六种口味的法式千层蛋糕食谱~

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草莓千层蛋糕

材料： 鸡蛋3只，白糖60克，牛奶500ml，黄油40克，低粉200克，吉士粉5克（没有可不 放）草莓适量， 淡奶油500ml+白糖40-60克（根据自己的喜好选择糖的量）

做法：
1. 鸡蛋3只打入碗中，加入白糖， 打散至白糖融化， 倒入牛奶拌匀。
2. 筛入低粉，吉士粉，拌匀，如果颗粒比较多就过滤一遍。
3. 最后，将黄油热融后倒入过滤好的面粉糊中，搅拌均匀，静置半小时。
4. 不粘平底锅加热，中小火，将面糊搅拌一下，盛起一勺倒入锅中， 将平底锅端起，将锅倾斜转动，使面糊流动摊圆。 
5. 锅中面糊完全变色表面开始鼓包的时候就可以了。
6. 将锅端起倒扣，用手或工具，轻轻将锅底的饼边揭起，铺到油布上，依次完成所有的面糊。
7. 面饼要彻底放凉， 期间把草莓或芒果切小丁，加白糖腌渍（如果水果特别甜的可以省去这一步） 如果用榴莲就直接把榴莲捣成泥儿备用。
8. 腌好的草莓盛在漏勺里控尽水分。
9. 淡奶油加白糖打发。将草莓或芒果丁拌入奶油中。
10. 硬纸卡铺底，先铺一层饼皮，将光滑好看的一面朝上。
11. 再抹一层拌好的奶油，不用太厚，薄薄一层就可以。
12. 依次完成所有。

温馨 小贴士：
1. 做好的可丽饼挑选两张大小一样的饼底用做上下两张，初次接触的难免会有做的大小不一或者有扯破的饼皮可以放在中间用。
2. 做好的饼一定要放在冰箱冷藏4小时以上或急冻一两个小时至硬，再拿出来切会切的好看一些。 不然一刀切下去奶油就全挤出来弄的一团糟。

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彩虹千层蛋糕

材料： 面粉 250 g ，鸡蛋 4 个，牛奶 500 g ，糖 45 g ，黄油（溶化）50 g ，蔬菜油 30 g，食用色素: 赤橙黄绿蓝紫 糖粉 装饰 100 g ，草莓果酱（可选）装饰 2勺 ，奶油 装饰 500 g ，香草精 装饰 5 ml

做法：
1. 面粉过筛 。
2. 将面煳所有用料放入搅拌机内打匀。
3. 平均分在6个杯子内， 然后加入色素 。
4. 摊煎饼。注意小火，倒面煳的时候最好是把锅拿开不然不太容易控制= = 从红色开始摊。
5. 到金黄色程度翻面。
6. 各颜色的煎饼全部摊好。进冰箱放凉。
7. 装饰用的奶油，糖粉，香草精，我另外加了2勺草莓果酱，全部打发，进冰箱冷藏1小时左右。
8. 从紫色开始一层一层的铺奶油。
9. 铺到全部煎饼用完就可以出成品了。
10. 不过因为我每个颜色只用了3张煎饼，所以奶油有多出来，就顺手全煳上去了~ 弄好之后进冰箱冷藏2小时。
11. 切的时候稍微慢点。

温馨小贴士：
煎饼这事需要稍微练下，我摊坏了几张的~主要是感觉倒面煳的量，另外就是转锅要果断不要怕失败~

芒果千层蛋糕

主料 ： 低筋面粉100g ，牛奶250ml，芒果4个（小的）

辅料 ： 黄油30g ，细糖30g ，鸡蛋3个

做法：
1.将鸡蛋和细糖放进盆中，用电动打蛋机打至起泡 。
2.倒入低筋面粉，搅拌；倒入隔热融化的黄油，均匀搅拌；倒入牛奶，均匀搅拌，搅拌打至不流动。
3.拿出平底不粘锅，用汤勺舀约30ml面糊，摇动平底锅摊匀，小火煎10秒左右，只需煎单面，面皮可拖锅即可。面皮冷却一会。
4.芒果取肉切丁，鲜奶油打至不流动，因为我用的奶油甜度很足，所以不需要放入其他佐料。
5.在面皮上图上奶油，不要太厚，也不要铺满整个饼面，周围最好留一厘米左右。
6.铺上芒果，从下到上是每三层皮放一层芒果，其他层放奶油，也可以根据自己的口味进行调整。
7.放完芒果后再把奶油铺在芒果上（我一共用了12层面皮）。
8.最后把蛋糕放入冰箱冷藏，四个小时左右就可以吃了。

