简易版快手菜，只需十分钟就搞定了！
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［咸蛋黄蒸肉饼］
猪肉， 生咸鸭蛋， 葱姜末
做法：
1. 准备材料，猪肉末（三分肥七分瘦）、生咸鸭蛋。
2. 猪肉末里加葱姜末、料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉、水。
3. 再加一个咸蛋清。
4. 顺时针搅拌均匀。用勺子在肉馅中挖一个小洞，防止蛋黄移位。
5. 放入蒸锅内，上汽后蒸约15分钟。
6. 蒸好后取出，将碗里的汤水倒入锅内用水淀粉勾薄欠即可。
温馨小贴士：
搅拌肉糜的时候加水可以使肉的口感更滑嫩。 因为加了咸蛋清，所以不需要再加盐了。
［麻婆豆腐］
豆腐 3块，姜 适量，蒜 适量，葱 适量，花椒 适量
做法：
1. 豆腐切块。葱、姜、蒜切末。
2. 锅里放稍多点的油，撒少许盐。
3. 放入豆腐块稍煎成淡黄色入味定形，盛出备用。
4. 用余下的油，下入花椒、姜末、蒜末炒香。
5. 下入剁椒、郫县豆瓣炒出香味和红油。
6. 加开水，调入生抽、胡椒粉、白糖。
7. 下入豆腐块，煮3至5分钟入味。
8. 起锅前淋入水淀粉、鸡精。
9. 装盘后撒上葱花即可。
温馨小贴士：
豆腐用盐煎后很入味，但时间不能长，稍煎即可。 煎豆腐和烧豆腐时都用晃锅，最好不用锅铲。 加入剁椒味道更有层次感。
［口水鸡腿］
鸡腿 2只，青尖椒粒 10克，红尖椒粒 10克，香菜末 10克，圆葱粒 10克，熟花生 20克，姜末 5克，葱片 15克，姜片 20克
做法：
1. 将青、红尖椒切成粒，元葱切成粒。
2. 将青、红尖椒粒，圆葱粒，姜末，香菜末放入碗中，加入自制辣椒油和麻椒油、白糖、酱油、香醋、熟白芝麻和花生碎倒入碗中，拌匀成调味汁。
3. 将炸好的去皮花生米用刀压碎。
4. 鸡腿洗净。
5. 入热水锅中，加入葱、姜片，八角，花椒，盐。
6. 大火把水烧开，改为微火加热；小火焖15分钟左右关火。
7. 关火后加盖焖5分钟后捞出，然后迅速放入冰水中冰镇15分钟，以便让鸡皮变得爽滑，保证鸡腿的原有鲜味不流失。
8. 将冰镇好的鸡腿捞出放在菜板上。
9. 剁好的鸡腿骨头处有血丝，但这不是不熟，而是火候嫩爽的保障。
10. 将剁好的鸡腿块摆放到深盘中。
11. 将调好的料汁淋在斩好的鸡条上，将用刀压好的熟花生碎洒在上面即可食用。
［黄瓜炒鸡蛋］
做法：
1. 黄瓜切片，鸡蛋打散。
2. 锅内热油，爆香葱花。
3. 倒入蛋液，快速将鸡蛋滑散。
4. 倒入黄瓜片，翻炒均匀后，调下盐，出锅。
［皮蛋香辣豆腐］
老豆腐 1块，皮蛋 1个， 葱 适量，蒜 适量， 姜 1块
做法：
1. 将豆腐切成小块；切好香葱，姜片，蒜片（小辣椒）；皮蛋切成块状。
2. 锅内水烧开后，把豆腐放入焯烫1分钟后捞出，冲洗下。
3. 锅内到少许油，放入姜片和蒜片爆香。
4. 然后把切块的皮蛋放入稍稍翻炒下。
5. 把豆腐快沥干水分后放入，再加入少许盐、适量的白糖，酱油1大勺。
6. 倒入清水半没过豆腐，盖上锅盖大火3分钟（中途记得开盖炒匀）。
7. 烧好后，按个人口味加入辣椒油或麻油，最后撒上香葱即可出锅。
[酱油豆腐］
做法：
1. 北豆腐买来洗净切成2个麻将大小的块。
2. 锅中烧热油下入豆腐烧，去掉豆腥味。
3. 烧的差不多有点发黄加入老抽、生抽、盐和适量的水炖10分钟。
4. 10分钟后加入水淀粉、鸡精、蒜末、葱末，翻炒30秒出锅盛盘开吃。
［蒜薹炒肉丝］
做法：
1. 蒜薹和彩椒切成丝。
2. 肉丝加入绍酒和少许盐搅拌均匀上劲后加入水淀粉搅匀后淋入一点点油拌匀备用。
3. 超过热锅粮油油热放入花椒捞出在放入葱姜煸香捞出。
4. 放入肉丝翻炒变色，然后放入绍酒翻炒在放入生抽和少许老抽调色。
5. 然后放入蒜薹翻炒，翻炒均匀后放入彩椒。
6. 翻炒一下放入盐、糖和鸡精翻炒出锅，喜欢香油的可以淋一点香油，做好的菜装盘即可食用。
温馨小贴士：
肉丝喜欢吃滑嫩的就放入绍酒搅拌上劲在放入油拌匀。要是喜欢吃硬点的肉可以少放点水淀粉和油，要是用小里脊会更嫩滑。 蒜薹变色断生即可，炒大了会回缩就很难看了。
［蚝油平菇］
平菇 适量，香葱 几根，葱白 1段，姜片 2片，蒜 2瓣
做法：
1. 准备好主要材料。
2. 切好葱白，葱段，蒜片，姜片。
3. 平菇去根部后用手撕成条状。
4. 撕好的平菇放盐水里稍稍浸泡会后沥干水分（杀菌）。
5. 锅内倒少许油把葱白，姜片和蒜片爆香后，再倒入少许蚝油翻炒。
6. 再把沥干水分的平菇放入翻炒。
7. 炒匀后盖上锅盖中小火2分钟。
8. 等汤汁烧出来之后，撒上葱绿即可出锅。（喜欢吃辣的，可以加点麻油或辣椒油淋上）。
［剁椒鱿丝］
做法：
1. 蒜薹洗净后切3cm左右长段。
2. 鱿鱼去内脏骨头后，撕去外层皮，洗净。
3. 将鱿鱼切长5cm，宽0.5cm左右细丝。
4. 炒锅烧热后倒入油，油温略热后加入剁椒，煸出香味。
5. 倒入鱿鱼、料酒翻炒几下至肉色发白，略微弯曲。
6. 倒入蒜薹翻炒1分钟，关火盛盘。
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Reviewed by Lee Shang
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14:21:00
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