱 : 《素斋鹅》
●材料A：
腐皮 ~ 2大张（剪成20cm X10cm）
●材料B：
南乳 ~ 2块
幼糖 ~ 1.5汤匙
酱油 ~ 1茶匙
麻油 ~ 1汤匙
蚝油 ~ 1汤匙
五香粉 ~ 1/4茶匙
●做法：
1. 全部材料B搅拌均匀。
2. 拿一张腐皮摆在盘上，把1汤匙半的（1）淋在腐皮的表面
3. 铺上第二张腐皮，再重复步骤（2），直到铺完第6张。
4. 然后把腐皮对折（大约10cm X10cm），再用2支牙签穿插在腐皮上。
4. 把做好的湿腐皮摆放在烤盘上，放入烤箱用上下火100度
5. 热油，用小火把烤干的腐皮煎成金黄色即可。
●材料A：
腐皮 ~ 2大张（剪成20cm X10cm）
●材料B：
南乳 ~ 2块
幼糖 ~ 1.5汤匙
酱油 ~ 1茶匙
麻油 ~ 1汤匙
蚝油 ~ 1汤匙
五香粉 ~ 1/4茶匙
●做法：
1. 全部材料B搅拌均匀。
2. 拿一张腐皮摆在盘上，把1汤匙半的（1）淋在腐皮的表面
3. 铺上第二张腐皮，再重复步骤（2），直到铺完第6张。
4. 然后把腐皮对折（大约10cm X10cm），再用2支牙签穿插在腐皮上。
4. 把做好的湿腐皮摆放在烤盘上，放入烤箱用上下火100度
5. 热油，用小火把烤干的腐皮煎成金黄色即可。
纯素食谱： 《自制素叉烧》(八人份)
●材料
2 杯面筋粉
1 杯澄面粉
5 汤匙营养酵母片
1/2 汤匙盐
1 3/4 杯水
1 杯 纯素叉烧酱
●做法
(1). 将面筋粉、澄面粉、营养酵母片和盐混合均匀，加入水（1
(2). 把面团压平成1.5公分厚片，然后，切成约 5 公分宽、15公分长的长条。
(3). 锅里入油烧热，用大火将面筋条炸至金黄色， 捞起沥油，待用 。
(4). 将纯素叉烧酱和水（1/2 杯）置入净锅里， 用中火煮沸。
(5). 倒入炸面筋条，拌匀，盖锅焖至浆汁变浓稠 。
(6). 翻动炸面筋条以沾匀酱汁，取出切片，即可上桌。
素食食谱 :《蜜汁斋叉烧》
●主材料：
麵筋 3個
( 麵筋，未經油炸不是火鍋用的“生筋“。
麵筋是由高筋麵團裡不溶於水的蛋白質(麩質)所做成。麵
● 汁料：
叉燒醬 1湯匙
海鮮醬 2茶匙(或甜醬)
柱侯醬 1茶匙
麻醬 1茶匙
糖 2茶匙
素雞粉 1茶匙(可不加)
水 半碗
● 做法：
1. 麵筋洗淨
2. 汆水3分鐘後撈起瀝乾水份
3. 打橫切半
4. 麵筋底、面各煎1分鐘(中小火)
5. 汁料混合後，加半碗水煮滾
6. 放入麵筋
7. 小火炆煮6分鐘至稠杰
8. 待涼後放入雪櫃醃4小時
9. 食用時切片，淋上少許汁料
10. 凍食口感更佳
● 注意：
麵筋大多為急凍，汆水能辟去雪藏味道。
素食食谱 :《素水餃》
【材 料】
水餃皮 300 、
小青菜 200g 、
胡蘿蔔 30g 、
香菇30g 、
芹菜 20g 、
五香豆干 150g 、
薑 3 片
【調味料】
鹽 2 小匙、
香菇精 1 小匙、
糖 1 小匙、
米酒 1 大匙、
胡椒粉少許、
太白粉少許、
香油少許
【做 法】
(1) 青菜洗淨後汆燙約 1 分鐘 ，撈起泡入冷水冰鎮後切末備用。
(2) 香菇泡軟切末；五香豆干切細丁 ；胡蘿蔔、 芹菜、薑均切末備用。
(3) 取一大容器， 放入作法 1 、 2 準備好的材料、調味料一起攪拌均勻成素菜內餡備用。
(4) 取一片 水餃皮，於中間部分放上適量作法 3 的素菜內餡內餡，將上下兩邊皮對折粘起 ，再於接口處依序折上花紋讓其更加粘緊，重複此動至材料
(5) 熱一鍋水煮至滾沸後先滴入少許份量外的香油，再放入作法
(6) 於作法 5 鍋內加入一量杯水，待水滾沸後將水餃撈出即可。
素食水餃的做法真的很簡單耶 ! 包好了冰在冰箱
也很方便唷 ! 偶爾換換口味也不錯唷 ! 大家快點去試試吧 !!
