教你10种鸡肉的做法！新年来顿全鸡宴吧！
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1. 葱油鸡
材料：鸡，水，料酒，盐，大料，桂皮，五香面，葱姜丝，味精，油
做法：
1. 将鸡摘洗干净放锅内，添水，加料酒、盐、大料、桂皮、五香面，煮烂与汤一同取出盛盆内，加盖焖2小时取出切块盛盆。
2. 再加葱姜丝、味精、原汤少许，随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。
2. 盐水鸡
材料：鸡1只（重约1000克），精盐100克
做法：
1. 将鸡洗去血水、漂净，鸡身体内外抹上精盐，用净白布包住，放入冰箱冷藏5小时取出，除去白布，抹干盐水。
2. 把鸡放入蒸笼，肚向下，蒸25分钟左右至熟，晾凉后斩件装盘即可。
3. 麻油鸡
材料：老母鸡1只，老姜10克，米酒水，麻油
做法：
1. 鸡去胆、鸡肚内膜与爪，鸡肉用米酒洗净，切成块状。
2. 老姜刷干净，连皮一起切成薄片。
3. 将麻油倒入锅内，用大火烧热。
4. 放入老姜，转小火，爆香至姜片的两面均“皱”起来，呈褐色，但不 焦黑。
5. 转大火，将切块的全鸡放入锅中炒，直到鸡肉约七分熟。
6. 将已备好的米酒水由锅的四周往中间淋，全部倒入后，盖锅煮，酒水滚后即转为小火，再煮上30～40分钟即可。
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4. 口水鸡
材料：鸡肉，酱油，姜蒜汁，芝麻酱，花椒油，白糖，醋，味精，红油，麻油，芝麻，花生末，葱花
做法：
1. 将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，锅内上冷水，放入整个的鸡腿，鸡胸。注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒，葱姜煮熟。
2. 加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫。
3. 然后转中火煮5-7分钟，煮好后别揭开盖子 就加盖焖10分钟 利用锅里的蒸汽将鸡肉全部蒸熟 这样最大程度保证了鸡肉的鲜嫩。
4. 鸡肉焖好后 捞出 放进冰水里过凉 目的是让鸡肉紧缩 保持入口有弹性。
5. 将酱油、姜蒜汁、芝麻酱、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。
5. 三杯鸡
材料：鸡胸肉300公克，太白粉水1又1/2大匙，米酒1大匙，葱3根，朝天椒2根，九层塔适量，酱油1大匙，砂糖1大匙，鱼露2大匙
做法：
1. 将葱切成葱花，朝天椒切碎末备用。
2. 将鸡胸肉切丁，拌入太白粉水与米酒备用。
3. 锅中热2大匙油，放入鸡丁，用大火炒至呈白色后，加入葱花和辣椒末，续炒约1分钟半。
4. 加入混匀的调味料，和鸡丁迅速拌炒几下后即可熄火，再加入九层塔稍微拌匀，立刻起锅即完成。
6. 水蒸鸡
材料：鸡肉1只，香菇20克，藕1节，沙姜1大块，色拉油10克，食盐5克，鸡粉10克，生抽20克，香油10克，细香葱2根
做法：
1. 把宰杀好的整鸡放到料理盘中，将沙姜1大块、盐5克、盐焗鸡粉10克、生抽20克、油10克、香油10克、香葱2根调成一碗酱汁，将整鸡里里外外抹个透，给鸡做得松驰按摩，再放置一旁腌制半天上味。
2. 野生香菇用流动的水清洗表面灰尘，再放入碗中，加入清水浸泡半天泡发。
3. 半天后，鸡上味了，香菇也泡好了，就开始烹饪啦。
4. 把香菇从水中捞起，塞入鸡肚子中，把腌制鸡的盘子的那些调料汁也一并倒入鸡肚中。
5. 莲藕去皮，切成大块放入铸铁锅的锅底，倒入香菇水。
6. 锅中放入一个竹蒸屉，把处理好的整鸡放到蒸屉上。盖好锅，置于灶上，先开大火煮开。
