知多一点点~~各种菌菇类的营养功效及推荐食谱！

[金针菇]

食材介绍：

金针菇为真菌植物门真菌冬菇的子实体，营养丰富，清香扑鼻。其菌盖小巧细腻，黄褐色或淡黄色，因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇。金针菇是秋冬与早春栽培的食用菌，以其滑嫩、柄脆、营养丰富、清香扑鼻而且味道鲜美而著称于世，深受大众的喜爱。可以凉拌，也是火锅中常見的食材之一，由于它易熟，因此在所有火锅料快煮好时，再放入金針菇一起煮，口感更好。

热量：26.00千卡/百克

营养价值：

1.含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇”。

2.含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力，常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身。

3.含锌量比较高，也可有促进儿童智力发育和健脑的作用。

4.能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处。

5.可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病。

6.食用金针菇具有抵抗疲劳，抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。

适用人群：

一般人群均可食用

1. 适合气血不足、营养不良的老人、儿童、癌症患者、肝脏病及胃、肠道溃疡、心脑血管疾病患者食用。

2. 脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多。

食用效果：

1.补肝，益肠胃，抗癌。

2.主治肝病、胃肠道炎症、溃疡、癌瘤等病症。

推荐食谱：

金针菇培根卷

材料：培根，金针菇，黑胡椒碎，熟白芝麻

做法：

1. 金针菇剪掉根部洗净。

2.培根中间一刀切2半。

3.取适量金针菇用培根卷住。

4.用牙签固定住。

5.锅中放少许油，烧5成热时，放入培根卷煎熟，撒黑胡椒碎和白芝麻装饰一下即可。

[杏鲍菇]

食材介绍：

杏鲍菇春末至夏初腐生兼寄生于伞形花科植物刺芹等的根上和周围土中，因其味香如杏仁，肉厚似鲍鱼而得名，是近年来开发栽培成功的珍稀食用菌新品种。具有杏仁香味和如鲍鱼的口感，质地脆嫩，口感绝佳，风味独特营养丰富，故有“草原上的美味牛肝菌”之美称。它的菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且比菌盖更脆滑、爽口。在烹制上，不仅适合炒、烧、烩、炖、做汤及涮火锅，即使做凉拌菜，也是不错的选择。

热量: 31.00千卡/百克

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营养价值：
杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质。
1.提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容作用。
2.具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、防止心血管病等功效。

适用人群：
一般人群均可食用。

食用效果：
杏鲍菇具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效。

推荐食谱：

三杯杏鲍菇

材料：杏鲍菇 1斤，九层塔适量，蒜末、辣椒姜末，各一大匙，黑麻油 1大匙，酱油 2大匙，糖 1大匙，水 100CC, 乌醋 1匙

做法：

1. 杏鲍菇洗净，拨成适当大小，放进电锅蒸熟。。

2.内锅不用放水，外锅放一杯水，按下按钮蒸熟（可减少后续炸的时间）。

3.杏鲍菇蒸熟拿出，沥干水分，起油锅放入杏鲍菇，炸至金黄色起锅备用。

4.起油锅放入黑麻油，放入蒜末、辣椒末、姜末爆香，再放进杏鲍菇炒香，倒入酱油、糖、水拌炒一下，锅盖焖一下收汁。

5.放入九层塔拌炒均匀起锅前放入黑醋拌炒一下即可。

[平菇]

食材介绍：

平菇的品种繁多，也最为混乱，同名异物，同物异名繁多，很难区别。　　平菇可以炒、烩、烧；平菇口感好、营养高、不抢味、但鲜品出水较多，易被炒老、须掌握好火候。

热量: 24.00千卡/百克

营养价值：

1.含有抗肿瘤细胞的硒、多糖体等物质，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性。

2.含有的多种维生素及矿物质可以改善人体新陈代谢、增强体质、调节植物神经功能等作用，故可作为体弱病人的营养品，对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等都有疗效，对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果，对妇女更年期综合症可起调理作用。

适用人群：

一般人群均可食用。

更年期妇女、肝炎、消化系统疾病，软骨病、心血管疾病患者、尿道结石症患者及癌症患者尤其适宜。

食用效果：

1. 平菇性味甘、温；

2. 具有追风散寒、舒筋活络的功效；

3. 用干治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症。

4. 常食平菇不仅能起到改善人体的新陈代谢，改善人体新陈代谢、增强体质都有一定的好处。

推荐食谱：

椒盐平菇

材料：平菇，面粉，鸡蛋，盐，胡椒粉

做法：

1. 平菇用清水洗净后用手按压挤出水分，顺着纹理撕成小朵，放一边晾晾。

2. 面粉中加鸡蛋、水和少许盐（后续还有椒盐粉，这里一定要少量），用筷子和成面糊备用。

3. 将平菇倒入面粉糊中，翻拌均匀，使平菇上差不多都能黏上薄薄的一层面糊。

4. 不粘锅中，中火烧油，将油烧热后，加入平菇，大火开炸。

5. 待一面泛黄后，立即翻面，炸至泛黄，即可出锅。

6. 出锅后的平菇立即撒上一层椒盐粉，即可。

[鸡腿菇]

食材介绍：
鸡腿蘑是毛头鬼伞的俗称，其形如鸡腿，口感滋味似鸡肉，被誉为“菌中新秀”。
鸡腿蘑为真菌植物门真菌毛头鬼伞，子实体。鸡腿蘑菌柄粗壮色白，形象似鸡腿，肉质肥嫩，清香昧美又似鸡丝。
原是一种在春末、夏秋雨后发出来的野生食用菌。上世纪80年代人工栽培成功后，近年来已成为我国大范围栽培的食用菌之一。
鸡腿蘑含有丰富的蛋白质，碳水化合物，多种维生素，多种矿物质。由于鸡腿菇集营养、保健、食疗于一身，且色、香、味、形俱佳，炒食、炖食、煲汤均久煮不烂，滑嫩清香，因而备受人们青睐。

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热量: 257.00千卡/百克

营养价值：
1.鸡腿菇含有多种维生素和矿物质，钾、钠、钙、镁、磷、铁、铜、锌、锰、钼、钴等元素并含有人体所需要的8种氨基酸，还具有明显降低血糖功效的活性成分和抗癌活性物质的有效成分。
2.降低血糖、调节血脂，对糖尿病人和高血脂患者有保健作用。
3.消食化痔，对治疗痔疮有明显效果。

适用人群：
一般人群均可食用。
1.尤其适合食欲不振、糖尿病人、痔疮患者食用。
2.痛风病患者不适合食用。

食用效果：
中医学认为，鸡腿蘑性味甘平，能益胃清神、增进食欲、消食化痔。可治痔疮等病。

推荐食谱：

蚝油鸡腿菇