厨房秘诀大揭露！偷偷告诉你煎鱼不散、烧鱼不碎、蒸鱼不腥的绝招…
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兴高采烈地买鱼回家， 开膛破肚， 刮鳞去鳍，
准备在家人面前好好露上一手。
这个时候最让人灰心丧气的就是，
鱼还没出锅便已经“香消玉殒，鱼不像鱼”了。
按下边的烹制秘诀…
准保你的鱼可以“穿戴整齐”地躺在盘子里…
煎鱼不粘锅的具体做法如下
将锅洗净，揩干后烧热，然后放油，
再把锅子稍加转动，使锅内四周都有油。
待油烧热时，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，
这样鱼就不会粘锅。
如果油还未热就放鱼，就很容易使鱼皮粘在锅上。
将鱼洗净后(大鱼切成块状)，薄薄沾上一层面。
待锅里油热后，将鱼放进去，
煎至金黄色再翻煎另一面。
这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。
将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，
再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，
使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。
这样煎出的鱼也不会粘锅。
将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，
然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。
这样不会粘锅。
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*烧鱼不碎的绝招
有好几个办法：
一、煎鱼之前可以先拿生姜把锅擦一下，再放油煎鱼。
二、煎鱼之前可以先放些盐在锅里炒一下，
然后再放油煎鱼。
三、可将鸡蛋液刷一些在鱼身上，
这样就有了一层保护膜。
四、煎鱼块时最好不是用太大的火，
尽量让鱼成形后再翻动。
平时的一些做法，看能不能用的上，另外一钟
烧鱼之前，先将鱼下锅炸一下。
如烧鱼块，应该裹一层薄薄的水淀粉，再下锅炸。
炸时注意油温宜高不宜低。
烧鱼时的火力不宜大，汤不宜多，以刚没过鱼为宜。
待汤烧开后，就要改用小火煨焖，至汤浓放香时即可。
在煨焖过程中，要少翻动鱼。
为防止巴锅，可将锅端起轻轻晃动。
切鱼块时，应顺鱼刺下刀，这样鱼块不易碎。
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*做鱼小绝招
撒盐法：
将鱼洗净后控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，
如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，
醃渍半小时，再制作。
经过这样处理的鱼，蒸熟不易碎，成菜能入味。
加鸡油法：
做清蒸鱼时，除了放好作料外，
再把成块鸡油放在鱼肉上面，这样鱼肉吸收了鸡油，
蒸出来后便滑溜好吃了。
沸水上屉法：
蒸鱼时，等水沸后再上屉蒸，而且要将锅盖盖严。
这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。
涂抹干粉法：
蒸鱼时，先在鱼上涂抹一些干粉，蒸时不揭锅盖。
如250g重的鱼，在鱼身厚薄一致的情况下，
蒸8-10分钟即可。每增重250g，多蒸5分钟。
啤酒醃浸法：
清蒸腥味较大的鱼时，用啤酒醃浸10-15分钟后再蒸，
不仅腥味锐减，而且还会有一种螃蟹味。
剩鱼清蒸法：
清蒸鱼如一次吃不完，再吃时可打入1个鸡蛋，
做成鱼蒸蛋，这样鱼就不腥。
蒸小鱼头：
小鱼头富有营养，但吃起来肉少。
如先将鱼头放在案板上，用刀剁成细屑，放大碗中，
加适量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、葱姜末，
搅拌均匀后，用旺火蒸10多分钟，
那美味可口的鱼头羹就做好了。
记住了吗…
这些小秘诀让你做的鱼不仅吃起来美味…
看起来也更美味！*
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