15道素菜肴食谱，简单易做！别错过啦~

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素炸鸡

材料：杏鲍菇-三只(选稍微大隻的，做起来才有鸡腿的视觉)

腌料:生抽5汤匙，麻油1汤匙，盐，胡椒粉适量。

脆炸粉:玉米粉4～5汤匙，麵粉2汤匙，粘米粉1汤匙，胡椒粉，五香粉，孜然粉（cumin powder ），盐，素G粉各适量。混合备用。 (咖哩粉，辣椒粉适量)*香辣味。蛋2颗(打散)，油适量。

做法：
1.杏鲍菇洗净，头部切开，腌一会，久了可能太咸。
2.杏鲍菇完整粘粉包括切开的头部内部，粘蛋液，再粘粉，整形，放入热油，以中火炸至金黄色既成。

温馨小贴士: 
不吃蛋的,可以调薄麵粉浆代替蛋的黏性。

食谱取自：Cathryn Chia

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素斋鹅

材料A：腐皮 ~ 2大张（剪成20cm X10cm）

材料B：南乳 2块，幼糖 1.5汤匙，酱油 1茶匙，油  1汤匙，蚝油 1汤匙，五香粉 1/4茶匙

做法：
1. 全部材料B搅拌均匀。
2. 拿一张腐皮摆在盘上，把1汤匙半的（1）淋在腐皮的表面上，扫均匀每个角落。
3. 铺上第二张腐皮，再重复步骤（2），直到铺完第6张。
4. 然后把腐皮对折（大约10cm X10cm），再用2支牙签穿插在腐皮上。
5. 把做好的湿腐皮摆放在烤盘上，放入烤箱用上下火100度（开风扇）烤5分钟，再翻面烤多5分钟，备用。
6. 热油，用小火把烤干的腐皮煎成金黄色即可。

素叉烧

材料：面筋粉2 杯，澄面粉1 杯，营养酵母片5 汤匙，盐1/2 汤匙，水1 3/4 杯，纯素叉烧酱1 杯

做法：
1. 将面筋粉、澄面粉、营养酵母片和盐混合均匀，加入水（1 1/4 杯），揉成面团，待10分钟后再揉一次。
2. 把面团压平成1.5公分厚片，然后，切成约 5 公分宽、15公分长的长条。
3. 锅里入油烧热，用大火将面筋条炸至金黄色， 捞起沥油，待用 。
4. 将纯素叉烧酱和水（1/2 杯）置入净锅里， 用中火煮沸。
5. 倒入炸面筋条，拌匀，盖锅焖至浆汁变浓稠 。
6. 翻动炸面筋条以沾匀酱汁，取出切片，即可上桌。

素水饺

材料：水餃皮 300 、小青菜 200g 、胡蘿蔔 30g 、香菇30g 、芹菜 20g 、五香豆干 150g 、薑 3 片

調味料：鹽 2 小匙、香菇精 1 小匙、糖 1 小匙、米酒 1 大匙、胡椒粉少許、太白粉少許、香油少許

做法：
1. 青菜洗淨後汆燙約 1 分鐘 ，撈起泡入冷水冰鎮後切末備用。
2. 香菇泡軟切末；五香豆干切細丁 ；胡蘿蔔、 芹菜、薑均切末備用。
3. 取一大容器， 放入作法 1 、 2 準備好的材料、調味料一起攪拌均勻成素菜內餡備用。
4. 取一片 水餃皮，於中間部分放上適量作法 3 的素菜內餡內餡，將上下兩邊皮對折粘起 ，再於接口處依序折上花紋讓其更加粘緊，重複此動至材料用畢。
5. 熱一鍋水煮至滾沸後先滴入少許份量外的香油，再放入作法 4 包好的素菜水餃， 煮約 5 － 6 分鐘至水重新滾沸。
6. 於作法 5 鍋內加入一量杯水，待水滾沸後將水餃撈出即可。

素肉骨茶

材料： 肉骨茶药材与香料1 袋，豆腐泡（切半）8 粒，百合1/2 杯，素食香酥鸡10 粒，素食黄金鸭10片，水9 杯

调味料： 盐1/2 茶匙，酱油1 汤匙，素蚝油2 汤匙，糖1/4 茶匙

做法：
1. 将水置入煲里，煮沸。
2. 加入肉骨茶药材与香料、百合、豆腐泡、 素食香酥鸡和素食黄金鸭。
3. 用中火煮约三十分钟。
4. 加入调味料盐、酱油、素蚝油和糖 ，调匀即可。
5. 可配上面或饭。

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素酸辣鱼

材料：素鱼/素食快乐鱼（六片），羊角豆（六条）切成中长段，番茄（两粒）各一切成四半，茄子（两条）切成两寸长，椰浆（半杯）

调味料：咖哩粉（一汤匙），黄姜粉（一汤匙），辣椒粉（半汤匙），素食东炎酱（一汤匙），盐（半茶匙），糖（一汤匙），酱油（一汤匙）

做法：
1. 烧热一杯油，油煎素鱼片，取出待用。
2. 其后，煎茄子 + 羊角豆，取出待用。
3. 用一些余剩的油煎香辣椒粉 + 咖哩粉+ 黄姜粉 + 素食东炎酱。
4. 加入一大碗水 + 盐 + 糖 + 酱油，焖煮。
5. 加入已煎素鱼片 + 已煎茄子 + 已煎羊角豆 + 番茄瓣，煮一会。
6. 最后，淋上椰浆，再煮一会即可。

