9種超容易做的冰皮月餅做法

*

用料
【芝士奶黃餡】
奶油乳酪 80克
黃油 50克
砂糖 130克
雞蛋 4個
煉乳 30克
吉士粉 20克
牛奶 250克
澄粉 100克
【冰皮】
糯米粉 100克
粘米粉 80克
澄粉 50克
砂糖 40克
煉乳 30克
牛奶 240克
色拉油 50克

1.香濃芝士冰皮月餅的做法  

1.【冰皮做法】將冰皮的所有材料混合，攪勻成稀糊糊，上蒸鍋大火蒸25分鐘后，攪拌沒有液體、沒有白粉，就蒸熟了。

2.【餡料做法】奶油乳酪和黃油軟化，打滑，加入砂糖繼續攪打，分次加入雞蛋打勻，加入煉乳、牛奶、吉士粉和澄粉攪拌均勻。這時的狀態是一盆稀糊糊，放進蒸鍋上蒸25分鐘，中間每隔5、6分鐘攪拌一次，直至攪拌成團，關火晾涼。

3.【冰皮月餅做法】1、將皮分割后成25克一個，揉圓。將餡分割35克一個，揉圓。

4.
a.取一塊皮放手上按成片，包入一塊餡，一手握住，另一手輔助，將皮向上推，包裹住餡，揉圓
b.餅坯放入月餅模，按壓出花紋，脫模。

5.都做好後放入冰箱冷藏1個小時后再吃。很Q的

小貼士
1、冰皮月餅剛做好的時候，吃起來口感有點粘。放在冰箱冷藏一晚后，口感就很好了。有些配方製作出來的月餅剛吃起來還不錯，但在冰箱放一夜后就會變得非常硬，這是不可取的
2、冰皮月餅必須冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更長時間，可以放入冷凍室。吃之前要提前放到冷藏室解凍。
3、在蒸好冰皮以後，在冰皮里加入少許色素，可以製作出各種顏色的時尚冰皮月餅哈。







2.冰皮棗泥餡月餅

簡介
小時候最喜歡吃棗泥餡的月餅了，終於親手做了一下，發現市售的棗泥餡里其實麵粉比較多，自己做的滿滿棗香，細膩入口即化
冰皮，最近流行的，其實更像是和果子，如果家裡沒有烤箱就做冰皮月餅吧
以下的分量，我用木頭模子做了17個月餅，皮和餡料都剛好用完

用料
冰皮：
麵粉 30g
糯米粉 100g
澄粉 60g
粘米粉 80g
白糖 60g
玉米油 20g
水 350g
餡料：
紅棗 500g
糕粉： 糯米粉20g
冰皮棗泥餡月餅的做法

1.大棗洗凈用水浸泡一會，放入燒開水的蒸鍋中，蓋嚴鍋蓋大火蒸半小時，晾涼后耐心的剝皮去核，（這真的是一個非常需要耐心的活兒）將棗肉搗爛。（建議用搗的，如果用攪拌機會打不動）鍋燒熱下入棗泥翻炒，然後20g油（玉米油或葵花籽油）分次加入炒勻，最後加入麵粉30G炒勻即可。晾涼后就是棗泥餡，分成30g大小每份，用手搓成球待用

2.將冰皮中的所有材料混合均勻，連容器放入燒開水的蒸鍋中大火蒸15分鐘，蒸透攪拌均勻順滑。（如果發現有沒蒸透的地方就攪拌好，適當延長時間，通常，用淺平的容器會蒸的時間短又均勻）
放冷後分成35G沒份的大小待用（冰皮非常粘手，一定要用保鮮膜墊在手中）

3.糕粉的準備，把糯米粉放入鍋中，小火慢炒至顏色微微有點黃，香味出來了即可，不要炒過頭啊~

4.包：取一份冰皮，隔保鮮膜壓扁，放上一份棗泥餡，向上包裹嚴，冰皮的延展性非常好

5.隔保鮮膜擰成球狀，放入糕粉中滾一圈防粘，（注意要均勻的裹上，否則會黏住月餅模子）然後放入月餅模中壓扁，脫模即可

小貼士
冰皮我準備了兩種口味，一半蒸好的冰皮加了5g抹茶粉，另一半加了5g的椰粉，大家可隨意發揮想象力啊
冰皮容易變硬，如果操作時間較長最好蓋上保鮮膜防干
冰皮月餅做好后如果不馬上吃，最好放入密封的保鮮盒入冰箱冷藏保存，可保持3天





