芋头的9种做法
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芋头营养价值很高，块茎中的淀粉含量达70，既能做主食，又能当蔬菜，是老幼皆宜的滋补品，可谓是进补一宝！并且芋头含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒。
在需要温补的季节，不奉上一场美芋宴可真是说不过去，马上跟着院长来感受一下这种平凡食材的丰盛滋味吧！
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1.酸菜芋头汤
用料：
酸菜 100克，芋头 200克，豆腐皮 50克，浓汤宝 一个，小葱 两个
做法：
1.将酸菜用清水泡一下，洗净沥干后，切成丝
2.芋头刮去皮后洗干净切块；豆腐皮洗净切丝；小葱洗净切碎
3.锅中加入适量清水，加入浓汤宝煮至溶化沸腾，依次加入酸菜和芋头同炖，待芋头8成软时，加入豆腐皮丝继续煮至芋头软糯，撒香葱碎淋香油即可出锅
小贴士
1、酸菜食用前要用清水反复洗去杂质和过多盐份。
2、选用泡制不久的酸菜，味道才清香。
3、芋头要选子芋，不用母芋。
4、酸菜入汤会使汤中已经有盐味，最后酌情加少许盐即可。
2.南乳芋头
用料：
芋头 一斤，花菇 两个，生姜 2片，红腐乳 一块，腐乳汁 2大匙
做法：
1.芋头去皮切成滚刀块，花菇去蒂掰成小块
2.锅烧热下油，先下生姜煸香，再下花菇炒出香味，接着下芋头翻炒均匀
3.加水即将没过锅中的菜，大火烧开后转小火，加入捣碎的豆腐乳和腐乳汁拌匀，盖上锅盖小火焖煮15分钟左右，芋头煮熟入味即可
3.咖喱芋头
食材：
嫩一点的芋头750克，香葱50克，金牌咖喱20克，花生油适量，酱油5克
制作：
1、首先将芋头去皮洗净，切成两半，香葱叶切末，葱白部分切短；
2、将芋头块放入烧热的油中，五成油温慢火浸炸，待芋头熟透，外皮略干捞出控油；
3、锅内留有少许，小火放入咖喱炒开，香葱放入煸出香味，加入少量水和酱油调和均匀放入芋头用锅铲慢慢炒匀，使咖喱均匀地粘在上，即可出锅装盘食用。
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4.剁椒锅巴芋头
材料:
小芋头 5个,剁椒 2勺,盐 适量
做法：
1、先把芋头洗洗；
2、加适量盐，煮10-15分钟，至八分熟，筷子刚好能插穿过去。冷却，剥皮；
3、每个芋头剖成两半；
4、锅中放油，下芋头，中小火，两面煎几分钟，再加入剁椒；
5、中火翻炒几分钟，至芋头表层较干，出现锅巴状；
6、视情况加入适量的盐，起锅。
5.红烧芋头
用料：
芋头600克,胡萝卜一根,香菇五六朵,大料一颗,生抽,老抽,冰糖四粒,小干辣椒一个
做法：
1.芋头、胡萝卜去皮切滚刀块，香菇去蒂切块
2.锅烧热倒油，放入一颗大料炒香，下入切好的芋头、胡萝卜和香菇翻炒一下
3.加水没过芋头，中小火烧十五分钟左右
4.依自己口的轻重放适量生抽，用老抽调色。放入冰糖调味轻轻翻炒，收汁浓稠即可出锅
6.芋头烩小白菜
用料：
小芋头 1个,小白菜 1小把,蒜 适量,香菇精 适量,淀粉 适量,盐 适量
做法：
1.把芋头清洗干净，去皮，切成小放块备用。小白菜洗干净，切段备用。
2. 取一个小碗，放入1勺香菇精，1勺淀粉，加小半碗清水搅拌均匀备用。
3. 锅中放油，下蒜炒香后放入芋头，继续翻炒至芋头半熟表面稍微金黄，加入开水，没过芋头。
4. 片刻后，放入所有的小白菜，待小白菜变软后，倒入事先准备好的芡汁，搅拌均匀，加盐调味即可。
