8种千层蛋糕的做法分享！

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[可可芝士千层蛋糕]

材料：
（A）牛油 200克，奶油芝士 150克，细砂糖 120克，炼奶 5大匙，蛋黄 14个
（B）细砂糖 120克，蛋白 7个，塔塔粉 ¼小匙
（C）香港粉 180克，发粉 1茶匙
（D）可可浓酱（2大匙可可粉，3大匙热水，1小匙可可酱）

做法：

牛油，糖，炼奶和香草精打至奶白色（约10分钟）。
分次加入蛋黄，拌打至均匀。搁置备用。
在另一干净盆中把蛋白，糖和塔塔粉以高速拌打至发或硬性发泡，大约5-7分钟。
把粉料过筛，拌入（2）。
再把（4）拌入打发的蛋白霜内，拌均。
把面糊分成两份（一份约850克面糊,另一份430克），大份的加入黄色素，持原味。
小份的加入可可酱，拌匀。
烤炉预热，8寸方盘刷上牛油，放72－75g的原味面糊，上下火180度，烤大约7分钟。
然后拿出，稍微用压板轻轻压蛋糕的表面，这样继续做6层，第7层开始做可可面糊。
做完6层可可面糊后，再继续做回原味面糊，直到烤完为止。（一共做18层）。
最后一层用上下火烤15分钟至上色。出炉后倒扣放凉。

[可可千层蛋糕]

材料：
牛油 270克，炼奶 1.5大匙，蛋白 450克，盐 ¼小匙，乳化剂 2小匙，细砂糖 180克，低粉 115克，奶粉 25克，黄色素数滴

做法：

牛油拌打至变奶白色（约30分钟），再加入炼奶拌打一会儿。
拌入过筛的低粉和奶粉，轻轻拌匀，备用。
在另一干净盆中加入蛋白，盐和乳化剂。告诉拌打。分次加入糖，拌打至涩性发泡。
把（2）加入（3）蛋白里拌匀。
平均分出两份面糊。一份加入黄色素，拌匀。另一份加入1小匙浓缩可可糊，拌匀。
烤炉预热，8寸方盘刷上牛油，放80g的黄色面糊，上下火170度，烤大约7分钟。
然后拿出，稍微用压板轻轻压蛋糕的表面，再放第二层可可面糊，撒上可可粒。用上火烤就好了，烤7分钟。或觉得蛋糕表面深色了，就再放一层。这样重复黄色面糊，可可面糊。。。，至烤完为止。（其它还没用到的面糊可以收冰箱，防止出油)。
最后一层用上下火烤15分钟至上色。出炉后倒扣放凉。

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[梅干千层蛋糕]

材料：
牛油 300克，糖粉 200克，炼奶 25克，蛋黄 375克，低粉 35克，奶粉 25克，千层蛋糕香料 ½大匙，梅干 50克，香兰精

做法：

牛油打至变奶白色，再加入炼奶拌打至发（约10分钟）。
在另一干净盆中加入蛋黄和糖粉，高速拌打至变浓稠，大约15分钟。
加入粉料，继续拌打均匀。
把1 加入3拌均。
拿出300克面糊，加入香兰精和青色素，拌匀。
其余的面糊加入千层蛋糕香料，拌均。
烤炉预热，8寸方盘刷上牛油，放90g的香料面糊，上下火180度，烤大约7分钟。
然后拿出，稍微用压板轻轻压蛋糕的表面，再放第二层香料面糊。用上火烤就好了，每层大概烤个7分钟，或觉得蛋糕表面深色了，就再放一层。(其它还没用到的面糊可以收冰箱，防止出油)。
第三层放入100克香兰面糊，再铺上梅干，入烤箱，上火烤7分钟。
这样继续以2层香料面糊1层香兰面糊至烤完为止（香兰面糊就加梅干）。
最后一层用上下火烤15分钟至上色。出炉后倒扣放凉。

[草莓芝士千层蛋糕]

材料：
（一）鸡蛋 8个，幼糖 130克，蛋糕乳化剂 40克
（二）牛油 360克，奶油乳酪 100克，炼奶 80克，朗姆酒 1汤匙
（三）面粉 120克，玉蜀黍粉 30克
（四）草莓酱 60克