【材 料】
水餃皮 300 、
小青菜 200g 、
胡蘿蔔 30g 、
香菇30g 、
芹菜 20g 、
五香豆干 150g 、
薑 3 片
【調味料】
鹽 2 小匙、
香菇精 1 小匙、
糖 1 小匙、
米酒 1 大匙、
胡椒粉少許、
太白粉少許、
香油少許
【做 法】
(1) 青菜洗淨後汆燙約 1 分鐘 ，撈起泡入冷水冰鎮後切末備用。
(2) 香菇泡軟切末；五香豆干切細丁 ；胡蘿蔔、 芹菜、薑均切末備用。
(3) 取一大容器， 放入作法 1 、 2 準備好的材料、調味料一起攪拌均勻成素菜內餡備用。
(4) 取一片 水餃皮，於中間部分放上適量作法 3 的素菜內餡內餡，將上下兩邊皮對折粘起 ，再於接口處依序折上花紋讓其更加粘緊，重複此動至材料
(5) 熱一鍋水煮至滾沸後先滴入少許份量外的香油，再放入作法
(6) 於作法 5 鍋內加入一量杯水，待水滾沸後將水餃撈出即可。
素食水餃的做法真的很簡單耶 ! 包好了冰在冰箱
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素食食谱 :【港式素云吞】
●《材料》
港式云吞皮 60张
豆腐 1盒
杏鲍菇 1根
新鲜冬菇 7-8颗
榨菜 1包
菜籽油 1汤匙
生抽 1茶匙
糖 1茶匙
素菇粉 1/2茶匙
白胡椒粉 1/4茶匙
盐 1/4茶匙
●《做法》
(1). 用叉子或汤匙把豆腐压成泥。
(2). 冬菇、杏鲍菇和榨菜剁成小丁，油炒香， 生抽和糖调味。出锅倒到豆腐泥里 ，搅拌均匀。
(3). 在虎口处铺一张港式云吞皮，让它顺着虎口凹下去。
(4). 在凹口里填进馅料，用汤匙压压实。
(5). 外卖的馄饨皮通常有些干，沿着虎口用手指在馄饨皮上擦些
(6). 略整型，就包好了。
(7). 一次多包一些，吃不完可以速冻起来 。下锅煮沸至云吞皮软而透明，就可以了 。
(8). 拿一个空碗，碗底加素菇粉、盐和白胡椒， 煮熟的云吞和热汤一起倒进去 ， 撒几粒葱花。可在超市里找到这个素菇粉 ，纯素无味精，味道很好呢。
(9). 热气腾腾，开吃~
●《小贴士》
-榨菜本来就咸，生抽调味要减量。
-馅儿本来就熟的，所以把云吞皮煮熟了就可以
吃了。
●《材料》
港式云吞皮 60张
豆腐 1盒
杏鲍菇 1根
新鲜冬菇 7-8颗
榨菜 1包
菜籽油 1汤匙
生抽 1茶匙
糖 1茶匙
素菇粉 1/2茶匙
白胡椒粉 1/4茶匙
盐 1/4茶匙
●《做法》
(1). 用叉子或汤匙把豆腐压成泥。
(2). 冬菇、杏鲍菇和榨菜剁成小丁，油炒香， 生抽和糖调味。出锅倒到豆腐泥里 ，搅拌均匀。
(3). 在虎口处铺一张港式云吞皮，让它顺着虎口凹下去。
(4). 在凹口里填进馅料，用汤匙压压实。
(5). 外卖的馄饨皮通常有些干，沿着虎口用手指在馄饨皮上擦些
(6). 略整型，就包好了。
(7). 一次多包一些，吃不完可以速冻起来 。下锅煮沸至云吞皮软而透明，就可以了 。
(8). 拿一个空碗，碗底加素菇粉、盐和白胡椒， 煮熟的云吞和热汤一起倒进去 ， 撒几粒葱花。可在超市里找到这个素菇粉 ，纯素无味精，味道很好呢。
(9). 热气腾腾，开吃~
●《小贴士》
-榨菜本来就咸，生抽调味要减量。
-馅儿本来就熟的，所以把云吞皮煮熟了就可以
吃了。
素食食谱 :《素食肉骨茶》(4至6人份)
●材料
1 袋肉骨茶药材与香料
8 粒豆腐泡（切半）
1/2 杯百合
10 粒素食香酥鸡
10 片素食黄金鸭
9 杯水
● 调味料
1/2 茶匙盐
1 汤匙酱油
2 汤匙素蚝油
1/4 茶匙糖
●做法
(1) 将水置入煲里，煮沸。
(2) 加入肉骨茶药材与香料、百合、豆腐泡、 素食香酥鸡和素食黄金鸭。
(3) 用中火煮约三十分钟。
(4) 加入调味料盐、酱油、素蚝油和糖 ，调匀即可。
(5) 可配上面或饭。
素食食谱 : 《自制纯素炸鸡腿》
(10 支纯素炸鸡腿)
● 材料
500 克生豆皮
10 支香茅茎
● 调味料
4 汤匙面粉
3 汤匙营养酵母片
¼ 茶匙白胡椒粉
½ 茶匙黑胡椒粉
½ 汤匙沙姜粉
1 ½ 茶匙盐
● 炸浆
½ 杯面粉
1 汤匙粘米粉
1 汤匙澄粉
¼ 茶匙泡打粉
1 汤匙营养酵母片
¼ 茶匙黑胡椒粉
1 汤匙植物油
1 茶匙盐
½ 杯冰水
● 脆皮料
1 杯纯面包屑
1 茶匙沙姜粉
¼ 杯腰果（打碎）
●做法
1. 先将生豆皮解冻，然后放在平底盘中摊开。
2. 随之，把所有的调味料倒入搅拌机里搅均，转移到一个胡椒
3. 把豆皮卷在香茅茎上，形成鸡腿状。
4. 用棉线（螺旋式的）缠绕素鸡腿以稳固其状 ，然后，排入容器里，冷藏过夜。
5. 从冰箱把素鸡腿取出，蒸 30 分钟，晾凉，卸下棉线。
6. 将炸浆的所有材料混合在碗中，搅拌均匀成细滑面糊；将脆
7. 锅内入油烧热，取素鸡腿，浸入面糊，然后沾上脆皮料，接
8. 捞起沥油，即可上桌享用！
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●材料
6 朵云耳（浸水至软、切小份）
30 支干黄花菜/金针菜（浸水至软、
除硬蒂、中间打一结）
8 朵冬菇（浸水至软、去蒂、切半）
40 克冬粉
5 粒豆腐泡（切四半）
250 克黄芽菜（切丝）
3 汤匙植物油
1 1/2 杯水
●调味料
1 茶匙盐
1 茶匙素蚝油
1/2 茶匙天然素调味粉
1 茶匙酱油
●做法
1. 锅内入植物油烧热，炒香冬菇和云耳 。
2. 加入黄花菜、豆腐泡和黄芽菜，炒香 。
