5款泡芙的做法，原来这么简单！快学起来，让你成为泡芙达人！
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[卡仕达泡芙]
馅料：牛奶 167毫升，低筋面粉 16克，香草豆荚 1/4支，蛋黄 2个，细砂糖 50克
做法：
2. 牛奶，盐和软化的黄油块，放入锅中，煮至完全沸腾状态后关火。
3.筛入低筋面粉60克。
4.用木勺均匀的拌成面团。
6.取出放入搅拌盆中，降温到热而不烫手的温度，分4次倒入全蛋液。
7. 每一次拌匀后再加入下一次的蛋液。
8. 拌好的面糊光泽、细滑，当捞起和滴落是会呈现倒三角的形状即可。
10.烤盘里铺油纸，挤4厘米直径的泡芙面糊。
11.烤箱预热，以190-200度烘烤30-35分钟，直到泡芙表面金黄色，并且膨胀直挺为止，关火继续焖5分钟后取出晾凉。
12.制作卡仕达馅料：准备所需材料。
14.蛋黄加入细砂糖，打到不粘稠发白的状态。
15.筛入低筋面粉拌匀。
16.取出牛奶中的香草豆荚，将拌好的淡黄糊倒入牛奶中。
18.开中火，不停的搅拌熬煮，过程中有段时间会很粘稠，继续搅拌后，粘稠会消失，呈现流动状态，这时关火盖保鲜膜冷却备用。
19.将做好的卡仕达馅装入裱花袋中。
20.从泡芙底部挤进馅料，或者将泡芙从中间横切开，挤上卡仕达馅，再点缀点果酱即可。
温馨小贴士：
•烤泡芙的温度要适宜，太高会提早成熟，太低了不利于膨胀。烤时不要开烤箱盖，否则影响泡芙膨胀。
•用不完的卡仕达馅可放入冰箱冷藏，冷藏会很浓厚，要用时再次搅打均匀即可。
[奶油泡芙]
馅料：淡奶油 60毫升，糖 10克
做法：
2. 牛奶，盐和软化的黄油块，放入锅中，煮至完全沸腾状态后关火。
3.筛入低筋面粉60克。
4.用木勺均匀的拌成面团。
6.取出放入搅拌盆中，降温到热而不烫手的温度，分4次倒入全蛋液。
7. 每一次拌匀后再加入下一次的蛋液。
8. 拌好的面糊光泽、细滑，当捞起和滴落是会呈现倒三角的形状即可。
10.烤盘里铺油纸，挤4厘米直径的泡芙面糊。
11.烤箱预热，以190-200度烘烤30-35分钟，直到泡芙表面金黄色，并且膨胀直挺为止，关火继续焖5分钟后取出晾凉。
12.制作奶油馅料：淡奶油加糖隔冰水打发。
14.或者将泡芙从中间横切开，挤入奶油，最后再撒上糖粉即可。
[软式泡芙]
材料：水 100毫升，牛奶 100毫升，无盐黄油 160克，盐 1/4勺，低筋面粉 200克，室温全蛋 6个（300-400克）
馅料：香草奶油布丁馅 500克（可用打发鲜奶油代替），香芋色香油 适量，草莓色香油 适量
做法：
2. 将水，牛奶，黄油放入锅中中火加热至溶解（不要煮沸腾）。
3.关火后，加入低筋面粉，十字法混合均匀。
4.中低或继续加热，边加热边搅拌，等面糊出现光泽，锅底形成薄膜后关火。
6.面糊面积不断增加，确认硬度用刮刀舀起面糊让它落下呈倒三角硬度即可（如果一整团掉落表示混合不够，此时加入适量蛋液继续搅拌；如果很稀表示蛋液加的太多了，按照做法1-4重新增加混合面糊）。
7. 趁热将面糊装入裱花袋，用刮板将面糊前端的空气压出来。
8. 烤盘铺烤纸，挤入面糊（烤时会膨胀，所以中间要留有空隙）。
10.布丁馅加入香草酱混合均匀。
11.布丁馅分别加入香芋色香油、草莓色香油混合均匀。
12.三种布丁混合均匀，如果没有可直接用打发鲜奶油代替。
14.将泡芙移至烤完待凉。
15.泡芙1/3处平行切开，加入布丁馅即可。
16.泡芙表面筛防潮糖粉装饰。
[香橙布丁泡芙]
材料：面粉 18克，淀粉 7克，水 45克，黄油 10克，鸡蛋 半个，泡打粉 少许
馅料：橙子 半个，烘焙布丁粉 15克，牛奶 33克，奶油 30克，奶油浓稠粉（sahnefest）1克，糖粉 适量
做法：
1. 将黄油和水放入小锅里。
2.在小锅里煮开后，关火 。
3.面粉和淀粉混合均匀。
4. 加入到黄油里去，开小火，用勺子不停搅拌至锅底开始变白面粉自动卷成团即可。
6.橙子取一大半，中间最宽处切下两片，去皮，剩下的去皮切成小丁。
7. 鸡蛋打散，面团凉了后，用茶勺一勺勺往面团里加蛋液。（图7-9：蛋液少，较结实；图10-13：蛋液多，较松软）
8. 只加了两茶勺蛋液的面团。
10.蛋液多的面团里加了差不多半个鸡蛋的蛋液，面团还能挂在勺子上即可。
11.将做好的面团用小勺子放到烘焙纸上，放入预热好的烤箱，180度烤10分钟，转160度烤10分钟。
12.烤好后的泡芙拿出来。
14.布丁部分：将奶油与奶油粘稠粉一起打发。
15.布丁粉与牛奶搅拌均匀后，继续搅拌一分钟。
16.将打发好的奶油加到奶油布丁里去，搅拌均匀。
18.切好的两片橙子，用利刀沿着内部的皮，切下橙肉，这样口感好，也好看。
19. 将布丁抹在泡芙上，边缘处摆上切好的橙子肉。
20. 盖上另一半，稍微按紧，撒上糖粉即可。
温馨小贴士：
•烘焙布丁比一般甜点布丁要浓稠，不容易流下来，奶油浓稠粉的用处是一样的，否则打发好的奶油很快会出水，流下来。
•喜欢结实还是松软的泡芙皮，依据个人喜好作调整，只要在材料部分稍微改动即可。
[花环泡芙]
做法：
2.凉至60度以下，加入蛋液拌匀，至提起刮刀时面糊呈倒三角状即可。如果粘度不够则适量增加蛋液，如果状态合适时，还剩下蛋液则不要再继续加入。
3.拌好的面糊装入裱花袋中，剪开合适的口，挤在铺了油纸的烤盘上，如图，每个相连（花环的大小依据个人喜好）。
4.烤箱预热200度，先烤15-20分钟定型，再转170度，慢烤10-15分钟，关火后焖5分钟再出炉。
6. 中间横切开。
7.挤上打发好的奶油即可。
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5款泡芙的做法，原来这么简单！快学起来，让你成为泡芙达人！
Reviewed by Lee Shang
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18:10:00
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