客家茶果，你会做哪一样？
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感谢Cathryn Chia食谱分享
1. 斑兰龟糕
【材料】：
糯米粉250g
木薯粉30g
糖1大匙
油2大匙
斑兰水220-240ml
【做法】：
1）所有材料混合。成面团，取约100g的面团放入已滾的水里成为熟面团，稍微冷却。
2）把熟面团加入之前的面团里再加揉成光滑。分成大小自己要的份量，包上馅料，压入模里印出来。
3）中火蒸约6-8分钟，取出扫上熟油就可以了。
【绿豆馅】
（1）300g绿豆瓣，浸4小时，再蒸30分钟至熟，用搅拌机打至幼滑。
（2）倒入锅中，加入100g油、糖125g、1小匙半盐及1汤匙蛋黄粉，炒至干。
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2. 客家喜粄
【材料】:面粉300g， 糯米粉75g，幼砂糖120g ，即发酵母1茶匙，色素，清水250g， 2大匙油(整形用)。
【做法】：
（1）将面粉和糯米粉过筛在一个大碗中加入糖、即犮酵母、水，用刮刀拌匀即可(粉团会很粘手,所以要用刮刀)。
（2）将面团盖上保鲜纸发酵最少４小时(我发酵了7小时,发酵越久蒸出来越松软)。
（3）双手和刮刀抹油将犮酵好的面团轻手搓圆,摆放在己抹了油的纸或香蕉叶上用刮刀整形,整形好待放15分钟或两倍大发酵。
（4）烧开水,放入糕团蒸15分钟即可. (关火了別打开盖先, 再等5分钟才把盖打开将糕拿起)不是的话糕会燥皮。
3.客家南瓜喜粄
【材料】:120克南瓜泥，60克糯米粉，30克面粉，1/4茶匙发粉，50克白糖，粟米油2汤匙，水适量（南瓜蒸好有水份，就不用在加水）。
【发种材料】80克面粉，1茶匙instant yeast，75ml水。
【用具】~香蕉叶适量，剪圆片。
【做法】：
1.先把发种材料搅拌均匀，待发1~2小时。
2.将发好的种和其它材料搓匀，表面抹少许油，休息10分钟后，搓成长条，分割11粒，搓圆稍压扁，放在涂好油的香蕉叶上，再稍整形一下，休息20分钟。
3.放入蒸笼以中火蒸10分钟即可。
（这面团很黏手，要预备少许的油涂手）
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4.客家菜包
【材料】：
(1)糯米粉１斤、冷水2大匙。
(2)細砂糖1/2杯、沙拉油3大匙、溫水1又1/2杯。
(3)絞肉半斤、菜脯米6兩、蝦米3大匙、乾香菇4朵、油蔥酥3大匙。
(4)柚子葉20片。
【調味料】：醬油膏４大匙、白胡椒粉。
【作法】：
１．取４大匙糯米粉與冷水拌揉成糰，分成數小塊後放入滾水中煮至浮起，即成為熟粉糰。
２．將剩餘糯米粉、材料(2)及熟粉糰放入鋼盆中，混合拌揉成耳垂度的糯米糰。
3．菜脯米泡水至軟(約五分鐘)，撈起擠乾水分後切小段；蝦米泡軟後瀝乾水分；乾香菇泡軟擠乾後切小丁，備用。
4．鍋中加入４大匙油燒熱，放入蝦米、香菇丁，以小火炒香，加入絞肉炒熟，放入菜脯米拌炒片刻，再加入油蔥酥、調味料炒匀即為餡料。
