12道咸鱼的家常煮法！ 超下饭的做法！

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[咸鱼茄子煲] 

材料：
茄子 2根，咸鱼 1小块，蒜茸，红椒 切粒，葱花 少许，生抽，盐，糖，蚝油，酒，麻油

做法：

1. 茄子去皮或不去皮，切掉蒂头，切长条或片状，用盐水浸泡；咸鱼放凉水中泡去部分咸味，并浸软，洗刷干净鱼皮表面上的沙粒，斩成小粒或小块。
2. 茄片捞出，沥干水。烧热锅，下油，加热后，小火将咸鱼粒炸至香酥，捞出。继续将油烧至约六七成，投入茄片炸几分钟，炸透至熟，倒起沥去油份。不想用太多油的话，可以放少一点油，慢慢将茄子煸软，盛出。　 
3. 利用锅内余油，下蒜茸、红椒粒爆香，接着下茄子，咸鱼粒，加入绍酒、生抽、糖、蚝油、鸡精及少量的水或上汤略焖片刻，调入少许生粉，滴醋，加麻油，转盛入沙锅里，加热至滚，约3分钟，撒葱花，加盖上桌即可。

[咸鱼蒸鸡] 

材料：
咸鱼 1块，鸡腿 1个，酒 适量，盐 少许，生粉 少许，姜丝 适量，生油 少许

做法：

1. 咸鱼一块洗净，切好。
2. 鸡一块洗净，斩件，用酒、盐、生粉腌好，
3. 放入切好的咸鱼拌匀，放上姜丝，淋上少许生油。
4. 放锅里大火蒸十分钟左右，取出便成。

[咸鱼蒸豆腐]

材料：
咸鱼 1条，豆腐 250克，葱 10克，蒜 10克，姜 10克

做法：

1. 咸鱼洗净提前浸泡5小时以上，取出切成块。
2. 豆腐切片，一层层垫在碗的底部。
3. 再在豆腐上撒上一些葱段，姜片，蒜瓣。
4. 在小碗中分别放入酱油，醋，蚝油一起拌匀。
5. 把咸鱼放在豆腐上，再撒上些葱段，姜片蒜瓣，再浇上调好的汁。
6. 放入蒸锅中，大火蒸20分钟即可。

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[五花肉蒸咸鱼]

材料：
咸鱼 1条，五花肉 1块，食盐 适量，姜 适量，蒸鱼鼓油 适量

做法：

1. 咸鱼洗净，在鱼身上划几刀。
2. 码上五花肉片，撒上姜丝。 
3. 放入烧开的蒸锅，隔水蒸15分钟，出锅后淋少许蒸鱼鼓油，根据个人口味适量加盐。

[腊肉蒸咸鱼]

材料：
咸鱼 50克，腊肉 30克，姜 1块，蒜 2瓣，豆鼓 8粒，植物油 适量

做法：

1. 咸鱼洗净，清水浸10分钟减少盐分。切开两块放于小碟子中，上面撒上姜蒜粒豆鼓粒，淋上植物油。
2. 把腊肉切薄片铺于咸鱼面。
3. 放上少许青蒜苗。
4. 上锅水开蒸10分钟。

[咸鱼排骨] 

材料：
咸鱼 250克，排骨 500克，小葱头 4根，姜 4块，蒜 4瓣，甜糯米酒 2大勺，老抽 1大勺，鸡精 少许

做法：

1. 咸鱼提前用温水浸泡约1小时。 
2. 浸泡好的咸鱼洗净，切成麻将大小的块状。
3. 排骨焯水洗净。
4. 炒锅放30毫升油，烧至五成熟下排骨爆炒。
5. 排骨爆了2分钟左右，下咸鱼块一起爆。
6. 将排骨和鱼块都爆炒至表面焦黄，放甜糯米酒和老抽，炒匀。
7. 再放配料，炒匀。
8. 加水没过排骨，大火烧开转小火焖煮。 
9. 汤汁开始浓稠，转大火收汁。
10. 收干水分，加少许鸡精调味即可。

[咸鱼鸡粒豆腐煲]