3. 加入水、盐、素蚝油、天然素调味粉和酱油, 炒匀，焖一会。
4. 加入冬粉，炒匀，再焖一会即可。
素食食谱：酸辣素鱼蔬菜锦
●材料
素鱼/素食快乐鱼（六片）
羊角豆（六条）切成中长段
番茄（两粒）各一切成四半
茄子（两条）切成两寸长
椰浆（半杯）
●调味料
咖哩粉（一汤匙）
黄姜粉（一汤匙）
辣椒粉（半汤匙）
素食东炎酱（一汤匙）
盐（半茶匙）
糖（一汤匙）
酱油（一汤匙）
●做法
(1) 烧热一杯油，油煎素鱼片，取出待用。
(2) 其后，煎茄子 + 羊角豆，取出待用。
(3) 用一些余剩的油煎香辣椒粉 + 咖哩粉+ 黄姜粉 + 素食东炎酱。
(4) 加入一大碗水 + 盐 + 糖 + 酱油，焖煮。
(5) 加入已煎素鱼片 + 已煎茄子 + 已煎羊角豆 + 番茄瓣，煮一会。
(6)最后，淋上椰浆，再煮一会即可。
素食食谱：班兰素鸡饭
《材料》
●白米（一杯）
●斑兰叶/香兰叶（数片）
●姜（一块）压扁
●素醃鸡（一片）解冻、油炸至金黄色、待凉、 切成长块。
●黄瓜（半条）切片、待用
●鲜辣椒（十条）放入搅拌机里、加半杯水、搅碎、待用
●酸橙（五粒）切半、榨汁
●木薯粉（1/4 茶匙）加些水、调匀成勾芡糊
《调味料》
● 盐（少许）
● 糖（如以下的做法）
● 素味精（1/8 茶匙）
● 素蚝油（两汤匙）
● 米醋（半茶匙）
《做法》
(1)将四汤匙的油倒入锅中烧热，爆香一大份已压扁的姜
(2)之后，与白米 + 一杯水 + 素味精一同放入电饭煲里煲煮。
《酱料》
豆香酱：将其余已压扁的姜放入热油锅里爆香， 加入一杯水 + 糖（半茶匙）+ 素蚝油 + 盐，一起焖煮。然后，以木薯糊勾芡。
《酸辣酱》
将已搅碎的鲜辣椒 + 糖（一汤匙）+ 盐 + 米醋 + 酸橙汁一同放入锅中煮匀即可。
《材料》
●白米（一杯）
●斑兰叶/香兰叶（数片）
●姜（一块）压扁
●素醃鸡（一片）解冻、油炸至金黄色、待凉、 切成长块。
●黄瓜（半条）切片、待用
●鲜辣椒（十条）放入搅拌机里、加半杯水、搅碎、待用
●酸橙（五粒）切半、榨汁
●木薯粉（1/4 茶匙）加些水、调匀成勾芡糊
《调味料》
● 盐（少许）
● 糖（如以下的做法）
● 素味精（1/8 茶匙）
● 素蚝油（两汤匙）
● 米醋（半茶匙）
《做法》
(1)将四汤匙的油倒入锅中烧热，爆香一大份已压扁的姜
(2)之后，与白米 + 一杯水 + 素味精一同放入电饭煲里煲煮。
《酱料》
豆香酱：将其余已压扁的姜放入热油锅里爆香， 加入一杯水 + 糖（半茶匙）+ 素蚝油 + 盐，一起焖煮。然后，以木薯糊勾芡。
《酸辣酱》
将已搅碎的鲜辣椒 + 糖（一汤匙）+ 盐 + 米醋 + 酸橙汁一同放入锅中煮匀即可。
●材料
3 杯组织化大豆蛋白/大豆肉（浸水至软、挤干水分、待用）
3 汤匙植物油
1 杯水
5 碗大米饭
●调味料
1/3 杯 花椒卤酱
3 汤匙营养酵母片
1 茶匙麻油
1 汤匙酱油
1 茶匙糖
●烤酱
3 汤匙麦芽糖
2 茶匙沙姜粉
2 汤匙植物油
½ 杯冰水
●做法
1. 先将烤酱的材料置入搅拌机里打至细滑， 取出待用。
2. 然后，锅里入植物油烧热，加入大豆肉， 炒香；加入所有的调味料，煮半分钟。
3. 徐徐加入水，轻搅动，盖锅用小火煮3分钟 （或焖至水分近收干）。
4. 取出，待凉后，用竹签将已煮好的大豆肉串起，排列在烤架
5. 烤炉预热170°c。
6. 将烤酱均匀涂在大豆肉上，放进烤炉，烤至大豆肉开始发出
7. 重复步骤6一次。
8. 取出即可配合大米饭食用。
●材料
冬菇（十二朵）浸水至软、去蒂、待用
豆干 （五小块）切粒
胡萝卜（五片）切粒
沙葛（两片）切粒
木薯粉（两汤匙）
●调味料
胡椒粉（1/4 茶匙）
酱油（1/2 茶匙）
素味精（1/8 茶匙）
麻油（1/2 茶匙）
●做法
(1) 馅料 = 将油下锅烧热后，用中火炒香豆干粒 + 胡萝卜粒 + 沙葛粒。
(2) 加入胡椒粉 + 酱油 + 素味精，炒匀。
(3) 取出，置入大腕，加上木薯粉 + 麻油，拌匀待用。
(4) 将此馅料添在冬菇的内侧。
(5) 然后，将已酿好的冬菇排在蒸盘中。
(6) 蒸约十分钟即可。
●材料
5 朵香菇（浸水至软、去蒂、切半）
3 条腐竹（油炸至香、浸水一会、捞
起、切一寸长段）
1/2 份素醃鸡（切小块）
1 大块姜（切片）
3 杯水
● 调味料
1 汤匙素蚝油
1/2 茶匙盐
●做法
1. 将油入锅烧热，下姜片，煎香。
2. 加入香菇和素醃鸡，炒香。
3. 加入腐竹、水、盐和素蚝油，用小火焖约 10 分钟即可。
●材料
冬菇蒂（两杯）浸水隔夜、除去末
端、捣碎、待用
●调味料
辣椒粉（一汤匙）
淡炼奶（一汤匙）
酱油（三汤匙）
糖（半茶匙）
胡椒粉（少许）
●做法
(1)下半杯油烧热，用小火炒香辣椒粉。
(2)加入菇丝，用中火炒约两分钟。
(3)加入酱油，炒约一分钟。
(4)加入糖 + 淡炼奶 + 两杯水，略炒。
(5)盖锅，用小火焖煮约二十分钟（至水份完全收干）。
(6)转至大火，快速翻炒至香味溢出。
(7)撒上胡椒粉，炒匀即可上碟。
●材料
600 克芋头（去皮、切块、蒸熟、捣烂成泥）
1 杯 + 1 汤匙木薯粉
1 杯香菇片（香菇于热水中浸泡至软、切片）
1 杯素叉烧片
3 汤匙植物油
1/2 杯芫茜碎
3 杯水
●调味料
4 汤匙素蚝油
2 汤匙黑酱油
1/2 汤匙糖
1 茶匙麻油
1/2 茶匙白胡椒粉
●做法
(1) 趁热将芋泥和木薯粉（一杯）拌匀成团，揉至光滑。
