30种蒸蛋的做法，一定要学起来，超实用的！

30种蒸蛋的做法，一定要学起来，超实用的！
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1. 蒸水蛋

材料： 鸡蛋，盐，酱油，油，温水，葱花

做法：
1.将两只鸡蛋打入蒸碗中，将鸡蛋打散。
2.加入1/2茶匙盐、少许酱油、油打发均匀。
3.加入约280毫升温水，一边加水一边顺时针搅拌均匀。
4.用勺子把浮在表面的泡泡舀走。
5.蒸锅中放入适量水，烧开。水开后把蛋放入。大火蒸约10分钟。
6.开盖撒上少许葱花再盖上盖子利用余温焗一焗。
7.取出，用勺子在表面淋上少许酱油。

2. 鸡蛋羹

材料： 鸡蛋，温水，小葱，酱油

做法：
1. 将蛋液过筛，可以使蛋液更细腻。
2. 撇去表面气泡，避免蒸完的蛋羹表面有气泡。
3. 蒸的时间根据鸡蛋的多少和容器的大小调整，避免蒸的时间过长。
4. 鸡蛋与水的比例我现在通常用1：1.5的比例，也可用1：1或1:2的比例，根据个人口味调整。
5. 加的水用凉开水或普通清水都可以，普通凉水容易产生气泡，撇去表面气泡即可，不会影响蛋羹的滑嫩。
6. 蒸的时候蒙上保鲜膜，防止蒸锅中的水汽滴到蛋羹表面，影响表面的平滑。

3. 香菇蒸蛋

材料：鸡蛋，水，香菇

做法：
1. 鸡蛋打散，加入适量盐，加水，以蛋和水比例1：1.5为宜。
2. 香菇切片或丁，放入蛋液中搅拌一下。
3. 锅中放一杯水，放入盛蛋液的碗，按下煮饭键，加热到水开了以后继续加热8到10 分钟即可。

4. 酱油蒸蛋

材料： 鸡蛋，清水，海鲜酱油

做法：
1.鸡蛋打散，加入1一1.5倍的温开水，加适量盐打匀。
2.过筛（如果筛网不够密，过筛后碗里还有小泡，拿个勺子给刮干净就成）。
3.在碗面上盖上保鲜膜。
4.蒸锅加水，水烧开后，放入蒸蛋碗，小火蒸12分钟，再关火不离锅虚蒸几分钟。
5.离锅，淋上海鲜酱油。

5. 原味鸡蛋羹

材料： 鸡蛋，清水，盐

做法：
1. 鸡蛋冲洗干净，准备和鸡蛋差不多等量的温开水（另外，蒸锅中倒上水烧开）。
2. 鸡蛋磕入碗中，加少许盐，兑入温开水，打散后，用滤网过滤一遍，滤去浮沫。
3. 蒙上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上戳几个小洞，放入水已煮开的蒸锅中，蒸7-8分钟即可。

6. 彩椒蒸蛋

材料： 彩椒，番茄酱，鸡蛋

做法：
1. 彩椒洗净，切丁。
2. 番茄酱拌入彩椒，搅拌均匀。
3. 把彩椒丁铺在盘子外圈。
4. 鸡蛋磕在中间凹陷处。
5. 入锅蒸一会会儿，至蛋白凝固。（蛋黄喜欢老一点，就蒸时间长一点~）

7. 牛奶蒸蛋

材料： 鸡蛋，牛奶，白糖

做法：
1. 牛奶稍稍加热成温的，放适量白糖进去，搅匀。
2. 鸡蛋打散，把牛奶倒进去，搅拌均匀。
3. 找一个盘子神马的把装蛋液的碗盖起来（话说有茶碗蒸之类的是最好的），蒸十分钟就好了。

8. 微波炉蒸蛋

材料： 鸡蛋，温水，小葱，酱油

做法：
1. 鸡蛋打入碗内，倒入温水，跟鸡蛋的比例大约是1:1。
2. 用筷子顺着一个方向将蛋液搅拌均匀。
3. 切小葱，葱花撒入碗内。 4. 入微波炉叮。
5. 叮好之后，倒入适量味极鲜酱油。