做法：

将材料（一）以搅拌器搅拌至发，呈滑顺厚实的状态。
将材料（二）打至松白，加入面粉搅拌均匀。
将材料（一）加入步骤2所完成的面糊中，拌匀。
取其中200克面糊，加入材料（四）拌匀，分成3份备用。
在一个8X8X3的四方蛋糕模的底部抹油，铺上油纸后再抹一层油。
先倒入约4汤匙的原色面糊，铺平并送入烤炉，以250度的上火烤至褐色即可。
重复步骤，在烤了第四层后，改以草莓面糊铺上烘烤。
重复以上步骤至面糊用完。

[珍珠巧克力千层蛋糕]

材料：
奶油 200克，细糖 75克，蛋 5个，咖椰 80克，好立克 50克，可可粉 15克，香港粉（亦可用普通面粉）75克，发粉 ½ 茶匙，巧克力emulco ½ 汤匙，手指饼干

做法：

面粉、可可粉和发粉混合过筛，备用。
奶油和细糖混合拌打至发白。
分次加入鸡蛋打匀，确保每一次加入的蛋打匀后，才可再次加入鸡蛋。
加入巧克力膏，咖椰和好立克拌匀。
加入粉类拌匀。
模具涂上一层牛油，底部铺纸。舀入5汤匙的蛋糕糊，抹平。间隔约1/2“，排入手指饼干。
放入煮滚水的锅中，中火蒸至熟重复步骤直至面糊用完。

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[葡萄干千层蛋糕]

材料：
奶油 450克，细糖 80克，炼奶 3汤匙，蛋黄 12个，香草精 1茶匙
细糖 100克，蛋白 6个，低粉 190克，玉米粉 40克，葡萄干 100克（浸水，沥干）

做法：

将奶油、炼奶、香草精及细糖打发，逐粒加入蛋黄（确保每一次加入皆拌匀）。
将过筛的粉类加入，用塑胶刮刀拌匀。
另一盆中，分3次将细糖加入蛋白中，打发至硬性发泡。
将蛋白糊分次加入蛋黄糊里，轻轻拌匀。
将烤箱预热180度，上火15分钟。将面糊舀入7寸蛋糕模具里抹平，烘烤5-7分钟或者上色。
取出，将凸起的表面用牙签刺破，然后用压平器压平。
倒入第二层蛋糕糊，撒上适量葡萄干，烘烤。
重复至面糊用完。烘烤最后一层时，上火烘烤4分钟，改上下火10分钟。

*每隔两层涂上一层薄薄的溶化牛油，可避免蛋糕因长时间烘烤而干燥。

[山楂千层蛋糕]

材料：
A蛋 5个，香港水仙粉 100克，好力克 50克，奶油 225克，Ovallete ½汤匙，香草精 ½茶匙，细糖 30克，炼奶 100克，山楂片适量

做法：

将鸡蛋、细糖、ovallete及香精拌打至蓬松。
另一盆里，将奶油和炼奶拌打至蓬松发白。
分次将两者拌匀。
加入粉类，用塑胶刮刀拌匀。然后拌打约1分钟，以确保面糊完全拌匀。
将面糊舀入已抹油并铺上烘焙纸的模具里，抹平，再以上火烘烤至上色。
取出，如表面有气泡，用牙签刺破。用压平器，轻轻压一压。
再舀入面糊，铺上山楂片，烘烤上色。
重复至面糊用完。最后一层改以上下火烘烤约10分钟。（温度视个人烤箱调整）

[巧克力芝士千层蛋糕]

材料：
A）A蛋 7粒、香港面粉 250g、细糖 130g（原方180g）、Ovalette 1tbsp、vanilla香精 1tsp、冰水 75ml
B）奶油（室温） 250g、奶油芝士（室温）140g、炼奶 5tbsp（原方7tbsp）
C）无糖可可粉 35g 、2tbsp 炼奶、2tbsp热水（所有材料混和拌匀）

做法：