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抹茶千层蛋糕

饼皮：低筋面粉240g，鸡蛋4个，牛奶650g，黄油50g，抹茶粉2大勺（10g），细砂糖90g，盐一小撮，植物油适量

打发奶油：鲜奶油600ml，细砂糖80g，香草精数滴

装饰：抹茶粉适量

做法：
1. 把低筋面粉，抹茶粉，细砂糖和盐混合均匀。
2. 打入鸡蛋，用蛋抽把鸡蛋打散，同时和面粉混合。
3. 一边搅拌一边分3次倒入牛奶拌匀。
4. 把黄油融化后倒入，轻轻搅拌面糊至基本顺滑。
5. 将面糊过筛，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏至少一小时。
6. 找一口平底不粘锅，开小火预热一会儿，准备一小碟油和一个刷子，在锅底薄薄地刷上一层油。
7. 倒入适量面糊，并立即摇晃锅子使面糊摊成均匀的圆形薄饼。
8. 小火煎约20秒，待面糊表面凝固后用手翻面，再煎8-10秒即可出锅。
9. 一直重复直至面糊用完，用口径26cm的锅子，煎出21张可丽饼。煎好的饼趁热平铺整齐地叠放好，盖上一块干净的布，放凉待用。
10. 往鲜奶油中倒入细砂糖和香草精，隔冰块打发，至奶油表面呈现纹路，但还有一点流动性时停止。
11. 将冷却的可丽饼一张张分开，再取几张叠在一起，扣一个小盘子作为参照，切掉不整齐的边。
12. 取一张饼，铺上打发奶油，用刮刀抹平，再叠上下一张，依次进行直至完成千层蛋糕。
13. 放入冰箱冷藏至少3小时，取出筛上抹茶粉，用锋利的刀切块即可。

温馨小贴士：
1. 可丽饼基础面糊有个大概的体积配比，面粉：牛奶：鸡蛋：黄油约为2:3:1:0.5。记住液体是面粉的两倍多一点就行了，具体牛奶，鸡蛋，黄油的比例可以略有变化。
2. 面糊冷藏后再煎会让煎饼更柔软，如有少许疙瘩也会在冷藏后消失。
3. 前两张煎饼不会那么完美，注意保持小火，每次下锅面糊的量尽量一致。
4. 注意翻面的时机，要等到表面完全干掉才不会翻破。
5. 打发奶油时注意不要打过头，太稀可以用刮刀多抹一会儿，若不小心打过头可以混入适量未打发的奶油补救。
6. 组装好的蛋糕要冷藏定型后才会切得整齐。

可可千层蛋糕

材料：  鸡蛋 4个，面粉 180g， 糖粉 100g ，黄油 30g ，可可粉 50g ，牛奶 540，ml heavy cream 470ml ，糖 45g ，香草精 几滴 ，奶油馅 ，盐 1-2g

做法 ：
1. 面粉，糖，盐，可可粉放在大盆里混合均匀。 加入鸡蛋，搅拌均匀。
2. 黄油加热成液体，晾凉至65度 或不烫手的程度。 加入大盆中。
3. 分次加入牛奶。每一次都要混合均匀再加。 牛奶尽量常温，比较好和粉末类融合。 过筛。 我一般过筛3-5次。直到没有任何渣子。
4. 盖上保鲜膜在冰箱保存30分钟以上。
5. 烙饼，一定开小火。 锅里不需要刷油，一次倒少量面糊晃动锅子 让面糊均匀铺满锅底。 直至变成固体，用硅胶铲翘起一边 倒扣锅子 让饼皮落在盘子里。
6. 饼皮晾凉。可以放进冰箱冷藏半小时。 盖保鲜膜。
7. 打发奶油。 8.然后就一层一层的垒起来啦

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法式香草千层蛋糕

饼皮材料:  鸡蛋180g (去壳净重) ，牛奶300g， 溶化牛油40g， 细砂糖40g， 低筋面粉85g， 香草粉（香草精）少许， 盐 1/4茶匙

馅料: 植物性鲜奶油400g (打发） 如果是使用动物性鲜奶油也叫淡奶油要加10%(40g)的细砂糖一起打发。(因为动物性鲜奶油是不含糖份)

做法:
1. 把鸡蛋打散，加入牛奶，溶化牛油和幼糖搅拌均匀。
2. 加入低筋面粉，香草粉和盐 搅拌均匀。
3. 过滤成幼滑的面糊。 休面30分钟。 以中火烧热9寸不沾平底锅至冒起少许烟。
4. 舀入适量的面糊（每次舀面糊之前必须先搅匀）迅速将锅转一圈至面糊均匀又薄薄地沾满锅底,面糊越薄越好，将剩余的面糊倒回（2）里,再将饼皮煎熟。
5. 当饼皮煎至旁边微黄,即可取出,重复此步骤至做完。待凉。
6. 每一片饼皮抹上适量已打发的鲜奶油再抹均匀，再叠上一片饼皮用手掌轻轻按一按饼皮使鲜奶油分布均匀,再抹上一层鲜奶油，重复此步骤至做完。
7. 包好,放入冰箱冷藏隔夜。 最后在面上筛上可可粉装饰才切开，即可享用。

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