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9. 芙蓉蒸蛋

材料： 葱，鸡蛋，盐，鸡精，蚝油，食油，温水，酱油

做法：
1. 将葱细细切成葱花。
2. 鸡蛋打入碗中,再加入葱花,盐,鸡精,耗油,几滴花生油/食用油,和鸡蛋等量的温水充分搅拌。
3. 放入蒸锅,大火蒸8-10分钟即可。
4. 最后用勺子在鸡蛋上划几个口,淋入酱油,完成。

10. 银鱼蒸蛋

材料： 鸡蛋，银鱼，盐，胡椒粉，葱花，温水

做法：
1. 鸡蛋打到碗里，银鱼用盐和胡椒粉腌上。
2. 鸡蛋搅匀，放盐，葱花，油，还有一部分银鱼，加一碗温水，继续用筷子搅匀。
3. 蒸到蛋液边缘凝固的时候，把留下的小银鱼摆在上面，继续蒸三分钟就可以了。鸡蛋羹熟透的标准是完全凝固，开锅盖的时候中间隆起，如果中间有未凝固的蛋液就需要继续蒸。

11. 肉末蒸蛋

材料： 鸡蛋，肉末，油，盐，凉开水

做法：
1.肉末事先用油，盐先腌好备用。
2.鸡蛋打入碗中，用筷子搅打均匀；然后加入约1-1.5倍量的凉白开再次打匀。
3.加入肉末和散。
4.盖上保鲜膜，上锅蒸约10分钟至蛋液熟透即可！（口味重的可以加盐，或者熟后加点酱油和香油）

12. 日本豆腐蒸蛋

材料： 鸡蛋，日本豆腐，麻油，盐，肉末，香葱

做法：
1.日本豆腐切小段,在盘内摆出你想要的形状。
2. 鸡蛋打成蛋液加水加麻油,盐,拌匀。
3. 蒸锅内的水烧开时,在放入鸡蛋进去蒸,蒸的时候不要盖严,这也是为了防止小蜂窝出现。
4. 鸡蛋蒸上8分钟就可以出锅。
5. 将事先炒好的肉末淋在上面,洒上少许香葱就可以。

13. 彩衣蒸蛋

材料： 鸡蛋，日本豆腐，麻油，盐，肉末，香葱

做法：
1.鸡蛋打匀，取等量的温开水。
2.温开水加进鸡蛋中搅拌均匀。
3.用筛网过滤蛋液至蒸碗中。
4.蒸碗上盖好保鲜膜，置于开水蒸锅中，用中小火蒸10分钟左右。
5.准备好配菜：青椒红椒香肚都切丁。
6.炒锅内放少许油，油热后将香肚放入炒香。
7.小葱切小粒，玉米焯熟。
8.加入青红椒丁翻炒，加少许味极鲜调味。
9.将玉米及香葱加入炒匀关火。
10.蒸好的蛋羹去除保鲜膜，浇上炒好的料汁即可。

14. 蟹柳蒸蛋

材料： 鸡蛋，蟹柳，葱花

做法：
1. 蒸水蛋。
2. 蒸到一半熟的时候，把蟹柳撕碎，撒在上面，在继续蒸到全熟，撒上葱花就可以。

15. 培根蒸蛋

材料： 鸡蛋，培根，核桃

做法：
1. 核桃剥开掰成块放入碗中。
2. 培根（或香肠）切片放入。
3. 打上鸡蛋，蒸10分钟。

16. 海胆蒸蛋

材料： 鸡蛋，水，海胆黄

做法：
1. 鸡蛋加入等量的水，打散。
2. 放入蒸锅中，蒸到六七成熟，就是刚刚有些凝固时。
3. 铺上海胆黄，大火蒸5分钟左右，海胆黄变色变硬即可。
4. 海胆黄本身就有微微的鲜咸味，可以不加任何调料的。

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17. 粉丝蒸蛋

材料： 鸡蛋，水，粉丝，虾米，盐，鸡精

做法：
1. 粉丝用开水泡软，切成3cm的小段，铺在浅碗中。
2. 鸡蛋搅匀，加入虾米，加盐、鸡精和少许的水（比平时蒸蛋的水要少一半），拌匀倒入碗中。按下面的方法蒸7，8分钟即可。

