无需发面的饼，早餐又多几款选择啦~

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香酥葱油饼

材料：面粉 250克，热水 150毫升，植物油 少许，葱 适量，盐 2小勺

做法： 

1. 面粉里加少许盐调味后，慢慢加入热水，边加水边用筷子搅拌成条絮状，然后揉成较光滑的面团，密封醒一会。
2. 准备好葱花。

3. 葱白加少许盐搅拌均匀。

4. 放平时炒菜用量的油 烧热。
5. 趁热浇到葱碗里 葱油就做好了。

6. 把面擀薄 越薄 卷起来的层次越多 但注意不要擀破。

7. 均匀的刷上葱油。
8. 撒上葱花。
9. 从下往上卷起来 分成四等份 两边封好口 像叠被子一样 左右折叠一次 再合并在一起 压扁 擀开 即可 操作时手上都是油 没有拍。
10. 锅里放少量的油 然后中小火 双面煎至金黄 即可出锅  。

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老北京门钉肉饼

材料：面粉250g、水160g（加减）、牛肉250g、香葱125g、老抽1/2小勺、姜末1小勺、五香粉1小勺、十三香1小勺、盐1小勺、鸡蛋1个、葱姜水适量、干黄酱1/2小勺、芝麻酱1/2小勺

做法：

1. 葱姜切段，平刀拍松，冲入滚水浸泡至水凉透。
2. 滤出葱姜不用，加入黄酱和芝麻酱，搅拌均匀备用。
3. 牛肉剁成馅儿。
4. 加入姜末，老抽，五香粉，十三香和盐，顺同一方向拌匀。
5. 少量多次加入葱姜酱水，并顺同一方向不停搅打至上筋。
6. 加入鸡蛋。

7. 仍顺原来的方向，搅拌均匀后，盖上保鲜膜入冰箱冷藏2小时以上。
8. 包之前，将切碎的香葱均匀撒在肉馅儿表面即可。
9. 面粉中加入凉水，先搅拌成雪花状。
10. 再揉匀成面团，盖上湿布醒30分钟。
11. 下剂，擀成中间稍厚、边缘略薄的面皮。
12. 包馅儿，尽量多包吧，至少不能少于面皮的重量。

13. 先包成包子状。
14. 收口朝下，双手抱住包子，边转动边往里收，收成需要的厚度即可。
15. 烧热平底锅，放入适量食用油，铺满锅底即可，小火放入做好的饼胚，收口面朝上。
16. 烙至表面上了火色后翻面。
17. 待另一面也上火色后，可以加入少许开水，加锅盖焖蒸一会儿。
18. 水烧干后，再次翻面、翻面……，烙至两面金黄酥脆。最后将饼沿锅边立起来，排队滚边，让周边也变得金黄酥脆即可。

温馨小贴士： 

1. 皮和馅的比例：1：1。甚至馅儿更多，否则就达不到皮薄馅大的要求；

2. 面和水的比例：5：3—3.5。要想多包馅，面皮就要和得软一些，软到和耳垂差不多；软还要有一定的筋度，否则会露馅，所以又要揉透、醒透；

3. 给馅儿提香：加点儿黄酱和芝麻酱。把黄酱、芝麻酱加在葱姜水中打水馅儿，把肉的香气儿充分提出来，与别的馅饼相比，可谓独具特色；

4. 烙饼时烙与蒸结合，于是得加水，有点儿像做生煎。否则如此厚的馅饼是烙不熟的。

口袋饼

材料： 面粉300克、黄瓜1个、香肠1个、热水适量、土豆1个、盐1勺、醋0.5勺、生抽3/4勺、油适量

做法： 

1. 热水和面。
2. 面团擀成薄薄的面片之后切成长条，之后中间抹油。
3. 折叠之后用手把两边按扁，使其黏到一起。

4. 然后用刀背划出花边。
5. 平底锅抹油小火煎制口袋饼，两边烙上金黄色即可。
6. 土豆切丝。

7. 黄瓜和香肠切条状。
8. 炒土豆丝，放入盐，醋和生抽炒均匀就可以了，然后放入烙好的口袋饼里，放入黄瓜和香肠即可。

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玉米烙饼

材料：甜玉米粒400克、面粉30克、玉米淀粉50克、细砂糖适量

做法：

1. 准备食材：玉米粒，玉米淀粉和面粉。
2. 将玉米粒用水冲洗沥一下水分。
3. 将玉米淀粉和面粉倒入玉米粒中。
4. 将玉米粒和面粉以及玉米淀粉拌匀。
5. 平底锅烧热油，放入三分之一玉米粒，摊平，来回转动平底锅，把玉米粒煎熟，玉米烙就做好了。
6. 煎熟的玉米烙撒上细砂糖。

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红豆沙糯米饼

材料：糯米粉，红豆馅，面包糠，花生油

做法： 

1. 糯米粉加水和成软硬适中的团。
2. 豆沙馅做成圆球。
3. 面包糠备用。
4. 把糯米面团摆成均匀的小块。
5. 把当中摁一个窝。
6. 把豆沙馅放入。

7. 像包汤圆一样封口。
8. 按扁，直接放到面包糠中均匀的粘上面包糠。
9. 锅里放油，油七成热时放入小饼炸。
10. 炸到小饼浮起。
11. 成金黄色立即捞出控油即可。

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