【传统马来糕点】自己在家也可以做出来，快学起来啊！
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帽子糕
做法：
1.
粉混合过筛备用。
2.
砂糖，椰糖加入水里煮溶成糖水待凉。
3.
把凉了的糖水慢慢加入粉水搅拌均匀。倒进干净有盖子的罐子放进冰箱冷藏隔夜。
4.
从冰箱取出回到常温，大概一个小时。
5.
用炒菜锅，放入适量的食油加热。
6.
转中火，倒入1勺面糊慢慢炸至两面熟，转大火逼出多余的油即可捞起（记得翻面，速度要快）。
温馨小贴士：
1.
一次只能炸一个。
2.
不放隔夜，放置3-4小时后也可以炸。
3.
每次取面糊前先搅拌。
慢煎糕
普通面粉
1杯，泡打粉
1茶匙，苏打粉
½茶匙，糖
3汤匙，蛋
1个，椰浆
½杯，豆浆/牛奶
½杯，香草精
½ 茶匙
馅料：
烤熟的花生
½杯，烤熟的杏仁（不用杏仁就用一杯的花生）1/2杯，烤熟的芝麻
2汤匙，
糖 1茶匙，罐头玉米（cream type), 黄油 3茶匙
做法：
1.
把所有面糊的材料倒入一个大碗里。
2.
混合均匀，摆一边备用，大约20分钟。
3.
把花生、杏仁、芝麻搅碎，加入糖捞匀备用。
4.
热上一个平底锅，用小火，倒入1杯的面糊，铺平，加盖。
5.
煮至面饼出现很多的洞洞。
6.
这个时候在面糊上均匀的撒上花生芝麻粉，然后把半茶匙的黄油分几个部分也分布在饼上。
7.
把1茶匙的玉米均匀的撒在面饼上，再加盖烘烘，至面包的边上变成褐色。
8.
用小刀或者铲子，在面饼边上划一圈，然后把面饼对半折起。
9.
在表面薄薄的刷子一层黄油，稍微放1-2分钟才切块。
香兰椰丝卷
材料：
面粉
200克，香兰叶
10片，鸡蛋
适量，椰丝 适量，椰糖 适量
做法：
1. 把干椰丝炒香至金黄色在加入点糖或椰糖炒。（不炒此步也可省略）直接拌均也可以。不过炒过的椰丝吃了比较香。
2. 把面粉、鸡蛋及盐放在深盆内。
3. 香兰叶剪成段，加水用搅拌机搅烂。
4. 将香兰汁过滤倒入面粉、鸡蛋和盐混合搅拌成面糊。
5. 搅拌好的香兰面糊过滤。备用。
6. 以小火烧热不黏底的平底锅,
抹上少许油,
倒入适量面糊，转动平底锅,
使面糊成圆形薄片,
煎香两面至熟,
取出。
7. 在一张面皮上放1汤匙的椰丝馅料。
8. 最后整个卷起来即可。
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咖哩角
皮料：普通面粉
250克，
粘米粉 50克，木薯粉
50克，牛油
50克，玉米油
50克，冰水
130克，盐
少许
做法：
1. 马铃薯和洋葱切丁。
2. 锅开热，加点油爆香洋葱，加入咖喱叶、curry
paste和咖喱粉炒香，加入马铃薯炒均匀。再加入所有调味料一起炒，加入水份，盖上焖一下。马铃薯软了，炒到干水。盛起待冷，备用。
3. 将3种粉过筛，混合在一起均匀，备用。
4. 牛油放入锅里加热溶化，然后加入玉米油一起混匀均匀。
5. 将热油倒入粉类中。
6. 用木板匙或筷子拌匀。
7. 倒入盐、冰水，揉成软面团。
8. 盖上保鲜膜，休面至少15分钟以上。
9. 把面团平均分成大约25份。搓圆，压扁。
10. 用擀面棍擀成圆片，放入馅料。
11. 两边对折，做出一个半月形。从半月形尾段开始折起，捏成花边收口。
12. 锅热后，以中火炸至金黄色即可捞起。
爆浆椰糖丸子
糯米粉
100克，班兰汁
60克，细砂糖
½汤匙，
油 ½汤匙，
新鲜嫩椰丝200克，盐
少许，
馅料：椰糖
（gula melaka)
适量
做法：
1. 把糯米粉加入班兰汁、细砂糖混合，加入油搓成光滑的粉团，备用。
2. 把椰糖切碎。
3. 把做法1的粉团搓成一粒粒小圆球，按扁，封口，搓圆。
4. 取一个锅，放入适量水，煮滚，把圆粒放进煮滚的水中。
5. 中火煮至粉团浮上水面即是熟透，捞起。
6. 准备一个碗，加入少许的过滤水和适量的冰块。把圆粒放入冰水里浸一会儿，捞起（这样可以增加弹性，会比较Q。
7. 椰丝加入盐后预先蒸软，把一粒粒的烫熟的椰糖粒放入蒸熟的椰丝盘中，沾上均匀的椰丝即可享用。
椰香斑斓蒸糕
材料：
全蛋 1个，细砂糖60克，Ovalette ½小匙，盐
¼小匙，椰浆40克，斑斓精华
20克，青色素少许，低筋面粉
75克，发粉 ¼小匙
表层：新鲜白椰丝
50克，盐
1/8小匙，粟粉
½小匙
做法：
1. 将表层材料拌均匀待用。
2. 把小蛋糕杯子涂上少许油，放入适量椰丝，压紧。
3. 一锅加入清水煮滚。
4. 蛋，糖，盐，Ovalette一起打发至浓度。
5. 慢慢加入椰奶，斑斓精华，青色素搅拌至均匀。
6.