18. 小猪蒸蛋

材料： 鸡蛋，清水，火腿片，紫菜

做法：
1.将蛋打在碗里，用筷子打散搅匀。
2.加入清水，拌匀。
3.将蛋液过筛一遍。
4.将装有蛋液的碗放锅上，碗上盖，以防水滴落在蛋面上，大火烧开后转小火蒸5分钟左右即可。
5.用火煺片要出如图的小猪的耳朵和鼻子，用紫菜剪出小猪的嘴巴和眼睛和鼻孔。
6.把切好形状的火煺片和紫菜放在蒸好的鸡蛋上面，可爱的小猪就出现了。

19. 娃娃蒸蛋

材料： 鸡蛋，水，盐，胡萝卜，海苔，苹果，豌豆，香油

做法：
1.鸡蛋打散后，加入和蛋液等量温水、少许盐调味。
2.将鸡蛋向一个方向打散，避免空气进入过多。
3.打好的液去掉浮沫，盖上保鲜膜，并在保鲜膜上牙签扎几下。
4.连同备好的胡萝卜片一起放入蒸锅水开后，改小火8-10分钟。
5.将海苔剪成娃娃的头发，苹果、豌豆切成月牙形点缀成娃娃的嘴巴装饰，吃的时候可加入香油调味。

20. 柳橙蒸蛋

材料： 鸡蛋，白糖，橙子

做法：
1. 鸡蛋打散，加一小勺白糖搅匀。
2. 把橙子洗干净放在案板上揉个三五分钟。
3. 橙子对切两半，用手和勺子在橙子里挤呀搅呀，把橙汁儿和橙肉都挤到装有蛋液的碗里（其实也不用真的挤太干净，反正蛋液一会儿也得再倒进橙子皮里，所以用勺子掏橙肉的时候不要太过用力把橙皮儿弄破了）。
4. 把加了橙汁儿搅拌均匀的蛋液倒进两个橙碗里，不用倒得太满，留个1厘米边边比较好（我倒的有点儿满，所以蒸好后有点儿漫出来）。
5. 把橙碗上盖上一层保鲜膜（这样比较不容易有小洞洞）放在蒸锅里大火烧开水后就转小火，一共10分钟即可。

21. 文蛤蒸蛋

材料： 鸡蛋，文蛤，温水，香油，香葱

做法：
1. 文蛤先用开水烫一下，文蛤张开后捞出，张一个捞一个。
2. 鸡蛋在大碗里打散，加盐，温水拌匀，加上张嘴的文蛤，大火蒸20分钟左右。
3. 蒸好的鸡蛋倒上香油，撒上香葱。

22. 日式香菇蒸蛋

材料： 鸡蛋，干香菇，木鱼花，生抽，盐

做法：
1.先煮高汤：干香菇洗干净，加水浸泡至软，把水隔渣倒出来，加入木鱼花，小火煮开后关火焖5分钟。
2.加入生抽和盐调味，放凉备用。
3.香菇用剪刀剪成条状，加入容器里。
4.鸡蛋打散，加入高汤拌匀。
5.用细致的漏勺过滤蛋液，倒入容器里。
6.用勺子把蛋液表面的气泡除去，一定要除的干净蒸出来才漂亮。如果容器本身没有盖子，那就要用高温保鲜膜或者盘子盖着再蒸。
7. 凉水放入蒸锅，大火，上汽后，蒸8分钟即可。

23. 葱花蒸蛋

材料： 鸡蛋，热水，葱花，酱油

做法：
1. 蒸锅内加水煮开。
2. 鸡蛋打散，加入吃饭用的瓷碗两碗的热水。
3. 用筛子虑走泡沫，并均匀撒上葱花。
4. 中火蒸8分钟即成。
5. 吃前淋上适量麻油和美极鲜酱油。

24. 西兰花蒸蛋

材料： 鸡蛋，西兰花，水，胡萝卜，生抽，蚝油，香油

做法：
1.备好材料。
2.西兰花粉小朵，洗净，放入滚水中焯烫至熟，捞出，沥干水分，拌上少许生粉，装入容器中。
3.鸡蛋搅打均匀，加入150ML水拌匀，撇去表面的小泡沫。
4.将蛋液倒入放有西兰花的碗中，入锅蒸约15分钟，取出。
5.胡萝卜去皮擦丝，放入滚水中汆烫，捞出沥干水分。将生抽、蚝油、香油拌匀制成调味汁，淋在蒸好的鸡蛋上，搭配上胡萝卜丝即可。