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7.芋头菜饭
用料：
芋头；米饭；干香菇；青菜
做法：
1、先把芋头削皮切块和米饭同煮。由于削芋头容易手痒，可以先把芋头洗净蒸熟，再剥皮切块，等米饭快好了，把芋头放在米饭上。
2、煮饭的时候，泡发干香菇，洗好青菜，都切碎。图省事，可以把青菜、香菇直接放在饭上焖熟，不过菜容易黄，还是单独炒较好。
3、烧热锅，放一点油，把青菜、香菇放入，炒一炒，落盐调味，关火。用饭铲把饭锅里的芋头饭打散，舀到炒锅里，与菜拌匀就行了
8.扁豆烧芋头
扁豆常见的有绿扁豆和紫扁豆，紫扁豆口感偏粉糯些，我个人偏好紫扁豆，适合烧煮。
食材：
绿扁豆、小芋头、酱油、糖
做法：
1、扁豆撕去两边的老筋，洗净。芋头去皮洗净，切片。
2、锅里热油，放入扁豆和芋头煸炒。
3、加水，先煮一小会。
4、加酱油、糖，煮至材料软烂即可。
9.琉璃芋仔
原料:
芋头500克、白糖35克、淀粉3小勺、糖桂花适量
做法：
1、芋头洗去泥沙后刮皮，个头小的芋头可以直接用，大个的芋头要切小块
2、芋头装盘入锅蒸，大火烧开锅转小火20分钟至芋头软烂，拿出放微，半小碗水溶解淀粉，搅拌均匀
3、锅里放一碗水，水烧开后加入白糖和糖桂花溶解均匀，等水再次沸腾冒大泡时，将水淀粉倒入，转小火用铲子慢慢搅拌，直到锅中的糖液变成粘稠而透明的玻璃芡
4、将蒸好的芋头倒入锅中，均匀裹一层，然后出锅即可
小贴士：
1、芋头要蒸得软烂，这样做出的成品口感更好
2、熬玻璃芡的一点小心得：一、淀粉要用水充分溶解二、水淀粉下锅时，锅中的水或汤一定要沸腾，这样勾出的芡透明还不容易懈，此方法适用于一切勾芡
3、加入糖桂花让做出的芋头味道更好，没有的话，用蜂蜜或红糖代替也很好
图文转载自：网络
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芋头营养价值很高，块茎中的淀粉含量达70，既能做主食，又能当蔬菜，是老幼皆宜的滋补品，可谓是进补一宝！并且芋头含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒。
在需要温补的季节，不奉上一场美芋宴可真是说不过去，马上跟着院长来感受一下这种平凡食材的丰盛滋味吧！
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1.酸菜芋头汤
用料：
酸菜 100克，芋头 200克，豆腐皮 50克，浓汤宝 一个，小葱 两个
做法：
1.将酸菜用清水泡一下，洗净沥干后，切成丝
2.芋头刮去皮后洗干净切块；豆腐皮洗净切丝；小葱洗净切碎
3.锅中加入适量清水，加入浓汤宝煮至溶化沸腾，依次加入酸菜和芋头同炖，待芋头8成软时，加入豆腐皮丝继续煮至芋头软糯，撒香葱碎淋香油即可出锅
小贴士
1、酸菜食用前要用清水反复洗去杂质和过多盐份。
2、选用泡制不久的酸菜，味道才清香。
3、芋头要选子芋，不用母芋。
4、酸菜入汤会使汤中已经有盐味，最后酌情加少许盐即可。
2.南乳芋头
用料：
芋头 一斤，花菇 两个，生姜 2片，红腐乳 一块，腐乳汁 2大匙
做法：
1.芋头去皮切成滚刀块，花菇去蒂掰成小块
2.锅烧热下油，先下生姜煸香，再下花菇炒出香味，接着下芋头翻炒均匀
3.加水即将没过锅中的菜，大火烧开后转小火，加入捣碎的豆腐乳和腐乳汁拌匀，盖上锅盖小火焖煮15分钟左右，芋头煮熟入味即可
3.咖喱芋头
食材：
嫩一点的芋头750克，香葱50克，金牌咖喱20克，花生油适量，酱油5克
制作：
1、首先将芋头去皮洗净，切成两半，香葱叶切末，葱白部分切短；