5．糯米糰搓揉成長條，分切成２０等份，分別按壓塑型成圓片狀，包入適量餡料，捏合成橢圓形後將收口處朝下，在表面捏出一條凸起紋路，均勻抹上一層沙拉油，放在柚子葉上，依序包好所有菜包。
６．將菜包排入蒸籠內，以中火蒸１５分鐘至熟即可。
5. 客家桃板
( A ) 粘米粉 240克，糯米粉 4汤匙，干粉混合，清水 480ml。
( B ) 薯粉 10汤匙，油 2汤匙
【馅料】：花生加点盐和糖。
【做法】
1.炒香馅料，放凉备用。
2.材料(A)的清水煮滚，加入全部干粉，搅拌至熟。
3.材料(B)和2，放入深盘，趁热搓成面团，分割小粒。
4.将3压成小片，沾些粘米粉搓成碗形，包入馅料。
5.以大火蒸10分钟刷上油水即可。
6. 客家忆子粄
忆子粄是大埔有名的传统小吃，相传源于明代，至今已有300多年的历史。
【皮料】：米粉（米磨成的粉）250克，糯米粉60克，水500毫升，盐半茶匙，木薯粉120克，油两汤匙。
【馅料】：冬笋250克，豆腐干250克，肉碎150克，虾米50克，黑木耳20克（浸软，切丝），冬菇50克（浸软，切丝），蒜蓉1汤匙，油3汤匙
【调味料】：鱼露1汤匙，胡椒粉1茶匙，白糖1茶匙。
【做法】:
1. 将米粉和糯米粉混合好。
2. 把盐放进水里煮开，加入米粉和糯米粉混合物，拌至混合物全熟。
3. 加入木薯粉，拌成光滑的粉团，搓捏成每个约40克的小粉团。
4. 热3汤匙油，爆香蒜蓉，加入馅料，炒熟，加入调味料，拌匀，搁一旁备用。
5. 把小粉团压平，做成碗状，加入适量馅料，封边。
6. 把包好的忆子粄放在盘中，蒸10分钟即可。
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7.客家艾草粄
【皮料】艾草 1/2斤 ，糯米粉 1斤 ，糖 1杯。
【內餡】：乾蘿蔔絲 4兩 ，五花肉 1/2斤 ，蝦米 少許 ，油蔥酥 少許 ，鹽 1小匙 ，味精 少許 ，胡椒粉 1小匙 ，五香粉 1小匙 ，油蔥酥 少許 ，
【做法】：
(1)將艾草洗凈，放進鍋裏加水蓋過艾草煮軟後(約需1小時)，水倒掉，擠乾之後剁碎，放進鍋中加水及1杯糖煮成稀稀的。
(2)將糯米粉放進盆內，把煮好的艾草加進去揉，若水份不夠成糰，可再加水。如果甜度不夠，可再加糖，揉至不黏手為止。
(3)將乾蘿蔔絲用水反覆洗淨，切碎。另外將五花肉切細絲，蝦米泡軟備用。
(4)起油鍋，放入半杯豬油或沙拉油，先將蝦米爆香，再放五花肉與蘿蔔絲拌炒。最後加鹽、味精、胡椒粉及五香粉調味，起鍋前再放入油蔥酥拌勻盛出當內餡。
(5)在手上抹點油，將糯米糰捏成自己喜愛的大小，像包包子的方法把內餡包入揉圓，放在粽葉上用手輕輕壓成圓錐形。
（6） 蒸锅加水，垫上纱布（可选），放入面团成品蒸制15—20分钟左右，出锅即可。（若蒸过长时间艾糍表面会象冒泡泡似的）。
【小贴士】
1.糖可以不打成糖粉，但必须加水煮成糖水，但用水量会因面粉的吸水性或者艾草泥的干湿有关，水量分因它们而改变，如果一起煮的话糖水多了用不完就有点儿浪费了。
2.面粉或粘粉都可以不加，但作品须直接入盘中蒸制或者不压花模，将小面团压扁入锅即成，做出来很软很软，也很可口，但没花儿.
