鮮蝦燒賣做法分享

鮮蝦燒賣

材料： ( 12個 )
蝦仁.....135g，請用帶殼鮮蝦，自己剝成蝦仁
豬瘦肉.....100g
豬肥肉.....50g
乾香菇.....泡軟擠去水份後約15g，切碎
燒賣皮或餛飩皮.....12張

調味料：
鹽.....1/2小匙
太白粉.....1/2小匙
冰水.....1大匙
白糖.....1/2大匙
白胡椒粉.....1/4小匙
香油.....1大匙

*
*做法：
1.瘦肉切成0.5公分片狀，清水沖洗後，用廚房紙巾吸乾水份
再切成0.5公分的肉丁，冷藏備用
2.將肥豬肉放入滾水中燙過後，切成約0.2公分的碎粒，冷藏備用
3.蝦仁去泥腸，用太白粉與鹽洗淨後，用廚房紙巾將水份吸乾，再切成丁狀，冷藏備用

小米桶的貼心建議
◎以上3種食材切好放入冰箱冷藏變冰涼，再來拌成餡，效果更佳
◎肥肉燙過可以去腥，也較易切。肥肉不可切太大粒，吃起來容易膩口
◎買新鮮的蝦自己剝成蝦仁，製成的燒賣餡才好吃
若蝦不新鮮，餡的口感則會發硬不好吃

4.將豬肉丁放入大盆中，加入鹽、太白粉、冰水，以同一方向攪拌至起膠產生黏性
5.再放入蝦肉丁，續以同一方向攪拌至蝦肉起膠產生黏性 (一定要打出膠質喔)
6.再加入肥豬肉、香菇碎、以及剩餘的調味料
7.以同一方向攪拌均勻，即成為燒賣餡，放入冰箱冷藏至少30分鐘，備用
放入冰箱冷藏，可讓燒賣餡更加爽口彈牙

小米桶的貼心建議
◎香菇主要是增加香氣，量不可過多，否則燒賣餡微帶點酸味