各种凝结剂的用法，一分钟就学会了！

吉利丁

简介：
吉利丁是从英文Gelatine译音而来，又称为明胶或鱼胶，是一种由动物的骨头提炼出来的纯天然胶质，主要成分为蛋白质。

作用：使食材凝固

效果：加入吉利丁的食物口感黏软有弹性

用法：制作慕斯或布丁

吉利丁片使用方式：
使用分量：1克的吉利丁片约使用50cc的液体

做法：
1. 在盆中倒入适量冷开水，将冰块放入。
2. 吉利丁片一片一片分开泡在冰块水中。
3. 泡的时候不要重叠放置，并且要完全浸泡在水里，至完全柔软，约5-6分钟。
4. 泡吉利丁片时，可将配方中的液体放入盆中煮热。
5. 将泡软的吉利丁片捞起，挤干多余水分。
6. 放入已加热的液体中溶化搅拌均匀后，放凉。
7. 完全凉透后，倒入适合的容器中，放入冰箱冷藏5-6小时至完全凝固即可。

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吉利丁粉的使用方式：
使用份量：份量与吉利丁片一样

做法：
1. 将吉利丁粉放入2-3倍的冷水中混合均匀，浸泡约5分钟即可（注意是将粉倒入水中）。
2. 不需搅拌，静置，待其自动吸收水份膨胀。
3. 准备一个稍大的锅子，加入适量水煮沸。
4. 使用隔水加热将吉利丁粉完全溶解。
5. 再将配方中的液体放入盆中煮热，不需沸腾。
6. 溶解后的吉利丁液体倒入已煮热的液体中混合均匀，放凉。
7. 倒入适合的容器中，放入冰箱冷藏5-6小时至完全凝固即可。

温馨小贴士：

在制作水果慕斯或布丁时，水果中的酵素会分解吉利丁所含有的蛋白质，会使吉利丁无法凝固。建议使用这些水果（木瓜，凤梨，奇异果）时，要先加热煮沸后，放凉才可以跟吉利丁混合。
吉利丁制作的成品不可以离开冰箱冷藏太久，否则会溶化成液状。

果冻粉

简介：

果冻粉是自海藻等植物萃取而成。属植物性凝结粉。在室温就会开始凝固，不适合与冰冷的液体混合使用，不适合使用于慕斯类成品。

效果：成品质地稍软，口感介于吉利丁与洋菜之间。

使用份量：1克的植物性凝结粉使用37CC的液体

做法：

1. 果冻粉与糖干拌，混合均匀。

2. 再倒入液体（果汁或牛奶）中混合均匀（顺序一定要将果冻粉倒入液体中，不能相反，否则会使果冻粉凝结，不好搅拌）。

4. 再放上瓦斯炉上小火加热至溶化即可。

5. 降温后，在室温中就会开始凝结。

6. 完全冷透后放入冰箱冷藏即可。

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洋菜条

简介：
洋菜为海藻类植物提炼，多为白色半透明条状。必须加热至90度才会溶化。泡软后也可以作为凉拌菜的材料。

效果：口感爽脆

使用份量：2克洋菜条约使用100CC的液体

做法：
1. 洋菜条泡入冷水中软化至少1-2个小时。
2. 泡软后，捞起沥干水份。
3. 将泡软的洋菜条放入果汁或牛奶中小火煮沸至溶化。
4. 倒入模型中静置放凉。
5. 洋菜冻在室温就会凝固成块，放凉后放入冰箱冷藏。
6. 冷藏后，可直接吃或切丁状即可。

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