8. 客家蘿蔔糕
萝卜具有消痰化气的功用，味道清甜而价格低廉，深受客家人的喜爱。用萝卜和粘米粉做成的萝卜板，是客家人喜爱的年糕。
【材料】：粘米粉300克、白萝卜1条、香菇4朵、虾米25克、瘦肉50克、盐（少许）、鸡精（少许）、 油（两大匙）
【做法】：
1、先把粘米粉用水调成桨加一点点盐（不能多，因为炒材料的时候还要加一点盐）
2、白萝卜切细丝（或是剁小沫也可以）、香菇跟瘦肉剁成沫、虾皮洗干净炒干备用。
3、锅里放油烧热，放瘦肉跟香菇炒熟，再放进虾皮跟白萝卜翻炒一会加上盐。
4、把3里面炒好的材料倒进米粉桨里搅匀。
5、把调好的材料倒进蒸盘里（蒸十分钟就可以了）
【小贴士】：蒸好的萝卜粄也可以放凉后再切成小块用煎锅稍为煎下，更香更好吃。
9.客家红豆糕
【原料】:红豆250克、沸水4杯、水1/2杯、糖3/4杯或随量粘米粉1/2杯、澄面粉1/4杯、油2汤匙。
【做法】:
1、红豆冲净，拣去杂物，用冷水浸2小时，沥水。拌匀2种干粉。
2、3公升深锅内放入红豆，加沸水4杯，盖好，大火热5分钟水便烧开。改用中火（70％火力）煮40分钟，再用大火热20分钟。这时锅内水分约有1杯，泌出豆汁，红豆留用。
3、大碗内加水1／2杯与粘米粉及澄面和匀，加入沸腾之红豆汁1杯。
4、拌糖及油入红豆内使溶化，慢慢注下粉浆，不停搅拌至均匀。
5、倒红豆糕糊进已涂油之长盘（21×11×6厘米）内，用胶膜包紧，四角盖以铝箔，哑面向外。
6、置糕盘近转盘边沿处，大火热8分钟，将糕盘作180度之位置转移，继用中火（70％火力）热7分钟。搁置待冷后切块供食。
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感谢Cathryn Chia食谱分享
1. 斑兰龟糕
【材料】：
糯米粉250g
木薯粉30g
糖1大匙
油2大匙
斑兰水220-240ml
【做法】：
1）所有材料混合。成面团，取约100g的面团放入已滾的水里成为熟面团，稍微冷却。
2）把熟面团加入之前的面团里再加揉成光滑。分成大小自己要的份量，包上馅料，压入模里印出来。
3）中火蒸约6-8分钟，取出扫上熟油就可以了。
【绿豆馅】
（1）300g绿豆瓣，浸4小时，再蒸30分钟至熟，用搅拌机打至幼滑。
（2）倒入锅中，加入100g油、糖125g、1小匙半盐及1汤匙蛋黄粉，炒至干。
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2. 客家喜粄
【材料】:面粉300g， 糯米粉75g，幼砂糖120g ，即发酵母1茶匙，色素，清水250g， 2大匙油(整形用)。
【做法】：
（1）将面粉和糯米粉过筛在一个大碗中加入糖、即犮酵母、水，用刮刀拌匀即可(粉团会很粘手,所以要用刮刀)。
（2）将面团盖上保鲜纸发酵最少４小时(我发酵了7小时,发酵越久蒸出来越松软)。
（3）双手和刮刀抹油将犮酵好的面团轻手搓圆,摆放在己抹了油的纸或香蕉叶上用刮刀整形,整形好待放15分钟或两倍大发酵。
（4）烧开水,放入糕团蒸15分钟即可. (关火了別打开盖先, 再等5分钟才把盖打开将糕拿起)不是的话糕会燥皮。
3.客家南瓜喜粄
