【娘惹糕点食谱】想学做娘惹糕的，一定要收藏啦！爱吃的，也别错过了！

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【娘惹糕点食谱】想学做娘惹糕的，一定要收藏啦！爱吃的，也别错过了！
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九层糕

材料：

A：150g 粘米粉 , 30g  绿豆粉， 400ml 椰浆, 160ml 水

B：130g 细沙糖，150ml 水，盐 少许，  2片班兰叶

做法：

1. B 料煮滚，待冷。

2. A 混合，置一旁半小时 把（1）和（2）拌匀，过筛。

3. 分成两分，一分约330克加入红色素，一分约340克加入青色素，另一分330克，白色。

4. 加热蒸锅，把蒸盘加热5分钟后，才倒入红色粉浆（110克），蒸5分钟。

5. 第二层倒入白色粉浆，重复这步骤直到9层完毕。（每层以中火蒸5分钟，最后一层蒸5分钟后再打开盖子，继续蒸13分钟）。

香兰糯米糕

材料：

糯米层：糯米 250克，椰浆 170ml （浓椰浆100ml + 清水 70ml），盐 ½茶匙

香兰层：鸡蛋 2个，白糖 110克，香兰叶汁 120ml，椰浆 400ml（浓椰浆250ml + 清水150ml），中筋面粉 120克，木薯粉 50克，盐 ½茶匙

做法：

糯米层：糯米洗净后浸水至少6个小时或隔夜，沥干。将盐和椰浆一起拌匀后倒入糯米混合均匀，大火蒸20分钟，待凉备用。

香兰层：

1. 香兰叶8片加130ml清水用料理机搅碎取120ml香兰叶汁。

2. 将砂糖和鸡蛋用打蛋器打至糖溶解后，加入香兰叶汁，浓椰浆和盐一起搅拌均匀。

3. 筛入中筋面粉和木薯粉，过滤到一个大盆内，隔水煮。

4. 用中小火来隔水煮至有一点浓稠，必须不停搅拌避免底部凝结，大约5-8分钟。倒入之前铺好的糯米的模型内，盖好锡箔纸，待蒸笼水滚后，以中小火蒸45-50分钟即可。

5. 取出蒸好的糯米糕放到完全凉透才切块享用。

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椰丝糯米糕

材料：

250克糯米饭（浸泡至少5个小时） ， 120毫升浓椰浆， 65毫升清水+12朵蓝花（浸泡30分钟）， 1/8 小匙盐  

椰丝材料：160克白椰丝， 90克椰糖， 40毫升清水， 4片香兰叶 （打结） 

香蕉叶 （ 剪成14x 12公分） 8片 （用热水稍微烫过）

做法：

1. 将所有椰丝材料放入锅中煮至沸滚（椰丝除外）， 至椰糖溶化。  取出班兰叶， 再把白椰丝加入翻炒均匀至浓缩收干。 待凉。 

2. 将浸泡水中的糯米沥干后， 加入 椰浆，蓝花水和盐混合均匀。 

3. 将做法（2）以大火蒸20分钟后， 开盖稍微搅拌， 再继续蒸20分钟或至熟。 待凉。 

4. 取大约60克的糯米饭舀在香兰叶上， 再舀大约20克的炒香椰丝放在糯米饭上， 然后裹好即可。

斑斓椰丝卷 

皮料：面粉 180克，盐 1/3茶匙，鸡蛋 2个 （我放1粒），Pandan汁 350克（十几片的pandan叶打成pandan汁），Pandan香精 2滴（如果需要更上色）

做法：

1. 将面粉和盐放入容器里。鸡蛋打散和Pandan汁搅拌均匀，慢慢加入面粉里。搅拌均匀。
2. 把面糊过滤。让面糊放置20 - 30分钟。
3. 把6寸的平地锅烧热，抹上少许的油，舀入适量的面糊，快收把面糊弄平和薄，以小火煎熟，取起。（无须反面煎）
4. 把稍微金黄色的皮往下，表层放入适量的馅料，像春卷一样包起即可。

馅料：白嫩椰丝 大约 3杯，椰糖 1个（大约 100 - 110克），清水 3汤匙，pandan 叶 数片（打结），盐 1/3茶匙，粟粉 1茶匙 + 清水 1大匙（打芡）

做法：

1. 椰糖切碎加入清水煮溶。
2. 加入椰丝，pandan叶，盐炒拌至熟，最后加入粟粉芡拌均匀，盛起待冷后使用。

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香烤木薯糕

材料：木薯650克（去皮，磨碎后只剩450克），细砂糖 100克，浓缩椰浆 100ml，水 120ml，蛋 1个，奶油 20克

容器：8x20x5长方形模型（铺上香蕉叶）

做法：

1. 将木薯去皮，磨碎盛在一个煲内。

2. 将浓缩椰浆和蛋混合，放置一旁待用。

3. 在另一个小煲，小火煮溶水和糖，加入融化奶油搅拌均匀。再将混合液倒入做法（1），搅拌均匀成浓稠的混合糊。

4. 加入浓缩椰浆和蛋，搅拌均匀。

5. 最后将混合糊倒入铺上香蕉叶的模子。放入已预热180度的烤箱，烤约60分钟或至金黄色即可。

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