新加坡娘惹咖哩鱼头的做法分享！
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材料：
- 石斑鱼头 1公斤
- 羊角豆 150克（切半）
- 番茄 2粒（切4瓣）
- 茄子 1条（直剖半，然后切1寸半段）
- 豆腐卜 10个（切半）
- 芥末籽 1茶匙
- 小茴香籽 ½茶匙
- 葫芦巴籽 1茶匙
- 咖哩叶 4小枝
- 罗望子果肉 3汤匙（加入1/2 杯清水浸泡15分钟，过滤取汁去渣）
- 清水 1公升
- 椰浆 250毫升
- 淡奶 250毫升
- 亚参片2片
- 糖 1汤匙
- 盐 适量
- 食油 适量
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香料：
- 小葱头 12粒
- 蒜头 5瓣
- 鱼类咖哩粉 80克 （可自己调配，食谱如下）
- 辣椒粉 2汤匙
- 马来煎 1汤匙 （烤香）
- 香茅 2根
- 蓝姜 2公分
- 姜 2公分
鱼类咖哩粉 （也可买现成的）：
- 芫茜籽 4汤匙
- 小茴香籽 1汤匙
- 大茴香 2汤匙
- 葫芦巴籽 1汤匙
- 辣椒粉 2汤匙
- 白胡椒粒 2茶匙
- 黄姜粉 1茶匙
做法：
1. 将鱼头洗干净，斩件备用。
2. 将所有香料和鱼类咖哩粉的材料放入食物处理器里搅拌至糊状。
3. 烧热锅，加入适量的油烧热。
4.放入芥末籽， 小茴香籽和葫芦巴籽爆香大约30秒，加入咖哩叶再炒30秒左右。
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5. 把香料糊加入，以小火慢炒大约15-20分钟。
6. 炒至咖哩糊的颜色变成深色。
7. 将罗望子汁，清水，椰浆，淡奶加入。
8. 加入亚参片，以中火煮至滚，然后转至小火煮30分钟。
9. 将羊角豆和茄子加入，煮至再次滚起即可加入鱼头，加盖煮约15分钟。
10. 把番茄和豆腐卜加入，加盖再煮多5-10分钟，至蔬菜变软，鱼肉熟透即可，最后加入适量的盐和糖调味即可。
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新加坡娘惹咖哩鱼头的做法分享！
Reviewed by Lee Shang
on
22:27:00
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