鸡腿的15种家常做法，大人小孩都爱吃！

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1红烧鸡腿

鸡腿的15种家常做法，大人小孩都爱吃！

材料：

鸡肉，酱油，糖，葱，姜，花椒，大料

做法：

1.做水把鸡肉（腿、翅都一样）放进去。 2.另一个锅点上火，放油把超过水的鸡肉放进去，煸超然后放酱油和糖继续煸超，直到鸡肉挂上颜色。

3.这个时候一次性加足了水，放上葱、姜、花椒、大料盖上锅盖就不用管了，过一会翻看一下，等水收干了鸡肉也就做好了。

2口水烧鸡

鸡腿的15种家常做法，大人小孩都爱吃！

用料

鸡全腿1只、熟花生米碎、葱、姜、料酒、醋、生抽、白糖、盐、熟白芝麻、红油

做法

鸡腿洗净，冷水入锅，加上姜片，料酒，大火烧开后转中小火，煮10分钟后关火焖5分钟

焖好的鸡腿过凉后浸入提前准备好的冰水里迅速激冷

激冷的鸡腿捞出，沥干水分，在表面涂上一层香油，稍稍晾干

将醋，生抽，白糖和少许盐调成料汁

把鸡腿斩块摆盘。撒上花生碎和熟白芝麻

淋上料汁和红油，撒上葱花即可

小贴士

1.鸡腿出锅后马上放进提前准备好的冰水，热涨冷缩，这一步能让鸡腿的口感Q弹。也是做好口水鸡里必不可少的重要步骤。

2.沥干水的鸡腿，表面涂上香油能增加爽滑度。

3.调料汁的时候，醋，生抽和白糖的比例约为3：2：0.5，是我比较常用的配比。

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3香酥鸡腿

鸡腿的15种家常做法，大人小孩都爱吃！

材料：

鸡腿600克；姜15克，大葱15克，花椒15克，黄酒25克，盐30克，椒盐10克，植物油50克。

做法：

1、鸡腿洗净，用花椒、姜片、葱结、绍酒、精盐腌渍片刻。

2、将腌渍过的鸡腿上笼蒸约15分钟取出，拣去葱、姜、花椒。

3、炒锅上火，倒入油，烧至七八成热时，将鸡腿投入炸呈金黄色，捞出装盘，撒上花椒盐即成。

4盐焗蜜汁烤鸡腿

鸡腿的15种家常做法，大人小孩都爱吃！

用料

鸡腿、盐焗鸡粉、洋葱、蒜粒、黑胡椒粉、盐、蜂蜜、清水

做法

鸡腿洗净擦干表面，用牙签扎些小洞（或者干脆用刀划上几道），以使鸡肉腌得更加透彻入味

蒜粒剁碎成蒜蓉，洋葱切丝备用

鸡腿放入一个稍大的盆中，加入剁碎的蒜蓉、洋葱丝、盐焗鸡粉、黑胡椒粉和盐，直接下爪子抓捏拌匀，再全部倒入一密封容器，冰箱冷藏腌制一夜

蜂蜜用少少冷开水调匀调开

腌制好的鸡腿放烤网上，下面接一个烤盘（以防烤时滴得烤箱里到处都是）

刷上一层蜂蜜水，送入预热200度的烤箱，中层，烤焙约30分钟

中途可取出鸡腿翻上一两次面并刷上蜂蜜水

5醉鸡腿

鸡腿的15种家常做法，大人小孩都爱吃！

材料：

土鸡腿1支，铝箔纸1张，A.盐1/6茶匙，绍兴酒300cc，B.水200cc，当归3公克，枸杞5公克，盐1茶匙，鸡精粉1/2茶匙，细糖1/4茶匙。

做法：

1.将土鸡腿用刀把肉画开，然后将骨头与肉分离。

2.将骨头与肉分离开，用刀于骨头间的交合处，切去骨头。

3.将去骨后的肉均匀洒上1/6茶匙的盐，再用铝箔纸捲成圆筒状。

4.把开口捲紧，固定肉块形状。

5.再入锅中以滚水煮25分钟至熟，将煮熟的肉块捞起后用水泡凉。

6.起一锅水，将当归切成小片，再将所有调味料B一起放入，煮开约1分钟后放凉待汤汁凉后倒入绍兴酒一起拌匀。

7.再将作法5 撕去铝箔纸后浸泡汤汁中，放入冰箱冷藏室一晚，即可切片食用。

6卤鸡腿

鸡腿的15种家常做法，大人小孩都爱吃！

材料：

鸡腿6只，黄酒25克，酱油15克，白糖2.5克，茴香4粒，桂皮1小块。

做法：

1、鸡腿除净绒毛，去骨（不能将皮肉切开拆骨），放入盆内；

2、烧开水唤，投入鸡腿，煮约2分钟后捞起，洗净血沫；

3、原锅洗净，放下鸡腿，加入清水150史、黄酒、酱油、糖、葱盖、茴香、桂皮，烧开后，转小火烧熟约30分钟，取出，冷却后，切片装盆，浇点原卤即好。

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7柠香欧芹烤鸡腿

鸡腿的15种家常做法，大人小孩都爱吃！

用料

鸡腿6只、蒜2瓣、欧芹碎2茶匙、柠檬汁4汤匙、橄榄油3汤匙、生抽2茶匙、盐适量、黑胡椒适量

做法

鸡腿两面都用刀划3道口子,以便更好的入味

蒜切片,备用

用橄榄油,生抽,盐,黑胡椒,柠檬汁,蒜片,欧芹碎将鸡腿腌制至少30分钟(可用保鲜膜封住放入冰箱)

烤箱预热180度,烤8分钟,翻面烤8分钟,再翻面烤8分钟,直至鸡肉全熟并表面略微焦黄为止

8豆豉酱蒸鸡腿

鸡腿的15种家常做法，大人小孩都爱吃！

食材明细

鸡腿适量、洋葱适量、葱适量、姜适量、蒜适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、料酒适量、白胡椒粉适量、花椒粉适量、糖适量、盐适量

做法

1.准备材料。

2.鸡腿洗净后切一刀方便入味。（或者用牙签戳小孔）

3.洋葱切丝、葱姜蒜切碎待用。

4.洋葱丝、葱姜蒜加入鸡腿中，再加生抽、老抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、花椒粉、豆豉酱、糖、少许盐。

