手揉牛奶餐包的详细做法！ 全手工的哦！
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高筋面粉 240克，低筋面粉 60克，速发干酵母 5克，砂糖 10克，盐 5克，鲜奶 180毫升，蛋黄 1个，无盐奶油 40克，装饰用奶油 3-5克
做法：
1. 将盐，糖倒入盆内，加入鲜奶和蛋黄，用打蛋器充分打均匀后，加进面粉和速发干酵母，用橡胶刮刀把面粉拌成团状。
2. 把面团倒在平台上，计时10分钟，用双手搓揉（不用太用力）。
3. 揉到5分钟左右也可以边摔面团边揉，帮助面团快点出筋。
4. 10分钟后, 揉好的面团。
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5. 将40克奶油分两次揉入面团里，计时8分钟。刚开始揉入奶油，面团会变得即软又黏像烂泥一样，揉了一阵子后就会充分融合，不会黏桌也不黏手。揉到差不多6分钟即可开始边揉面团边摔，达到8分钟即可，以免面团变干。
6. 将揉好的面团放进盆子里，盖上保鲜膜，静置室温下进行第一次发酵，计时60分钟。
7. 发酵好的面团会比原本膨胀多一倍。
8. 用手指戳面团，凹洞不弹回即可。
9. 将整个面团取出，轻轻用手掌将空气压出，切分成10等份，然后将每一份做整圆的动作。
10. 除了正在揉得面团，其他分割完还没揉的用保鲜膜覆盖，以免面团干掉。
11. 整圆好的面团全放在平台上用保鲜膜覆盖，松弛15分钟。
12. 再一次将面团轻压挤出空气，整圆， 放在烤盘上，盖上保鲜膜。
13. 放入烤箱，转低温30度发酵30分钟。
14. 取出烤盘，将烤箱预热190度10分钟后，再放入撕除保鲜膜的面团，烤10-12分钟。
15. 烤好后，将餐包夹出放在烤架上，趁热用刷子涂上一层薄薄奶油，待冷却即可。
熟手后，也可以按自己喜好加入肉松，起司等咸口味的馅料。或是蔓越梅、白乳酪、红豆泥、地瓜泥等，变成甜馅面包。 更可以随心所欲将面团分割大一点，缀点白芝麻变成汉堡面包，或是椭圆面团做成热狗面包等等。
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Reviewed by Lee Shang
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13:01:00
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