虾的12种做法，总有适合你的煮法！收藏起来！

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龙井虾仁

材料：新鲜虾仁，龙井新茶或者鲜茶叶，鸡蛋，味精，绍酒，精盐，熟猪油。
　　做法：1、虾仁用清水反复冲洗，盛入碗内，放入盐和鸡蛋清，用筷子轻轻搅拌至有黏性时加入湿淀粉，加味精搅拌，静置，使虾仁入味。
　　2、将龙井茶用沸水冲泡，1分钟后倒出部分茶汤，茶叶及剩余茶汤待用。
　　3、将炒锅用中火烧热，倒入猪油。猪油四成热时，将虾仁倒入油锅，迅速用筷子划散。待虾仁呈玉白色时起锅，沥去猪油。将虾仁倒入油锅，倒入剩余的茶叶和茶汤，然后烹入绍酒，翻炒数次，起锅装盘。


　　干烧香辣虾

　　材料：鲜虾、葱姜蒜末。
　　调料：郫县豆瓣酱、番茄酱、料酒、糖、盐。
　　做法：1、鲜虾剪掉虾脚、虾须，去除泥肠，洗净，然后用厨房纸巾抹干水分;
　　2、锅中倒油，七八成热时将虾倒入，炸至变红后即捞出;
　　3、锅中留少许底油，小火煸香葱姜蒜末;
　　4、倒入郫县豆瓣酱和炸好的虾，转中火，烹入料酒和番茄酱快速翻炒;最后调入适量糖和盐，翻炒均匀即可。
　　Tips:
　　1、将虾先炸一下口感就会脆脆的，可以连皮儿吃了;
　　2、收拾好的虾一定要充分抹干水分，要不然入油锅炸的时候油会溅出;
　　3、虾烹制的时间不要太长，时间长了虾肉会发老。


　　宫保虾球

　　原料：大虾、大杏仁、葱姜蒜、干辣椒、 花椒、盐、白糖、料酒、醋、香油、淀粉、水、食用油。
　　做法：1、大虾洗净去头去壳，背部中间用刀划开，去除虾线;
　　2、处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀，腌制片刻入味;
　　3、干辣椒去籽切小段，蒜切片，葱姜切小粒备用;
　　4、将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用;
　　5、锅内油烧至6成热，放入干辣椒和花椒煸炒出香味;
　　6、放入虾仁炒散;
　　7、炒至虾仁断生时，放入葱姜蒜快速翻炒;
　　8、加入调味汁炒匀;
　　9、最后起锅前放入大杏仁拌匀即可。


　　香辣虾

　　原料：虾、辣酱、豆豉酱、香芹、葱、姜、蒜、红彩椒、绿彩椒。
　　做法：1、将虾洗净剪去虾须;
　　2、加一点绍酒胡椒粉，用淀粉将虾抓匀;
　　3、干辣椒剪成小段备用;
　　4、红彩椒切成菱形块、绿彩椒切成菱形块、葱切段、姜切末，蒜切片，芹菜切段;
　　5、锅热后做油;
　　6、待油变温放入腌好的虾，略煎一下;
　　7、将花椒、大料、小茴香放入碗中做好料头;
　　8、热锅内做油，油变温后放入刚才做好的料头;
　　9、倒入煎好的辣椒段煸出香味;
　　10、放入蒜片、葱姜末炒出香味;
　　11、放入辣酱炒出红油;
　　12、倒入豆豉酱，炒出香味;
　　13、倒入煎好的虾;
　　14、翻炒均匀，水淀粉勾薄芡入味;
　　15、倒入香芹段、红绿彩椒块;
　　16、翻炒均匀出锅撒香葱装盘即可。


　　香辣黄金虾

　　材料：虾，面包糠，红辣椒，鸡蛋。
　　调料：盐，胡椒粉，料酒，鸡粉，生粉。
　　做法：1.将虾剪去须、脚，冲洗干净;辣椒切末备用。
　　2.在处理好的虾中加入盐，料酒，鸡粉，胡椒粉腌渍片刻，加入蛋清拌匀，拍上生粉。
　　3.炒锅倒入适量油(油可以稍微多放一些)，烧至七成热，放入腌渍好的鲜虾，炸至变色成熟，捞出。
　　4.留少许油烧热，放入红辣椒末炒香(辣椒的量随个人喜好增减)，加面包糠小火略煎至金黄色，倒入虾快速翻炒均匀即可。

　　


　　
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油闷大虾

　　原料：虾、腰果、盐、糖、料酒。
　　做法：1、虾去虾线、虾枪须，洗净备用;
　　2、锅内热平时炒两个菜的油，抓一把腰果略炸炸，倒入虾;(没有腰果可省略)
　　3、翻炒的过程中加入盐、少许糖调味，待虾炒至变红，加入约1/4杯的料酒;
　　4、小火，加盖锅盖，让汤汁稍收一点进虾里，这样更入味，起锅装盘就行啦。


