各种煲仔饭的做法，流口水啦！
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咖哩煲仔饭
三黄鸡半只(重约400克)、金针菇200克、大米200克、糯米200克(三人份)、咖喱粉、生姜、葱、生抽、料酒、胡椒粉、芝麻油各适量
做法：
1. 金针菇切去有杂质的根部,洗净沥干待用;鸡肉洗净斩件,生姜切成末,葱切花。
2. 鸡肉中加入适量的盐、料酒、姜末、胡椒粉、芝麻油、生抽、咖喱粉,拌匀后盖上保鲜膜或盖子腌制半小时。
3. 将糯米与大米混合,淘洗干洗后放入电饭锅,加入适量的水(水不可过多,与平时煮相同数量大4. 米饭时一半的用水量即可),插上电源,按下煮饭键;待电饭锅内的饭煮开后打开锅盖,将沥干水分的金针菇铺在上面,再放入腌制好的鸡肉,稍微弄平整一些,盖上锅盖。
5. 待电饭锅的煮饭键跳起后等3分钟左右再次按下煮饭键,待煮饭键再次跳起时重复此操作,如此反复操作两至三次;打开锅盖,撒上葱花。
香菇滑鸡煲仔饭
腌料：大葱适量、姜3片、生抽1大勺、老抽1小勺、糖1小勺、蚝油1小勺、干淀粉1大勺、水少许
做法：
1. 鸡腿去骨，切大块儿。
2. 将葱姜与鸡腿、香菇放一个大碗里，撒干淀粉与蚝油，加生抽、老抽、糖及水，充分拌匀，腌20分钟。
3. 砂锅放米和水，加入1小勺油。
4. 大火煮开转小火至砂锅无水，此时米8成熟。
5. 青菜洗净，锅里烧开水，加盐和少许油，放入青菜，焯20秒捞出过凉。
6. 将腌好的鸡块、泡发的香菇均匀铺在米饭上，盖盖子。
7. 继续煲20分钟左右。 鸡腿米饭彻底熟后，把烫好的青菜码在砂锅里即可。
花腩咸鱼煲仔饭
做法：
1. 花肉切丁，在锅中煸炒出油脂，加点五花肉，鱼干会比较软，不会柴。
2. 浸泡好的鲨鱼干切丁放入。
3. 放入适量甜辣椒。
4. 继续翻炒至胡萝卜变色。
5. 米淘洗后放入砂锅中，加适量的水。
6. 炒好的菜倒入。
7. 盖盖煮开后转小火焖15分钟。
做法：
1. 排骨洗净，用蚝油，料酒、淀粉，糖，蒜汁，姜汁，老抽，鸡精，腌制入味备用。
2. 提前将香米或大米泡上一小时后放入煲仔锅，放米前在沙煲底部抹上薄薄的一层油，加入适量热水，大火烧开转小火，不时开盖用筷子搅拌一下，以防粘煲也为了让米粒受热均匀。
3. 待米饭差不多把水吸收进去时，用小勺盛色拉油沿锅内米饭的边际淋油，加入排骨铺在米饭上面盖盖，小火煮十几分钟，关火。再焖十几分钟。（怕排骨不好熟，可以将排骨先放微波炉焗一下或放锅里炒一下再放米上，其实煲仔里的排骨块切得很小，煮十几分钟，再焖十几分钟完全熟了）
4. 另起一锅注水将青菜烫一下捞出，放入煲内。
5. 将蚝油加少许高汤兑汁浇在上面即可(随个人口味，口味轻的可省略)。
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腊味煲仔饭
做法：
1. 腊肠、润肠、腊肉分别切薄片，姜去皮、切丝。
2. 香米淘洗干净，用清水浸泡半小时，放入压力煲，加水高于香米表面至食指第一关节的1/2处，按下精煮键。
3. 饭煮好后，排压后掀开锅盖，铺满切好的腊味和姜丝。
4. 迅速盖紧锅盖，利用热气继续焖10分钟。
5. 等待的过程中，锅中烧适量水，水开后放入小油菜焯烫1分钟，捞出沥干。
6. 将所有调料混合，搅匀做为料汁待用。
7. 十分钟后，开锅，倒入酱汁，拌匀即可。
调料：酱油一小匙，料酒一小匙，盐适量，白糖0.3小匙，芝麻油0.3小匙
做法：
1. 大米淘洗干净后放入碗中，加入适量的水（水的用量比平时煮饭稍少一些），再加入一小匙油，拌匀后浸泡一小时以上。
2. 猪肉剁成肉末；干香菇提前用清水泡发，然后洗净沥干，切碎成末。
3. 将鸡蛋清、料酒、酱油、盐、白糖、芝麻油，放入肉末中。
4. 用筷子朝一个方向搅匀上劲。
5. 放入香菇末，继续朝一个方向搅匀，待用。
6. 用小刷子在砂煲内壁刷上一层油。
7. 将浸泡好的大米与水一起倒进砂煲中，盖上盖子，中小火，煮开。
8. 煮开后将盖子打开，用筷子搅拌几下以防糊底，转小火煮至煲内米汤收干。
9. 放入香菇肉末，表面用勺子轻轻抹平，在正中间留出一个坑，放入蛋黄。
10. 用勺子沿锅边淋入一匙油。
11. 盖上锅盖，中途不要随意打开锅盖，小火，约每隔两分钟要转动一个砂煲，避免长时间加热一个地方容易烧焦；加热约15分钟后关火，不要打开锅盖，让其再焖约10分钟。
12. 锅内放入适量的清水，加入少许油与少许盐，烧开，放入洗净的青菜，焯熟后捞出沥干。
13. 将焯熟的青菜放入煲中，淋上少许生抽即可。
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Reviewed by Lee Shang
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22:45:00
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