(2) 将芋团分成 2 公分小圆球，形成算盘子状， 再用食指于中间轻压一下。
(3) 锅中水煮沸，置入香芋算盘子。
(4) 用中火煮，慢慢搅动，煮至浮起。
(5) 取出，置入冷水里，待用。
● 伴料
(1) 将油入锅烧热，爆香香菇。
(2) 加入素叉烧、素蚝油和黑酱油，炒约 30 秒 。
(3) 加入水，用中火煮 2 分钟。
(4) 加入算盘仔，再煮 2 分钟。
(5) 然后，把木薯粉（一汤匙）、糖和少许水拌匀，倒入锅中，
(6)加入麻油，胡椒粉和芫茜碎，略炒，取出， 置入大碟里即可。
●材料：
1。水 6~8杯
2。素羹適量（葷食朋友可以魷魚羹或肉羹替
代，香港超市可買到冷凍的珍珍魷魚羹；肉羹
可以買魚槳自己做）
3。大白菜菜葉5~6片（又稱紹菜、包心菜；
不是高麗菜）
4。中型紅蘿蔔一條
5。中型香菇六朵
6。黑木耳 6朵
7。筍絲一杯
8。髮菜少許
9。香菜一棵
●調味料：
1。烏醋（萬家香牌子的烏醋比較香、不嗆
鼻）
2。白胡椒粉適量
3。鹽適量
4。太白粉適量
5。香油少許
6。醬油少許
●做法：
1。大白菜切約四吋的細長絲紅蘿蔔切絲香菇、 黑木耳泡軟後切絲筍絲，香菜切段。
2。鍋中煮水
3。水沸騰後，加入材料包心菜菜絲，以大火煮開後，再以
4。加入紅蘿蔔絲、香菇絲、黑木耳絲及筍絲， 繼續以中火煮約二十分鐘，至包心菜絲成透明狀為止。
5。加入素羹，煮約二十分鐘。
6。加入髮菜。
7。加入鹽、烏醋、醬油及白胡椒粉調味。
8。太白粉用冷水調成液狀勾芡。
9。熄火。
10。享用時灑些香菜與香油。
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素食食谱:《素咖哩汤面》
【材料】
●生面（一公斤）于沸水中烫约一分钟、取出、 沥干水分、待用
●素鱼/素食乌柳宜（200 克）解冻、切片、油煎、沥干油份、待用
●花生酱（三汤匙）
●香茅（五枝）舂扁
●小豆蔻（十粒）舂扁
●马铃薯（两粒）削皮、切成小方块
●植物油（三汤匙）
●豆腐泡（十粒）切半
●椰浆（三杯）
●咖哩叶（1/4 杯）
●水（三公升）
【调味料】
●咖哩粉（三汤匙）
●辣椒粉（一茶匙）
●酱油（1/3 杯）
【做法】
(1) 将油入锅烧热，炒香花生酱 + 咖哩粉+ 辣椒粉。
(2) 加入椰浆（半杯），炒至一分钟。取出，放入煲里。
(3) 加入咖哩叶 + 香茅 + 小豆蔻 + 马铃薯 + 水，煮约十分钟。
(4) 加入酱油 + 豆腐泡 + 椰浆（两杯半），煮约五分钟，关火。
(5) 将生面置入各一大碗里，淋上咖哩汤，配上素鱼片即可。
素食食谱 : 《香炸豆腐板》：
(八片纯素豆腐板)
●材料
1 大张炸豆皮（切8小片）
2 块豆腐（捣碎）
2 汤匙面粉（掺些水成面糊）
●调味料
1 茶匙盐
1/4 茶匙白胡椒粉
1/4 茶匙素食调味粉
●做法
1. 将豆腐碎、盐、白胡椒粉和素食调味粉混合均匀。
2. 一汤匙豆腐混合料置入炸豆皮的中间。
3. 边缘抹上面糊，合起折半成长方形。
4. 入热油锅里，炸至金黄即成。
素食食谱：水晶饺子
●材料
沙葛（半粒）切成细丝
胡萝卜（半条）切成细丝
冬菇（四朵）浸水至软、切成细丝
木薯粉（半茶匙）加些水、拌匀成勾芡糊
无筋面粉/澄粉（一杯）
太白粉/生馬鈴薯澱粉（两汤匙）
●调味料
酱油（一汤匙）
糖（半茶匙）
麻油（半茶匙）
盐（半茶匙）
●做法
(1) 馅料 = 将油下锅烧热，加入冬菇丝 +沙葛丝 + 胡萝卜丝 + 酱油 + 糖，炒香；加入三汤匙水， 盖锅，焖煮约两分钟；加入木薯糊 + 麻油，炒匀；取出，待凉。
(2) 水晶面皮 = 拌匀澄粉 + 太白粉 + 盐；加入一杯热水，再拌匀；揉成面团；加入一汤匙油，将
(3) 于干净的桌面抹上些油，用滚轮将面团压成
圆片。
(4) 将适量的馅料置入面皮的中间。
(5) 折成半圆形，对边粘起。
(6) 将饺子放入蒸盘里，用大火蒸约五分钟即可 。
纯素食谱：《炸芋泥圆子伴黄瓜丝》
(12 粒炸芋泥圆子)
● 材料
250 克芋头（去皮、切块、蒸软、捣成泥状）
1/4 杯木薯粉
适量粘米粉
适量黄瓜丝
● 调味料
1/4 茶匙盐
1/4 茶匙糖
1/4 茶匙白胡椒粉
● 做法
1. 将芋头泥、木薯粉、盐、糖和白胡椒粉拌匀 。
2. 加些粘米粉，揉成细滑的芋泥团。
3. 将芋团分成 12粒小圆球，压扁，再用食指于中间轻压一下。
4. 沾上些粘米粉。
5. 下热油锅里，炸至金黄，沥油，排列于盘内 。
6. 放上黄瓜丝即可上桌。
纯素食谱：纯素香底米粉 (2人份)
●材料
250 克米粉（浸水至软、沥水、待用）
8 朵冬菇（浸水至软、去蒂、切半、待用）
1/2 条胡萝卜（切片）
2 棵菜心
1 汤匙木薯粉（掺些水）
5 杯水
●调味料
1/2 茶匙盐
1 汤匙素蚝油
1 汤匙酱油
● 做法
1. 将油入不黏平底锅烧热，下米粉，两面煎香 （边煎边淋上些油），取出，沥油，上碟。
2. 炒香冬菇和胡萝卜，转入煲里，加入水， 煮 10 分钟。
3. 加入盐、素蚝油和酱油，调匀。
4. 加入菜心和木薯糊勾芡，再煮一会。
5. 舀出芡汁和蔬菜，铺淋在香底米粉上即可。
素食食谱：平菇紫菜脆香片
● 材料
平菇/蚝菇（两小包）洗净、撕成细丝
紫菜（两片）剪成十八小方片
白芝麻（一汤匙）
自发面粉（ 半杯）
● 调味料
盐（半茶匙）
糖（半茶匙）
胡椒粉（半茶匙）
● 做法
(1) 将平菇 + 白芝麻 + 盐 + 糖 + 胡椒粉+ 自发面粉掺在一起，拌匀。