3.奶黃冰皮月餅

用料1 (奶黃餡)
雞蛋 150克
黃油 80克
奶粉 60克
細砂糖 70克
澄粉 30克
用料2
糯米粉 45克
粘米粉 35克
澄粉 20克
牛奶 185克
細砂糖 40克
植物油 20ml

奶黃冰皮月餅的做法

1.黃油室溫軟化，如果不好軟化，可以放進微波爐轉十幾秒拿出，用手動打蛋器攪打到順滑，加入細砂糖，順一個方向攪拌均勻

2.一次一個的加入雞蛋，攪拌到均勻融合再加入下一個。（比較小的雞蛋1個50克左右）因為雞蛋比較多，所以會出現雞蛋和油分不融合情況，不用擔心，後面蒸制的時候就會溶化了

3.篩入奶粉和澄粉。澄粉的作用是為了讓奶黃餡有晶瑩剔透的感覺。如果沒有也可以不放。用刮刀攪拌，按壓到均勻無顆粒的狀態

4.大火上汽后，把混合好的糊放到蒸屜上，用大中火蒸30分鐘。中間打開蓋子，用筷子攪拌兩次，這樣做為了餡料生熟均勻。正好后的硬度是可以成團的，適合做月餅。太軟就比較難成型

5.把奶黃餡反覆按壓成型。包保鮮膜放入冰箱冷藏。如果你做奶黃包，喜歡稍軟些的餡兒，可以縮短一點蒸制時間，蒸熟即可起鍋

小貼士
不能冷藏時間太久，冷藏溫度最好在5-9℃之間，不然表皮會發硬，影響口感。









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*4.卡羅冰皮月餅 

簡介
（明晚再把冰箱里的冰皮拿出來拍單反照把，先拿手機照頂上）200克冰皮粉配600克月餅餡料，可以做20個50克的冰皮月餅。


用料
卡羅特級冰皮粉 200克
水 200克
白油 20克
紅豆餡料 200克
綠豆餡料 200克
抹茶紅豆餡料 200克
抹茶粉 5克
可可粉 5克
吉士粉 5克
卡羅冰皮月餅的做法

1.把水倒入裝冰皮粉的盆子，攪拌均勻，揉5分鐘直到表面光滑

2.加入一半白油

3.揉4分鐘，直到白油被麵糰完全吸收

4.重複上一步，得到光滑有一定粘性的麵糰

5.將麵糰分成4份，給其中3團加3-5克的可可粉、吉士粉和綠茶粉，每個麵糰揉3-5分鐘，直至顏色均勻(只做白色的可以跳過此步)

6.分切麵糰：把麵糰分成20克的小團，揉成小圓球

(小貼士：砧板上可以墊保鮮膜，防粘非常有效的)

分切餡料：把600克餡料分別分成30克的小團，搓圓

7.把搓圓的餅皮用手壓成圓餅形狀，中間略薄，餡料放在圓餅中間，然後放在虎口處，慢慢把餅皮往上推，直至封口，餅皮盡量包均勻

8.包好后揉成橢圓形（這樣放入模具就不會碰到模具的邊緣了），放入模具，在平板上一壓，成品就完成了

小貼士
掌柜的提示：想吃到更好的，可以減掉20克水，加上20克淡奶油，那就超好吃咯





5.彩色冰皮月餅

用料
糯米粉 50克
粘米粉 50克
澄粉 30克
餡料 適量
糖 30克
牛奶 185毫升
色拉油 25毫升
抹茶粉(綠色）
草苺粉（粉紅色）
黃金芝士粉（橙色）
可可粉（咖啡色）
紫熟紫薯（紫色）
彩色冰皮月餅的做法