5.拌匀。

6.装入保鲜袋中，放冰箱冷藏腌制过夜（等不及的，腌2小时也行）。

7.放入蒸锅中。

8.水开后，中火蒸约20分钟左右即可。（具体时间根据自家火力和锅大小来决定）

9.趁热吃吧。

9土豆烧鸡腿

鸡腿的15种家常做法，大人小孩都爱吃！

原料：

六个鸡腿，小土豆4个。

做法

1、土豆去皮切块，鸡腿洗干净，对半切一刀。

2、锅中底油，放姜片，八角爆一下，倒入切好的鸡腿煸炒发白。

3、倒入酱油，料酒翻炒几下。

4、加水没过鸡腿，水开倒入土豆块，加盐烧开转中火20分钟这样。

5、大火收个汁，也可以多留点汤汁，伴着饭吃也不错的。

10咖哩鸡腿饭

鸡腿的15种家常做法，大人小孩都爱吃！

材料

（3~5人份）

咖哩一盒、鸡腿3只、中等土豆2只、胡萝卜半根

鸡腿去骨：

a、先在小骨头的位置把皮、肉、筋环切切断；

b、对半切开鸡腿肉；

c、鸡腿竖起，一只手拿着小骨头，另一只手用刀把鸡肉慢慢往下刮；

d、把鸡肉全部刮到大骨头处，将皮肉切断，即成一块完整的鸡腿肉

做法

1、把鸡腿肉切小块，用盐和油稍微腌制一下使其入味

2、腌肉的时间就用来把土豆和胡萝卜滚刀切小块

3、热锅放油，中小火，把鸡肉稍煎一下至金黄色

4、放入土豆胡萝卜，翻炒

5、加入水与材料平面（喜欢汁多也可以水盖住材料）

6、转大火盖锅盖，煮开，打开锅盖用勺子撇去浮沫，再转小火慢慢煮10~15分钟左右

7、关掉火，放入咖哩块，用勺子或铲搅匀

8、重新打火，盖上锅盖，中小火煮5~10分钟左右至入味

11黑椒土豆烧鸡腿

鸡腿的15种家常做法，大人小孩都爱吃！

材料：

鸡腿，胡椒，胡萝卜等

做法：

1,土豆和胡萝卜分别去皮洗净，切成块状

2,鸡腿洗净沥干水，斩块

3,用大碗盛起鸡腿块，放黑椒粒、盐、鸡粉、生抽、甜酱、米酒搅拌均匀

4,加上拍扁的葱头一起腌制20分钟左右

5,锅里放适量油烧热，倒下腌制好的鸡腿保持大火煎制。期间鸡腿慢慢会煎出油脂，皮会卷缩，转变成焦黄色

6,翻转另一面同样煎制，至鸡腿块全部转色，翻炒片刻

7,倒下切好的土豆、胡萝卜块

8,保持大火翻炒，这时煎鸡腿渗出的油脂会让土豆吸收，香味开始弥漫整个厨房

9,加上适量清水

10,水量和食材持平就行，用锅铲拌匀，遮上锅盖焖煮10分钟左右

11,焖至汁剩一点，倒下鲍鱼汁翻炒均匀（切记鲍鱼汁在收汁时倒下翻炒均匀即可，煎制时不要过早加进去，会糊锅底）

12,铲起，装盆，加点香菜或葱花点缀

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12法式香煎鸡腿肉

鸡腿的15种家常做法，大人小孩都爱吃！

材料：

