30个做饭技巧,美食往往在细节就能体现出来


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1、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;

2、炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味;

3、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素;

4、炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐;因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙;

5、炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜;

6、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦;

7、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可;



8、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口;

9、炒糖醋鱼,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡;

10、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美;



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*11、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口;

12、煮面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外;在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊;

13、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质;

14、用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐;

15、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩;

16、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美;

17、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化;



18、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂;

19、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口;

20、炖老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟;*

*21、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味;

22、做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口;

23、油炸食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅;

24、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象;



25、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸;

26、炸猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩;

27、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口;

28、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅;在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外;

29、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑;

30、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜;*





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30个做饭技巧,美食往往在细节就能体现出来 30个做饭技巧,美食往往在细节就能体现出来 Reviewed by leesharing on 12:06:00 Rating: 5
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