葡萄果酱--制作过程大公开！

材料：葡萄 500克，冰糖/砂糖 250克，柠檬 1颗

*葡萄以全熟但不过熟的巨峰葡萄最佳，选择外表黑紫色，果肉摸起来有弹性，闻起来果香风味明显，无发酵味即可。

做法：

Step 1: 将葡萄一颗颗剪下，加入太白粉洗净，可洗去果粉，脏污的效果（不要用盐清洗）。

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Step 2: 摘取葡萄果实要用剪刀剪，以免破皮。剪葡萄需留下一点蒂头，清洗时污水才不会参入果肉里，否则容易出水及腐烂。

Step 3: 洗净后剥去葡萄皮，再以水果刀切半后挑出葡萄籽，葡萄皮须另外以小盘存放备用。
*葡萄皮营养成分高，熬煮后会释出营养素，用来熬煮果酱也能增添漂亮的紫色色素。

Step 4: 将葡萄皮放入果汁机中打碎，（如果有加水，打完后要将多余的水倒掉），也可用刀子剁碎。
*葡萄皮打得越碎越好，熬煮时不会留下渣滓般的碎皮，影响口感。果肉不打成汁，可让果酱保有果肉的口感。

Step 5: 将搅碎的葡萄皮，去籽果肉，挤好的柠檬汁，冰糖，全部放入不锈钢锅中搅拌均匀，放于冰箱冷藏静置一夜。
*锅子需选用不锈钢锅，若用铁锅，易有铁锈味）

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Step 6: 隔日取出锅子开始熬煮，先以中火煮至滚沸后，转小火继续熬煮1小时，要不停搅动，以免果酱粘锅，熬煮过程中，汤汁表面会不断浮出泡沫，须将泡沫捞掉，以免影响果酱风味及保存。

Step 7: 约1个小时后，煮至果酱浓稠关火，把握最高温的时候，将果酱装瓶，装至8分满即可，需戴隔热手套装瓶，避免烫伤。

Step 8: 装好立刻倒置存放，使罐头产生高温真空效果，待降至常温后即可翻转回来即可。
*室温下可保存1年，若开罐食用，未吃完须放冰箱，建议1个月内食用完毕，风味最佳。

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