1.把所有粉類混合後過篩（這一步可以去掉各麵糰里的小疙瘩），放在大碗里，加入糖拌勻，分次加入牛奶用手動打蛋器攪至完全沒有顆粒后，再將最後的牛奶倒入混勻

2.倒入色拉油拌勻。色拉油要提前另稱好再倒，這樣可以防止一下子倒過頭無法挽回

3.抖勻的麵糊，靜止和蒸後會有油浮在表面，沒有關係

4.在製作麵糊的時候，可以把蒸鍋放上水燒着，等上汽以後，把麵糊大碗包上保鮮膜，放鍋里蒸25分鐘

5.完全蒸熟的冰皮麵糰表面很平，沒有中間凹陷。撥散檢查時，內部和周邊顏色一致乳白略帶透明感，如果發現中間部分比碗邊部分白，那就表示沒有蒸透，還要再加時間。如果配方份量加倍的話，那麼蒸的時候就要應延長10分鐘以上

6.蒸好的冰皮面放在大盆中，用手指背以按壓和揉面的方式，把浮面輕揉成麵糰里

7.因為油有時會受擠壓濺出來，最好戴圍裙，同時手勁要輕緩。等沒有汪著的油了，再加快速度和力度

8.熱的麵糰會很粘手，但還是能完整的揉成個大麵糰的

9.也可以把剛蒸好的麵糰先涼一下再揉油。趁這個時間可以把糯米面炒一下，當成撲面使用。把面放進鍋里后再開小火炒制

10.要用小火慢慢不停翻炒，直至麵粉微微發黃並有麵粉香氣散發出來即可關火，晾涼后即可使用

11.分割熱冰皮麵糰時，先用手指粘上撲面

12.再用手取下小麵糰就很容易了

13.取一塊冰皮麵糰（大小隨意），把黃金芝士粉夾在麵糰里

14.用手來回按壓着把粉揉成麵糰

15.先搓成條再加折再揉，用這樣的方式可以不粘手又能把顏色揉勻

16.用同樣的方法揉成其他顏色的麵糰

17.提前做好彩色麵糰，取下指甲蓋大小揉成團再壓成小薄片，覆蓋在模具花片局部（此時的花片不宜粘上撲面），再將溢出的部分整理乾淨

18.然後把花片裝回模具

19.按常規操作包好一隻冰皮月餅，略粘上撲面，放進壓模，底部多加些撲面防粘

20.用手緊壓住壓模口與檯面貼合的地方，再把壓模的把手往下盡全力壓到底，脫模即可

6.抹茶冰皮月餅

簡介
又是一年月圓時——自製抹茶冰皮月餅


用料
糯米粉 45克
粘米粉 35克
澄面(小麥澱粉) 20克
牛奶 190克
白糖 50克
色拉油 20ML
西梅水果餡 適量
手粉 適量（也稱糕粉）
抹茶冰皮月餅的做法

1.在盆里倒入牛奶、白糖、色拉油攪拌均勻

2.倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分攪拌均勻，成為稀麵糊

3.攪拌好的稀麵糊靜置30分鐘，然後入蒸鍋，大火蒸15-20分鐘即可蒸熟。蒸熟的麵糊，用筷子使勁的攪拌至順滑。然後等待其冷卻，加少許抹茶粉和勻，就是抹茶冰皮了

4.把冰皮分成40克一個，餡分成35克一個。在手上拍點糕粉防粘，然後將冰皮放在手心壓扁，放上事先揉圓的餡球，用冰皮把餡球包起來

5.在模具里撒點糕粉，讓糕粉均勻粘在模具壁上，然後把多餘的糕粉倒出來。這樣可以方便脫模。然後把包好的冰皮麵糰放進模具。用手掌壓實了。按壓月餅模，月餅就出來了，冰皮月餅就做好了