7. 再调成中小火慢蒸40分钟，铸铁锅的锅盖非常重，很好地控制蒸汽不外泄，如果家里没有铸铁锅，最好在锅盖上压个重物，40分钟后，请用手撕开就吃，皮脆肉嫩，鲜香扑鼻，爽到极点。
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7. 花雕鸡
材料：鸡肉，姜片，葱段，料酒，葱，姜，香叶，桂皮，八角，冰糖，花雕酒，鱼露
做法：
1. 锅中烧水，放入整只鸡，加姜片、葱段和料酒，大火滚20分钟至无血水，捞出浸入冰水，冷却后斩段。
2. 取适量鸡汤撇浮油，放葱姜香叶桂皮八角冰糖烧开小火煮15分钟，晾凉捞出调料，加花雕酒和鱼露，比例为4:2:1。
3. 鸡放入砂锅中，倒入调好的汁，保鲜膜封口，冰箱冷藏2～3天。
8. 香酥鸡
材料：鸡，料酒，盐，花椒，葱姜丝，团粉，油，花椒盐
做法：
1. 将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿。
2. 上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。
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9. 茶叶熏鸡
材料：一只鸡，姜，葱头，大葱，白酒，鸡汁腌酱，水，黑酱油，冰糖，茶叶，玫瑰花干，红砂糖，米，水各少许
做法：
1. 把整只鸡洗净，风干2个小时。
2. 用腌料腌鸡不超过2个小时。
3. 把姜、葱头、大葱炒香至半透明，加入白酒、鸡汁腌酱、水、黑酱油、冰糖一起煮滚。
4. 把鸡放进去煮10－15分钟，关火。
5. 每10分钟把鸡转到另一边，这样翻煮维持1个小时。
10. 叫化鸡
材料：嫩鸡一只（约500克），荷叶，锡纸（家庭制作过程中替换黄土泥），葱，姜，茴香，八角和料酒，生抽等调味品
做法：
1. 将鸡去毛，去内脏、洗净，斩去指甲和鸡的尾部。
2. 用生抽、料酒、盐、葱姜片，拌匀涂抹鸡的内外。
3. 用葱段，茴香、八角等加入生抽拌成料包放入鸡腹，用保鲜膜包裹后放入冰箱腌制（腌制时间不少于4个小时，或者一晚的时间）。
4. 荷叶入沸水锅中略烫，捞出沥干，用荷叶包裹住腌制好的鸡，可用线绳缠绕，以更好的让荷叶包裹住鸡身，然后再用锡纸包裹住。
5. 包好的鸡入烤箱，180度中下层、烘焙1.5-2小时即可。
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1. 葱油鸡
做法：
1. 将鸡摘洗干净放锅内，添水，加料酒、盐、大料、桂皮、五香面，煮烂与汤一同取出盛盆内，加盖焖2小时取出切块盛盆。
2. 再加葱姜丝、味精、原汤少许，随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。
2. 盐水鸡
做法：
1. 将鸡洗去血水、漂净，鸡身体内外抹上精盐，用净白布包住，放入冰箱冷藏5小时取出，除去白布，抹干盐水。
2. 把鸡放入蒸笼，肚向下，蒸25分钟左右至熟，晾凉后斩件装盘即可。
3. 麻油鸡
做法：
1. 鸡去胆、鸡肚内膜与爪，鸡肉用米酒洗净，切成块状。
2. 老姜刷干净，连皮一起切成薄片。
3. 将麻油倒入锅内，用大火烧热。
4. 放入老姜，转小火，爆香至姜片的两面均“皱”起来，呈褐色，但不 焦黑。
5. 转大火，将切块的全鸡放入锅中炒，直到鸡肉约七分熟。
6. 将已备好的米酒水由锅的四周往中间淋，全部倒入后，盖锅煮，酒水滚后即转为小火，再煮上30～40分钟即可。
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4. 口水鸡
做法：
1. 将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，锅内上冷水，放入整个的鸡腿，鸡胸。注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒，葱姜煮熟。
