10款简易玛芬蛋糕(muffin)的食谱~学起来吧！

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百里香香蕉马芬

由于香蕉易氧化，所以成品呈现巧可力般色泽为正常现象

材料

香蕉200G，白砂糖200G，鸡蛋2个，低筋面粉200G，苏打粉8G，鲜奶25CC，沙拉油45CC，新鲜百里香2大匙

做法

1.材料2过筛备用

2.香蕉剥皮后用打蛋器打成泥状，先放入白砂糖扮匀，再加入鸡蛋扮匀，接着放入作1粉料扮匀。

3.在作法2中放入材料3扮匀，再加入材料4扮匀成面煳。

4.将面煳倒入马芬烤模中约八分满，再放入以预热到170度的烤箱中烤约20-25分钟即可

南瓜马芬

每个约80公克╱10个

材料

奶油75公克，糖粉75公克，全蛋75公克，牛奶56公克，南瓜泥160公克，低筋面粉160公克，泡打粉4公克，小苏打2公克，肉桂粉少许，南瓜子10公克

做法

1.将全蛋放入搅拌缸中，加入过筛好的糖粉以慢速搅拌均匀。

2.将奶油以微温的水隔水溶化后加入作法1中，拌匀至完全吸收后加入牛奶和南瓜泥拌匀。

3.将低筋面粉、泡打粉、小苏打和肉桂粉一起过筛后加入作法2中，以慢速搅拌成无粉的面煳。

4.将作法3装入挤花袋中，挤入马芬纸模至八分满，撒上南瓜子，放入预热好的烤箱以上火200℃、下火180℃烘烤约25分钟后取出即可。

橙香马芬

每个约90公克╱8个

材料

奶油150公克，糖粉138公克，全蛋208公克，低筋面粉251公克，泡打粉8公克，柳橙汁25公克，橙皮末1个，香吉士片8片

做法

1.将奶油切片放于室温软化后放入搅拌缸中，加入过筛好的糖粉以慢速搅拌至颜色变白、体积变大且呈绒毛状。

2.将全蛋分次加入作法1中，拌匀至完全吸收。

3.将低筋面粉和泡打粉一起过筛后加入作法2中，以慢速搅拌成无粉状后改中速搅拌至均匀，再加入柳橙汁和橙皮末拌匀成面煳。

4.将作法3装入挤花袋中，挤入马芬纸模至八分满，放上香吉士片，放入预热好的烤箱以上火190℃、下火170℃烘烤约25分钟后取出即可。

水果马芬

每个约80公克╱9个

材料

奶油137公克，低筋面粉196公克，泡打粉2公克，糖粉118公克，盐2公克，全蛋165公克，牛奶40公克，水果蜜饯40公克，葡萄干30公克，兰姆酒适量

做法

1.将水果蜜饯、葡萄乾和兰姆酒拌匀（可提前先泡好入味备用）。

2.将奶油切片放于室温软化后放入搅拌缸中以慢速稍微搅拌几下，加入一起过筛好的低筋面粉和泡打粉以浆状搅拌器慢速搅拌至颜色变白、体积变大且呈轻微绒毛状。

3.将糖粉和盐一起过筛后加入作法2中，以慢速搅拌成无粉状后改中速搅拌至体积增大一倍、有明显的搅拌纹路且呈绒毛状。

4.将全蛋分2～3次加入作法3中，拌匀至完全吸收，再依序加入牛奶和作法1拌匀成面煳。

5.将作法4装入挤花袋中，挤入马芬纸模至八分满，放入预热好的烤箱以上火180℃、下火170℃烘烤约30分钟后取出即可。
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蔓越莓酸奶马芬

材料

全蛋2个，细砂糖100g，玉米油120g，低筋面粉200g，牛奶120g，红枣酸奶110g，蔓越莓干100g，泡打粉2小匙，小苏打1/4小匙

做法

全蛋加细砂糖用打蛋器搅匀

加入玉米油搅拌均匀

分别加入红枣酸奶和牛奶拌匀

低筋面粉、泡打粉和小苏打粉一起过筛

过筛的粉类加入拌匀的油奶中，用橡皮刮刀切拌均匀

加入蔓越莓干，用橡皮刮刀轻轻拌匀

用汤勺将面糊舀入纸膜内约7分满

烤箱预热180℃上下火烘烤25分钟左右即可

小诀窍

没有什么需要注意的，非常简单

苹果马芬

材料


鸡蛋1个，葵花子油40克，牛奶50克，低粉110克，泡打粉1小匙，小苏打少许，苹果50克，白糖40克

做法

1.鸡蛋加白糖用打蛋抽拌匀；

2.依次放入油和牛奶拌匀；

3.在低粉里加泡打粉、小苏打先拌匀再过筛加入到2中拌匀；

4.加入切成碎块的苹果拌匀；

5.把作好的材料用小勺舀到纸杯里，六分满就可了；

6.150度，烤25分钟。

苹果燕麦玛芬

材料

中小苹果2只，中筋面粉(All-purposeflour)170克，速熟燕麦片(Quick-cookingoats)90克，白糖80克，泡打粉(BAKINGPOWDER)1又1/2小匙，苏打粉(Bakingsoda)1/2小匙，盐1/2小匙，玉桂粉(Groundcinnamon)1/2小匙，纯酸奶(Plainyogurt)210克，牛奶50克，素油(Vegetableoil)2大匙，香草精(VANILLAEXTRACT)1小匙，大号鸡蛋1只

做法

1.烤箱预热至400华氏度/200摄氏度.苹果削皮去核切成小丁备用.

