Roti Canai 加酱汁做法

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[1]基本煎饼 Roti Canai Kosong
{材料}(8个)
小麦面粉......... 600克(过筛)
盐.................. 1茶匙
温水/牛奶........ 250ml
酥油............... 110g
鸡蛋............... 1个
砂糖............... 1茶匙


{做法}
1) 把面粉和盐一起混合.

2) 把面粉, 鸡蛋, 糖, 酥油与水/牛奶(一点一点放),
    一起揉, 直到面团柔软光滑.

3) 放着2-3小时或隔夜.(最好用布或保险膜盖着一面空气进入)

4) 把面圆团分成8等份小面团.

5) 再把它搓成球形.

6) 用擀面杖,把小面团压平, 拌入1/2茶匙的酥油.

7) 卷起面团, 扭曲成一个圆环型.(把两边尾段粘一起)

8) 再揉一遍成圆形越薄越好.

9) 再重复(7)的动作, 卷起面团, 扭曲成一个圆环型.(把两边尾段粘一起)

10) 用擀面杖把面团压平, 压薄点(以确保空气不被迫出).

11) 烧热平底锅热点油.

12) 把压平的面团放在锅上煎.

13) 翻另一面洒一点酥油, 煎直到两面金黄色, 即可.


##配合咖喱食用.


*
*[2]鸡蛋/洋葱鸡蛋煎饼 Roti Canai Telur/Telur Bawang
{材料}(6个)
面粉.................... 180克
甜炼乳................. 1汤匙
盐....................... 少许
水....................... 125~250ml
食油/牛油/酥油...... 1汤匙
牛油/酥油............. 少许(涂表层)
鸡蛋.................... 3个~6个(打散, 想减少成本的话可以1个蛋做两个饼)
油....................... 适量

{做法}
1) 面粉, 盐和炼乳, 拌匀.

2) 慢慢加入水份直到不粘手为止.

3) 添加食油/牛油/酥油把面团揉直软.(如果是太软的面团, 可以加少许面粉)

4) 盖上湿布面团/'保鲜膜'30分钟。

5) 把面团分成6个小球面团. 把每个小球面团, 抹些食油/牛油/酥油. 待放2~3个小时.

6) 在桌上和手上抹食油/牛油/酥油. 取一个球面团,
    压平, 拉动成四个方面.

7) 在中间放入鸡蛋液, 然后包扎好.(可以用4个角折向中间的包法)

8) 烧热平底锅热点油, 把包好的面团放在锅上煎.

9) 翻另一面洒一点酥油, 煎直到两面金黄色, 即可.

#TIP#
#1#
也可以先煎一面再放入蛋液, 然后包扎好,
翻另一面洒一点酥油, 煎直到两面金黄色.

#2#洋葱鸡蛋煎饼
喜欢洋葱的人, 也可以在加入蛋液时洒上切丝的1/4个中型洋葱.*



*[3]煎饼酱料 Kuah Roti Canai
扁豆................. 100克 (3.5盎司)
水.................... 800ml
姜黄粉.............. ¼汤匙
洋葱(中型)........ 1个 (切成方块)
胡萝卜.............. 1个
茄子................. 1个 (切丁)
番茄(中型)........ 1个 (切块)
大青椒.............. 1个(切块2cm)
椰浆/牛奶.......... 100ml
盐.................... 1茶匙
罗望子汁........... 少许 (asam + 水 - 125ml)
食油................. 3汤匙
茴香种子........... 半茶匙
咖喱叶.............. 1棵
干辣椒.............. 2条 (切2cm)
红葱................. 3个 (去皮, 切碎)
蒜头................. 3个 (去皮, 切碎)

{做法}:
1) 扁豆洗净, 清洗几次, 放入锅中, 加入800ml 的水和姜黄粉.
    煮至沸腾, 然后调小火, 离火20分钟.
    加入洋葱, 胡萝卜, 茄子和番茄.
    再煮20分钟, 或直到蔬菜有点软.

2) 添加椰浆或牛奶, 加入点盐, 添加罗望子汁(少许).
    再煮沸, 然后调小火, 加少许盐,
    加入青辣椒, 5分钟后熄火, 把青辣椒取出, 汤汁备用.

3) 用另一个锅, 烧锅热油, 炒茴香种子(30秒)
    加入咖喱叶, 干辣椒, 红葱, 蒜头, 和洋葱爆香直金黄的颜色.
    然后把煮好的料都倒入加入上(2) 扁豆汤汁中,
   混合均匀. 再次把汤加热, 搅拌, 约5-10分钟, 盖上盖子, 熄火即可.

文章来之网络* **

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