2、将芋头块放入烧热的油中，五成油温慢火浸炸，待芋头熟透，外皮略干捞出控油；
3、锅内留有少许，小火放入咖喱炒开，香葱放入煸出香味，加入少量水和酱油调和均匀放入芋头用锅铲慢慢炒匀，使咖喱均匀地粘在上，即可出锅装盘食用。
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4.剁椒锅巴芋头
材料:
小芋头 5个,剁椒 2勺,盐 适量
做法：
1、先把芋头洗洗；
2、加适量盐，煮10-15分钟，至八分熟，筷子刚好能插穿过去。冷却，剥皮；
3、每个芋头剖成两半；
4、锅中放油，下芋头，中小火，两面煎几分钟，再加入剁椒；
5、中火翻炒几分钟，至芋头表层较干，出现锅巴状；
6、视情况加入适量的盐，起锅。
5.红烧芋头
用料：
芋头600克,胡萝卜一根,香菇五六朵,大料一颗,生抽,老抽,冰糖四粒,小干辣椒一个
做法：
1.芋头、胡萝卜去皮切滚刀块，香菇去蒂切块
2.锅烧热倒油，放入一颗大料炒香，下入切好的芋头、胡萝卜和香菇翻炒一下
3.加水没过芋头，中小火烧十五分钟左右
4.依自己口的轻重放适量生抽，用老抽调色。放入冰糖调味轻轻翻炒，收汁浓稠即可出锅
6.芋头烩小白菜
用料：
小芋头 1个,小白菜 1小把,蒜 适量,香菇精 适量,淀粉 适量,盐 适量
做法：
1.把芋头清洗干净，去皮，切成小放块备用。小白菜洗干净，切段备用。
2. 取一个小碗，放入1勺香菇精，1勺淀粉，加小半碗清水搅拌均匀备用。
3. 锅中放油，下蒜炒香后放入芋头，继续翻炒至芋头半熟表面稍微金黄，加入开水，没过芋头。
4. 片刻后，放入所有的小白菜，待小白菜变软后，倒入事先准备好的芡汁，搅拌均匀，加盐调味即可。
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7.芋头菜饭
用料：
芋头；米饭；干香菇；青菜
做法：
1、先把芋头削皮切块和米饭同煮。由于削芋头容易手痒，可以先把芋头洗净蒸熟，再剥皮切块，等米饭快好了，把芋头放在米饭上。
2、煮饭的时候，泡发干香菇，洗好青菜，都切碎。图省事，可以把青菜、香菇直接放在饭上焖熟，不过菜容易黄，还是单独炒较好。
3、烧热锅，放一点油，把青菜、香菇放入，炒一炒，落盐调味，关火。用饭铲把饭锅里的芋头饭打散，舀到炒锅里，与菜拌匀就行了
8.扁豆烧芋头
扁豆常见的有绿扁豆和紫扁豆，紫扁豆口感偏粉糯些，我个人偏好紫扁豆，适合烧煮。
食材：
绿扁豆、小芋头、酱油、糖
做法：
1、扁豆撕去两边的老筋，洗净。芋头去皮洗净，切片。
2、锅里热油，放入扁豆和芋头煸炒。
3、加水，先煮一小会。
4、加酱油、糖，煮至材料软烂即可。
9.琉璃芋仔
原料:
芋头500克、白糖35克、淀粉3小勺、糖桂花适量
做法：
1、芋头洗去泥沙后刮皮，个头小的芋头可以直接用，大个的芋头要切小块
2、芋头装盘入锅蒸，大火烧开锅转小火20分钟至芋头软烂，拿出放微，半小碗水溶解淀粉，搅拌均匀
3、锅里放一碗水，水烧开后加入白糖和糖桂花溶解均匀，等水再次沸腾冒大泡时，将水淀粉倒入，转小火用铲子慢慢搅拌，直到锅中的糖液变成粘稠而透明的玻璃芡
4、将蒸好的芋头倒入锅中，均匀裹一层，然后出锅即可
小贴士：
1、芋头要蒸得软烂，这样做出的成品口感更好
2、熬玻璃芡的一点小心得：一、淀粉要用水充分溶解二、水淀粉下锅时，锅中的水或汤一定要沸腾，这样勾出的芡透明还不容易懈，此方法适用于一切勾芡
3、加入糖桂花让做出的芋头味道更好，没有的话，用蜂蜜或红糖代替也很好
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