鸡排鱼排汉堡排，你想吃的这都有！

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-- 迷迭香烤小羊排 --

-- 用料 --
小羊排、新鲜迷迭香（rosemary）、现磨岩盐（或者海盐）、现磨黑胡椒、大蒜、香菜籽、孜然（cumin）、橄榄油

-- 做法 --
❶ 先把羊排肉多的那面的肥油去掉，然后磨适量盐和黑胡椒，在羊排的正反两面，稍微按摩一下；
❷ 把迷迭香叶子，大蒜剁碎，香菜籽稍微烤香碾碎；
❸ 然后连同孜然和少许橄榄油一起抹在羊排正反两面，继续按摩一下，放冰箱腌制（冷藏过夜）；
❹ 第二天准备烤羊排之前，先提前把羊排从冰箱取出恢复室温，把烤箱预热195摄氏度；
❺ 取一口锅子，烧烫（我腌肉的时候就放了橄榄油，所以这个步骤没放油，但是您如果喜欢也可以在锅里稍微放些油），放下羊排稍微煎至两面都sear住（先用高温把表面煎一下可以尽量锁住里面的肉汁，表皮也更香一些）；
❻ 烤盘上面放烤架，羊排再放烤架上，放入预热好的烤香烤25分钟左右；
❼ 烤好后从烤箱取出，放置rest几分钟，之后再切块食用，吃的时候可以把烤盘里滴下来的少许汁淋上去（表面有点黑黑的并不是肉烤焦了哈，而是大蒜烤焦了，正常现象哈）。

-- 小贴士 --
❶ 根据烤箱不同，羊排大小不同和个人口感喜好不同时间可以自行调整（我事先稍微煎过一下，嫌麻烦也可以不用煎直接烤），总的来说无论是煎牛羊鱼排还是烤牛羊鱼排，掌握时间这件事还是只能靠熟能生巧； 
❷  牛羊肉吃生一些没有关系，不比鸡肉和猪肉；我这次烤的是基本上是八九分熟至well done的程度，因为那两天我和老吴肠胃都有点不太好所以不想吃太生了；其实我们通常喜欢吃得再生一些，所以这次原以为会稍微有点干，没想到即使是well done的程度也是很湿润绵软，非常可口，所以食材的品质还是很重要啊。



-- 简单牛排 --

-- 用料 --
牛排、橄榄油、黑胡椒、粗盐、大蒜、黄油、柠檬

-- 做法 --
❶ 牛排提前一个小时从冰箱里取出回复室温，1小时后用厨房纸尽量吸干表面水分，擦上粗盐，现磨黑胡椒，大蒜，淋上橄榄油，翻面重复一次同样操作。不用腌，再放5－10分钟就好了；
❷ 干烧锅子直到滚烫为止，烧的时候可以取一枚大蒜切开待用；
❸ 牛排腌时已经有橄榄油加持，锅里不加任何油，烧好后牛排整块直接扔下去，我这块2cm的厚度，每面2分钟就好了。切忌频繁挪动牛排和频繁翻面，都会造成肉汁的损失。所以直接丢下去，看时间，两分钟后翻面看时间。关火取出就好；
❹ 煎好的牛排休息2－3分钟使其重新吸收肉汁，否则切开后汁水溢出，肉质吃起来只能是干柴；
❺ 等待的过程中，用大蒜断面在牛排上轻轻的涂抹，取黄油一小块同样涂抹；
❻ 牛排休息完毕可以切开装盘，盘子里剩下的才是精华的肉汁，柠檬切开挤上少许汁合匀即可。因为是简版所以柠檬就ok，喜欢的也可以加一小勺芥末酱调匀；
❼ 把混合了柠檬汁的肉汁浇在牛排上。

-- 小贴士 --
煎牛排最好用特制厚底锅可以煎出好看的花纹，再不济也要用厚底铁锅，一方面厚底锅受热均匀，另一方面保温效果也好，不至于牛排下去马上温度骤降汁水封不住跑出来，我这个锅子用了两年已经自带不沾锅功能了嗷。