材料：
咸鱼， 鸡胸脯肉，老豆腐，空心菜杆，葱，姜，酱油，料酒，蚝油

做法：

1. 老豆腐切小方块，咸鱼和鸡肉切小丁，姜切丝，葱和空心菜杠切小段；油锅里先炸切成小方块的老豆腐，炸成金黄色表面稍微老了就可以。
2.  油锅里炒咸鱼和鸡丁；放入空心菜杠子一起炒，不需要加盐，咸鱼已经很咸了。
3. 找一个小砂锅，将炒好的咸鱼鸡丁和炸好的豆腐均匀放入煲内；制作调料，半碗清水里面放酱油，料酒，蚝油，盐和味精其实不用放，够咸和鲜了。
4. 调料倒入小煲内，中小火炖大概差不多8分钟左右；小半碗清水放一些生粉搅拌均匀浇入煲内继续小火煨3分钟使豆腐煲勾芡。

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[梅香咸鱼煎肉饼]

材料：
猪肉馅 200克，鲅鱼 1块，洋葱8个，花生油 适量，鸡粉 少许，淀粉 3茶匙

做法：

1. 咸鱼用开水冲洗一下，放进微波炉叮1分钟左右。
2. 葱头剥去外壳，去掉须，洗净剁碎，咸鱼去骨，用汤匙压碎。
3. 所有食材放进大碗里，加点香油，鸡粉。
4. 戴上一次性手套拌捏均匀，搓成一个个肉饼。
5. 平底锅烧热，刷点油，平摊放下肉饼，煎至两面金黄即可。

[咸鱼蒸肉饼]

材料：
猪瘦肉 200克，咸鱼 50克，淀粉 5克，盐 3克，植物油 10克

做法：

1. 咸鱼肉去掉骨切成小粒。
2. 猪肉切成粒。
3. 将鱼肉粒与猪肉粒一起拌和剁烂成肉茸。
4. 把肉茸放在碗内,加入精盐、干淀粉、胡椒粉一起搅拌至肉茸产生粘性,放在碟上摊平成饼状,加入植物油。
5. 旺火烧开蒸锅,再放入肉饼,蒸约7 分钟端离火口,利用余热?,密闭加热,使原料自身水分汽化致熟的方法。
6. 蒸至3 分钟才打开锅盖取出肉饼.

[咸鱼花腩煲] 

材料：
五花肉 300克（切片），马鲛咸鱼 1片（切小粒），辣椒干 10条，蒜 2瓣， 糖 适量

做法：

1. 把咸鱼稍微炸过。
2. 爆香蒜米，下辣椒干和五花肉炒至干，然后加入炸好的咸鱼翻炒。
3. 把做法2 放入砂锅，再加入清水盖过肉少许，少许糖调味，用小火煮至汁收干即可（大概 45 分钟）。

[咸鱼炖花生]

材料：
咸鱼，花生米，葱，姜，红辣椒，白酒，老抽，白糖，淀粉

做法：

1. 将所有食材和调味料都准备好，待用。
2. 咸鱼切成块状后放入清水中浸泡2小时，如果赶时间，直接浸泡1小时就可以了。
3. 花生米也提前放入水里浸泡，油倒入锅里，放入葱姜和红辣椒翻炒出香味。
4. 倒入刚才浸泡好的咸鱼，再倒入白酒翻炒出香味。
5. 翻炒片刻后倒入酱油，翻炒均匀之后倒入清水。
6. 放入白糖，放入花生米，大火煮开后撇去浮沫，再倒入砂锅中。
7. 盖好锅盖小火炖煮40分钟左右，大火收汁之后倒入少许水淀粉。
8. 放入少许味精即可熄火。

[咸鱼红烧肉]

材料：
五花肉500 克，咸鱼1/2条，香葱2棵，生姜3片，冰糖2大勺，黄酒2大勺，酱油1大勺

做法：

1. 五花肉切块，冷水下锅煮开之后，滤出备用。
2. 咸鱼洗净后用清水泡一会儿去除部分咸味，切小块备用。
3. 锅中倒少许油，放入碎冰糖用小火加热翻炒至融化，颜色变成棕褐色。
4. 立即倒入焯过的五花肉，快速翻炒上色。
5. 然后把葱段、姜片、咸鱼块放入炒出香气，再烹入黄酒、酱油翻炒均匀。
6. 倒入足量的开水(没过食材)，大火烧开后转小火炖约1小时，最后大火把汤汁收浓即可。

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