(2) 用汤匙掏出一汤匙的平菇面糊，铺在各一小紫菜片上。
(3) 炸至金黄即可。
素食食谱： 《香炸紫菜卷》
●材料
生紫菜（两片）
素鱼（半份）解冻、切细
木薯粉（一茶匙）
调味料
咖哩粉（1/2 茶匙）
黄姜粉（1/4 茶匙）
盐（1/4 茶匙）
糖（1/2 茶匙）
● 做法
(1) 将油入锅烧热，炒香素鱼碎 + 所有调味料。
加些水，焖一会。
(2) 取出，加入木薯粉，拌匀。
(3) 把半份的馅料铺在各一紫菜片上。卷起，于紫菜的边缘抹上
(4)油炸至金黄、取出、沥干油份、切成小份即可。
素食食谱： 《炸芝麻雪耳》(4人份)
● 材料
2 朵雪耳（浸水至软、切小块）
1 杯自发面粉
1/2 茶匙白芝麻
调味料
1/2 茶匙盐
1/2 茶匙糖
1/2 茶匙白胡椒粉
● 做法
1. 将自发面粉、白芝麻、盐、糖、白胡椒粉和适量水拌匀成炸
2. 然后，把雪耳沾上炸浆，油炸至金黄即可。
纯素食谱： 《金脆金针菜》(3至6人份)
●材料
30 条干金针菜（浸水至软、沥水、除硬端）
3 汤匙粘米粉
1/4 茶匙盐
● 做法
1. 将所有的材料混合均匀。
2. 入热油锅里炸至金黄。
3. 取出，沥干油份即可。
素食食谱：姜丝素鱼
●材料
素麦鳕鱼/素鱼（两片）
木薯粉（少许）
姜（一小块）切丝、煎香，待用
●调味料
糖（一汤匙）
酱油（一汤匙）
● 做法
(1)将素鱼的两面沾上木薯粉，放入热油锅中炸至金黄。
(2)以剩余的油（一汤匙）爆香酱油 +糖。加半杯水焖煮。
(3) 把此酱徐徐淋在素鱼上。
(4) 最后，添上已煎姜丝即可。
纯素食谱： 《纯素荷叶饭》(5人份)
●材料
1 张荷叶（洗净、浸水2小时）
4 杯白饭（*用比平时稍少一些的水量煮饭)
1 杯冬菇丁
1 杯干栗子（浸泡隔夜）
1 杯大豆组织蛋白-颗粒状/豆肉碎
1 杯胡萝卜丁
½ 杯青豆
4 汤匙植物油
1 杯水
●调味料
3 汤匙素蚝油
1 茶匙盐
½ 茶匙五香粉
●做法
1. 锅内入植物油烧热，下豆肉碎，煎香。
2. 加入冬菇丁，爆香。
3. 加入五香粉，炒香。
4. 加入素蚝油，炒半分钟。
5. 加入栗子和水，盖锅，煮10分钟。
6. 加入胡萝卜丁和青豆，炒匀。
7. 加入白饭，翻炒均匀。
8. 加入盐，炒匀。
9. 熄火。
10. 把荷叶铺在蒸笼里，将炒好的米饭放在荷叶中，包合，用牙
11. 大火蒸20分钟既成。
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素食食谱：沙梨云吞汤
●材料
沙梨（三粒）削皮切粒
胡萝卜（半条）切粒
大豆纤块/素香酥鸡（二十粒）解冻切粒
香菜/芫荽（三根）切小段
无蛋云吞皮（一包）
已炸冬菇丝/香脆丝（半杯）于热油锅中爆香； (一半用于煮汤，另一半作为配料)
木薯粉（少许）加些水、调匀成勾芡糊
● 调味料
盐（一茶匙）
糖（半茶匙）
胡椒粉（半茶匙）
● 做法
(1) 馅料和云吞 = 炒香大豆纤块粒 + 胡萝卜粒 + 沙梨粒。加入胡椒粉 + 糖 +盐（半茶匙），炒一会。再加些水 +木薯糊，炒匀。取出，加入香菜段，掺匀待凉。用云吞皮
(2) 汤 = 煮开半煲水，加入已爆香冬菇丝+ 余剩的馅料，煲煮一会。加入盐（半茶匙），略煮。(3) 将已包好的云吞，放入沸水中烫熟，捞起沥干，置入大碗中
素食食谱：素槟城啦沙
●材料
沙葛（一粒）切成小方块、放入搅拌机里、加半杯水、搅细
素鱼/
薄荷叶（两杯）一杯搅细；另一杯作配料
姜花 （两朵）一朵搅细；另一朵切细粒作配料
鲜辣椒（四条）切成椭圆片作配料
黄梨（半粒）去皮、切成小方块作配料
黄瓜（两条）切丝作配料
酸橙（数粒）切半
干粗米粉（一包）浸在冷水中至软、再于沸水中烫至熟、捞
● 调味料
辣椒粉（三汤匙）于热油锅中爆香、
加些水略煮、作辣椒酱
素食东炎酱（一汤匙）
黄姜粉（一茶匙）
糖（一汤匙）
酱油（一汤匙）
盐（半茶匙）
素味精（1/8 茶匙）
●做法
(1) 酸辣汤 = 烧开半煲水，加入素食东炎酱 + 已搅细的沙葛 + 已搅细的素鱼 +已搅细的薄荷叶 + 已搅细的姜花 + 黄姜粉 + 糖 + 酱油 + 盐 + 素味精；煲煮约十五分钟。(2)取一大碗，放入已烫熟的粗米粉（一人份量 ）+ 薄荷叶 + 姜花细粒 + 已煎素鱼 + 辣椒酱 + 辣椒片 + 黄梨方块 +黄瓜丝，再挤上一点酸橙汁。最后，淋上酸辣汤即可。
素食食谱：干炒咖哩面
● 材料
黄瓜（一条）切成厚片
番茄（两粒）各一切成八半
小芹菜（一棵）切成一寸长
豆芽（一杯）洗净、沥干
素鱼（1/4 条）切成 1/4 圆片、油煎待用
豆干（两片）切成小方薄片
生面/碱水面（一公斤）
鲜辣椒（一条）切成圆片
●调味料
番茄酱（三汤匙）
素食东炎酱（一汤匙）
酱油（一汤匙）
糖（一汤匙）
咖哩粉（一汤匙）
酸橙（数粒）
●做法
(1) 用小火炒香咖哩粉 + 素食东炎酱。
(2) 加入豆芽 + 豆干片 + 已煎素鱼片 +番茄瓣 ，用大火炒香。
(3) 加入生面，略炒。
(4) 加入酱油 + 糖 + 番茄酱 + 小芹菜段 +黄瓜片，翻炒几下。
(5) 取出，添上辣椒片和挤上酸橙汁（当要吃时）即可。
素食食谱：苦瓜焖海带
●材料
已浸软的海带（一杯）切成宽长条
素鱼丸（十粒）
苦瓜（一条）切成厚圆片
小辣椒（少许）
●调味料
醋（两汤匙）
糖（一汤匙）
酱油（一汤匙）
木薯粉（1/4 茶匙）掺些水、搅匀成勾芡糊
●做法