筛入低粉和发粉搅拌成均匀面糊。
7.
将面糊倒入做法（2）得杯子里至满。
8.
将杯子摆在铁架上，放入锅里，大火蒸大约15分钟即可。
9.
蒸好5分钟后即可脱模享用。
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橙薯 250克（蒸熟压烂）薯粉 1茶匙，普通面粉 80克，盐 ½茶匙
糖浆：细糖
80克，水
2大匙
做法：
1. 将面粉，薯粉和盐加入番薯泥里，揉匀至均匀成软团。
2. 平均分成每份40克，搓圆，稍压扁，中间用手指穿洞或用模具压出圆圈。
3. 放入热油锅里炸至金黄色，取出，沥干油。
4. 将糖和水混合拌匀，以中火炒煮至浓缩成浓糖浆（必须不停搅拌）。
5. 将甜甜圈加入其中，熄火，翻拌使之沾上糖浆。
6. 冷却后食用。
达兰糕
(A)下层：清水 375克，斑斓叶 5-6片，粘米粉 70克，绿豆粉 20克，薯粉 10克，青色素 数滴，检水 ¼茶匙，砂糖
100克
(B)上层：粘米粉 20克，粟粉 10克，浓椰奶 105克，清水 45克，幼盐 ¼茶匙
做法：
1.
把(A)里的清水和班兰叶放进处理机里搅碎和取汁（汁要过滤）．
2.
班兰汁水加入其余的材料（A）用小火煮至变浓稠状后，舀进一个4＂ｘ 7＂的蛋糕模里，用沾了水的铁匙把糕面抹平，水滚后大火蒸20分钟；
3.
青色层将要蒸好的前十分种，把椰浆层的全部材料用小火煮至浓稠状。等青色层蒸好了整个糕模取出和把已煮好的椰浆层舀在青色层的上面，用沾了水的铁匙把糕面抹平，再放回锅里继续用大火蒸大约15分钟至熟。
4.
熄火。打南糕不必取出，连同整个模放一旁待稍冷后，用保鲜膜包紧放进冰箱里。待完全硬了就可以取出糕和切片享用。
椰糖钵仔糕
材料：
75g粘米粉,35g木薯粉, 2大匙糖, 100g 清水, 130g 椰糖
(剁粹)，
1/2茶匙枧水，2片香兰叶（打结）
椰丝材料：70g白椰丝，少许盐，两片香兰叶
做法：
1.
把椰糖，100g清水和香兰叶以小火煮至椰糖完溶化，过滤。然后，
再另外加入清水至取得500毫升的椰糖浆)
2. 将粘米粉，木薯粉和枧水加入搅拌均匀，放入锅中稍微煮至少许浓稠状（这里必须不停搅拌。)
3. 将杯子放入蒸炉里以大火蒸五分钟后，取出。把做法（2）的糊浆倒入预热的杯子里至八分满。
4. 放入蒸炉里以小火蒸大约15分钟或至熟。
5. 将盐加入白椰丝内拌匀， 放入香兰叶，以大火蒸五分钟。
6. 待冷却后，取出糕点，配上椰丝享用。
2. 将粘米粉，木薯粉和枧水加入搅拌均匀，放入锅中稍微煮至少许浓稠状（这里必须不停搅拌。)
3. 将杯子放入蒸炉里以大火蒸五分钟后，取出。把做法（2）的糊浆倒入预热的杯子里至八分满。
4. 放入蒸炉里以小火蒸大约15分钟或至熟。
5. 将盐加入白椰丝内拌匀， 放入香兰叶，以大火蒸五分钟。
6. 待冷却后，取出糕点，配上椰丝享用。
香兰钵仔糕
材料：
粘米粉 125克，木薯粉 20克，幼糖 125克，斑斓汁 220克，清水 450克，检水 ½茶匙
配料：嫩椰丝
150克（加入盐，蒸软），盐少许
做法：
1.
把斑斓汁加入清水里，搅拌后分成两份。
2. 把所有材料加入一份的斑斓水里，搅拌均匀成米浆。
3. 将另一半的斑斓水用中火煮滚，再舀入两大匙的米浆搅拌片刻。
4. 再把剩余的米浆一起倒入后即可熄火，混合搅拌。
5. 倒入预热后的杯子里至6分满，以中大火蒸20-22分钟或至熟。
6. 冷却后，配椰丝食用。
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【传统马来糕点】自己在家也可以做出来，快学起来啊！
Reviewed by Lee Shang
on
22:24:00
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