2.所有粉类(包括面粉燕麦片白糖泡打粉苏打粉盐和玉桂粉).

3.拌和均匀.

4.湿料(酸奶牛奶素油香草精和鸡蛋)放在大容器中用电动搅拌器搅拌均匀.其实这个步骤很容易，真的没有电动搅拌器用叉子筷子蛋扫等用手打匀也可以.

5.在混合好的粉类中挖个坑把湿料倒进去.

6.用调羹拌匀.

7.加入苹果丁拌匀.不要用搅拌器过度搅拌.

8.入模.我通常用纸模，即方便取食又免得给模子做防沾处理.如果直接倒进玛芬模子烤制需要事先用油涂抹模子防沾.这个方子可以做12只玛芬.

9.烤制20分钟或者用牙签扎入玛芬中间，不沾即可.出炉后放烤架上降温至凉.
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摩卡巧克力玛芬

材料

低筋面粉110克，可可粉6克，泡打粉3克，盐0.5克，砂糖55克，牛奶70克，黄油60克，速溶咖啡粉3克，鸡蛋液20克，烘焙专用巧克力豆适量

做法

1、烤箱200℃预热，将软化的黄油和砂糖放入大碗中，打发至黄油体积增大，发白蓬松。

2、分三次加入鸡蛋液，每次搅打均匀后再加下一次，最终搅打至黄油和鸡蛋液完全混合均匀。

3、倒入牛奶，加入过筛的低筋粉、可可粉、咖啡粉、泡打粉和盐，用刮刀稍微切拌，所有材料均沾湿即可，不要过度搅拌。

4、倒入纸质的玛芬模中，在上面点缀一些巧克力豆。

5、放入预热好的烤箱中层，200℃上下火烤18-20分钟。

小诀窍

如果没有纯的咖啡粉，用里面含有糖和奶精的也可以，但是要稍微多加一点，并且减一点糖。

抹茶红豆玛芬

材料

鸡蛋1个，细砂糖50克，色拉油50克，牛奶60克，低筋面粉100克，泡打粉1小勺，抹茶粉1小勺，蜜红豆50克

做法

1.鸡蛋加糖混合均匀。

2.加色拉油混合均匀。

3.加牛奶混合均匀。

4.筛入粉类，粗略拌匀（不用过度搅拌）。

5.加入蜜红豆；

6.装入模子，烤箱预热180度，烤焙20-25分钟；

蓝莓muffin

材料

Lemon-sugar topping (家里没有柠檬了， 所以我没有用，只是撒了点点红糖

在上面，很遗憾）

1/3 cup 普通白糖

1 1/2 tsp finely grated zest from 1 lemon

Muffins

2 cups （约10 oz.）新鲜蓝莓，洗净沥干水

1 tsp 白糖 + 1 1/8 cups（约8 oz.）白糖（我这里只用了6oz.白糖）

2 1/2 cups（约12.5oz.）Unbleached all purpose flour

2 1/2 tsp Baking Powder (我用的是不含铝的)

1 tsp 普通细盐

2 large eggs

4 tbsp 溶化并冷却的无盐黄油

4 tbsp 植物油

1 cup buttermilk (如果没有，可以用1tbsp柠檬汁+1cup不到1tbsp的牛奶代替）

1 1/2 tsp 香草精

做法

1、For the topping： 把糖和柠檬碎在一个小碗里搅拌均匀，放在一边备用；

2、取一半的蓝莓，放入小锅内，加1tsp糖，中火加热，搅拌，并时不时的压碎部分的蓝莓，直至蓝莓成蓝莓酱，并reduced到1/4cup的样子，大约6分钟，然后冷却；

3、混合干料：面粉、bp、盐，用打蛋器或叉子充分搅匀；

4、混合11/8cups的糖和鸡蛋，用打蛋器充分打匀至糖溶解，分次加入溶化的黄油并搅匀，再加入植物油搅匀，最后加入buttermilk和香草精搅匀；

5、用rubberspatula，用翻拌的手法把湿料、干料、剩下的一半新鲜蓝莓混合在一起，不要过度搅拌，batter应该是比较lumpy甚至有的地方还有干粉存在；

6、用Pam喷muffin盘防粘（即使是不粘盘也最好喷一下保险），把batter用勺子舀入每个里面，然后把蓝莓酱塞入每个的当中，并用牙签搅8字形混合，最后在每个表面撒上一点红糖；

7、烤箱预热425F，烤17~19分钟，间中把烤盘调180度，让muffin上色均匀；

8、取出后，让muffin在烤盘里冷却5分钟后，再取出muffin放在架子上冷却。

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