5款布丁蛋糕的做法！软滑的布丁搭配松软的蛋糕，你试过了吗？

焦糖布丁蛋糕

材料：细砂糖，全蛋，蛋黄，牛奶，糖，香草精，无盐奶油，面粉

做法：
焦糖部分：细砂糖7大匙，放入平底锅，中大火加热，使其溶化，然后小火继续加热至浅褐色，加入2大匙滚水拌匀，倒入烤盘中。

布丁蛋液部分：
1. 全蛋3个与蛋黄3个用打蛋器打散。
2. 牛奶300cc、糖2大匙用小火加热，至糖溶化。
3. 蛋液加入牛奶中拌匀，再加入香草精少许，过滤后倒入烤盘中。

蛋糕体部分：
1. 无盐奶油4大匙用小火融化，熄火后，面粉5大匙过筛加入拌匀，加入蛋黄3个，拌匀，接著加入牛奶60cc、，加热并搅拌使其完全融合，关火再加入香草精拌匀。
2. 蛋清3个，放入打蛋碗，用电动打蛋器打成中性发泡。
3. 把蛋黄糊倒入蛋清糊中拌匀，再倒入烤盘中，表面抹平。
4. 把烤盘放入大烤盘中，在大烤盘内加入热水。烤箱300f, 烤45分钟。
5. 待烤盘稍凉，用竹签沿边缘划一刀，再倒扣到大盘中。

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焦糖巧克力布丁蛋糕

材料：
焦糖：（A）细砂糖 25克，吉利丁粉 6克，（B）细砂糖 50克，冷开水 8克，热开水 200克

做法：
1. A材料混合，放一旁备用。
2. B材料的细砂糖+ 冷开水，先煮成焦色，熄火（不能搅拌，怕烧焦可摇锅子）。
3. 加入热水，把焦糖溶成水状，加入（A）边煮边搅拌至锅边冒泡，熄火。
4. 接着，过滤到烤模里等凝固。

布丁液：细砂糖 90克，冷开水 100克，可可粉 2大匙，鲜奶 250克，全蛋 250克，朗姆酒适量

做法：
1. 把可可粉加入冷开水和细砂糖，边煮边搅，煮到糖溶化可可粉融入水里，熄火。
2. 把鲜奶加入做法1里，拌匀，再加入打散的全蛋和朗姆酒拌匀（若没有朗姆酒可省略）。
3. 接着过筛两次，在另一个锅子里备用。

蛋糕体：鲜奶 40克，无盐奶油 45克，低筋面粉 48克，蛋黄 70克，蛋白 140克，细砂糖 70克

做法：
1. 鲜奶和无盐奶油隔水加热煮到溶化，熄火。
2. 接着把低筋面粉筛入做法1里，拌匀。
3. 加入蛋黄，拌匀，放一旁备用。
4. 接着把蛋白打发，细砂糖分2次加入，打成硬性发泡。
5. 取少许蛋白霜加入蛋黄糊里先混合，再倒入蛋白霜里拌均匀。

组合：
1. 把备用过筛好的巧克力布丁液用汤匙搅拌一下以免可可粉沉淀，接着倒在已凝固的焦糖果冻上。
2. 再倒入已完成的蛋糕糊即可烘烤了。
3. 烤盘里倒热水，以隔水烘烤方式。
4. 200度先烤10分钟上色。
5. 再以170度，烤30分钟即可。

温馨小贴士：
1. 烤好不要倒扣，连着烤模直接放冷，冰冷藏。
2. 再用抹刀，在烤模边画一圈。
3. 上面放一个比烤模还大的盘子。
4. 抓好烤模和盘子，直接倒扣即可。

木糠布丁蛋糕

材料：淡奶油 300克，炼乳 70克，玛丽饼干 150克

做法：
1. 饼干放入料理机内打成细碎的粉末。
2. 淡奶油用打蛋器打发，至体积变大，勉强可流动的状态。
3. 加入炼乳继续打发，至出现明显纹路，可以裱花的状态，装入裱花袋。
4. 先舀适量饼干屑加入杯子中，用小勺轻轻压平，再挤上一层淡奶油，再舀上适量饼干屑压平，挤上淡奶油，直至铺满杯子。
5. 入冰箱冷冻2小时即可。

温馨小贴士：

没有玛丽饼干，也可用消化饼干。
压饼干屑时要轻，太重会把淡奶油压上来。

草莓起司布丁蛋糕

材料：奶油芝士 100克，无盐黄油 75克，草莓牛奶 130克，蛋黄 1个，细砂糖 20克，香草精 1克，玉米淀粉 15克，低筋面粉 10克，蛋白 2个，细砂糖 40克

做法：
1. 新鲜草莓洗净，用榨汁机或打蛋器搅打成汁。
2. 草莓汁里加入1/2杯的牛奶，让蛋糕奶香一些（如果不喜欢牛奶可不放）。
3. 把黄油，草莓牛奶，奶油芝士放入碗里隔水溶化。
4. 蛋黄里放入20克细砂糖，香草精，用打蛋器搅拌均匀。
5. 玉米淀粉，低筋面粉过筛到做法4里，搅拌均匀。
6. 溶化好的奶油芝士混合汁倒入到做法5里搅拌均匀。
7. 蛋白分3次加入细砂糖，打发到湿性发泡即可。
8. 把做法6的面糊过筛到做法7里搅拌均匀。
9. 烤碗涂一层薄薄的黄油，然后把调好的面糊倒入烤碗中，8-9分满即可，烤盘里放入温水，烤箱160度，烘烤30-40分钟即可。

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柠檬布丁蛋糕

材料：无盐奶油 50克，糖 160克，蛋黄 3个，中筋面粉 40克，柠檬皮 1大匙，柠檬汁 80毫升，牛奶 240毫升

蛋白霜：蛋白 3个，糖 30克

做法：
1. 蛋白霜：先用电动打蛋器打发蛋白至泡沫出现，加入糖，继续打至干性发泡，末端坚挺，备用。
2. 另一个碗内，打发奶油至软身，下糖拌匀。
3. 下3个蛋黄拌匀，再筛入面粉拌匀。
4. 然后加入柠檬皮，柠檬汁及牛奶拌匀。
5. 最后分3次拌入做法1的蛋白霜，轻手拌匀，倒入烤杯内。
6. 将烤杯放入烤盘内，倒入沸水至烤杯1/3的高度。放入已预热160度烤箱，烤约40-45分钟，表面金黄色。
7. 待凉后撒上糖霜即可。

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