半熟芝士挞OUT了！现在就要吃新口味【抹茶半熟芝士挞】！

半熟芝士挞已经OUT啦！要吃就吃新口味【抹茶半熟芝士挞】~

【抹茶半熟芝士挞】
挞皮：

黄油 150克
细砂糖 60克
盐 2克
低筋面粉 250克
全蛋液 20克

芝士糊：

奶油奶酪（Cream Cheese) 750克
细砂糖 180克
淡奶油 300克
牛奶 90克
朗姆酒 15克
柠檬汁 10克

*全熟、热流心芝士糊用玉米淀粉 15克以内

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抹茶味芝士糊：
抹茶粉 8克
淡奶油 80克

挞液选加部分：
香草精数滴
芝士粉适量
柠檬皮屑少许

挞皮部分

1. 黄油切小丁加砂糖、盐、室温放置回软（注意别让黄油变成液态）。
2. 将软化的黄油和砂糖、盐搅打至无黄油颗粒，颜色微发白。
3. 加入过筛的低粉，继续搅打至沙粒装（也可用手动蛋抽）。

4. 加入全部蛋液中快速搅十几秒，不要过度搅拌（手动版换筷子，将蛋液和粉类混合到看不到蛋液即可，搅好后仍是沙粒状）。
5. 直接用手按压，揉成团，保鲜膜包住放入冰箱冷藏一个小时以上（别揉太用力，出筋就不酥了）。
6. 取出的挞皮面团像石头一样硬，用小刀切一块下来，直接在手上捏软按扁。

7. 稍微按软后，放在两张油纸中间，用擀面杖将面团擀成薄片，擀几下，翻面再擀开，使之更平整（挞皮太薄易焦，易碎，太厚影响口感，自行掌握，烤过后的挞皮会微微膨胀变厚点）。
8. 小挞模就用比模具上直径稍微大些的圆模压出原片，小心压入挞模中。
9. 如用大的挞模具，则将擀成薄片的挞皮压入模具，用擀面杖将边沿多余的面团擀压去除。

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10. 用叉子在挞皮上戳出小孔，边缘也扎一些，以防面团膨胀鼓起来。
11. 烤箱上火190度，下火180度，预热烤10分钟左右，烤熟至金黄色即可。

真流心芝士糊

12. 将冷藏保存的奶油奶酪分成小块放入打蛋盆中隔水加热并用蛋抽打顺，加入砂糖（不要用冷冻过的奶油奶酪，成品会出现水油分离状）。
13. 继续搅打至砂糖融化，无明显颗粒状时，停止加热，加入淡奶油，牛奶拌匀。
14. 随后加入香草精，朗姆酒，柠檬汁，每加一样搅匀再加下一样，冷却后会变浓稠。（这里的三样都可以酌情加！都是熟的直接拿勺尝调味到你满意为止。还可以加柠檬皮屑、卡夫的芝士粉乳酪味会更浓，但会有颗粒感，不介意的亲试看看。）

15. 芝士糊装进裱花袋，用大号的圆形花嘴，挤进烤好完全冷却的挞皮，放冰箱冷冻。
16. 冷冻后，拿出来加一点点水稀释下，在冻硬的芝士糊表面用毛刷薄薄地刷一层，整盘刷完再刷一遍。
17. 烤箱250度上火150度下火预热，中上层烤10分钟，大挞可以多3-5分钟。
18. 接下来，可用喷枪上色。如果没有喷枪，就只需在步骤5刷一遍蛋液，烤10分钟后，再把下火关到最小，接着烤5-10分钟，直到蛋液上色。
19. 林大师的原方中添加了15G的玉米淀粉，也可以加1/3量（推荐），我的操作是取几勺调好味的“真”流心芝士糊将全部玉米淀粉加进去蛋抽搅匀再倒回去拌匀！这样不怕结疙瘩。。。（此操作有小贴士2）再进行15-18步的操作！加了玉米淀粉要流心最好17步烤解冻后就换喷枪上，没有的话就淀粉少加、做大的挞不容易蛋液没上色内馅就熟透了！

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抹茶流心芝士糊

20. 抹茶挞就是用抹茶粉替换玉米淀粉：抹茶粉加适量淡奶油用蛋抽搅匀成稀泥状，慢慢加入流心芝士糊搅匀，再加再搅，稀释抹茶奶油后，再倒回流心芝士糊中拌匀。挤抹茶芝士糊入挞皮，不用刷蛋液。

温馨小贴士：

1、玉米淀粉是唯一在挞液中起凝固作用的原料！流不流心就看它！不加挞液比较稀，但是怎么烤都不怕凝固凉了一样流心！加了挞液更浓厚但就一定要出炉即刻热切，凉了就是芝士蛋糕的感觉了。。。日本的原版就是这样。（真流心分成等量的4份，一份不加粉，一份加1/3粉差不多1-1.5g，一份加足量3.5G，一份抹茶粉替代玉米淀粉的）

2、少量粉类加进大量液体中都可以做19步的操作，这样会很均匀！尤其是做千层蛋糕、可丽饼的时候不会结块不过滤都可以。

3、抹茶粉的用量，由于每个牌子抹茶粉显色、味道都不一样我给的是个参考主要是告诉大家方法！用少量液体够将抹茶粉搅开就行，研磨抹茶粉可以让抹茶粉颜色更漂亮！

4、关于配方能做多少，不好说，二十来个小蛋挞模一个大的没问题，反正原方比例芝士糊远远不够。

5、基本不用减糖我稍微稍少加了一点点不会太甜。