家里最常用酱料，自己动手做！自制食品，打造零防腐剂的健康！

花生酱的做法

材料：红衣花生，开水，盐，木糖醇，色拉油，麦芽糖

做法：

1. 花生挑选干净。
2. 炒熟，中小火防焦。
3. 将炒熟的花生晾凉。
4. 花生倒进料理机，加适量盐。
5. 加适量的木糖醇，用料理机打成粉末状。
6. 打开料理机，加少量色拉油。
7. 再加适量的麦芽糖，可是口味醇厚，增加粘稠度。
8. 分次加开水再次搅拌，根据自己的喜好决定稀稠程度。制作完成，装进开水煮过、无水无油的玻璃瓶。

温馨小贴士：

虽然自己做的花生酱保存时间不长——常温下一两周的样子，冷藏应该要好些。但是制作方便，随吃随做，还是很喜欢的。不过，虽然味道好，宝宝一次还是别吃太多，防止积食啊。
麦芽糖多一点，开水少一点，成品颜色就深一些，反之就浅一些，两种都试过，参见成品图。普通花生颜色浅些，红衣花生颜色深一些。

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番茄酱的做法

材料：番茄 450克，新鲜柠檬半个，冰糖适量

做法：

1. 番茄2个洗净，划十字刀。
2. 在沸水中烫一下，等皮卷起后捞出。
3. 剥去皮，去蒂后切成块。
4. 将番茄块放进榨汁机。
5. 搅打成番茄汁。
6. 将打好的番茄汁倒入无油无水的锅，放入冰糖。
7. 煮开后转中小火慢慢搅拌，熬至粘稠状，挤入半个柠檬汁。
8. 继续搅拌2分钟左右即可。稍微放凉后装进无水无油的瓶子密封保存，放冰箱保存一个星期完全没问题。

焦糖咖椰的做法

材料：鸡蛋 2个，鸭蛋 1个，细砂糖 230克，新鲜椰浆 250克（没有新鲜椰浆，可用盒装椰浆+50克的水），香兰叶数片（洗净，打结）

做法：

1. 准备好材料。
2. 把所有的蛋液打散，过滤。
3. 将150克细砂糖与椰浆混合，用搅拌器拌至糖溶。
4. 把打散后的蛋液加入糖浆里，搅拌均匀过滤后备用。
5. 将剩余的细砂糖倒入小锅里，用中小火煮至金黄色的糖浆。
6. 把糖浆倒入做法（2）里。
7. 以隔水法，用小火不停的搅拌至喜欢的浓稠程度即可（约40 – 50分钟）。
8. 冷却后，装入瓶子。

斑斓咖椰的做法

材料：椰浆 200毫升，班兰叶 3 – 4片，椰子糖 80克（如没有建议用天然蔗糖），蛋黄 3个，海盐少许

做法：
1. 班兰叶洗净，剪碎，放入容器内。
2. 加入椰浆。
3. 用手提搅拌棒把班兰叶打碎。
4. 用网筛过滤椰浆，用汤匙尽量从班兰渣里榨出椰浆。
5. 预备一个隔水加热的不锈钢容器，只要能架在煮食锅上就行。班兰椰浆加入椰子糖隔水加热，椰子糖煮溶后离火。
6. 椰浆稍微冷却至洗澡水的温度，若温度太高时加入蛋黄煮成熟蛋。
7. 蛋黄打散（不要过份打发加入空气），倒入椰浆中。
8. 加入少许海盐，轻轻拌匀。
9. 用网筛过滤。
10. 再次隔水加热，隔水的容器不要直接接触到锅里的热水，把锅里的水煮沸后，调至小火。
11. 量咖椰的温度，最好保持在约70度，若温度过高，椰浆和蛋便会出现油水分离，一旦形成粒块便不能补救，可以吃但质感不软滑。
12. 最初20 – 30分钟不用太频繁搅拌，如锅里的水煮干了，再添热水。
13. 当用打蛋器搅拌时开始出现阻力，搅拌椰浆时出现纹路，便需不时搅拌，以防底部结块。
14. 直至咖椰愈来愈浓稠，浓稠度可以依个人喜好调整熬酱的时间。
15. 熬煮好的香兰咖椰酱，共需时1小时15分钟。
16. 装入消毒过的瓶罐内，放冰箱可保存约1个月。

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炼乳的做法

材料：牛奶 500毫升，白糖 100克，柠檬汁半个

做法：

1. 将白砂糖和牛奶放入锅中用中火加热。

2. 加热过程中要不时搅拌，以免糊底。
3. 先以中火煮到沸腾后调整成中小火，要一直保持沸腾。注意不要溢出锅子，中间不时要搅动一下，但不用持续搅拌。
4. 温度降下来后，再把火略为调大，等牛奶滚起将要溢出时再把火调小。如此反复操作，能加快制作过程。期间要不时搅拌（备注：柠檬汁在牛奶沸腾后才加入）。
5. 差不多水分快蒸发完，牛奶变得有点稠度的时候调小火，继续搅拌至自己想要的稠度。
6. 到这个程度就可以关火了，用铲子把牛奶拨开，牛奶回拢的程度很缓慢。
7. 牛奶的水分渐渐蒸发，变得粘稠。到成浓稠炼乳状时关火。大致耗时10-15分钟。时间比较长，需不时搅拌，要一直守在锅边，注意不要被蒸汽烫伤手。
8. 炼乳做好后，倒入干净容器内，放凉后加盖密封，冷藏保存。

美乃滋的做法

材料：蛋黄 1个，细砂糖 25克，沙拉油 250克，白醋 25克

做法：

1. 准备好材料注意油一定不可以是味道很重的花生油，切记切记。
2. 将蛋黄与糖粉混合，用手动打蛋器将其打发。
3. 打至体积膨胀，颜色变浅，呈浓稠状时加入少许油，继续搅打，使油与蛋黄完全融合。
4. 再加入少量油，不停搅打至完全融合。蛋黄糊变得越来越浓稠，很难打的时候倒入少量白醋（注意一定要少量不可以过多不然会过稀导致失败）。
5. 加入白醋以后，蛋黄糊会变稀，搅打均匀之后再放入油，搅拌均匀。
6. 当蛋黄糊变得比较浓稠难打时，在加入少量白醋，然后一直重复加油与白醋的过程，直至油与白醋全部添加完。
7. 成品。

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