[素食] 15款年菜食谱分享！零难度！

翠玉福袋

材料：
（A）高丽菜 6大片，瓢干 6条
（B）香菇 6朵，豆皮 6片，红萝卜 ½条，熟竹笋 1支，香菜叶

调味料：
（A）酱油，盐，细砂糖，白胡椒粉各适量
（B）素高汤 200cc, 枸杞 10克，太白粉少许，香油少许

做法：
1. 高丽菜洗净后入锅蒸煮到软，瓢干切段。
2. 材料（B）中的香菇泡软，和其余材料一起全切细丝。
3. 锅热入2 匙葡萄籽油，先炒香香菇丝，再依序放入红萝卜丝，豆皮丝，竹笋丝，拌炒后再加入调味料（A）及香菜叶，拌匀并待冷却。
4. 取出蒸好的高丽菜叶铺平，将做法3的馅料包入，并用瓢干绑好，修剪一下。
5. 锅中加入高汤，入锅蒸3分钟。
6. 将福袋取出至盘中，锅中剩余汤汁加热后放入枸杞，再加入太白粉水略勾芡，起锅前加一点香油，并淋上做法4中即可。

温馨小贴士：
若买不到瓢干，可用烫软的芹菜捆紧封口做成袋。

旺来糖醋芋

材料：
甜豆，木耳，芋头片，红椒，黄椒，凤梨半颗（挖好果肉备用），凤梨罐头，姜末

调味料：
白醋 3匙，番茄酱 3匙，酱油膏 1匙，太白粉

做法：
1. 芋头片干裹太白粉。
2. 放入油锅炸熟，炸到筷子可以穿透的程度即可，沥干备用。
3. 红椒黄椒甜豆都过油，增加色泽。
4. 油倒出来，开始炒香姜末。
5. 炒香调味料白醋，番茄酱，酱油膏。
6. 整个凤梨罐头倒入，木耳也放入炒一会。
7. 把其他材料放入拌炒均匀即可。

辣烧豆腐饼

材料：
北豆腐 80克，青椒 150克，尖红辣椒 300克

调味料：
大蒜 10克（不吃可省去），酱油 10克，素调味粉 2克，植物油 50克，香油 3克，淀粉 5克

做法：
1. 红辣椒洗净，切去蒂头，青椒去籽洗净，切成4等分，一同放入油锅中略炸，捞出后去掉薄膜，切小块。
2. 豆腐平均分成4份，放入锅中煎至两面呈金黄色捞出，大蒜切片。
3. 用剩余的油将切好的蒜片炒香，再放入豆腐，青红椒，高汤1碗与调味料（大蒜8克，酱油10克，素调味粉 2克），一同用小火煮3分钟左右。
4. 将豆腐盛出，放入盘中，用淀粉将锅中剩余的材料勾芡。
5. 最后，淋上香油，盛在豆腐上即可。

水果咕老豆腐

材料：
木瓜，火龙果适量，红椒 1个，老豆腐 1块，番茄酱 2大勺，盐 1小勺，糖 1大勺，醋 1小勺，水淀粉 2大勺

做法：
1. 火龙果和木瓜切块，豆腐切块泡在热水里，水里加点盐。
2. 平底锅里热油，放入沥干水分的豆腐，小火煎至金黄色。
3. 直接放入红椒翻炒，接着放入水果，再倒入调味汁翻炒入味即可。

节瓜粉丝什锦煲

材料：
节瓜，红萝卜，粉丝，生根，金针菜，云耳，干冬菇，蒜头，姜，水

腌料：
生抽，素蚝油，糖，麻油

调味料：
生抽，老抽，素蚝油，盐，糖，麻油

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做法：
1. 干冬菇泡水1小时，洗净后换水再泡1小时，切条，用腌料腌至入味。泡冬菇的水留着备用。
2. 粉丝，金针菜和云耳分别泡软洗净，云耳切去硬蒂再切成小块。
3. 节瓜刮去毛皮切条，红萝卜去皮切条。
4. 烧热油锅，下冬菇和姜蒜末爆炒，再下节瓜，红萝卜，金针菜，云耳一起翻炒。
5. 倒入调味料和水调成的汤汁，盖上锅盖煮滚，下粉丝和生根，再次盖上锅盖，转小火炆煮10分钟。
6. 最后用少许生粉水勾薄芡，然后改用砂锅，再煮5分钟，淋上少许麻油即可，

西芹腰果百合

材料：
西芹，百合，腰果，枸杞

调味料：
油，盐，蘑菇精，太白粉，香油

做法：
1. 西芹洗净削皮，切成菱形块，百合掰开洗净，腰果用油炸熟备用。
2. 起锅烧水，水滚后加入西芹，枸杞，稍烫即可捞出备用。
3. 另起锅热油少许，倒入西芹，百合枸杞，加盐，蘑菇精，少许水，翻炒几下，用少许水淀粉勾芡，淋入几滴香油即可。

煎酿茄子青椒

材料：
茄子 1条，青椒 1个，芋头半个

调味料：
盐 1茶匙，糖 1茶匙，胡椒粉少许，麻油少许，生粉 1茶匙，

酱汁：豆鼓 1茶匙，生抽 1汤匙，生粉半茶匙，清水少许，麻油少许

做法：
1. 芋头切碎，蒸熟之后加调味料，并压成芋泥。
2. 茄子切片，青椒切件，涂上少许生粉，再酿上芋泥。
3. 下油煎至金黄色，盛起。
4. 豆鼓切碎爆香，将酱汁与煎好的材料一起煮片刻盛起，或只需煮滚酱汁淋上材料即可。