(1) 烧开油锅，炒香海带条 + 素鱼丸 +苦瓜圆片 + 小辣椒。
(2) 然后，加入一杯水 + 醋 + 糖 + 酱油，焖煮至醋酱汁收半干。
(3) 最后，以木薯糊勾芡即可。
素食食谱：沙葛糯米糕
●材料
沙葛（两粒）切丝
冬菇（五朵）浸软切丝
长豆（六条）切成小圆片
糯米粉（一小包）
香蕉叶（一片）剪成两寸半直径的圆片
● 调味料
盐（半茶匙）
糖（一汤匙）
酱油（一汤匙）
胡椒粉（一汤匙）
● 做法
(1) 馅料 = 炒香沙葛丝 + 冬菇丝 + 长豆片；加入盐 + 糖 + 酱油 + 胡椒粉，略炒；再加入半杯水 ，焖煮至水份完全收干；取出，置入盘中待凉。
(2) 糯米团 = 徐徐的将些水加入糯米粉中，搓成軟粘的糯米团。
(3) 備一杯油，涂抹些油于手中，用汤匙掏出两汤匙的糯米团，
(4) 加入一汤匙的馅料于糯米面皮中，收起面皮的外沿成球形；
素食食谱：金瓜酥角
●材料
金瓜（半粒）去皮、蒸熟、待用
椰浆（半杯）
面粉（两杯）
全麦粉（两杯）
●调味料
糖（三汤匙）
盐（1/4 茶匙）
●做法
(1) 酥面皮 = 将面粉 + 全麦粉 + 盐 + 半杯油 + 两杯水掺在一起，搅匀，揉成面团；将面团分成小份，搓成
(2) 金瓜馅料 = 在锅中压松，加入三汤匙糖 + 椰浆，煮至收干水份为止。
(3) 将一汤匙的金瓜馅料置入酥面皮的中间。折成半圆形，再于
(3) 油炸至金黄，滤油即可。
素食食谱： 《素魚排》(4人份)
●材料
200 克老豆腐（搗碎）
2 片生紫菜（撕碎）
1 杯自发面粉
1/2 杯面粉
1 杯水
●调味料
2 茶匙盐
1 茶匙糖
2 茶匙白胡椒粉
●做法
1. 将所有的材料和调味料拌匀，塑成鱼排形。
2. 锅中入油用中火烧热，把素鱼排煎至金黄。
3. 取出，沥干油份，置入盘里。
4. 可配上纯酸乳酪。
素食食谱：糯米糍
● 材料
糯米粉（三杯）糯米粘团：将两杯水掺入两杯糯米粉里、搅
糯米干粉：将一杯糯米粉炒干、待凉
花生米（一杯）放入锅中炒香、待凉、去皮、以碾磨器打细
●调味料
糖（四汤匙）
●做法
(1) 先将一些糯米干粉抹在其一手中。用汤匙掏出一汤匙的糯米
(2) 加入半汤匙的糖味花生米碎，收口包成球形。
(3) 最后，以糯米干粉来覆盖糯米糍即可。
素食食谱：清汤面
《材料》
● 素食潮州丸（十粒）放入沸水中烫煮至浮起、 取出沥干、待用
● 大豆纤块/素香酥鸡（六粒）解冻
● 沙葛（半粒）切片
● 冬菇（两朵）切半、炒香、待用
● 素鱼/素食乌柳宜（半条）切片、煎香、待用
● 胡萝卜（六厚片）
● 无蛋云吞皮（八片） 摺成半圆形、炸至金黄、 待用
● 已炸冬菇丝/
● 香菜/芫荽（两根）切细
● 生面/碱水面（一公斤）
《调味料》
盐（半茶匙）
素味精（1/8 茶匙）
辣椒酱或小辣椒（切细粒）
《做法》
(1) 面条 = 于沸水中烫一会、捞起沥干、待用。
(2) 汤 = 准备半煲水，加入沙葛片 + 已爆香的冬菇丝和油 + 胡萝卜片 + 冬菇片+ 大豆纤块，煲煮略十五分钟。 加盐+ 素味精，焖煮一会。
(3) 将以烫过的面条 + 已煮的素食潮州丸+ 已煎的素鱼片 + 已炸的云吞皮 + 已爆香的冬菇丝 + 香菜细段放入一个大碗，慢慢淋上沙葛汤，再配上辣椒酱或
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【材料】
●生面（一公斤）于沸水中烫约一分钟、取出、 沥干水分、待用
●素鱼/素食乌柳宜（200 克）解冻、切片、油煎、沥干油份、待用
●花生酱（三汤匙）
●香茅（五枝）舂扁
●小豆蔻（十粒）舂扁
●马铃薯（两粒）削皮、切成小方块
●植物油（三汤匙）
●豆腐泡（十粒）切半
●椰浆（三杯）
●咖哩叶（1/4 杯）
●水（三公升）
【调味料】
●咖哩粉（三汤匙）
●辣椒粉（一茶匙）
●酱油（1/3 杯）
【做法】
(1) 将油入锅烧热，炒香花生酱 + 咖哩粉+ 辣椒粉。
(2) 加入椰浆（半杯），炒至一分钟。取出，放入煲里。
(3) 加入咖哩叶 + 香茅 + 小豆蔻 + 马铃薯 + 水，煮约十分钟。
(4) 加入酱油 + 豆腐泡 + 椰浆（两杯半），煮约五分钟，关火。
(5) 将生面置入各一大碗里，淋上咖哩汤，配上素鱼片即可。
(八片纯素豆腐板)
●材料
1 大张炸豆皮（切8小片）
2 块豆腐（捣碎）
2 汤匙面粉（掺些水成面糊）
●调味料
1 茶匙盐
1/4 茶匙白胡椒粉
1/4 茶匙素食调味粉
●做法
1. 将豆腐碎、盐、白胡椒粉和素食调味粉混合均匀。
2. 一汤匙豆腐混合料置入炸豆皮的中间。
3. 边缘抹上面糊，合起折半成长方形。
4. 入热油锅里，炸至金黄即成。
●材料
沙葛（半粒）切成细丝
胡萝卜（半条）切成细丝
冬菇（四朵）浸水至软、切成细丝
木薯粉（半茶匙）加些水、拌匀成勾芡糊
无筋面粉/澄粉（一杯）
太白粉/生馬鈴薯澱粉（两汤匙）
●调味料
酱油（一汤匙）
糖（半茶匙）
麻油（半茶匙）
盐（半茶匙）
●做法
(1) 馅料 = 将油下锅烧热，加入冬菇丝 +沙葛丝 + 胡萝卜丝 + 酱油 + 糖，炒香；加入三汤匙水， 盖锅，焖煮约两分钟；加入木薯糊 + 麻油，炒匀；取出，待凉。
(2) 水晶面皮 = 拌匀澄粉 + 太白粉 + 盐；加入一杯热水，再拌匀；揉成面团；加入一汤匙油，将
(3) 于干净的桌面抹上些油，用滚轮将面团压成
圆片。
(4) 将适量的馅料置入面皮的中间。
(5) 折成半圆形，对边粘起。
(6) 将饺子放入蒸盘里，用大火蒸约五分钟即可 。
