【千层糕系列】全都是用蒸的！新年必备的糕点哦！

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【千层糕系列】全都是用蒸的！新年必备的糕点哦！
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摩卡千层糕

材料：
A： 500克牛油，练奶一小罐388克
B： 蛋10粒
C：  咖椰一小罐180克，Nestle Reduced Fat Cream一罐250ml ，香港粉280克，Horlick200克，香兰奶粉100克
D： 摩卡可可粉 100克，2tbsp 咖啡浆

做法：
1 准备一个四方9寸模，底部抹油铺纸。
2 将A打至松软，逐粒加入B，打匀。
3 将C依序一样样加入搅拌均匀成面糊。
4 将面糊分成两份，一份保持原味，另份加入材料D成摩卡面糊。
5 将两种面糊轮流一层层蒸熟即可。

提拉米苏千层糕

材料：
蛋糕体：鸡蛋 4个，黄砂糖 140克，低筋面粉 150克，发粉 半茶匙，玉米油 50ml，盒装椰浆 150ml
可可酱（混合浓稠状）：巧克力块 20克，可可粉 1汤匙，热水 适量
咖啡酱（混合浓稠状）：3合1炭烧白咖啡 25克，热水 适量
椰浆味：盒装椰浆 2汤匙

做法：
1. 把低筋面粉和发粉混合，过筛备用。
2. 以高速将蛋打至起泡，分次加入砂糖打至松发泛白，蛋糊三秒才滴下说明打得够发，改用慢速打5分钟至蛋糊幼滑。
3. 分3次筛入粉类轻轻拌匀，以交替方式加入玉米油和椰浆继续搅拌均匀。
4. 将面糊分成3个等分，一份加入可可酱，一份加入咖啡酱，另一份加入椰浆2汤匙，全部拌匀。
5. 蒸锅煮沸水，拿出一勺半的原味椰浆糊倒入模里，放进蒸锅里以中大火蒸5分钟至熟。
6. 开盖，取出蒸模倒入白咖啡面糊，再次入蒸锅5分钟至熟，之后倒入可可面糊继续蒸。
7. 以此类推把所有面糊用完，最后一层蒸上10分钟即可，取出脱模。

优格芝士千层糕

材料：250 gram 牛油，5 粒A 蛋，200 gram 面粉（筛过），150 细砂糖，1-2 汤匙牛奶，1杯yohurt ( mixed berries 味）135gm

做法：

1. 把牛油和糖打至蓬松变白。

2. 把蛋一粒一粒放下去拌打，然后将牛奶放下搅拌至均匀。

3. 再把面粉分几次进去搅拌。

4. 最后放进yogurt. 

5. 把面糊分成两部份，一份加上两大汤匙 strawberry filling，加入几滴红色素。另一份加入blueberry filling，加入几滴紫色素。

6. 分层次蒸，一层蒸八分钟，中间cheese 部分蒸15分钟。全程用小火。

Cheese 馅料：250 gram cream cheese，1 粒蛋，50 gram 砂糖

做法：

1. Cheese馅料: 把芝士和糖拌打至滑无颗粒，在加一粒蛋拌打就可以了 。

2. cheese 部分蒸15分钟。

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山楂千层糕

材料：牛油 300克，砂糖 100克，A鸡蛋 6粒（室温），炼奶 180克，低粉 120克，发粉 1茶匙，山楂片 适量

做法：
1. 把牛油和砂糖打至幼滑，把蛋逐粒加入，每加一粒蛋把混合料打匀。
2. 加入炼奶拌匀。
3. 将粉类过筛，加入（2）。
4. 在模子上铺纸涂油，烧热水，将模子蒸热，大约3分钟。倒入90克面糊，排入山楂片，中火蒸5分钟。
5. 重复相同步骤，至所有面糊用完。最后一层用小火15分钟，却保蛋糕熟透。

斑斓乳酪千层糕

 材料：
A 奶油 340克，炼乳（小） 1/2罐 194克，蛋黄8颗
B 班兰咖椰 210克，香港粉200克，动物性鲜奶油 250克 / Reduced Fat Cream 250克
C 蛋白8颗，一小匙塔塔粉，幼糖100克
D 香草味冰淇淋粉 200克，香兰浓缩酱一大匙
E Cream cheese 250克 /Cream Cheese Spread 145克

做法：
1 将A料除蛋黄外打至松发变白，再分次加入蛋黄搅打均匀。
2 将入B料续搅匀。
3 将C料打至湿性发泡后加入上料合匀。分为两份备用
4 材料E打至软后，加入其中一份成原色面糊。
5 另份加入材料D拌均匀成班兰面糊。
6 烧开水，以每层100克面糊轮流蒸完即可。

可可芝士千层糕

材料：
（A）芝士 250克，幼糖 50克，蛋 1粒，水 1大匙，面粉 1大匙
【将芝士和幼糖低速拌匀，加入鸡蛋，拌匀。加入水和面粉拌匀。】

（B）蛋 2粒，幼糖 1杯，香草精 1小匙，热水 ½杯，牛奶 ½杯，食油 ½杯，面粉 1杯，可可粉 3大匙，苏打粉 1小匙，发粉 ½小匙
【将鸡蛋打和幼糖至膨胀浓稠，加入香草精，热水，牛奶和食油轻轻拌匀。再加入过筛粉类拌匀。分成两份。】

做法：
1 烧热水，在8x8的方模铺纸涂油。
2 先倒入可可面糊，中火蒸15-20分钟，或至表面不粘手即可。
3 再倒入芝士面糊，中火蒸15-20分钟，或至熟。接着倒入可可面糊续蒸20分钟。
4. 待冷却才切开。
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珍珠巧克力千层糕

 材料：牛油 280克，幼糖 140克，蛋 7粒，咖椰 126克，horlick 70克，黑巧克力粉 21克，面粉 105克，发粉 半小匙，巧克力膏 1大匙，手指饼干 约400克

做法：
1 将牛油和糖打发，加入鸡蛋，每次加入一粒并拌匀。
2 加入巧克力膏，咖椰和horlick拌匀。
3 加入过筛粉类拌匀。
4. 烧热水，6寸模子铺纸。倒入80克面糊，排进手指饼干，间隔约半寸，蒸至熟。大约8分钟，或表面不粘手即可，用中火。重复步骤至面糊用完。

Tiramisu芝士千层糕

材料：167克 cream cheese, 333克 牛油，133克 糖， 7粒 B蛋（室温），167克 特幼粉，67克 ice cream powder，33克 黑巧克力粉，17克咖啡香精，17克提拉米苏香精，33克 cheese powder

做法：
1 将乳酪，牛油和糖打发。
2 加入蛋，一次只加一粒，拌匀。
3 加入特幼粉和ice cream粉拌匀，分成两碗，一碗加入巧克力粉，咖啡香精和提拉米苏香精，拌匀。另一碗加入cheese powder拌匀。
4. 在6寸模子底部铺纸，烧热水，交替倒入面糊蒸至熟，用手指触摸表层，只要不粘手即可。重复相同步骤至面糊用完。

（我的面糊比例分成芝士面糊1.5，提拉米苏面糊1.0，所以芝士面糊每一层是53克，提拉米苏面糊每一层是40克。这样的厚度大约蒸5分钟，只供参考。）

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