黑椒猴头菇

材料：
猴头菇 100克，西兰花 200克，姜末 1茶匙，粗黑胡椒粉 1茶匙

调味料：
（A）酱油 1茶匙，太白粉 150克
（B）盐，油各1茶匙
（C）酱油，素蚝油各2茶匙，糖 1茶匙，清水 1杯，香油少许

做法：
1. 猴头菇切块汆烫去水后加A料略腌，入油锅炸至金黄备用。
2. 西兰花切小朵加入B料之后，滚水汆烫熟，捞起摆盘。
3. 另起锅入油爆香姜末，黑胡椒粉，再加C料及猴头菇炒匀，最后加入太白粉水勾芡即可。

咖哩小马铃薯

材料：
小马铃薯，香菇，红尖椒

做法：
1. 和做辣味的方法一样，把小马铃薯洗净，放入凉水中煮熟后，过凉水，去皮后把马铃薯一分二备用。
2. 新鲜香菇洗净，切成小块，红尖椒切丝备用。
3. 起锅热油，倒入香菇炒香后，加入红尖椒丝，咖哩油（或咖哩粉）翻炒，加少许开水将咖哩搅匀。

青春常驻

材料：
翠玉瓜 1条，云耳 3块，红萝卜 2片，鸡腿菇半条，灵芝菇半包

调味料：
上汤 2汤匙，糖少许，盐少许，姜汁 1汤匙，素蚝油 1汤匙，麻油 1汤匙，姜蓉 1汤匙，生粉水 2汤匙

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做法：
1. 云耳用冷水浸约10分钟发开，备用。
2. 翠玉瓜，红萝卜，鸡腿菇洗净切成片，灵芝菇洗净备用。
3. 煲滚水加姜汁，将翠玉瓜，云耳，鸡腿菇，灵芝菇，红萝卜汆水。
4. 起油锅，爆香姜蓉和素蚝油后，加入已汆水的食材炒香。
5. 加麻油，盐，糖，上汤调味，最后用生粉水勾芡即可。

年年有余

材料：
芹菜 1条，莲藕半条，北菇 6朵，枝竹 3条，栗子 12粒，红萝卜 3片，上汤 1杯，南乳 1块，素蚝油 1汤匙，盐少许，糖少许，姜蓉半汤匙，麻油半汤匙

做法：
1. 枝竹浸热水约10分钟至软身，北菇浸冷水约1小时，栗子去壳去衣，备用。
2. 莲藕和红萝卜洗净去皮，切成段。芹菜洗净切成幼条。
3. 将莲藕，枝竹，北菇，栗子，芹菜和红萝卜汆水，备用。
4. 起油锅爆香南乳，姜蓉，素蚝油，加入上汤煮滚，下莲藕，枝竹，北菇，栗子，芹菜和红萝卜，煮滚后用小火焖大约半小时。
5. 最后加盐，糖，麻油调味即成。

腐竹焖南瓜芋头

材料：
南瓜，芋头，腐竹（已浸发），姜 1片，原味豆浆

调料：
海盐，素鸡粉，水份

做法：
1. 南瓜，芋头去皮切粒状，尺寸约1寸半X 1 寸半。
2. 腐竹洗净切件备用。
3. 大火起锅热油，爆香姜片至金黄后，下南瓜，芋头。
4. 待材料爆香后，加入调味料后加盖焖煮，煮至南瓜及芋头转软。
5. 加入1碗鲜豆浆及加入少许糖，待豆浆煮滚后，加入腐竹，一同焖煮片刻即可。

香菇素丸

材料：
香菇数朵，芹菜末 10公克，红萝卜 10公克，半豆腐 1块，马铃薯 10公克

调料：
玉米粉 30公克，盐少许，糖少许

做法：
1. 马铃薯放入蒸笼里蒸软后取出切块备用，香菇泡水变软后切成细丁状备用。
2. 把板豆腐，香菇丁，芹菜末，红萝卜末，马铃薯块和所有的调味料一起搅拌均匀。
3. 用手结成圆球状后，放入油锅中油炸约1分钟后捞起即可。

紫菜糯米卷

材料：
糯米半斤，糖 1茶匙，冬菇 2两

调料：
生抽 1汤匙，紫菜 4张，麻油少许，榨菜 1两，腐皮 1张

腌冬菇调料：
自发粉 1汤匙，糖半汤匙，油 1汤匙，姜汁 1汤匙，盐半茶匙，老抽半茶匙

做法：
1. 糯米洗净用滚水浸过，约10分钟，可以隔水蒸25分钟即成。
2. 冬菇浸软去蒂切粒，用调味料腌。
3. 榨菜切幼粒加1茶匙糖腌片刻，放下冬菇捞匀。
4. 待糯米蒸10分钟后，下冬菇再蒸15分钟，全部材料与调味均匀备用。
5. 腐皮6张，铺平放下紫菜，再放馅料，折起两端卷实，包好长圆形。
6. 自发粉用清水化开，将糯米粉放入拌匀，用油炸至金黄色，盛起切寸段即成。

椒盐炸豆腐

材料：
老豆腐 250克，新鲜红尖椒 4个，姜末 1大勺

调料：
盐 ½小勺，蘑菇精 ½小勺，黑胡椒粉 ½小勺，花椒盐 ½ 小勺，食用油适量

做法：
1. 红尖椒去蒂去籽切小圈，姜切末备用。
2. 老豆腐洗净后切成2cm见方的小块。
3. 大火烧热炸锅，倒入油大火至八成熟时，将老豆腐一块一块入锅，以防粘连。
4. 老豆腐炸至金黄色捞出沥干油。
5. 锅内留少许底油大火爆香姜末。
6. 放入红椒圈，盐，黑胡椒等调味料搅匀离火。
7. 将所有佐料与炸好的豆腐拌匀即可。

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