纯素食谱：《炸芋泥圆子伴黄瓜丝》
(12 粒炸芋泥圆子)
● 材料
250 克芋头（去皮、切块、蒸软、捣成泥状）
1/4 杯木薯粉
适量粘米粉
适量黄瓜丝
● 调味料
1/4 茶匙盐
1/4 茶匙糖
1/4 茶匙白胡椒粉
● 做法
1. 将芋头泥、木薯粉、盐、糖和白胡椒粉拌匀 。
2. 加些粘米粉，揉成细滑的芋泥团。
3. 将芋团分成 12粒小圆球，压扁，再用食指于中间轻压一下。
4. 沾上些粘米粉。
5. 下热油锅里，炸至金黄，沥油，排列于盘内 。
6. 放上黄瓜丝即可上桌。
●材料
250 克米粉（浸水至软、沥水、待用）
8 朵冬菇（浸水至软、去蒂、切半、待用）
1/2 条胡萝卜（切片）
2 棵菜心
1 汤匙木薯粉（掺些水）
5 杯水
●调味料
1/2 茶匙盐
1 汤匙素蚝油
1 汤匙酱油
● 做法
1. 将油入不黏平底锅烧热，下米粉，两面煎香 （边煎边淋上些油），取出，沥油，上碟。
2. 炒香冬菇和胡萝卜，转入煲里，加入水， 煮 10 分钟。
3. 加入盐、素蚝油和酱油，调匀。
4. 加入菜心和木薯糊勾芡，再煮一会。
5. 舀出芡汁和蔬菜，铺淋在香底米粉上即可。
● 材料
平菇/蚝菇（两小包）洗净、撕成细丝
紫菜（两片）剪成十八小方片
白芝麻（一汤匙）
自发面粉（ 半杯）
● 调味料
盐（半茶匙）
糖（半茶匙）
胡椒粉（半茶匙）
● 做法
(1) 将平菇 + 白芝麻 + 盐 + 糖 + 胡椒粉+ 自发面粉掺在一起，拌匀。
(2) 用汤匙掏出一汤匙的平菇面糊，铺在各一小紫菜片上。
(3) 炸至金黄即可。
●材料
生紫菜（两片）
素鱼（半份）解冻、切细
木薯粉（一茶匙）
调味料
咖哩粉（1/2 茶匙）
黄姜粉（1/4 茶匙）
盐（1/4 茶匙）
糖（1/2 茶匙）
● 做法
(1) 将油入锅烧热，炒香素鱼碎 + 所有调味料。
加些水，焖一会。
(2) 取出，加入木薯粉，拌匀。
(3) 把半份的馅料铺在各一紫菜片上。卷起，于紫菜的边缘抹上
(4)油炸至金黄、取出、沥干油份、切成小份即可。
● 材料
2 朵雪耳（浸水至软、切小块）
1 杯自发面粉
1/2 茶匙白芝麻
调味料
1/2 茶匙盐
1/2 茶匙糖
1/2 茶匙白胡椒粉
● 做法
1. 将自发面粉、白芝麻、盐、糖、白胡椒粉和适量水拌匀成炸
2. 然后，把雪耳沾上炸浆，油炸至金黄即可。
●材料
30 条干金针菜（浸水至软、沥水、除硬端）
3 汤匙粘米粉
1/4 茶匙盐
● 做法
1. 将所有的材料混合均匀。
2. 入热油锅里炸至金黄。
3. 取出，沥干油份即可。
●材料
素麦鳕鱼/素鱼（两片）
木薯粉（少许）
姜（一小块）切丝、煎香，待用
●调味料
糖（一汤匙）
酱油（一汤匙）
● 做法
(1)将素鱼的两面沾上木薯粉，放入热油锅中炸至金黄。
(2)以剩余的油（一汤匙）爆香酱油 +糖。加半杯水焖煮。
(3) 把此酱徐徐淋在素鱼上。
(4) 最后，添上已煎姜丝即可。
●材料
1 张荷叶（洗净、浸水2小时）
4 杯白饭（*用比平时稍少一些的水量煮饭)
1 杯冬菇丁
1 杯干栗子（浸泡隔夜）
1 杯大豆组织蛋白-颗粒状/豆肉碎
1 杯胡萝卜丁
½ 杯青豆
4 汤匙植物油
1 杯水
●调味料
3 汤匙素蚝油
1 茶匙盐
½ 茶匙五香粉
●做法
1. 锅内入植物油烧热，下豆肉碎，煎香。
2. 加入冬菇丁，爆香。
3. 加入五香粉，炒香。
4. 加入素蚝油，炒半分钟。
5. 加入栗子和水，盖锅，煮10分钟。
6. 加入胡萝卜丁和青豆，炒匀。
7. 加入白饭，翻炒均匀。
8. 加入盐，炒匀。
9. 熄火。
10. 把荷叶铺在蒸笼里，将炒好的米饭放在荷叶中，包合，用牙
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素食食谱：甜酸百叶豆腐
●材料
百叶豆腐（一包）切成小方块、煎香、置入盘中
柠檬（一粒）榨汁
黄瓜（半条）切丝
胡萝卜（半条）切丝
木薯粉（半茶匙）掺些水、调成糊状
●调味料
辣椒酱（半汤匙）
番茄酱（两汤匙）
糖（一汤匙）
盐（半茶匙）
酱油（一茶匙）
●做法
(1) 以一汤匙热油爆香辣椒酱 + 糖 + 盐 +番茄酱 + 胡萝卜丝。加入一杯水煮沸。
(2) 加入柠檬汁 + 黄瓜丝 + 酱油，翻煮一会。
(3) 再以木薯糊勾芡。
(4) 最后将此甜酸拌酱淋在已炸百叶豆腐上即可 。
●材料
百叶豆腐（一包）切成小方块、煎香、置入盘中
柠檬（一粒）榨汁
黄瓜（半条）切丝
胡萝卜（半条）切丝
木薯粉（半茶匙）掺些水、调成糊状
●调味料
辣椒酱（半汤匙）
番茄酱（两汤匙）
糖（一汤匙）
盐（半茶匙）
酱油（一茶匙）
●做法
(1) 以一汤匙热油爆香辣椒酱 + 糖 + 盐 +番茄酱 + 胡萝卜丝。加入一杯水煮沸。
(2) 加入柠檬汁 + 黄瓜丝 + 酱油，翻煮一会。
(3) 再以木薯糊勾芡。
(4) 最后将此甜酸拌酱淋在已炸百叶豆腐上即可 。
*
●材料
沙梨（三粒）削皮切粒
胡萝卜（半条）切粒
大豆纤块/素香酥鸡（二十粒）解冻切粒
香菜/芫荽（三根）切小段
无蛋云吞皮（一包）
已炸冬菇丝/香脆丝（半杯）于热油锅中爆香； (一半用于煮汤，另一半作为配料)
木薯粉（少许）加些水、调匀成勾芡糊
● 调味料
盐（一茶匙）
糖（半茶匙）
胡椒粉（半茶匙）
● 做法
(1) 馅料和云吞 = 炒香大豆纤块粒 + 胡萝卜粒 + 沙梨粒。加入胡椒粉 + 糖 +盐（半茶匙），炒一会。再加些水 +木薯糊，炒匀。取出，加入香菜段，掺匀待凉。用云吞皮
