用芋头做各种点心！ 芋头控一定要收藏了！

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[蜜芋头]

材料：芋头 1个，绵白糖 适量

做法：

1. 芋头切大块, 放入碗中, 加水到覆盖90%芋头的高度. 放到大同电锅蒸架上, 外锅用1杯水蒸到芋头用筷子可以搓透。
2. 蒸完后, 打开电锅盖, 加糖约芋头重量的一半。
3. 外锅在加1杯水蒸, 即完成蜜芋头。

[蜂巢炸芋角]

材料：

外皮：芋头 150克，熟澄面 150克，猪油 90克

内馅：

（1）虾仁丁 80克，肥肉丁 40克，后腿肉丁 100克，鸡肉丁 80克，香菇丁 20克

（2）蛋 1个

（3）太白粉 10克，水 20cc

调味：

（1）阿摩尼亚 0.2克，五香粉 ½小匙， 盐 ½小匙

（2）盐 1/3 小匙，鲜鸡粉 1/3小匙，糖 ½小匙

做法：

1. 将芋头洗净，削皮后取150公克蒸熟，加入熟澄面搅拌均匀，再加入调味料(1)拌匀，最后加入猪油，搅拌均匀后放入冰箱冷冻，即为芋头面糰。
2. 把内馅材料(1)用滚水汆烫过。起油锅，将汆烫过的材料加入调味料(2)一起炒香，最后用内馅材料(3)勾芡，待冷却后，加入蛋拌匀，放入冷冻库中，凝结成馅料备用。
3. 将作法(1)完成的芋头面糰平分成12份，用桿面棍桿开成圆片状，馅料也分成12份，将每一张芋头面皮中间都包入1份馅料，捏合成饺子形，四周用手整理压平即可，做好12个备用。
4. 热油锅至120℃，将芋角放入，一次不要放太多个，慢慢炸至金黄色浮起，即可捞出沥干油份，芋头面糰将产生蜂巢状组织，非常漂亮。
5. 将芋头面糰放入冰箱冷冻的功能，是为了在制作时不沾手。熟澄面150公克的作法是将澄粉75公克及沸水75㏄搅拌均匀。

[芋头糕]

材料：

主料：

1. 粘米粉一包，水6 杯

2. 芋头1 磅(去皮切块备用)

3. 腊肠25 克(切块备用)

4. 腊肉30 克(切块备用)

5. 香菇4 朵(泡水切丝备用)

6. 虾米30 克(泡水备用)

7. 猪油2 大匙

8. 红葱头4 大颗切片

做法：

1. 用猪油爆香红葱头,待红葱头变色后，再将材料3-6 一起倒入锅内拌炒,炒香后再将 芋头一起放入拌炒,炒香后再酌量放酱油,味精调味。
2. 将粘米粉及水一起调匀后加入做法1 中搅拌均匀。
3. 将做法2 用容器(容器不要太深)装好后放进电饭锅蒸,电饭锅外锅放。3 杯水,待跳起后 等5 分钟后,在外锅再放3 杯水再继续蒸,电饭锅跳起勿掀盖,闷15 分钟后才可拿出。
4. 用刀沿锅缘划一圈,取一大盘倒扣即可。

[反沙芋头]

材料：

芋头 500克，白砂糖 适量，花生油 适量

做法：

1. 芋一斤，白砂糖一杯。把香芋切成中指厚的长条状先蒸十五分钟。
2. 冷却后用热油炸到表面微黄捞起。
3. 水90ML加上糖用小火煮到糖溶化。不停的翻动糖水直到煮到水快干时，糖水由大泡转为小泡。
4. 不停的翻动糖水直到煮到水快干时，糖水由大泡转为小泡。
5. 下芋头翻炒。关火。
6. 继续炒到糖呈现出白色。即叫起沙。就可以装碟了。趁热吃才香脆。

[琉璃芋头]

材料：

芋头 300克，淀粉 50克，面粉 50克，香油 15克，植物油 50克，白砂糖 150克，水 适量

做法：

1. 先将芋头洗净，削去皮，放入笼中蒸熟取出，切成一指宽条，干淀粉，面粉加清水调成面糊，将芋头条放入糊中拌匀，备用。
2. 锅置旺火上，倒入植物油，烧至五成熟时，将芋头条逐一下入油中炸透，呈金黄色捞出。
3. 另起油锅，放入香油，加入白糖熬制出丝时，将炸好的山药条倒入颠翻几下，使糖汁均匀地包在芋头条上，同时在大平盘内抹上香油，将芋头条倒入大平盘内，用筷子挑开，凉后即成。

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[拔丝芋头]

材料：

芋头 500克，芝麻 10克，白糖 200克，熟猪油/清油 750克（实耗100克）

做法：

1. 先把芋头洗净去皮，切成滚刀切或菱形块，放盘内待炸。
2. 芝麻拣去杂质后待用。
3. 火上架炒勺，烧好后倒入油750克，烧至六成熟时，将芋头块放入，两次炸熟上色(呈金黄色)滗漓出油。
4. 将炒勺内油倒出，留余油15克，将白糖200克放入锅中、不停地搅动，使糖受热均匀熔化，但火不宜太大，等糖液起小针尖大小的泡时，迅速将炸好的芋头块倒入，撒上芝麻，颠翻均匀后，盛盘急速桌。

[黑芝麻芋头糕]

材料：

芋头 200克，粘米粉 适量，凉水 适量，温水 适量，黑芝麻粉 适量，黑芝麻 适量，白砂糖 适量

做法：

1. 芋头切粒，煮至8成熟，因为等会还要蒸，如果全熟就会成芋泥了。
2. 粘米粉和黑芝麻粉的比例是3:1。
3. 先下一半凉水，把两种粉搅拌均匀，再下一半拌和了适量白糖的温水，粉浆搅至平时喝的酸奶般浓稠即可。有条件可过滤一下。
4. 把芋头粒和粉浆拌匀，倒进预先抹了油的蒸盘，上面撒了黑芝麻，等锅中水沸了后，整盘放进去隔水大火蒸30~40分钟即可，放凉后切块，切忌热切。

[白糖甜芋头]

材料：

芋头 500克，白糖 30克，水 适量

做法：

1. 芋头洗净，放进锅里隔水蒸半小时后，去皮。
2. 装进盘里，撒上少许白糖，就可以吃了。
3. 喜欢吃咸辣的，可放盐和辣椒汁。

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[炸芋头]

材料：

芋头 适量，酥炸粉 适量，鸡蛋 适量

做法：

1. 芋头洗净去皮切片。
2. 酥炸粉加鸡蛋、盐、鸡精。
3. 加水调和成适合浓稠。
4. 芋头片蘸上适量面糊。
5. 锅内加油，热锅下油，小火炸至金黄即可。

[油炸芋头]

材料：

芋头 16个，大米 30克，糯米 30克，芝麻 30克，面包糠 30克， 植物油 适量，白糖 2汤匙

做法：

1. 将芋头去皮洗净，然后入锅开水煮开15分钟(以筷子能基本轻松穿过为准)。
2. 然后将炸粉用搅拌机搅碎。
3. 煮好的芋头裹上一层炸粉(大米、糯米、芝麻、面包糠混合而成)就可以入油锅了。
4. 炸至金黄即可出锅，吃的时候要趁热沾白糖最好吃。

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