九种 豆 腐 做 法！来 一 桌 豆 腐 宴 可 好？

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【一】鱼香嫩豆腐

食材：

4块豆腐、1茶匙蒜蓉、0.5茶匙姜蓉、1茶匙葱花、8个泡椒、1.5大匙生抽、1茶匙老抽、0.125小匙细盐、0.5大匙香醋、1茶匙白糖、0.5茶匙鸡精、1小匙黄酒

做法：
1)锅内热油，放入猪绞肉小火煸炒。
2)至猪肉出油脂时，放入姜、蒜、葱花、泡椒炒香。
3)注入清水或高汤半杯。
4)加入所有调味料，及切块豆腐。
5)中火煮开后，转小火煮至汤汁快收干时，加入水淀粉。
6)至汤汁浓稠时洒上葱花即可。

【二】红烧鱼头豆腐

食材：

400克大鱼头、2块豆腐、10克姜片、5瓣大蒜、5克香葱段、14小匙细盐、12大匙料酒、1大匙蚝油、14小匙老抽、12小匙砂糖、14小匙白胡椒粉、半杯清水 

做法：
1)锅烧热，放入1大匙油烧热，放入沥净水的豆腐块小火慢煎。
2)中途用筷子翻动，让四面都煎成金黄色。
3)热锅热油，放入擦干水份的鱼头小火慢煎。
4)煎完一面后，反面煎并放入姜片同煎，煎好后加入清水煮开。
5)加入煎好的豆腐及所有调味料，大火煮开后转小火。
6)最后加入青葱段及水淀粉勾芡,装盘后表面摆上红椒装饰。

【三】肉末烧豆腐

食材：
300g豆腐、50g肉末、适量油、适量盐、适量蒜末、适量姜末、适量郫县豆瓣酱、适量辣椒粉、适量葱花、适量淀粉、适量老抽 

做法：
1)豆腐切小块；
2)放入锅中焯水捞起备用，焯水时候要小火，放入一小勺盐；
3)锅里热油，倒入姜末蒜末爆香，放入肉末，炒至断生；
4)加入豆瓣酱，超出红油；
5)加入辣椒粉和花椒，继续炒香；
6)倒入一碗水，大火烧开，不要用锅铲去翻炒豆腐，偶尔震动挪一下锅即可；
7)用半碗水兑开2汤匙的淀粉，分三次勾芡，第一次勾芡倒入三份之一的芡汁；
8)挪动一下锅子，用铲子捋一下锅底，以防糊锅；
9)剩下的芡汁滴入几滴老抽，倒入一半的芡汁到豆腐里；
10)再次挪动一下锅子，用铲子捋一下锅里以防糊锅，试一下味道，如果偏淡调入少许盐；
11)撒入少许葱花；
12)第三次勾芡，同样捋一下锅底，看见肉末和酱汁紧紧包裹着豆腐即可装起享用。

【四】宫保豆腐

食材：
250g豆腐、100g红皮花生米、50g蒜苔、8粒紫天椒、20g芝麻、1勺糖、1勺香醋、2大勺生油、1/2勺老抽、1勺料酒、1勺盐、1勺淀粉、1勺鸡精 

做法：
1)豆腐切成丁备用。
2)调料汁调好，蒜苔、紫天椒切粒备好。
3)芝麻炒香，花生米用油炸熟，各装入碟备用。
4)炒锅下油烧热，下豆腐丁炸至金黄沥油捞出。
5)另起锅把调料汁倒入锅里。
6)搅拌烧至粘稠状倒入炸好的豆腐、蒜苔和紫天椒翻炒2分钟。
7)倒入花生米再翻炒均匀，撒上熟芝麻即可盛碟。

【五】麻辣嫩豆花

食材：
180g内酯豆腐、20g食油适量、干红椒、适量花椒、适量香葱、适量白熟芝 

做法：
1)准备好内酯豆腐。
2)烧好一锅开水，放入豆腐烫一下，捞出沥水。
3)豆腐片成厚片。
4)片好的豆腐放入碗中。
5)准备好干红椒、花椒、香葱；干红椒剪成丝状，香葱切细粒备用。
6)锅中油烧热，至微微冒烟。
7)倒入花椒、干红椒，煎出香味。
8)煎好的麻辣油一起倒在豆腐上。
9)撒上白熟芝麻和葱花，吃时拌匀。