鸡腿肉300克，法香5根，盐5克，酱油15毫升，蚝油15毫升，白糖8克，小茴香3克，黑胡椒粉3克，大蒜3瓣，料酒15毫升，淀粉10克，竹签子6根

做法：

1.鸡腿肉稍稍改刀，然后加入料酒和淀粉抓匀，腌制15分钟；

2.然后将鸡腿肉捞出，沥去水分，加入切碎的法香、蒜末、酱油、蚝油、盐、白糖、小茴香拌匀，再次腌制半小时入味；

3.再竹签子上抹上一层食用油，然后将鸡腿肉小心的串在上面，视签子长短大约串4-6块鸡肉即可；

4.然后在平底锅中加入少许油，烧热到4成热时，放入鸡肉串，用小火慢慢将鸡肉煎至变色后翻面，直到两面都变色成熟即可，最后在食用前撒上适量的黑胡椒。

13辣子爆鸡腿

鸡腿的15种家常做法，大人小孩都爱吃！

主料：肉鸡腿500克

辅料：青柿子椒100克，姜末5克，干辣椒5克。

调料：黄酱50克，料酒10克，味精2克，白糖25克，盐少许，清汤适量，食油50克，香油5克。

做法：

1、将鸡腿洗净，剁成长方块，用开水焯一下，控干。青柿子椒切成三角块。

2、锅放油烧至六成热，先放黄酱，炒出酱香味，下入鸡块炒透，再放姜末、干辣椒稍炒，然后放料酒、盐、味精、白糖，倒入清汤，开锅后用小火焖10分钟，至鸡肉熟透，加入青椒，改旺火翻炒收汁，淋上香油，出锅装盘即可。

14泰式可乐鸡腿

鸡腿的15种家常做法，大人小孩都爱吃！

材料：

鸡腿2个，泰式甜酸酱半包，姜，蒜，八角2个，香叶（月桂叶）2-3斤，小茴香少许，可乐

做法：

1.姜蒜切碎、鸡腿洗干净晾干水表面划2-3刀让其在腌制过程入味。

2.鸡腿加入适量可乐、生抽、香叶、八角、小茴香、油、料酒、盐 砂糖混合搅拌均匀腌2个小时。

3.鸡腿先下锅煎香至七八成熟后，倒入腌汁以及半碗水烧至开后慢火焖煮5-8分钟。

4.快收汁时倒入半包甜酸酱翻炒均匀焖1-2分钟即可熄火。

15乳酪鸡腿卷

鸡腿的15种家常做法，大人小孩都爱吃！

材料：

鸡腿1只（约250克），盐1/4小勺，黑胡椒粉1/4小勺（1.25ML），乳酪片2片，香芹1小束

做法：

1、将鸡腿剔除骨头（有些超市也有已经去除了骨头的鸡腿出售），皮朝下放在案板上摊平。

2、在鸡腿上均匀的撒上盐与黑胡椒粉。

3、铺上两片乳酪片，在乳酪片上放上香芹。

4、将鸡腿如图所示由下至上卷起来。尽量卷紧。

5、把卷好的鸡腿用锡纸包好，拧成糖果形状。把包好的鸡腿放进预热好200度的烤箱，中层，上下火，烤20分钟。

6、烤好的鸡腿取出来，烤箱温度调高至220度。打开锡纸包，此时鸡腿已经定型，锡纸内会有较多的油脂渗出。将鸡腿拿起来，放在一张新的干净的锡纸上（或者直接放在烤盘上），重新放入烤箱，用220度烤10分钟左右，直到表面变得焦金黄色即可取出，稍微冷却后，切成小片摆盘上桌。

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