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25. 肉饼蒸蛋

鸡蛋，猪肉，料酒，酱油，味精，虾米，葱花

做法：
1. 猪肉碎加料酒、酱油、一点点味精，搅拌均匀。
2. 把调好味的猪肉碎放在碗里，中间稍微挖一个坑，打一个鸡蛋进去，再撒一点虾米，上锅蒸。
3. 十五至二十分钟后，出锅，撒葱花即可。

26. 虾仁蒸蛋

材料： 鸡蛋，虾仁，温水，盐，鸡粉，香油，葱末

做法：
1.把虾处理干净，只取虾仁。鸡蛋磕入碗中。
2.把鸡蛋打散，加入少量的盐和鸡粉调味。
3.然后准备一杯温水（30度左右），或者是鸡汤，把温水加入到蛋液中，水和鸡蛋的比例约为2比1。然后朝一个方向搅拌均匀，把上面的泡沫也清理干净。
4.加入调料和温水搅匀的蛋液，再用小滤网过滤一下，除去筋头。
5.在蒸之前,先在容器的内壁上薄薄地抹上一层香油。
6.最后把蛋液倒入到容器里，蒸的时候一定要水开以后，水冒热气以后，再把蛋液放入蒸锅隔水蒸，先大火再转小火，大概1、2分钟后就可以转小火了，蒸锅的盖子一定要留缝，不要盖严实了，边蒸边跑气，这样蒸出来的蛋羹不会有蜂窝，口感也不会老。蒸制的时间大概为10-15分钟，要蒸锅的水开后再记时间。（如果掌握不好可用牙签插一下，判断里面的蛋液是不是已经熟了），中间到7、8分熟时可加入虾仁进去一起蒸。蒸好后加入葱末、滴入香油即可。

27. 南瓜蒸蛋

材料： 鸡蛋，南瓜，凉开水，糖

做法：
1. 南瓜两个洗净擦干，在南瓜1/3处切开备用。
2. 用小勺子掏出南瓜子，然后继续用勺子刮一些南瓜壁上的茸茸备用（可以把南瓜皮刮的稍薄一些这样好蒸熟）。
3. 蒸锅里烧开水，然后把南瓜做的小碗碗放进去蒸15分钟左右取出放凉备用。
4. 鸡蛋两个搅打成蛋液，为了口感细腻可以用小筛子过筛一下，再加入和蛋液等量1：1的凉开水搅拌均匀）。
5. 在鸡蛋液中继续加入小勺的糖混合，再把南瓜茸茸一起倒进去搅拌均匀。
6. 把混合好的蛋液倒入南瓜小碗中，封上保鲜膜，再次入蒸锅蒸15分钟取出即可。

28. 虾米蒸蛋

材料： 鸡蛋，水，香油，虾米，盐，小葱末

做法：
1. 鸡蛋均匀打散，加入水。比例大约是蛋水1:2-1:3。
2. 加入虾米(火腿末)、香油、少许盐。如果是当主食不用放太多盐，而且注意虾米也是有咸味儿的。
3. 用锡纸包住碗口，避免蒸汽下落。
4. 锅中加水，放上蒸架，把碗放在蒸架上。
5. 大火将水煮沸后转中火继续蒸，蒸至蛋液凝固即可。
6. 出锅后撒上少许小葱末或香芹。

29. 香蕉蒸蛋

材料： 鸡蛋，香蕉，牛奶

做法：
1. 鸡蛋打匀备用。
2. 将香蕉用勺子压碎，不用很细，小颗粒感味道也很好（如果你追求细腻口感和完美品相那就过滤，但有是点麻烦），可以留几片做点缀，这个随意。
3. 接着倒入牛奶，将鸡蛋、牛奶、香蕉三者搅匀。
4. 锅中烧开水，再将备好的材料放上去蒸，大火10分钟，关火后再焖5分钟左右。
5. 取出后，将用开水泡开的枸杞粒放上去点缀一下，吃时搅开。

30. 橙香蒸蛋