(2) 汤 = 煮开半煲水，加入已爆香冬菇丝+ 余剩的馅料，煲煮一会。加入盐（半茶匙），略煮。(3) 将已包好的云吞，放入沸水中烫熟，捞起沥干，置入大碗中
●材料
沙葛（一粒）切成小方块、放入搅拌机里、加半杯水、搅细
素鱼/
薄荷叶（两杯）一杯搅细；另一杯作配料
姜花 （两朵）一朵搅细；另一朵切细粒作配料
鲜辣椒（四条）切成椭圆片作配料
黄梨（半粒）去皮、切成小方块作配料
黄瓜（两条）切丝作配料
酸橙（数粒）切半
干粗米粉（一包）浸在冷水中至软、再于沸水中烫至熟、捞
● 调味料
辣椒粉（三汤匙）于热油锅中爆香、
加些水略煮、作辣椒酱
素食东炎酱（一汤匙）
黄姜粉（一茶匙）
糖（一汤匙）
酱油（一汤匙）
盐（半茶匙）
素味精（1/8 茶匙）
●做法
(1) 酸辣汤 = 烧开半煲水，加入素食东炎酱 + 已搅细的沙葛 + 已搅细的素鱼 +已搅细的薄荷叶 + 已搅细的姜花 + 黄姜粉 + 糖 + 酱油 + 盐 + 素味精；煲煮约十五分钟。(2)取一大碗，放入已烫熟的粗米粉（一人份量 ）+ 薄荷叶 + 姜花细粒 + 已煎素鱼 + 辣椒酱 + 辣椒片 + 黄梨方块 +黄瓜丝，再挤上一点酸橙汁。最后，淋上酸辣汤即可。
● 材料
黄瓜（一条）切成厚片
番茄（两粒）各一切成八半
小芹菜（一棵）切成一寸长
豆芽（一杯）洗净、沥干
素鱼（1/4 条）切成 1/4 圆片、油煎待用
豆干（两片）切成小方薄片
生面/碱水面（一公斤）
鲜辣椒（一条）切成圆片
●调味料
番茄酱（三汤匙）
素食东炎酱（一汤匙）
酱油（一汤匙）
糖（一汤匙）
咖哩粉（一汤匙）
酸橙（数粒）
●做法
(1) 用小火炒香咖哩粉 + 素食东炎酱。
(2) 加入豆芽 + 豆干片 + 已煎素鱼片 +番茄瓣 ，用大火炒香。
(3) 加入生面，略炒。
(4) 加入酱油 + 糖 + 番茄酱 + 小芹菜段 +黄瓜片，翻炒几下。
(5) 取出，添上辣椒片和挤上酸橙汁（当要吃时）即可。
●材料
已浸软的海带（一杯）切成宽长条
素鱼丸（十粒）
苦瓜（一条）切成厚圆片
小辣椒（少许）
●调味料
醋（两汤匙）
糖（一汤匙）
酱油（一汤匙）
木薯粉（1/4 茶匙）掺些水、搅匀成勾芡糊
●做法
(1) 烧开油锅，炒香海带条 + 素鱼丸 +苦瓜圆片 + 小辣椒。
(2) 然后，加入一杯水 + 醋 + 糖 + 酱油，焖煮至醋酱汁收半干。
(3) 最后，以木薯糊勾芡即可。
●材料
沙葛（两粒）切丝
冬菇（五朵）浸软切丝
长豆（六条）切成小圆片
糯米粉（一小包）
香蕉叶（一片）剪成两寸半直径的圆片
● 调味料
盐（半茶匙）
糖（一汤匙）
酱油（一汤匙）
胡椒粉（一汤匙）
● 做法
(1) 馅料 = 炒香沙葛丝 + 冬菇丝 + 长豆片；加入盐 + 糖 + 酱油 + 胡椒粉，略炒；再加入半杯水 ，焖煮至水份完全收干；取出，置入盘中待凉。
(2) 糯米团 = 徐徐的将些水加入糯米粉中，搓成軟粘的糯米团。
(3) 備一杯油，涂抹些油于手中，用汤匙掏出两汤匙的糯米团，
(4) 加入一汤匙的馅料于糯米面皮中，收起面皮的外沿成球形；
●材料
金瓜（半粒）去皮、蒸熟、待用
椰浆（半杯）
面粉（两杯）
全麦粉（两杯）
●调味料
糖（三汤匙）
盐（1/4 茶匙）
●做法
(1) 酥面皮 = 将面粉 + 全麦粉 + 盐 + 半杯油 + 两杯水掺在一起，搅匀，揉成面团；将面团分成小份，搓成
(2) 金瓜馅料 = 在锅中压松，加入三汤匙糖 + 椰浆，煮至收干水份为止。
(3) 将一汤匙的金瓜馅料置入酥面皮的中间。折成半圆形，再于
(3) 油炸至金黄，滤油即可。
●材料
200 克老豆腐（搗碎）
2 片生紫菜（撕碎）
1 杯自发面粉
1/2 杯面粉
1 杯水
●调味料
2 茶匙盐
1 茶匙糖
2 茶匙白胡椒粉
●做法
1. 将所有的材料和调味料拌匀，塑成鱼排形。
2. 锅中入油用中火烧热，把素鱼排煎至金黄。
3. 取出，沥干油份，置入盘里。
4. 可配上纯酸乳酪。
● 材料
糯米粉（三杯）糯米粘团：将两杯水掺入两杯糯米粉里、搅
糯米干粉：将一杯糯米粉炒干、待凉
花生米（一杯）放入锅中炒香、待凉、去皮、以碾磨器打细
●调味料
糖（四汤匙）
●做法
(1) 先将一些糯米干粉抹在其一手中。用汤匙掏出一汤匙的糯米
(2) 加入半汤匙的糖味花生米碎，收口包成球形。
(3) 最后，以糯米干粉来覆盖糯米糍即可。
《材料》
● 素食潮州丸（十粒）放入沸水中烫煮至浮起、 取出沥干、待用
● 大豆纤块/素香酥鸡（六粒）解冻
● 沙葛（半粒）切片
● 冬菇（两朵）切半、炒香、待用
● 素鱼/素食乌柳宜（半条）切片、煎香、待用
● 胡萝卜（六厚片）
● 无蛋云吞皮（八片） 摺成半圆形、炸至金黄、 待用
● 已炸冬菇丝/
● 香菜/芫荽（两根）切细
● 生面/碱水面（一公斤）
《调味料》
盐（半茶匙）
素味精（1/8 茶匙）
辣椒酱或小辣椒（切细粒）
《做法》
(1) 面条 = 于沸水中烫一会、捞起沥干、待用。
(2) 汤 = 准备半煲水，加入沙葛片 + 已爆香的冬菇丝和油 + 胡萝卜片 + 冬菇片+ 大豆纤块，煲煮略十五分钟。 加盐+ 素味精，焖煮一会。
(3) 将以烫过的面条 + 已煮的素食潮州丸+ 已煎的素鱼片 + 已炸的云吞皮 + 已爆香的冬菇丝 + 香菜细段放入一个大碗，慢慢淋上沙葛汤，再配上辣椒酱或
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