【六】五彩豆腐

食材：
1块客家豆腐、1/2根胡萝卜、1/2根黄瓜、4朵鲜香菇、适量葱、2片姜、2个小红辣椒、1小勺酱油、适量糖、适量生粉、适量甜玉米粒

做法：
1)客家豆腐洗净、切厚片，黄瓜、胡萝卜、香菇切丁，葱、姜、小辣椒切碎；
2)锅烧热，加少许油，摇匀，豆腐片下锅，小火煎；
3)煎至一面金黄，翻面，煎至两面金黄，盛出待用；
4)锅中烧水，水开后放入香菇丁和胡萝卜丁焯烫一下；
5)约一分钟后，捞出沥干水分；
6)另起锅烧热，加入少许油，油热后放入葱姜末爆香；
7)放入胡萝卜丁、黄瓜丁、香菇丁和玉米粒煸炒；
8)调入少许酱油；
9)再加入少许水，小火烧；
10)烧至水分半干时，调入少许糖；

11)生粉调成水淀粉，勾薄芡，炒匀后起锅，浇在煎好的豆腐上即可。

【七】酸辣香菇豆腐汤

食材：
100g豆腐、10朵鲜香菇、1个鸡蛋、适量葱、适量盐、10ml生抽、30ml香醋、1g糖、3g油辣椒、适量鸡精、适量香油、适量水淀粉、适量姜 

做法：1)鲜香菇洗净开水煮上2分钟，沥干水分。
2)豆腐切小粒淡盐水浸泡10分钟。
3)锅中加入橄榄油爆香葱姜，倒入切丝的香菇翻炒。
4)加入适量的开水。
5)加入生抽。
6)加入香醋。
7)加少许的糖。
8)加入油辣椒。
9)煮上3分钟后加入豆腐10)加入胡椒粉。
11)加入适量的盐。
12)加入水淀粉勾芡。
13)倒入蛋液搅匀。
14)最后加少许鸡精淋入香油关火。

【八】湖南传统霉豆腐

原料：
新鲜豆腐5斤、高度白酒适量 

做法：
1)做霉豆腐第一件事就是买豆腐，豆腐买好后，切方块，大小自选，放在篦子上盖上纸盒子，下面用盆接上（滤水份用）放在暖气旁边，过一个星期左右就发霉了，看到完全变成如图“发酵好的豆腐”那样就可以了。完成这一步就可以准备东西开始做了。

2)所有调料准备好，将发酵好的豆腐放入一盆内；

3)将所有调料放入碗内搅拌均匀；

4)将高度白酒倒入装着豆腐的盆内，将所有的豆腐过一遍高度白酒，让豆腐块洗个澡；

5)将沾过白酒的豆腐均匀的沾上3中的调料；

6)放入瓦坛子中即可

【九】豆花鸡

食材：
300g鸡翅根、500g嫩豆腐、适量食用油、适量盐、2个青辣椒、1个红辣椒、适量酱油、适量大葱、1个鸡蛋、适量姜汁、适量大蒜、适量青花椒、适量豆瓣酱、适量火锅底料、适量淀粉 

做法：
1)鸡翅四个洗净，分割后留鸡翅根备用。
2)嫩豆腐一块，静置出水后备用。
3)大葱、青红辣椒洗净备用。
4)大蒜、姜汁和火锅底料备用。
5)鸡翅根剁小块备用。
6)剁好的鸡翅根装入调料盆，加入适量的食盐、白酒、十三香、蚝油、淀粉，然后，再放入一个鸡蛋清腌制起来。
7)豆腐用手掰块备用。
8)将掰好的豆腐块，放入小锅中，加入清水煮开，去除异味，用清水泡起来备用。
9)青花椒，用水洗净备用。
10)将大葱切段，小一些的葱切葱花青红辣椒分别切丝备用。
11)炒锅放油，下入青花椒炸香。
12)然后放入火锅底料超香，然后放入大蒜和大葱段翻炒。
13)下入腌制好的鸡肉块，翻炒。
14)加入姜汁和少许酱油，翻炒断生。
15)加入适量的清水或者高汤，然后放入焯水的豆腐。
16)豆腐放入锅中后，盖上锅盖，煮20分钟。
17)将煮好的鸡肉好豆腐，倒入装菜的食器里。
18)另取一锅，放入食用油，下入青花椒炸花椒油。
19)再放入葱花，炸香出葱油。
20)放入青红辣椒丝翻炒断生。
21)将炸好的复合油，浇在盛好的菜盆里，即可上桌食用。

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Posted by Leesharing on Wednesday, April 29, 2015