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*-- 黑椒鸡排 --

-- 用料 --
鸡排、黑胡椒碎、胡椒粉、辣椒粉、糖、盐、料酒

-- 做法 --
❶ 选鸡腿部附近的肉，连着皮那种，用黑胡椒碎、胡椒粉、辣椒粉、糖、盐、料酒腌制搓揉一下就好。比例按自己喜欢的调整就成，没有特别严格的要求。做鸡排时最好用复底的煎锅，这样加热比较均匀，不容易把鸡皮弄糊弄掉，我用的是酷菲斯单柄锅，虽然开的最小火，但鸡排做的很熟，水分也锁在里面，营养最大程度的做到不流失；
❷ 烧热锅子，把腌好的鸡排皮朝下铺进去，不要放油；
❸ 小火10分钟，会把鸡皮里的脂肪都逼出来，翻一面，小火8分钟；
❹ 把油全部倒掉，再翻一下，小火1分钟，把皮烙酥就可以。

-- 小贴士 --
❶ 大部分在超市里印着各种农场、牧场，标注着全天然草原、人工饲养、绿色生态的食品，都是来自工厂化饲养、流水线操作的食物。所以常常有人抱怨食物没有小时候好吃，多半是这种现代化速成的结果。不能指望我们买的牛肉、鸡鸭全部全都是绿色小范围饲养的，有因材烹煮的办法，似乎来的更务实。 
❷ 在超市、农贸市场，最常见的还是普通的肉鸡、白条鸡，价格便宜处理的也方便。周末可以买一些回来，用自己配的简单的调料腌制一下，在冰箱冷藏或者冷冻，随时解冻随时吃，味道也很不错。*
*- 香煎龙利鱼排 --

-- 用料 --
龙利鱼柳 200g
面包糠 适量
鸡蛋 1个
香酥炸粉（或面粉） 适量
黑胡椒碎 适量
盐 适量
鸡精 适量
食用油 适量

-- 做法 --
❶ 龙利鱼柳解冻，加适量盐、鸡精、黑胡椒腌制30分钟；
❷ 将龙利鱼表面水分用厨房纸擦干；
❸ 依次在龙利鱼表面粘上蛋液、面粉、蛋液、面包糠；
❹ 平底锅内加适量油（量比炒菜多比炸东西少，大概可以没过一半的龙利鱼）；
❺ 待油热至8层时将龙利鱼下锅煎，一面煎定型后翻面，煎至两面金黄；
❻ 起锅改刀后撒上黑胡椒碎。

-- 小贴士 --
可以挤些柠檬汁去腥哦~




-- 汉堡排 --

-- 用料 --
牛绞肉 250g
较肥的猪绞肉 100g
洋葱 1/2颗
鸡蛋 1个
牛奶 1.5大勺
面粉 1/2小勺
面包粉 20g
黑胡椒 少许
盐 1小撮
肉豆蔻 少许
奶油 1小块
酒 2大勺
洋葱 1/2颗
蒜泥 1小勺
酱油 2大勺
番茄酱 2大勺
味啉 1大勺
醋 1/2大勺
水 2大勺
黑胡椒 少许
奶油 1块

-- 做法 --
❶ 半颗洋葱切成细碎的末，用来混入汉堡排中，另外半颗洋葱磨成洋葱泥用来做酱汁；
❷ 奶油一小块入锅加热融化后倒入洋葱碎末翻炒，放凉后放入面粉中混合均匀；
❸ 面包粉与牛奶混合均匀，两种肉糜混合并加入盐、肉豆蔻和黑胡椒，抓匀。接着放入炒熟的洋葱末、鸡蛋和加了牛奶的面包粉，顺时针搅拌，直至搅拌上劲；
❹ 手上抹少许油，把汉堡排捏出形状，轻轻拍打，拍扁后放置于烘焙纸上，放入冰箱冷藏一会儿；
❺ 平底锅烧热后倒少许油，放入汉堡排，中火煎1分半钟，翻面后再煎1分钟，这时转小火，盖上锅盖煎5分钟，之后熄火，焖约2分钟，让肉熟透；
❻ 汉堡排盛入盘中，平底锅里面如果油脂太多就倒掉一些，然后倒入酒煮至沸腾，加入洋葱泥、蒜泥、酱油、番茄酱、味啉、醋以及水，炖煮约2分钟至酱汁浓稠。最后放入黑胡椒和奶油，酱汁就做好了；
❼ 把酱汁淋到汉堡排上，配上一些蔬菜就可以吃咯。* **

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