6.做好的月餅放進冰箱，冷藏一晚，就可以吃了

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*7.奶皇綠茶冰皮月餅

簡介
冰皮月餅起源於香港。大概20多年前，有一家餅店最先推出了這種風味獨特的月餅。叫冰皮月餅的主要原因，是它違反傳統月餅的製作方法。傳統月餅都是由糖漿做皮，烤出來顏色是金黃的。而冰皮月餅的原料是糯米粉、大米粉和小麥澱粉，做成的月餅皮軟糯細膩，需要在冰箱里保存。相對於傳統月餅的高糖、高油，冰皮月餅清新的口感，更容易讓人接受。做了幾款口味淡雅的冰皮月餅，陸續整理髮上來跟大家分享哈。


用料
冰皮月餅粉 200克
抹茶餡 650克
奶皇餡 320克
白糖 40克
椰奶 350克
色拉油 40克
奶皇綠茶冰皮月餅的做法


1.將餅皮原料（冰皮月餅粉、白糖、椰奶、色拉油）混合均勻，入蒸鍋蒸20分鐘，攪拌均勻，成團放涼備用

2.按餅皮40克、抹茶餡40克、奶皇餡20克，的比例分割成團

3.奶皇餡包入到抹茶餡中

4.再包入到冰皮里

5.收好口

6.按入月餅模

7.倒扣過來脫模。冷藏幾小時，就可以吃了

小貼士
所有原料可以在專業食品調料行購買。





8.玫瑰紅酒蓮蓉冰皮月餅

簡介
淡粉色的玫瑰紅酒蓮蓉冰皮月餅，是自己做的另一款味道很獨特的冰皮月餅。相對於清新爽口的奶皇抹茶餅皮月餅，它有些微微酸澀的清甜口味，搭配上凌厲甜美的玫瑰餡料和甘甜的白蓮蓉，亦濃亦淡更惹人回味。

用料
冰皮月餅粉 200克
玫瑰餡 480克
白蓮蓉餡 480克
白糖 50克
紅酒 320克
色拉油 50克
玫瑰紅酒蓮蓉冰皮月餅的做法

1.將餅皮原料（冰皮月餅粉、白糖、紅酒、色拉油）混合均勻，入蒸鍋蒸20分鐘，攪拌均勻，成團放涼備用

2.按餅皮40克、玫瑰餡30克、白蓮蓉餡30克，的比例分割成團

3.白蓮蓉餡包入到玫瑰餡中

4.再包入到冰皮里

5.滾圓，按入月餅模，翻轉脫模。冷藏數小時候后食用

小貼士
做好的玫瑰紅酒蓮蓉冰皮月餅，有淡淡酸酸的紅酒味，搭配玫瑰、蓮蓉餡料很清甜。





9.薯南瓜冰皮月餅

用料1 (南瓜)
南瓜 1000g
白糖 30g
玉米油 50ml
澄粉 20g
用料2 (紫薯)
紫薯泥 100g
糯米粉 80g
粘米粉 35g
澄粉 20g
色拉油 20g
煉乳 20g
細砂糖 30g
薯南瓜冰皮月餅的做法1 (南瓜)

1.去皮去瓤南瓜，上鍋大火20分鐘左右，蒸好壓成泥，倒入炒鍋小火不停翻炒

2.期間加入玉米油和白糖，分兩次加入澄粉

3.一直炒至南瓜泥水分減少，粘稠發糯，涼後悔稍變硬


小貼士
1.南瓜泥餡需要炒比較長時間，要把南瓜泥炒的比較干，包餡的時候才會不粘手，我這次的南瓜泥炒的還是不夠干，包的時候有點粘手，增加了操作難度。炒南瓜泥餡是個力氣活兒，可以利用下家裡的重勞力哈，反正不用白不用么。。。
2.材料中水的量只起參考作用，因為紫薯和麵粉都會因品種不同而有不一樣的吸水性，所以水不要一次加入，邊加邊看，麵糰揉的稍稍軟一點，包的時候會比較好操作。
3.月餅入模前要先在表面粘上一層薄薄的糕粉，月餅模里也要撒糕粉，然後敲出多餘的糕粉，再把月餅麵糰放入按壓成型，這樣可以防粘。
4.糕粉就是炒熟的糯米粉，把生的糯米粉放炒鍋里，用小火炒到微微發黃即成。* **

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