大白菜不仅物美价廉而且还能让你天天换菜式（附上食谱）！

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白菜，比起其他蔬菜，价格低廉，看起来可能没有那么高大上。大白菜生吃口感脆嫩，熟吃质地绵软。中医认为白菜性寒味甘，入胃、大肠、肺经，具有养胃生津、清热解毒、除烦解渴、利尿通便之功效。

在营养学方面，大白菜具有比较高的营养价值。白菜含水量丰富，高达95%左右；含矿物质钙、钾、铁、锌、硒等，其中钙含量高达50毫克/100克；含各种维生素如维生素A原、B1、B2、C、E等和膳食纤维，其中维生素C含量在31毫克/100克（苹果为4毫克/100克）；同时，白菜中还含有重要的活性物质硫化物等。因此，民间有“百菜不如白菜”的说法。
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【白菜的五大营养功效】
1、滋润皮肤，缓解干燥。
由于白菜含水量丰富，因此常吃可以很好的应对冬季干燥的天气，预防皮肤发干、发痒和起皮屑。
2、润肠通便，减肥瘦身。
丰富的水分和膳食纤维，可以将大肠内垃圾和毒素及时排除，清刷肠道，预防便秘和毒素的反吸收，有助于减肥瘦身。
3、补充钙质，预防骨质疏松。
白菜钙的含量高，但草酸含量很低，在0.1%以下（菠菜在0.97%），而且钙磷比例比较合理，接近2:1，利于钙质及其他矿物质的吸收，因此白菜是补钙和预防骨质疏松的优选蔬菜。
4、增强免疫，预防牙龈出血。
白菜中所含的维生素C是苹果的近8倍，体内摄入了充足的维生素C，可以提高人体抵抗病毒的能力，促进胶原蛋白的合成，缓解血管的脆性，从而预防坏血病和牙龈出血。

5、防癌抗癌。
科学研究表明，十字花科蔬菜中所含的活性物质硫化物，具有抗氧化和预防和对抗癌症的功效。
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【食谱】
1、干锅辣白菜

食材：
大白菜400g、五花肉100g、葱花适量、红辣椒20g、青辣椒30g、老抽20ml、蚝油15g、白糖2g、盐适量、黄酒10ml、鸡精少许。
做法：
1)五花肉洗净切薄片，青红椒切圈，葱切碎。
2)炒锅倒油爆香葱花和红辣椒。
3)倒入五花肉翻炒，炒至五花肉吐油微黄。
4)再放入青辣椒炒香。
5)淋入黄酒炒香。
6)再加入老抽、蚝油。
7)炒至五花肉上色。
8)放入切片的大白菜翻炒。
9)加少许盐，再加入白糖。
10)翻炒至白菜变软，淋入少许鸡精，翻炒均匀，关火。
11)把白菜盛入干锅，随酒精炉一起边加热边吃。

2、白菜肉卷

食材：
大白菜叶400g、猪肉200g、料酒适量、食盐适量、味精适量、生抽适量、老抽适量、葱适量、胡椒粉适量、蒸鱼豉油适量、香油适量、姜适量。
做法：
1)肉馅中加入葱末、姜末、料酒、食盐、味精、胡椒粉、生抽、少许老抽、香油，拌匀。
2)白菜叶放入沸水锅中焯烫一下捞出。
3)用刀把白菜帮子厚的地方片下去。
4)在片好的白菜叶一边放上肉馅。
5)从一头卷起，卷成白菜肉卷。
6)所有都卷好，放入蒸锅。
7)上汽后，大火蒸8分钟即关火。
8)蒸好的菜卷根据自己口味加一些蒸鱼豉油，出锅即可。

3、金边白菜

食材：
白菜、干红辣椒、酱油、盐、醋、姜末、湿淀粉、芝麻油、菜油、白糖。
做法：
1)大白菜洗净沥水，用刀拍一下，切成条。干红辣椒撕成碎末。
2)炒锅加菜油，烧成7成热，放入撕碎的干辣椒，炒至略微发焦，放入姜末和白菜，油稍微大一点把白菜煎一下。
3)旺火快炒，加醋、酱油、盐、白糖，煸炒至白菜呈金黄色时，用湿淀粉勾芡，淋芝麻油，颠翻均匀即可出锅。
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4、凉拌咸白菜

食材：
咸白菜400g、剁椒20g、麻油2g、绵白糖3g、青辣椒5g、鸡精1g
做法：
1)把咸白菜用水冲洗，挤掉水分，去掉叶子部分。
2)切小丁，青辣椒洗净切末。
3)加入白糖，拌均匀。
4)加麻油鸡精，拌均匀。
5)加剁椒，拌均匀。
6)装盘撒上青辣椒末装饰即可。

5、白菜漬物

食材：
白菜1/2个、酒母15g、粗盐15g、薄口酱油30g、味醂30g、干辣椒3根、昆布2片、砂糖15g。
做法：
1)在白菜每一片叶子里洒少量盐巴。
2)然后放在盐巴水里浸泡，上面压着重量，约需压15小时。
3)压好后用水斟酌盐分清洗。
4)然后拿一小碗，加入味醂和酱油、糖。
5)清洗后的白菜拧干水分，放入塑胶袋里，再把辣椒、昆布、酒母一起放入。
6)最后再把调好的酱油汁倒入白菜里。
7)用真空状态包紧，腌渍一晚就可以吃了。

6、干煸白菜

食材：
白菜300g、油适量、盐适量、生姜适量、红尖椒适量、大蒜适量。
做法：
1)白菜洗净，用刀片成薄片，白菜帮和白菜叶分开。
2)红尖椒洗净切小段。
3)蒜瓣切薄片。
4)生姜切成细丝。
5)锅里倒入少许植物油，锅热后倒入白菜帮片，小火煸炒。
6)等白菜帮片稍微变软后倒入白菜叶，继续小火煸炒。
7)等白菜炒至微带虎皮色后即可盛出，备用。
8)锅里倒入植物油，油热后放入姜丝爆香。
9)倒入蒜片，红椒爆香。
10)倒入白菜片，大火翻炒。
11)调入精盐，炒匀即可出锅。
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