零失败新手烤面包法

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作为一个烘焙新手，今天来跟大家分享的这个烤面包配方是我根据很多网上的方法总结出来，做了很多次都没有失败过的配方，给身边的朋友分享之后他们做的也都不错，基本上可以算是很难失误了（如果是没怎么做过饭的人那还是有可能失误，但这可不是配方的问题啊，只是因为对于烹饪基本知识的缺乏，多下下厨房就好了）。

虽然说能不能做出拉丝之类的高档效果还得看个人熟练程度、用料精准度和对面团状态的掌握，但至少做出来是个口感还不错的面包，不是发糕（我相信每个新手都吃过无数个发糕了……）。以下照片中其实是两个不同的面包，一个可可味，一个综合果仁味，但主要程序是完全相同的；此配方做出来的面包大约适合4个人搭著牛奶啥的吃一顿饱饱的早饭。

正式开讲前最后啰嗦一句，本配方适用于【面包机】或者【和面机+烤箱】或者【手工和面+烤箱】，面粉请用高筋面粉，提到的小勺和大勺指的是标准勺（买面包机的话一般都会送），建议买个精确的厨房秤，新手最好不要凭感觉随便决定用量，失误了又来嫌弃我，这样不好哦哦哦。

1.和面：500g面粉，5g盐（1小勺），100g白砂糖（8大勺），1个鸡蛋（喜欢面包颜色白一些的话用2个鸡蛋的蛋清），260ml牛奶。用和面机、面包机和面程序、男朋友或者自己和面，成团即可停止，放置40分钟醒面。

2.继续和面：醒面结束后放入5g酵母（1又2/3小勺），用和面机、面包机和面程序、男朋友或者自己揉面团10分钟，加入60g黄油，再揉50分钟左右，揉的越充分最后的面包越细腻，当然揉的过多也不好（面包机的话一个完整的和面程序时间恐怕不够，结束之后再重启一个就行，我自己的机器有时候会显示HHH并且罢工，它就是有点过热，等一会儿就好了

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*3.第一次发酵：如果准备第二天继续做可以把面团密封放入冷藏室，第二天取出直接进入下一步，这样的面包口感会更好。如果这会儿就要继续做，那就选择面包机发酵程序（或酸奶程序，可以更快），没有面包机的想办法让面团热一些就可以，北方可以放暖气上（请不要下锅煮）。隔一段时间用沾了面粉的手指戳一下面团，当它不回弹就好了；但千万别等到它戳一下塌下去，那就是发过头了，请做好吃发糕的准备。



4.再来和面：再次和面，排出面团里的空气，面团变圆即可，不需要揉太长时间。喜欢加配料的小朋友此时就可以放入果仁什么的了，可可粉建议不要一股脑倒进去，等面和好之后展成平面，抹上可可粉，卷起来。


5.第二次发酵：选择发酵程序（或者酸奶程序）或者暖气片再发酵一次，仍然是戳它不回弹即可，如果是普通大小的家用面包机，此时面团大约达到整个桶2/3。

*6.烘烤：用烤箱或者面包机烘烤程序，烤箱温度调节我不太懂不敢乱说，敢于入手的小伙伴应该自己是有点心得的；面包机的话，根据我的经验这玩意儿质量太不稳定，有些人家的浅烧色程序做两次共20分钟就够，有些人家的得深烧色做三次共30分钟才行。保险起见推荐第一次用浅烧色做两次，不够再补，掌握了你家面包机的脾气之后再自行决定烧色和时间。

祝各位都能做出香喷喷的面包！自己做的无香精无防腐剂面包简直不要甩面包店的*

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