12种独门酱汁，让料理更美味！好吃到吮手指~

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1. Black Pepper Sauce

材料： 黑椒碎 10克，干葱碎 25克，蒜蓉 25克，牛油 30克，布朗少司 250克，白兰地酒 4茶匙，盐 少许

做法： 
1. 取干净的汁煲，烧热后加入黑椒碎慢炒香。
2. 攒少许白兰地酒后，加入牛油，再将黑椒碎略炒一会儿，再加入干葱碎和蒜蓉，一起炒香，加入布朗少司后，煮约5-6分钟，撞入软牛油即可。

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2. Mushroom Sauce

材料： 白菌片 50克，蒜蓉 5克，布朗少司 250克，白兰地酒 少许，牛油 少许

做法： 
1. 用牛油炒香蒜蓉，再加入白菌片略炒一下。
2. 攒白兰地酒后，加入布朗少司煮5分钟，加入软牛油即可。

3. Italian Tomato Sauce

材料：黄油 60克，洋葱 100克，胡萝卜 60克，番茄 400克，番茄膏 200克，胡椒 1克，白糖 15克，紫苏 2克，蒜 60克，橄榄油 20克，鸡汤 1.5升

做法： 
1. 胡萝卜洗净，切重约5克的滚刀块，洋葱切薄片，番茄一分为四。
2. 锅内放入橄榄油，烧至六成熟时，放入洋葱片，胡萝卜块，蒜小火煸炒出香，入番茄膏小火煸炒1分钟。
3. 入鸡汤，番茄，黄油，白糖，胡椒，紫苏大火烧开，改小火煮20分钟，取出倒入搅拌机内搅碎即可。

4. Bearnnaise Sauce

材料：他力根香草 5克，干葱 25克，黑胡椒粒 5克，红醋 100毫升，白酒 少许，清牛油 500毫升，蛋黄 3个，盐 少许，番茜碎 少许

做法： 
1. 用红醋，他力根香草，干葱和黑椒粒一起煮成香草醋汁，经过滤后侯用。
2. 取一个干净的钢盆，将蛋黄3个和白酒一起打起泡至乳白状。
3. 加入香草醋。
4. 如此将所有的清牛油打完调味后加入番茜碎即可。

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5. White Cream Sauce

材料：牛油 100克，面粉 250克，鲜奶（奶油）500毫升，汤底 1.5升，盐 少许，胡椒粉 少许，香叶 适量

做法： 
1. 用香叶，牛油，面粉炒香成面捞。
2. 加入汤底，不停搅拌以免结块。
3. 再加入鲜奶后沸起，过滤后调味即可。

6. Hollandaise Sauce

材料：白醋或苹果醋 5毫升，蛋黄 2个，黄油 200克，胡椒粉 少许，盐 少许，红辣椒粉 少许，柠檬汁 几滴

做法： 
1. 蛋黄打散，加入醋。
2. 坐锅开水，把盛蛋黄的盆置于锅上，隔水再打，直到蛋黄变稠。
3. 从火上拿开，一点点往蛋黄里加入融化好的黄油，最好是澄清黄油，最后快打好时加几滴柠檬汁稍打一下。
4. 加入盐和一点辣椒粉，和少许胡椒粉调味。

7. Mayonnaise

材料：菜油 1升，蛋黄 1.5个，英芥末粉 1茶匙，盐 少许，胡椒粉 少许，柠檬汁 2茶匙，热开水 少许

做法： 
1. 先将蛋黄，芥末粉，盐，胡椒粉充分混合搅拌至略见白身。
2. 再将菜油慢慢地倒入，并一同搅拌至稠，再加入柠檬汁。
3. 再加入菜油，一直到所有菜油和柠檬汁用完。
4. 最后加入热开水即可。

8. French Dressing

材料：洋葱末 120克，色拉油 1升，白醋 350毫升，番茄酱 600毫升，白糖 120克，蛋黄 2个，蒜末 2克，法芥 20克

做法： 
1. 蛋黄，色拉油混合打匀。
2.放入其他原料混合均匀即可。

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9. Thousand Island Dressing

材料：万尼汁 2升，洋葱碎 150克，酸青瓜碎 150克，番茄沙司 ½升（或另加蛋碎，番茄碎）

做法： 
1. 将洋葱，酸青瓜用搅拌机打碎。
2.加入万尼汁内，再将番茄沙司加入搅匀呈粉红色即可。

10. Vinaigrette

材料：菜油 2升，醋 3升，洋葱碎（或干葱碎）50克，黑胡椒粉 少许，番茜碎 少许，盐 少许

做法： 

1. 将所有的配料混合搅匀后，调味即可。

11. Caesar Dressing

材料：菜油（或橄榄油） 50克，蛋黄 1个，蒜蓉 10克，柠檬汁 半个，盐 少许

做法： 
1. 将蛋黄与法芥末酱一起在沙拉盆中打起至乳白状，然后加入蒜蓉和银鱼柳碎拌匀。
2. 接着将菜油慢落打起成汁。
3. 再加入鲜柠檬汁拌匀后，再加入烟肉碎和芝士粉调味即可。
4. 加入生菜后即可。

12. Cocktail Sauce

材料：洋葱 100克，芹菜 100克，红椒 50克，姜 50克，葱头 50克，蒜头 50克，番茄沙司 2升，急汁 30克，菜油 ½升，辣椒油 50克，香叶，黑胡椒粉 少许，白兰地酒 2茶匙，盐 少许

做法： 
1. 将芹菜，洋葱，红椒，姜，葱头，蒜头打成蓉，并且与番茄沙司混合成汁，加入白兰地备用。
2. 菜油用香叶煮沸，撞入混合好的汁中，再用急汁，辣椒油，黑椒粉调味即可。

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