手工鱼丸，鲜味十足，QQ弹弹的口感！
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材料：草鱼 1条， 鸡蛋清 2个，玉米淀粉 适量，葱 适量，姜 适量， 盐 适量，胡椒粉 少许，料酒 少许
做法：
1. 准备好葱姜水。
2. 草鱼一条。
3. 头部用刀切开，抽出黑线，可以去除鱼的腥味。
4. 头部用刀切开，抽出黑线，可以去除鱼的腥味。
5. 把鱼腹中的黑膜去干净。
6. 由草鱼尾部开始下刀，左手按住鱼身，右手持刀贴着脊骨往前推，到头部下方。
8. 从鱼身的肉中间摸到鱼腹上的大刺，用厨刀延着这一排刺的弧度一点点剔下，让这一排刺被整体的剔下来。
9. 斜刀切连刀片。
10. 放入加了食盐的清水中反复清洗。
11. 去掉鱼皮。
12. 去掉紧连鱼皮的红色鱼肉。
13. 切成小块放入料理机中打成鱼茸。
14. 倒入小盆中。
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15. 加少许盐、胡椒、料酒、葱姜水、蛋清。
16. 适量玉米淀粉，顺着一个方向搅拌子鱼肉上劲。
17. 从虎口处团成丸子，等锅中水响后，逐个下入鱼丸。
18. 等鱼丸飘到水面，可以捞出。
19. 放到鱼头汤中，即可享用。
温馨小贴士：
去掉鱼皮上的红色鱼肉、在盐水中反复清洗，为了去掉杂质，让鱼丸洁白。鱼肉打成茸后要顺着一个方向使鱼茸上劲，否则鱼丸下锅后容易散。水响后即可下入鱼丸，保证滑嫩爽口。
手工鱼丸，鲜味十足，QQ弹弹的口感！
Reviewed by Lee Shang
on
13:58:00
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