斑斓素鸡饭

材料：白米（一杯），斑兰叶/香兰叶（数片），姜（一块）压扁，素醃鸡（一片）解冻、油炸至金黄色、待凉、 切成长块，黄瓜（半条）切片、待用，鲜辣椒（十条）放入搅拌机里、加半杯水、搅碎、待用，酸橙（五粒）切半、榨汁，木薯粉（1/4 茶匙）加些水、调匀成勾芡糊

调味料：盐 少许，糖 如以下的做法， 素味精1/8 茶匙， 素蚝油两汤匙， 米醋 半茶匙

做法：
1. 将四汤匙的油倒入锅中烧热，爆香一大份已压扁的姜 + 香兰叶。
2. 之后，与白米 + 一杯水 + 素味精一同放入电饭煲里煲煮。

豆香酱：将其余已压扁的姜放入热油锅里爆香， 加入一杯水 + 糖（半茶匙）+ 素蚝油 + 盐，一起焖煮。然后，以木薯糊勾芡。

酸辣酱： 将已搅碎的鲜辣椒 + 糖（一汤匙）+ 盐 + 米醋 + 酸橙汁一同放入锅中煮匀即可。

富贵香菇

材料：冬菇（十二朵）浸水至软、去蒂、待用，豆干 （五小块）切粒，胡萝卜（五片）切粒，沙葛（两片）切粒，木薯粉（两汤匙）

调味料：胡椒粉（1/4 茶匙），酱油（1/2 茶匙），素味精（1/8 茶匙），麻油（1/2 茶匙）

做法：
1. 馅料 = 将油下锅烧热后，用中火炒香豆干粒 + 胡萝卜粒 + 沙葛粒。
2. 加入胡椒粉 + 酱油 + 素味精，炒匀。
3. 取出，置入大腕，加上木薯粉 + 麻油，拌匀待用。
4. 将此馅料添在冬菇的内侧。
5. 然后，将已酿好的冬菇排在蒸盘中。
6. 蒸约十分钟即可。

姜片香菇焖腐竹

材料： 香菇（浸水至软、去蒂、切半）5 朵，腐竹（油炸至香、浸水一会、捞起、切一寸长段）3 条，素醃鸡（切小块）1 /2份，姜（切片）1 大块，水3 杯

调味料：素蚝油1 汤匙，盐1/2 茶匙

做法：
1. 将油入锅烧热，下姜片，煎香。
2. 加入香菇和素醃鸡，炒香。
3. 加入腐竹、水、盐和素蚝油，用小火焖约 10 分钟即可。

香辣菇丝

材料：冬菇蒂（两杯）浸水隔夜、除去末 端、捣碎、待用

调味料：辣椒粉一汤匙，淡炼奶一汤匙，酱油三汤匙，糖半茶匙，胡椒粉少许

做法：
1. 下半杯油烧热，用小火炒香辣椒粉。
2. 加入菇丝，用中火炒约两分钟。
3. 加入酱油，炒约一分钟。
4. 加入糖 + 淡炼奶 + 两杯水，略炒。
5. 盖锅，用小火焖煮约二十分钟（至水份完全收干）。
6. 转至大火，快速翻炒至香味溢出。
7. 撒上胡椒粉，炒匀即可上碟。

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平菇紫菜脆香片

材料：平菇/蚝菇（两小包）洗净、撕成细丝，紫菜（两片）剪成十八小方片，白芝麻（一汤匙），自发面粉（ 半杯）

调味料：盐（半茶匙），糖（半茶匙），胡椒粉（半茶匙）

做法：
1. 将平菇 + 白芝麻 + 盐 + 糖 + 胡椒粉+ 自发面粉掺在一起，拌匀。
2. 用汤匙掏出一汤匙的平菇面糊，铺在各一小紫菜片上。
3. 炸至金黄即可。

香炸紫菜卷

材料：生紫菜（两片），素鱼（半份）解冻、切细，木薯粉（一茶匙）

调味料：咖哩粉（1/2 茶匙），黄姜粉（1/4 茶匙），盐（1/4 茶匙），糖（1/2 茶匙）

做法：
1. 将油入锅烧热，炒香素鱼碎 + 所有调味料。 加些水，焖一会。
2. 取出，加入木薯粉，拌匀。
3. 把半份的馅料铺在各一紫菜片上。卷起，于紫菜的边缘抹上些水，粘合。
4. 油炸至金黄、取出、沥干油份、切成小份即可。

炸芝麻雪耳

材料：雪耳（浸水至软、切小块）2 朵，自发面粉1 杯，白芝麻1/2 茶匙，

调味料： 盐1/2 茶匙，糖1/2 茶匙，白胡椒粉1/2 茶匙


做法：
1. 将自发面粉、白芝麻、盐、糖、白胡椒粉和适量水拌匀成炸浆。
2. 然后，把雪耳沾上炸浆，油炸至金黄即可。

香脆金针菜

材料：干金针菜（浸水至软、沥水、除硬端）30 条， 粘米粉3 汤匙，盐1/4 茶匙

做法：
1. 将所有的材料混合均匀。
2. 入热油锅里炸至金黄。
3. 取出，沥干油份即可。

姜丝素鱼

材料：素麦鳕鱼/素鱼（两片），木薯粉（少许），姜（一小块）切丝、煎香，待用

调味料：糖（一汤匙），酱油（一汤匙）

做法：
1. 将素鱼的两面沾上木薯粉，放入热油锅中炸至金黄。取出、沥干油份、置入盘中。
2. 以剩余的油（一汤匙）爆香酱油 +糖。加半杯水焖煮。
3. 把此酱徐徐淋在素鱼上。
4. 最后，添上已煎姜丝即可。

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