　　香辣盆盆虾

　　原料:青虾250克、葱姜蒜、花椒、麻椒、八角、干辣椒、青笋、生菜、麻辣烫火锅料、盐、生抽、糖、料酒、鸡汤。
　　做法：1、青虾去沙线处理干净。用少量的盐和料酒腌制15分钟左右。不要太久，以免不鲜。
　　2、配菜提前准备好，干辣椒剪成段，葱姜蒜切片，青笋切成丁，花椒麻椒八角备齐。
　　3、热锅凉油，小火下入花椒、麻椒、八角、煸出香味。
　　4、放入干辣椒，小火煸出香味。
　　5、放入火锅料，我用了半袋，品牌是友联的。在放入葱姜蒜炒香。
　　6、炒化火锅料，放入青虾，大火翻炒。
　　7、下入青笋丁，倒入生抽、少量的糖，盐调味，迅速翻炒均匀。
　　8、加入适量的鸡汤，没有可用热水代替，适当略煮片刻，时间不用太长。
　　9、生菜垫盘底，码上虾，青笋丁放在中间，点缀香菜，撒上少许白芝麻即可。


　　干煎大虾

　　材料：大虾，鸡蛋1个，面粉适量。
　　调料：料酒，盐，胡椒粉，椒盐适量。
　　做法：1、大虾剪去虾须，留头和尾部，剥去虾皮，挑除沙线，冲洗干净;将鸡蛋打散，取出适量面粉备用。
　　2、然后将处理干净的虾从背部片开，使腹部相连，斩断筋，轻轻拍平，平铺在盘中，加盐，胡椒粉，料酒腌渍入味。
　　3、将大虾沾匀干面粉，挂匀蛋液，下油锅煎至两面金黄，出锅装盘，撒上椒盐即可食用。
　　Tips:
　　将虾沾裹面粉和蛋液时，一定要挂匀，煎炸时也要掌握好油温及火候，油温五六成热，以断生为好。
　　如果懒得取面粉，裹一层干淀粉也可以。
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香辣龙虾尾

　　原料：龙虾尾一斤、干辣椒10个、麻椒10粒、花椒20粒、葱、姜、蒜、黄酒、生抽、盐、糖、郫县豆豉酱、耗油、啤酒。
　　做法：龙虾尾化冰，淘洗数次，沥水控干/葱姜蒜切片;
　　1、锅中烧热，倒入炒菜油，比平时炒菜用量多一些。热锅凉油下入花椒，麻椒，干辣椒煸炒，火不要太大，小火煸出香味。
　　2、煸香后转中火放入郫县豆豉酱，我用的是带辣味的。煸出红油后，放入葱姜蒜爆香锅底。
　　3、转大火，放入龙虾尾，大火翻炒，烹入点黄酒，翻炒后放入耗油，生抽，盐，糖爆炒2分钟左右。
　　4.倒入啤酒，约龙虾尾一半的样子，转中小火盖上盖焖5分钟左右。掀开盖，此时如果汤多就转大火收汤即可。


　　红烧小龙虾

　　原料：小龙虾。
　　调料：葱、姜、蒜、小茴香、花椒、八角、豆豉、小红辣椒、熟白芝麻、盐、糖、胡椒粉、蚝油、鸡精、鲍鱼汁。
　　做法：1、葱切段、姜切片，佐料准备好;
　　2、小龙虾买回来先用清水加几滴香油养着，待它们吐净脏东西，多换水几次再用牙刷前后清洗干净;
　　3、锅内放油煸香葱姜蒜、小红辣椒段、小茴香、花椒、八角、豆豉;
　　4、煸出香味后倒入小龙虾;
　　5、烹入绍酒放入盐、糖、鸡精;
　　6、加入蚝油2大勺炒出香味加开水，大火烧开改小火烧入味;
　　7、放入鲍鱼汁后大火炖10分钟收汁;
　　8、出锅前撒入熟白芝麻，点几滴香油。


　　海苔香酥虾

　　原料：鲜活虾、海苔(稍稍捏碎)、白芝麻、葱段、料酒、淀粉、盐。
　　做法：1、虾剪去虾枪和虾须，背部划开，挑出虾线;
　　2、处理好的虾，加入适量料酒、盐、葱段腌制10-15分钟，捞出沥干水份;
　　3、将腌制好的虾放入淀粉里均匀的裹上淀粉;
　　4、油锅7成热时转中火，将扑上淀粉的虾稍稍拍打，抖掉多余的淀粉，放入油锅炸至酥脆;
　　5、将所有的虾炸好后沥干多余的油;
　　6、锅里留少许油将海苔白芝麻放入炸脆，最后放入炸好的虾快速拌匀即可。


　　一品鲜虾饺
　　原料：基围虾500克、猪肉100克、冬笋1只、澄面150克、淀粉50克、碱2大匙、盐2小匙、糖1大匙、白胡椒粉2克、芝麻香油5ml、色拉油8ml。
　　做法：1、鲜虾冲洗干净，放入冰箱冷藏或冷冻片刻，取出剥壳去肠线。
　　2、分别剁碎猪肉和笋成末状。
　　3、在虾仁里加入碱水，放置30分钟，取出后反复冲洗，直到将碱水洗掉，沥干水分，用毛巾把虾仁包住彻底拧干水分。
　　4、澄面与淀粉放入盆内，冲入130克沸水，用擀面杖搅拌成团，焖3分钟后倒入色拉油揉成光滑面团。
　　5、盖上湿布静置片刻。
　　6、虾仁、猪肉和笋拌合在一起，加盐、糖、香油、胡椒粉，腌制15分钟后用手或筷子不停地搅拌馅料，直到黏稠有劲。
　　7、面团分成小剂子，菜刀刀背抹上薄薄一层油，用刀背将小剂子压按转动成圆片状。
　　8、包馅手法与普通饺子相同，水烧开后蒸10分钟到透明。
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