蛋黄豆沙月饼做法分享

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中秋节快到了，超市里各种馅料的月饼琳琅满目，我已经好多年没买过月饼了，因为太甜太腻，实在不喜欢。
过节就是图个节日氛围，外面的不好吃还是自己动手来做吧，前几天熬了转化糖浆，又自制了豆沙、莲蓉馅，没想到自己做出来的月饼特别好吃，回油也特别快，昨晚10点做好的，早上看到已经回油了。

可按皮馅：3:7的比例来，做75g的月饼，皮22g，那馅料就是蛋黄＋豆沙＝53g。
配方材料可做19个月饼

用料
普通面粉 220g
转化糖浆 150g
枧水 4g
花生油或玉米油 65g
（馅料）
豆沙 722g
咸蛋黄 19个




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将转化糖浆、枧水、花生油混合均匀

步骤1
倒入面粉搅拌均匀

步骤2
不用使劲的揉，揉光滑就可以了，放入保鲜袋室温松弛1小时以上

步骤3
豆沙分成19份揉成团，取一份在手心压扁，包入一个蛋黄，捏紧收口滚圆

步骤4
饼皮分成19份搓圆，戴上一次性手套比较容易操作，取一份饼皮在手心按扁，包入馅料

步骤5
一点一点用虎口位置转动往上推，捏紧收口滚圆

步骤6
用75g模具压出花纹

步骤7
放入预热好的烤箱，喷上雾水可防开裂，但不要喷太多，水多了月饼回油后会粘手。200度烤5分钟定型。

步骤8

取一个蛋黄加一小勺水打散成蛋黄液，毛刷沾蛋黄液，在碗口刮去多余的蛋液，然后再刷月饼表面，这样花纹才会清晰。记住蛋液千万不能刷多了

步骤9
烤箱重新预热一下，继续用170度烤20分钟。刚出炉颜色不好看不用紧张

步骤10

经过一晚回油颜色就已经很漂亮啦

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小贴士

1、为何月饼出炉后饼皮容易脱落？
答：原因有以下几方面：（1）月饼皮糖浆不够，解决办法是增加糖降用量。（2）月饼皮油的量不足，解决办法是增加油量。（3）操作时撒粉过多。

2、为何月饼保鲜期不够长？
答：原因有以下几方面：（1）月饼馅料原材料不足，包括糖和油。（2）月饼皮的糖浆或油量不足。（3）月饼烘烤时间不够。（4）制作月饼时卫生条件不合格。（5）月饼没有完全冷却就马上包装。（6）包装材料不卫生。

3、为何月饼出炉后会塌陷？
答：原因有以下几方面：（1）月饼馅含糖量太多。（2）烘烤时间太长。（3）馅料中水份过多。（4）月饼皮、馅软硬不一致。

4、为何月饼出炉后表面会开裂？
答：（1）月饼皮太硬了。（2）烤炉面火太猛。

5、广式月饼的皮、馅比例为多少是最佳？
答：最佳比例为2：8，为便于操作3：7的比例也可以

文章来源：Tracy易彩的厨房
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