2. 加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫。
3. 然后转中火煮5-7分钟，煮好后别揭开盖子 就加盖焖10分钟 利用锅里的蒸汽将鸡肉全部蒸熟 这样最大程度保证了鸡肉的鲜嫩。
4. 鸡肉焖好后 捞出 放进冰水里过凉 目的是让鸡肉紧缩 保持入口有弹性。
5. 将酱油、姜蒜汁、芝麻酱、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。
5. 三杯鸡
做法：
1. 将葱切成葱花，朝天椒切碎末备用。
2. 将鸡胸肉切丁，拌入太白粉水与米酒备用。
3. 锅中热2大匙油，放入鸡丁，用大火炒至呈白色后，加入葱花和辣椒末，续炒约1分钟半。
4. 加入混匀的调味料，和鸡丁迅速拌炒几下后即可熄火，再加入九层塔稍微拌匀，立刻起锅即完成。
6. 水蒸鸡
做法：
1. 把宰杀好的整鸡放到料理盘中，将沙姜1大块、盐5克、盐焗鸡粉10克、生抽20克、油10克、香油10克、香葱2根调成一碗酱汁，将整鸡里里外外抹个透，给鸡做得松驰按摩，再放置一旁腌制半天上味。
2. 野生香菇用流动的水清洗表面灰尘，再放入碗中，加入清水浸泡半天泡发。
3. 半天后，鸡上味了，香菇也泡好了，就开始烹饪啦。
4. 把香菇从水中捞起，塞入鸡肚子中，把腌制鸡的盘子的那些调料汁也一并倒入鸡肚中。
5. 莲藕去皮，切成大块放入铸铁锅的锅底，倒入香菇水。
6. 锅中放入一个竹蒸屉，把处理好的整鸡放到蒸屉上。盖好锅，置于灶上，先开大火煮开。
7. 再调成中小火慢蒸40分钟，铸铁锅的锅盖非常重，很好地控制蒸汽不外泄，如果家里没有铸铁锅，最好在锅盖上压个重物，40分钟后，请用手撕开就吃，皮脆肉嫩，鲜香扑鼻，爽到极点。
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7. 花雕鸡
做法：
1. 锅中烧水，放入整只鸡，加姜片、葱段和料酒，大火滚20分钟至无血水，捞出浸入冰水，冷却后斩段。
2. 取适量鸡汤撇浮油，放葱姜香叶桂皮八角冰糖烧开小火煮15分钟，晾凉捞出调料，加花雕酒和鱼露，比例为4:2:1。
3. 鸡放入砂锅中，倒入调好的汁，保鲜膜封口，冰箱冷藏2～3天。
8. 香酥鸡
做法：
1. 将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿。
2. 上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。
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9. 茶叶熏鸡
做法：
1. 把整只鸡洗净，风干2个小时。
2. 用腌料腌鸡不超过2个小时。
3. 把姜、葱头、大葱炒香至半透明，加入白酒、鸡汁腌酱、水、黑酱油、冰糖一起煮滚。
4. 把鸡放进去煮10－15分钟，关火。
5. 每10分钟把鸡转到另一边，这样翻煮维持1个小时。
10. 叫化鸡
做法：
1. 将鸡去毛，去内脏、洗净，斩去指甲和鸡的尾部。
2. 用生抽、料酒、盐、葱姜片，拌匀涂抹鸡的内外。
3. 用葱段，茴香、八角等加入生抽拌成料包放入鸡腹，用保鲜膜包裹后放入冰箱腌制（腌制时间不少于4个小时，或者一晚的时间）。
4. 荷叶入沸水锅中略烫，捞出沥干，用荷叶包裹住腌制好的鸡，可用线绳缠绕，以更好的让荷叶包裹住鸡身，然后再用锡纸包裹住。
5. 包好的鸡入烤箱，180度中下层、烘焙1.5-2小时即可。
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教你10种鸡肉的做法！新年来顿全鸡宴吧！
Reviewed by Lee Shang
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