【材料】:120克南瓜泥，60克糯米粉，30克面粉，1/4茶匙发粉，50克白糖，粟米油2汤匙，水适量（南瓜蒸好有水份，就不用在加水）。
【发种材料】80克面粉，1茶匙instant yeast，75ml水。
【用具】~香蕉叶适量，剪圆片。
【做法】：
1.先把发种材料搅拌均匀，待发1~2小时。
2.将发好的种和其它材料搓匀，表面抹少许油，休息10分钟后，搓成长条，分割11粒，搓圆稍压扁，放在涂好油的香蕉叶上，再稍整形一下，休息20分钟。
3.放入蒸笼以中火蒸10分钟即可。
（这面团很黏手，要预备少许的油涂手）
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4.客家菜包
【材料】：
(1)糯米粉１斤、冷水2大匙。
(2)細砂糖1/2杯、沙拉油3大匙、溫水1又1/2杯。
(3)絞肉半斤、菜脯米6兩、蝦米3大匙、乾香菇4朵、油蔥酥3大匙。
(4)柚子葉20片。
【調味料】：醬油膏４大匙、白胡椒粉。
【作法】：
１．取４大匙糯米粉與冷水拌揉成糰，分成數小塊後放入滾水中煮至浮起，即成為熟粉糰。
２．將剩餘糯米粉、材料(2)及熟粉糰放入鋼盆中，混合拌揉成耳垂度的糯米糰。
3．菜脯米泡水至軟(約五分鐘)，撈起擠乾水分後切小段；蝦米泡軟後瀝乾水分；乾香菇泡軟擠乾後切小丁，備用。
4．鍋中加入４大匙油燒熱，放入蝦米、香菇丁，以小火炒香，加入絞肉炒熟，放入菜脯米拌炒片刻，再加入油蔥酥、調味料炒匀即為餡料。
5．糯米糰搓揉成長條，分切成２０等份，分別按壓塑型成圓片狀，包入適量餡料，捏合成橢圓形後將收口處朝下，在表面捏出一條凸起紋路，均勻抹上一層沙拉油，放在柚子葉上，依序包好所有菜包。
６．將菜包排入蒸籠內，以中火蒸１５分鐘至熟即可。
5. 客家桃板
( A ) 粘米粉 240克，糯米粉 4汤匙，干粉混合，清水 480ml。
( B ) 薯粉 10汤匙，油 2汤匙
【馅料】：花生加点盐和糖。
【做法】
1.炒香馅料，放凉备用。
2.材料(A)的清水煮滚，加入全部干粉，搅拌至熟。
3.材料(B)和2，放入深盘，趁热搓成面团，分割小粒。
4.将3压成小片，沾些粘米粉搓成碗形，包入馅料。
5.以大火蒸10分钟刷上油水即可。
6. 客家忆子粄
忆子粄是大埔有名的传统小吃，相传源于明代，至今已有300多年的历史。
【皮料】：米粉（米磨成的粉）250克，糯米粉60克，水500毫升，盐半茶匙，木薯粉120克，油两汤匙。
【馅料】：冬笋250克，豆腐干250克，肉碎150克，虾米50克，黑木耳20克（浸软，切丝），冬菇50克（浸软，切丝），蒜蓉1汤匙，油3汤匙
【调味料】：鱼露1汤匙，胡椒粉1茶匙，白糖1茶匙。
【做法】:
1. 将米粉和糯米粉混合好。
2. 把盐放进水里煮开，加入米粉和糯米粉混合物，拌至混合物全熟。
3. 加入木薯粉，拌成光滑的粉团，搓捏成每个约40克的小粉团。
4. 热3汤匙油，爆香蒜蓉，加入馅料，炒熟，加入调味料，拌匀，搁一旁备用。
5. 把小粉团压平，做成碗状，加入适量馅料，封边。
6. 把包好的忆子粄放在盘中，蒸10分钟即可。
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7.客家艾草粄
【皮料】艾草 1/2斤 ，糯米粉 1斤 ，糖 1杯。
【內餡】：乾蘿蔔絲 4兩 ，五花肉 1/2斤 ，蝦米 少許 ，油蔥酥 少許 ，鹽 1小匙 ，味精 少許 ，胡椒粉 1小匙 ，五香粉 1小匙 ，油蔥酥 少許 ，
【做法】：
(1)將艾草洗凈，放進鍋裏加水蓋過艾草煮軟後(約需1小時)，水倒掉，擠乾之後剁碎，放進鍋中加水及1杯糖煮成稀稀的。
(2)將糯米粉放進盆內，把煮好的艾草加進去揉，若水份不夠成糰，可再加水。如果甜度不夠，可再加糖，揉至不黏手為止。
(3)將乾蘿蔔絲用水反覆洗淨，切碎。另外將五花肉切細絲，蝦米泡軟備用。
(4)起油鍋，放入半杯豬油或沙拉油，先將蝦米爆香，再放五花肉與蘿蔔絲拌炒。最後加鹽、味精、胡椒粉及五香粉調味，起鍋前再放入油蔥酥拌勻盛出當內餡。
(5)在手上抹點油，將糯米糰捏成自己喜愛的大小，像包包子的方法把內餡包入揉圓，放在粽葉上用手輕輕壓成圓錐形。
（6） 蒸锅加水，垫上纱布（可选），放入面团成品蒸制15—20分钟左右，出锅即可。（若蒸过长时间艾糍表面会象冒泡泡似的）。
【小贴士】
1.糖可以不打成糖粉，但必须加水煮成糖水，但用水量会因面粉的吸水性或者艾草泥的干湿有关，水量分因它们而改变，如果一起煮的话糖水多了用不完就有点儿浪费了。
2.面粉或粘粉都可以不加，但作品须直接入盘中蒸制或者不压花模，将小面团压扁入锅即成，做出来很软很软，也很可口，但没花儿.
8. 客家蘿蔔糕
萝卜具有消痰化气的功用，味道清甜而价格低廉，深受客家人的喜爱。用萝卜和粘米粉做成的萝卜板，是客家人喜爱的年糕。
【材料】：粘米粉300克、白萝卜1条、香菇4朵、虾米25克、瘦肉50克、盐（少许）、鸡精（少许）、 油（两大匙）
【做法】：
1、先把粘米粉用水调成桨加一点点盐（不能多，因为炒材料的时候还要加一点盐）
2、白萝卜切细丝（或是剁小沫也可以）、香菇跟瘦肉剁成沫、虾皮洗干净炒干备用。
3、锅里放油烧热，放瘦肉跟香菇炒熟，再放进虾皮跟白萝卜翻炒一会加上盐。
4、把3里面炒好的材料倒进米粉桨里搅匀。
5、把调好的材料倒进蒸盘里（蒸十分钟就可以了）
【小贴士】：蒸好的萝卜粄也可以放凉后再切成小块用煎锅稍为煎下，更香更好吃。
9.客家红豆糕
【原料】:红豆250克、沸水4杯、水1/2杯、糖3/4杯或随量粘米粉1/2杯、澄面粉1/4杯、油2汤匙。
【做法】:
1、红豆冲净，拣去杂物，用冷水浸2小时，沥水。拌匀2种干粉。
2、3公升深锅内放入红豆，加沸水4杯，盖好，大火热5分钟水便烧开。改用中火（70％火力）煮40分钟，再用大火热20分钟。这时锅内水分约有1杯，泌出豆汁，红豆留用。
3、大碗内加水1／2杯与粘米粉及澄面和匀，加入沸腾之红豆汁1杯。
4、拌糖及油入红豆内使溶化，慢慢注下粉浆，不停搅拌至均匀。
5、倒红豆糕糊进已涂油之长盘（21×11×6厘米）内，用胶膜包紧，四角盖以铝箔，哑面向外。
6、置糕盘近转盘边沿处，大火热8分钟，将糕盘作180度之位置转移，继用中火（70％火力）热7分钟。搁置待冷后切块供食。
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